Hoe kunt u zien of een verse of ingeblikte ananas bedorven is?

Ananas van oorsprong uit Brazilië wordt niet voor niets de apotheek uit de tropen genoemd. Het verwijdert gifstoffen, bestrijdt depressieve toestanden, verlaagt de bloeddruk, bevat het enzym bromelaïne dat eiwitten afbreekt. De vrucht, die al lang geen exotisch product meer is, wordt in winkels verkocht als gekonfijt fruit, chips en ingeblikt fruit. Maar verse ananas is het gezondst, als deze correct is gekozen en niet bedorven is tijdens de opslag.

Hoe kunt u zonder te snijden zien of een ananas bedorven is?

Onderscheidende kenmerken van een ananas die niet geschikt is voor consumptie:

1. Geur. Een sterke, weeïg zoete geur met fermentatie-ondertonen is kenmerkend voor een product waarin het rottingsproces is gestart.
2. Gewicht. Als u een ananas oppakt en hij voelt gewichtloos aan, betekent dit dat hij lang bewaard is en begint uit te drogen. U moet hem weggooien.
3. Kuif. De palmvormige bladeren aan de bovenkant helpen de ananas lang vers te blijven. Als de kuif bruin is geworden en uitgedroogd, en de bladeren loskomen zonder moeite, dan heeft u een overrijpe vrucht.
4. Kleur van de schubben. Bij een product met verlopen houdbaarheidsdatum zijn de schubben bruin, bordeaux of donkerbruin met witachtige aderen.
5. Indrukken. Na indrukken herstelt de vorm van de bedorven vrucht niet. Dit wijst op de ontwikkeling van rottingsprocessen in het vruchtvlees.

U moet een ananas met een geur van azijn, gist of alcohol, een zachte en natte onderkant, en een hol geluid bij tikken afwijzen. Tot de tekenen van bederf behoren deuken, asymmetrische vorm en een gewicht van minder dan 1 kg.

Er kunnen karakteristieke vlekken met aderen, verzachting van schubben en rotte plekken op het oppervlak ontbreken, maar dat betekent niet dat het product geschikt is voor consumptie. De oogst wordt voor het transport naar de verkooppunten behandeld met fungiciden die het uiterlijk behouden, maar niet de kwaliteit van het vruchtvlees.

Kenmerken van een bedorven ingeblikte ananas

Een ingeblikt product wordt als bedorven en niet eetbaar beschouwd als:

• het blikje opgeblazen of beschadigd is;
• de siroop troebel is geworden of schuimt;
• de kleur is veranderd;
• er schimmel is gevormd.

Ingeblikte ananas kan levensgevaarlijk botulisme veroorzaken. Bij de geringste twijfel over de kwaliteit van het product moet u het weggooien. De Rospotrebnadzor raadt af om conserven uit tweede hand te kopen.

Symptomen van vergiftiging en eerste hulp

Ananas die lang in de koelkast bewaard is of geopende conserven zijn een bron van ziekteverwekkende micro-organismen die tijdens hun levensprocessen grote hoeveelheden toxines afgeven. Na het eten van een overrijp product treedt voedselvergiftiging op, die gepaard gaat met:

• krampachtige pijn in de epigastrische streek;
• braken dat verlichting geeft;
• diarree;
• verhoging van de temperatuur, hoofdpijn.

Bij toenemende uitdroging daalt de bloeddruk en ontstaan tachycardie en slaperigheid.

Als met het bedorven product de verwekkers van botulisme in het lichaam zijn terechtgekomen en zich bij de algemene vergiftigingsverschijnselen stoornissen in het gezichtsvermogen, de articulatie en het slikken voordoen, moet u onmiddellijk een ambulance bellen.

Bij het ontbreken van levensbedreigende symptomen kan men zonder medische tussenkomst volstaan.

Het is belangrijk tijdig eerste hulp te verlenen en daarbij de aanbevelingen van specialisten op te volgen:

1. U laat de getroffene tot anderhalve liter water met kaliumpermanganaat of schoon water drinken om het braken te vergemakkelijken. De maag wordt gespoeld totdat er heldere vloeistof zonder voedselresten naar buiten komt.
2. Om de verspreiding van gifstoffen te beperken, geeft u de patiënt een absorberend middel volgens de gebruiksaanwijzing.
3. Om de vochtbalans te herstellen bij uitdroging door braken en diarree is overvloedig warm drinken aangewezen.

Door deze eenvoudige handelingen wordt het grootste deel van de gifstoffen uitgescheiden en wordt een ernstig ziekteverloop voorkomen.

Hoe kunt u bij aankoop een smakelijke en rijpe vrucht herkennen?

Handleiding voor het kiezen van een kwaliteitsproduct in winkels:

Ruik eraan

Een rijpe vrucht ruikt subtiel, maar duidelijk naar een kruidige, fruitige zoetheid. Het volledig ontbreken van aroma is een teken van onrijpheid.

Beoordeel de kuif

Bij een rijpe ananas is de kroon dicht en groen met licht uitgedroogde punten. De middelste bladeren laten gemakkelijk los van de basis. De hoogte van het bladrozet mag niet minder dan 10 cm zijn.

Gebruik druk en tikken

Een ananas met zoet, sappig vruchtvlees geeft, net als een watermeloen, een dof geluid wanneer u erop tikt. Bij lichte druk veert hij mee en blijft hij niet hard als steen of met deuken.

Controleer de schil

Kies een product met veerkrachtige, enigszins zachte schubben van een heldergele kleur. Bruine en groene adertjes zijn toegestaan. Bij sommige rassen van de vrucht blijft de schil ook in rijpe staat groen. Laat u in dat geval leiden door de andere kenmerken.

Let op de prijs

Het grootste deel van de kostprijs van het product bestaat uit transportkosten. Ananassen die rijp zijn geoogst, worden per vliegtuig vervoerd, wat de prijs verhoogt. Vervoer per schip van vruchten die groen zijn geplukt, verlaagt de kostprijs.

Kleine ananassen met stekelige bladeren en een gladde schil worden als zoeter beschouwd. Het gekochte product kunt u beter meteen eten, omdat in de koelkast het aroma van de warmteminnende zuidvrucht verloren gaat.

Hoe u ananas op de juiste manier bewaart

De regels en omstandigheden voor het behoud van de gebruikseigenschappen van verse en geconserveerde ananas verschillen aanzienlijk.

Vers

De optimale bewaaromstandigheden voor een verse vrucht zijn een luchtvochtigheid van 90% en een temperatuur van 7–10 °C.

Een geschikte plaats voor een hele ananas is het fruitvak in de koelkast. Daarin behoudt een rijpe vrucht haar smaak en voedingswaarde tot twee weken, een onrijpe tot drie weken. Voordat u de ananas opbergt, wikkelt u hem in papier, dat u vervangt zodra het vochtig wordt.

Resten van de geschilde, gesneden vrucht worden in een glazen of porseleinen schaal afgedekt met huishoudfolie en maximaal drie dagen in de koelkast bewaard.

Het ingevroren product behoudt zijn voedingswaarde veel langer (3-4 maanden). De ananas wordt geschild, op elke gewenste manier in stukken gesneden en in één laag op een snijplank of dienblad gelegd. Na het invriezen worden de blokjes, partjes of stukjes in diepvrieszakjes verpakt en terug in de vriezer geplaatst.

Ingeblikt

In een gesloten blik of pot blijft het geconserveerde fruit drie jaar goed. Na opening is het in plakjes of schijfjes gesneden product bij kamertemperatuur niet langer dan vier uur houdbaar. Als u het overdoet in een glazen of keramische container en in de koelkast plaatst, wordt de houdbaarheid verlengd tot een week.

De vriezer verlengt de houdbaarheid van geconserveerde ananas nog verder. Om blokjes voor cocktails te krijgen, gebruikt u een ijsblokjesvorm. In elk vakje wordt een klein stukje gedaan en afgevuld met siroop. Na het invriezen worden ze overgebracht in een vacuümzak en tot vier maanden bewaard.

Als u de ananas correct kiest en optimale bewaaromstandigheden creëert, kunt u niet alleen culinair genieten, maar ook uw gezondheid ondersteunen, uw humeur verbeteren en depressie voorkomen.