Gerstegrutten: gunstige eigenschappen en contra-indicaties

Gerst, een graansoort die voornamelijk in de bierbrouwerij wordt gebruikt, heeft ook toepassing gevonden in de keuken. Gebroken gerstekorrels worden gerstegrutten genoemd. De korrels worden vooraf van kaf en onkruid gezuiverd. Na het breken ontstaan scherpe grutten van verschillende vormen. De ontstane losse massa wordt niet gepolijst.

Gerstegrutten: hoe zien ze eruit en waarvan worden ze gemaakt?

Gerstegrutten zijn een graanproduct, een subtype van gerstgrutten.

Hoe ziet het eruit

Ze zien eruit als kleine deeltjes van gebroken korrels in verschillende vormen en maten, wit met een gele kleur.

Van welk graan worden ze gemaakt

Hele gerstekorrels worden met behulp van een breekapparaat verwerkt tot grutten, die gerstegrutten worden genoemd. Afhankelijk van de grootte van de korrels kunnen ze in de eerste, tweede en derde soort worden ingedeeld.

Waarin verschillen gerstegrutten van parelgort en tarwegrutten

Parelgort en gerstegrutten worden van hetzelfde graan gemaakt, maar zijn niet hetzelfde. De onderscheidende eigenschappen zijn de grootte van de grutten, de verwerkingsmethoden, de bereidingstijd en het gehalte aan voor het lichaam nuttige stoffen.

Wat gerstegrutten betreft, deze ondergaan een minimale technische verwerking. Bij de productie wordt ongepolijste gerst gebruikt. Tijdens het productieproces wordt gerst verzameld, die een reinigingsproces ondergaat waarbij de kafjes en diverse andere onzuiverheden worden verwijderd; daarna volgt het breken tot grove kruimels. Hierbij behoudt het grootste deel van de plantaardige vezels zijn eigenschappen in het product, wat een grote waarde vormt onder de grutten.

Gerstegrutten hebben een onregelmatige vorm en scherpe randen. Parelgort daarentegen kenmerkt zich juist door gladde en ronde vormen van de grutten. Zo worden ze verkregen tijdens de verwerking van gerst, het reinigen van de kafjes, het schuren en polijsten van de korrels. De bereiding van dergelijke grutten kost tweemaal zoveel tijd als die van gerstegrutten.

Tarwegrutten verschillen op hun beurt fundamenteel van gerstegrutten doordat ze van tarwekorrels worden gemaakt. Tijdens de verwerking krijgen de vermalen korrels een gelijkmatige consistentie. Er zijn verschillende soorten tarwegrutten:

1. Arnaoetka. De samenstelling bevat durumtarwe.
2. Bulgur. Deze soort tarwegrutten wordt met stoom behandeld, waarbij elke korrel van zemelen wordt ontdaan.
3. Artek. De korrels van deze grutten worden zorgvuldig geschuurd en vermalen.
4. Vlokken. Deze soort tarwegrutten ondergaat niet alleen een stoombehandeling, maar ook een persbehandeling.

Ook verschillen tarwe- en gerstgrutten van elkaar in hun chemische samenstelling, het aantal calorieën en de kleur. Beide zijn echter niet alleen nuttig in de keuken, maar ook in cosmetica en de volksgeneeskunde.

Samenstelling en caloriegehalte

Wat betreft samenstelling worden gerstgrutten als de meest gebalanceerde beschouwd. Ze bevatten alle noodzakelijke voedingsstoffen voor het menselijk lichaam en zijn gezondheid. Ze bevatten een grote hoeveelheid eiwitten, vetten, koolhydraten, evenals vitamines, nodige mineralen (kalium, zwavel, magnesium, koper, calcium) en aminozuren. Het caloriegehalte van het product is 313 kilocalorieën per 100 gram grutten.

Voordelen en nadelen van gerstegrutten

De vitamines die in gerstpap zitten, hebben afzonderlijk een gunstig effect op het menselijk lichaam.

Voordelen

1. B-vitaminen helpen het zenuwstelsel gunstig te functioneren, leveren voedingsstoffen aan de hersenen, produceren beschermende eigenschappen voor de huid, verbeteren de slaap en de eetlust.
2. E-vitaminen nemen deel aan alle biochemische processen van het lichaam.
3. PP-vitaminen verbeteren de bloedcirculatie en voorkomen dat huidziekten zich manifesteren.
4. Een aftreksel van gerstgrutten wordt beschouwd als een natuurlijk antibacterieel middel tegen schimmelinfecties. Eiwit speelt een belangrijke rol in gerstgrutten. Het is een bron van aminozuren die onmisbaar zijn voor het menselijk lichaam.
5. Het gehalte aan vezels in het product maakt het mogelijk om de werking van het spijsverteringsstelsel te reguleren en geeft langdurig een vol gevoel. En de grote hoeveelheid voedingsvezels in de grutten voert ook schadelijke stoffen in het lichaam af en verlicht constipatie.
6. Bij regelmatige consumptie wordt de structuur van haar en nagels versterkt.
7. Gerstgrutten worden ook als dieetproduct gebruikt door mensen die overtollig gewicht willen verliezen.
8. De aanwezigheid van het mineraal kalium in gerstgrutten zorgt ervoor dat overtollig vocht uit het lichaam wordt afgevoerd en draagt bij aan de versterking van de hartspieren. En het magnesiumgehalte normaliseert het zenuwstelsel, verlaagt de bloeddruk en geeft een ontspannend effect voor een gespannen lichaam.

Nadelen en contra-indicaties

Ondanks zijn gunstige eigenschappen is het verboden om gerstgrutten te consumeren voor mensen met een zeldzame erfelijke aandoening zoals glycine-encefalopathie.

Het wordt afgeraden om grutten aan het dieet van zwangere vrouwen toe te voegen, omdat regelmatige consumptie het risico op vroeggeboorte verhoogt.

Wat kunt u met grutten bereiden?

Gerstgrutten worden in de keuken in de meeste gevallen met water bereid en gebruikt als dieetgerecht. Maar ze kunnen ook in de oven worden gebakken met toevoeging van boter, suiker, noten. Gekookte pap harmonieert goed met honing of zure room. Toegevoegde melk of verschillende soorten jam bederft de smaak van dit product niet.

Er zijn voldoende recepten waarin gerstpap voorkomt. Elke huisvrouw weet hoe ze haar huishouden kan verwennen met zulke grutten. Je kunt bijvoorbeeld de volgende gerechten bereiden:

• gerstpap met melk, bereid in een slowcooker;
• gerstepasteitjes;
• kvas;
• soep met gerst en ingelegde komkommers;
• vissoep met gerst;
• gerst met rijst en stoofvlees;
• met lever;
• kissel van een mengsel van verschillende granen, waaronder gerst.

Gerst is een zeer gezond product dat een gunstige invloed heeft op het menselijk lichaam. Daarom moet u bij aankoop altijd op de houdbaarheidsdatum letten. Thuis moet u het op een donkere, droge plaats in een hermetisch afgesloten container bewaren.

Foto van gerst