Wat is basmatirijst: verschil met gewone rijst, gezondheidsvoordelen

Basmatirijst wordt terecht beschouwd als de koning onder de vele variëteiten van dit alledaagse graan. In het Hindi heet het basmati, wat vertaald wordt als 'vol van smaak'. Hoewel het in India al duizenden jaren wordt verbouwd, leerde de wereld het pas in de 19e eeuw kennen, toen handelaren het eerst naar het Midden-Oosten en vervolgens naar Europa brachten. Vooral in de Perzische en Arabische keuken wordt deze rijstsoort veel gebruikt.

Wat is basmatirijst?

Van de vele soorten en variëteiten aromatische rijst wordt basmati, geteeld in de uitlopers van de Himalaya, als het meest waardevol beschouwd. Iets minder van kwaliteit, en dus goedkoper, is de Pakistaanse. Pogingen om deze variëteit in andere regio's te verbouwen leidt echter tot verlies van de unieke smaak en aroma. De nootachtige geur van de korrel wordt veroorzaakt door de verbinding 2AP.

Hoe ziet het eruit

Vanwege de hoge prijs van basmatirijst zijn er veel vervalsingen op de markt. Aan het kwaliteitsproduct worden vaak mengsels van andere, goedkopere langkorrelige variëteiten toegevoegd. Daarom zijn exporteurs, om hun reputatie te beschermen, begonnen met het verstrekken van een 'certificaat van zuiverheid' bij de originele basmati.

Droge korrels hebben een crèmewitte tint, een lengte van minimaal 7-8 mm, en een dikte van niet meer dan 2 mm. Ze zijn licht gebogen van vorm, lijkend op een Turkse kromzwaard. Bij langdurige opslag wordt het aroma van deze variëteit intenser en de smaak meer uitgesproken. Daarom wordt aangenomen dat de geoogste oogst pas na een jaar verkocht kan worden. De meest exclusieve soorten moeten 5–10 jaar 'rijpen'.

Tijdens het koken wordt de korrel ongeveer twee keer zo lang, terwijl de vorm behouden blijft. Het plakt niet aan elkaar als het klaar is. Het gerecht wordt luchtig en kruimelig.

Soorten

Traditionele variëteiten van deze rijstsoort zijn Basmati 370, Basmati 385 en Basmati RSPURA. De hoge prijs en constante vraag dwingen wetenschappers voortdurend te werken aan de ontwikkeling van nieuwe varianten. De duurste wordt beschouwd als Basmati 1121, de meest voorkomende is Pusa Basmati.

Daarnaast komen op de markt voor: Punjab, Ranbir, Kernel Basmati, Dehradun, Safidon, Haryana, Super Basmati, Kasturi, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 385, Basmati 386, Basmati 370, Bihar, Mahi Suganda, Taraori. Hybriden worden meestal gemarkeerd door Sugandh in de naam op te nemen.

Meestal kunt u de ene soort van de andere onderscheiden door de kleur van de korrels. Deze varieert van sneeuwwit tot karamel.

Hoe verschilt het van gewone rijst?

Het belangrijkste verschil van basmati is de delicate nootachtige geur en de unieke kruidige smaak. Dit wordt bereikt door de unieke klimatologische omstandigheden waarin het groeit.

In vergelijking met gewone rijstsoorten wordt basmati tijdens het koken aanzienlijk langer, terwijl het even dun blijft. Extralange soorten kunnen bijna vier keer zo lang worden. In sommige landen worden deze soorten 'vermicelli' genoemd.

Mensen die op hun gezondheid letten, worden aangetrokken door basmati vanwege de unieke samenstelling en de lage glycemische index. Slechts 56, terwijl die bij gewone rijst 70 bedraagt.

Samenstelling en caloriegehalte

Het is ook de lage calorische waarde die basmati tot een dieetproduct maakt. In droge toestand bevat 100 gram korrel 340 kcal, gekookt in water 130 kcal. In dezelfde hoeveelheid graan vóór verwerking:

• eiwitten – 7,9;
• vetten – 2,9;
• koolhydraten – 77,2.

De vitaminesamenstelling van basmatirijst is indrukwekkend: thiamine, riboflavine, pantotheenzuur, pyridoxine, foliumzuur, tocoferol, fylochinon.

Rijk aan macro- en micro-elementen zoals zwavel, calcium, ijzer, fosfor, kalium, magnesium, boor, fluor, bevat het een minimum aan natrium. Dit maakt het mogelijk om de kalium-natrium balans op peil te houden.

De afwezigheid van gluten in de samenstelling maakt het mogelijk basmati te consumeren door mensen die aan coeliakie lijden.

Waarom is basmatirijst gezond?

In de Ayurveda wordt deze rijstsoort beschouwd als sattvisch voedsel. Dat wil zeggen dat het de energie bevat van de elementen lucht, zon en water. Dit maakt het mogelijk alle elementen van het lichaam in balans te brengen en al zijn lagen te voeden. Indiase yogi's geloven dat goede voeding niet alleen de immuniteit verhoogt en u gezond houdt, maar ook het emotionele evenwicht brengt.

De moderne geneeskunde bevestigt de onmiskenbare voordelen van dit product voor het menselijk lichaam.

Algemene voordelen

1. Dankzij de voedingsvezels en de mineralen in deze rijstsoort zijn gerechten bereid met basmati licht verteerbaar, normaliseren ze de werking van het maag-darmkanaal en voorkomen ze constipatie en een opgeblazen gevoel.
2. De voedingsvezels van de korrel voorkomen de absorptie van galzuren, waardoor het niveau van schadelijk cholesterol daalt. Hierdoor heeft deze rijst een gunstig effect op het hart- en vaatstelsel en vermindert het risico op cholesterolplaques.
3. Gerechten van basmati helpen het lichaam de lever en nieren te reinigen van toxines en afvalstoffen, wat de algehele vitaliteit verhoogt, energie geeft en vermoeidheid vermindert.
4. De aanwezigheid van amylase in deze rijstsoort maakt het nuttig bij pancreasinsufficiëntie en taaislijmziekte.

Voor vrouwen

1. De aanwezigheid van vitamine E in basmati helpt vrouwen de werking van het voortplantingssysteem te normaliseren. Bij regelmatige consumptie wordt de productie van geslachtshormonen gestimuleerd en wordt het risico op onvruchtbaarheid verminderd.
2. De vitamines en mineralen in het product hebben een gunstig effect op de conditie van het haar, maken het sterker en zijdezacht en voorkomen vroegtijdige grijsheid. Nagels worden minder broos.
3. Resistent zetmeel, dat de darmen onveranderd bereikt, helpt bij het herstel van de natuurlijke microflora. Hierdoor ziet de huid er fris uit en verdwijnen puistjes en acne.
4. Basmatirijst bevordert emotionele stabiliteit, vooral bij het premenstrueel syndroom.
5. Het risico op het ontstaan van kwaadaardige gezwellen vermindert.
6. Artsen adviseren vrouwen deze rijstvariëteit voor de preventie van botbroosheid, wat belangrijk wordt na de leeftijd van 40 jaar.

Voor mannen

1. Bij mannen verhoogt basmatirijst de productie van testosteron, wat belangrijk is voor een normaal seksueel leven.
2. Het hoge koolhydraatgehalte en de geleidelijke afgifte van energie maken het gemakkelijker om zware fysieke en mentale belastingen te verdragen. Het zorgt voor een sneller herstel.
3. Vitamine B6 normaliseert de werking van het hart en de bloedvaten, wat de ontwikkeling van hartaanvallen en beroertes meer dan 40% voorkomt, vooral bij mannen van middelbare leeftijd.

Tijdens de zwangerschap

Basmatirijst — een van de meest heilzame producten, aanbevolen voor zwangere vrouwen.

1. Mineralen en vitamines worden gemakkelijk door het lichaam opgenomen, wat een gunstig effect heeft op de vorming van de foetus, zijn zenuwstelsel en bottenstelsel.
2. Gerechten van dit product helpen bij zwangerschapsvergiftiging, verminderen oedeem, verhogen de immuniteit van de aanstaande moeder en stabiliseren de bloeddruk.

Tijdens de borstvoeding

Artsen bevelen aan om niet eerder dan twee tot drie weken na de bevalling met basmatirijst te beginnen, startend met een kleine hoeveelheid. Het voordeel ervan ligt in de stimulatie van de productie van moedermelk en de verlenging van de lactatieperiode. De afwezigheid van gluten in het product garandeert dat de baby geen allergische reactie krijgt.

Voor kinderen

Basmatirijst moet absoluut worden opgenomen in het kinderdieet. Dit product wordt geteeld in ecologisch schone regio's, hoopt geen zouten van schadelijke metalen of andere schadelijke stoffen op. Het wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen, ondersteunt de normale werking van het maag-darmkanaal, versterkt botweefsel, spierweefsel en stimuleert de hersenfunctie.

De afwezigheid van gluten in de korrels maakt het mogelijk om basmatigerechten vanaf de zesde levensmaand als bijvoeding te geven.

Kunt u basmatirijst eten tijdens het afvallen?

Het nuttigen van deze rijstvariëteit leidt tot snelle verzadiging, en de langzame afgifte van energie zorgt ervoor dat u lang geen hongergevoel ervaart. Daarom wordt het vaak aanbevolen bij diëten voor mensen die overtollig gewicht willen verliezen. Ook versnellen gerechten van basmati de stofwisseling zonder irritatie van het maag-darmkanaal te veroorzaken, wat bijdraagt aan gewichtsverlies.

Tijdens vastendagen kunt u gekookte rijst zonder zout met fruit of groenten eten. Als u de korrels daarbij licht kookt, kunt u niet alleen overtollig gewicht verliezen, maar ook het lichaam reinigen van afvalstoffen en gifstoffen. Het welzijn zal aanzienlijk verbeteren, de psycho-emotionele balans wordt gestabiliseerd en er verschijnt energie.

Kunnen diabetici basmatirijst eten?

Omdat de glycemische index van gekookte basmatirijst varieert van ongeveer 54-56 eenheden, verloopt de opname van koolhydraten en de verzadiging van het bloed met glucose vrij traag. Het suikerniveau stijgt geleidelijk, zonder plotselinge piek. Bovendien hebben gerechten van deze graansoort een gunstig effect op de stofwisseling.

Deze graansoort wordt vooral aanbevolen voor mensen met diabetes. Het wordt gebruikt voor de bereiding van groentesoepen, bijgerechten, ovenschotels en salades.

Nadelen en contra-indicaties

Er zijn zeer weinig beperkingen en contra-indicaties voor basmatirijst:

1. Het mag niet worden geconsumeerd door mensen met een individuele intolerantie voor dit product.
2. Mensen met maag-darmproblemen moeten dit product zeer voorzichtig in hun dieet opnemen. Een grote hoeveelheid gegeten rijst kan een verergering van de ziekte veroorzaken.

Hoe u het correct bewaart

Bij het kopen van basmatirijst in fabrieksverpakking moet u letten op de houdbaarheidsdatum. Gebruik de granen niet na de op de verpakking vermelde datum. Als u de gekochte rijst niet snel wilt gebruiken, controleer dan op vuil en insecten en op een te hoge vochtigheid van de korrels. Alleen schone, droge rijst kan worden bewaard.

Omdat dit product gemakkelijk vreemde geuren opneemt, kunt u de basmati beter in een glazen of plastic container doen die goed kan worden afgesloten. Bewaar het op een donkere plaats bij een temperatuur van +5–15°C. Door de korrels in de vriezer te plaatsen, kunt u de houdbaarheid aanzienlijk verlengen.

Gekookte rijst moet in een afgesloten container worden geplaatst en binnen 2–3 dagen worden gegeten.

Als basmati een muffe geur heeft, vochtig is of insecten bevat, moet de rijst worden weggegooid. Hij is niet geschikt voor consumptie.

Hoe basmatirijst koken?

In het thuisland van basmatirijst weet men hoe men hem moet koken zodat hij zijn unieke aroma en smaak volledig ontvouwt.

Eerst worden de korrels zorgvuldig met de hand gesorteerd en vervolgens met water bedekt zodat de rijst onder water staat. Goed roeren, afgieten en spoelen, het water meerdere keren verversen tot het volledig helder is. Daarna de basmati 30–40 minuten laten weken. De rijst moet worden gekookt in een pan met dikke wanden. Voeg twee keer zoveel water toe als rijst. Nadat het kookt, naar smaak zout toevoegen, roeren en met het deksel erop 15 minuten laten sudderen. Haal de pan daarna van het vuur en laat nog 10–15 minuten afgedekt staan.

Het is belangrijk om basmati niet te gaar te koken; bereid het tot de 'al dente' fase. Dan wordt hij stevig, luchtig en behoudt al zijn heilzame eigenschappen.

Hoe basmatirijst bereiden?

In de slowcooker

1. Als de basmatirijst natuurlijk is, kunnen er vreemde onzuiverheden in de korrels zitten: kluitjes aarde, kaf. Daarom worden de korrels vooraf gesorteerd. Daarna worden ze meerdere keren gespoeld onder stromend water en een half uur geweekt.
2. In tegenstelling tot bereiding in een pan, wordt in een slowcooker water toegevoegd in een verhouding van 1,25:1 tot de rijst.
3. Het water wordt gezouten. Voeg voor een rijkere smaak 1 eetlepel kokosolie toe en breng het water aan de kook.
4. Nadat u de rijst hebt toegevoegd, stelt u de stand 'graan' of 'pap' in. De kooktijd moet 20 minuten zijn. Na deze tijd opent u het deksel niet en laat u het gerecht nog 15-20 minuten op de stand 'verwarmen' staan. Daarna roert u de basmati door elkaar, zodat overtollig vocht kan verdampen.

Deze rijst kan zowel als bijgerecht als als zelfstandig gerecht dienen, als u er een saus bij gebruikt.

Met groenten

Rijst met wortel en doperwten
Ingrediënten: 1 middelgrote wortel, 1 ui, 150 g diepvriesdoperwten, 2 el zure room, 300 g basmatirijst, zout.

Recept: kook de rijst in een pan of slowcooker. Snijd de wortel en ui fijn. Verwarm de zure room in een kleine pan en stoof de gesneden groenten er 10 minuten in. Voeg vervolgens de doperwten toe, breng op smaak met zout en laat nog 2-3 minuten op het vuur staan. Meng het groentemengsel met de gekookte rijst.

Met groenten en berberis
Ingrediënten: 1 kop basmatirijst, 2 koppen bouillon of water, 1 ui, 1 middelgrote wortel, 1 middelgrote tomaat, berberis, kruiden, groene kruiden, zout.

Recept: snijd de ui in blokjes en de wortel in reepjes. Bak alles in een plantaardige olie. Voeg de in blokjes gesneden tomaat toe en bak al roerend nog 5 minuten.

Giet de bouillon over de gewassen rijst, breng op smaak met zout en kook met het deksel erop ongeveer 20 minuten. Voeg het gebakken mengsel, de gehakte groene kruiden, berberis en specerijen toe. Meng alles. Dek af en laat 10 minuten rusten.

Groentesalade met basmatirijst in tomaten
Ingrediënten: 2 tomaten, 3 el rijst, 0,5 komkommer, 2 radijzen, zout, dille, zwarte gemalen peper, olijfolie.

Recept: kook de rijst en laat hem afkoelen. Snijd de groenten in dunne reepjes. Meng ze met de gehakte dille en de basmati, voeg olijfolie, zout en peper naar smaak toe. Snijd voorzichtig met een scherp mes de bovenkant van de tomaten en verwijder het vruchtvlees. Vul de leeggekomen ruimte met de salade.

Met kip

Basmatirijst met kip op Baskische wijze voor 6 porties
Ingrediënten: 1 kip, 3 paprika's, 2 rode uien, 8 zongedroogde tomaten, 25 g boter, 6 el olijfolie, 300 g basmatirijst, 1 el tomatenpuree, 0,5 el hete paprikapoeder, 350 ml kippenbouillon, 180 ml droge witte wijn, 100 g olijven, laurierblad, tijm, zwarte gemalen peper, knoflook, zout.

Recept: snijd de kip in stukken en maak van de rug bouillon. Verhit de boter en plantaardige olie in een diepe pan en bak de gezouten en gepeperde kipstukken erin tot ze een bruin korstje hebben. Bak in dezelfde olie de ui, tijm, paprikapoeder, rode paprika, tomaten en olijven.

Voeg de rijst toe aan het gebakken mengsel, giet de bouillon erbij, voeg de wijn, geperste knoflook en de kipstukken toe. Dek de pan af en laat op laag vuur 50 minuten sudderen.

Basmatirijst met ham, groenten en burrata kaas
Ingrediënten: 100 g rijst, 1 takje cherrytomaten, 1 handvol olijven, 5 plakken ham, 200 g burrata kaas, zout.

Recept: u kookt de basmati. U snijdt de cherrytomaten doormidden. Op een breed bord legt u de rijst, rondom versiert u met olijven en tomaten. U rolt de ham op en legt deze bovenop samen met bolletjes burrata en takjes groen. Besprenkel alles met olijfolie.

Met garnalen

Aziatische basmatirijst
Ingrediënten: 250 gr gepelde garnalen, 2 kopjes vleesbouillon, 2 middelgrote tomaten, 1 ui, 1 wortel, 1 rode paprika, 1 kopje basmatirijst, knoflook, gemberwortel, curry, kruidnagel, peterselie, zout.

Recept: u hakt alle groenten, knoflook en gember fijn. In een diepe koekenpan fruit u de ui in plantaardige olie, voegt u de knoflook, gemalen kruidnagel en gemberwortel toe. Al roerend bakt u alles een minuut. Strooi er curry over, doe de groenten erbij en giet 1 kopje bouillon erbij. Laat alles 5 minuten sudderen, constant roerend. Voeg de rijst toe, giet er nog een kopje bouillon bij en zodra het kookt, zet u het vuur lager. Dek de pan af en kook nog 10 minuten. Voeg dan de garnalen en verse kruiden toe. Na ongeveer twee minuten zet u het vuur uit en laat het onder het deksel staan om te trekken.

Kokoscurry van basmatirijst met garnalen
Ingrediënten voor 4 porties: rijst – 1 kopje, kokosmelk – 0,5 blik, koningsgarnalen – 500 gr, uien – 1,5 st., middelgrote wortelen – 15 st., diepvries doperwten – 8 el, curry – 2 tl, koriander, plantaardige olie, gemalen kaneel, gemalen rode en zwarte peper.

Recept: u giet 1 kopje water en de kokosmelk in een brede pan, u voegt zout toe en zet op het vuur. U voegt de rijst toe en kookt op laag vuur gedurende 20 minuten.

U pelt de garnalen, u snijdt de ui en wortel in kleine blokjes. U bakt de garnalen in een diepe koekenpan 2 minuten per kant. U zout en pepert naar smaak. U legt ze op een bord. In dezelfde pan bakt u de ui en wortel, voegt u curry en rode peper toe. U giet 1,5 kopje heet water erbij, laat sudderen, voegt de doperwten toe en laat 5 minuten op het vuur staan. U doet de garnalen terug in de pan en mengt alles.

Op een bord legt u eerst de rijst, dan het groentemengsel met garnalen. U bestrooit het gerecht met koriander.

Als bijgerecht

Om de rijst luchtig en korrelig te krijgen, moet u hem onder stromend water in een zeef spoelen, terwijl u voortdurend met uw vingers wrijft. Daarna weekt u de korrels een half uur in warm water. In een pan met dikke wanden giet u water in een hoeveelheid die twee keer zoveel is als de rijst. Na het koken voegt u zout naar smaak, 1 el plantaardige olie en strooit u de korrels erin. Wanneer het kookt, voegt u kurkuma en saffraan toe, dekt u de pan af en zet u het vuur op de laagste stand. Kook 10-15 minuten en zet het fornuis uit. Open het deksel nog 20 minuten niet. Daarna roert u de rijst om.

Hoe pilaf van basmatirijst bereiden?

Ingrediënten: rijst – 300 gr, lamsvlees – 600 gr, knoflook, ui, tomaat, wortel – elk 1 st., plantaardige olie – 2 el, kruidenmix, zout.

Recept: u hakt het vlees in stukken van 100 gr. U snijdt de ui, wortel en tomaat grof. U verhit plantaardige olie in een kazan en bakt het lamsvlees erin. U doet de groenten erbij en bakt ze, terwijl u constant roert.

Voegt u de rijst toe aan de kazan en mengt u het goed, zodat het vet wordt opgenomen. De basmati moet doorschijnend worden. Giet u daarna 1 liter kokend water erbij, voegt u zout, knoflook en kruiden toe, sluit u de deksel en kookt u het op hoog vuur gedurende 10 minuten. Nadat het water is verdampt, haalt u het van het vuur en laat u het, zonder het deksel te openen, nog 15 minuten staan. De pilav is klaar.

Moet basmatirijst voor het koken worden geweekt?

Basmatirijst kan tijdens opslag bedekt raken met een netwerk van kleine, met het blote oog onzichtbare, scheurtjes. Als de korrels plotseling in kokend water worden gedaan, kunnen ze hun vorm verliezen. Daarom raden deskundigen aan om, voordat u daadwerkelijk met koken begint, eerst de rijst onder stromend water te spoelen tot het helder wordt, en het vervolgens ongeveer 30 minuten in warm water te weken. Op deze manier verwijdert u overtollig zetmeel, verkort u de kooktijd en krijgt u een smakelijk gerecht.

Foto van basmati