Wilde rijst: hoe ziet het eruit en waar groeit het, gunstige eigenschappen, recepten

Rijst is een uiterst waardevol graan, dat het nationale en basisvoedsel is in Zuidoost-Azië, China en Japan. De plant is vrij veeleisend, daarom vindt het grootste deel van de wereldproductie plaats in landen met een subtropisch en tropisch klimaat.

Hoe ziet wilde rijst eruit en waar groeit het

Er bestaan veel soorten van deze plant. Een van de meest bijzondere is wilde rijst of Zizania. Het wordt ook wel zwarte rijst genoemd vanwege de ongebruikelijke donkere schil. Net als gewone rijst behoort het tot de grassen, maar dat is het niet. Dit gewas groeit voornamelijk in moerassige gebieden; het is vrij moeilijk te verbouwen, vandaar de hoge prijs. Opmerkelijk is dat in China in de Middeleeuwen Tibetaanse zwarte rijst, die in de Himalaya werd verbouwd, alleen door de adel werd gegeten.

Wat is het verschil tussen wilde rijst en witte rijst

Wilde of zwarte rijst is de "kampioen" onder de granen, omdat het veel vitaminen, eiwitten en elementen bevat. Als we zwarte en witte rijst vergelijken, bevat de laatste zeer weinig eiwit en vitamine B1. Door het ontbreken van deze vitamine was in Azië enige tijd geleden de beriberi-ziekte (vitaminetekort) wijdverbreid, die wordt gekenmerkt door verstoring van de koolhydraat- en vetstofwisseling in de cellen. Als gevolg hiervan hoopt bloed zich op in het zenuwstelsel, wat leidt tot verschillende daarmee samenhangende ziekten. In de moderne samenleving komt deze ziekte zelden voor, maar het toont duidelijk het gevaar aan van monodiëten op basis van gewone rijst.

Een andere bijzondere eigenschap van wilde rijst zijn de anthocyanen of antioxidanten in de samenstelling, die de rijst zijn donkere tint geven.

Samenstelling en caloriegehalte

Wat betreft de chemische samenstelling van wilde rijst, moet allereerst worden opgemerkt dat het geen cholesterol bevat en vrijwel geen vet. De energiewaarde van het product bedraagt ongeveer 100 kcal per 100 g product.

Het bevat (per 100 g):

• Eiwitten – ongeveer 4 g.
• Koolhydraten – ongeveer 20 g.
• Vetten – minder dan 1 g.

Chemische samenstelling van zwarte rijst:

1. Kalium – een sporenelement dat verantwoordelijk is voor de normale groei van het lichaam. Samen met magnesium heeft het een positief effect op de werking van het cardiovasculaire systeem. Het is ook nodig voor het handhaven van de vochtbalans in het lichaam, en voor de overdracht en opslag van energie.
2. Calcium – het belangrijkste bouwelement voor botweefsel. De sterkte van botten, tanden en nagels is direct afhankelijk van de hoeveelheid ervan. Het is ook nodig voor de intracellulaire stofwisseling.
3. Magnesium - een stof die een regulerende rol speelt. Het controleert meer dan 300 enzymen in het lichaam en is samen met kalium nodig voor een normale werking van het hart. Ook neemt het direct deel aan de omzetting van voedsel in energie en aan de opname van kalium en vitamine C.
4. Fosfor - een macro-element dat nodig is voor herstel en groei van bind- en kraakbeenweefsel.
5. IJzer - een van de belangrijkste elementen die nodig zijn voor de normale werking van het menselijk lichaam. Het neemt deel aan de processen van bloedvorming en zuurstoftoevoer naar elke cel in het lichaam.
6. Mangaan - een element dat nodig is voor de sterkte van botten, vorming van kraakbeen en gewrichten, en voor het handhaven van de regulering van het bloedsuikergehalte. Een voldoende hoeveelheid ervan is preventie van diabetes mellitus.

Daarnaast bevat wilde rijst vitamine B, A en E, de elementen: zink, natrium en koper, en foliumzuur.

Waar is wilde rijst goed voor

In tegenstelling tot de meeste rijstsoorten wordt wilde rijst niet gepolijst, dat wil zeggen niet gereinigd. Dit is een proces waarbij de schil en de kiem, die het grootste deel van de voedingsstoffen bevatten, worden verwijderd.

Recente wetenschappelijke studies hebben aangetoond dat zwarte rijst, dankzij de aanwezigheid van onoplosbare voedingsvezels, ontstekingsprocessen in het lichaam vermindert en elimineert die allergieën en astma veroorzaken. Bovendien is het een dieetproduct dat veilig kan worden opgenomen in elk dieet.

Voor vrouwen

Voor het vrouwelijk lichaam is wilde rijst van bijzondere waarde omdat het veel antioxidanten bevat. Ze zijn belangrijk om vroegtijdige veroudering te voorkomen. In elk lichaam bevinden zich vrije radicalen - actieve stoffen die cellen beschadigen en de natuurlijke processen daarin verstoren. Dit heeft vooral invloed op de huidconditie: de stevigheid, elasticiteit en gezonde uitstraling gaan verloren. Anthocyanen neutraliseren de werking van vrije radicalen en verlengen zo de schoonheid en jeugdigheid.

Ook mag u niet vergeten dat vrije radicalen niet alleen de cellen van de dermis beschadigen, maar ook andere, dus de aanwezigheid van antioxidanten in producten is uiterst belangrijk. In zwarte rijst zijn er meer dan genoeg. Dit is met het blote oog te zien, omdat zij de oorzaak zijn van de ongebruikelijke kleur van deze graansoort. Voedingsdeskundigen plaatsen wilde rijst op dit punt op één lijn met frambozen en bosbessen.

In tegenstelling tot antioxidanten herstelt retinol (vitamine E) celbeschadigingen en stimuleert het de celgroei. Dankzij dit wordt de huid mooi, stevig en elastisch. Daarom wordt het de 'vitamine van de jeugd' genoemd en wordt het als apart voedingssupplement op de markt gebracht. Ook is het een verplicht onderdeel van vrijwel alle vitaminecomplexen, crèmes en zalven die bedoeld zijn om vroegtijdige veroudering tegen te gaan en de jeugd te verlengen.

Dit alles maakt zwarte rijst tot een van de belangrijkste componenten van een dieet en gezonde voeding.

Voor mannen

Op het mannelijk lichaam heeft wilde rijst ook een bijzondere werking. Ten eerste bevat het voldoende magnesium en kalium, die in combinatie een positieve invloed hebben op de werking van het hart- en vaatstelsel, het versterken en de meeste ziektes voorkomen, waaronder een hartinfarct en een beroerte. Ten tweede bevat het een grote hoeveelheid eiwit, die nodig is voor spiergroei en bij fysieke inspanning.

Wetenschappers hebben opgemerkt dat regelmatige consumptie van wilde rijst leidt tot versterking van het urogenitale systeem, en ook tot onderdrukking van bacteriën en virussen die ziekten veroorzaken die daarmee verband houden. Dankzij dit, en ook door de regulatie van de bloedsomloop in de lagere delen, draagt de graansoort bij aan verbetering van de potentie.

Tijdens de zwangerschap

Ongetwijfeld wil elke vrouw een gezond en sterk kind baren. Daarom is het tijdens de zwangerschap noodzakelijk om producten te consumeren die alle benodigde vitaminen en elementen bevatten. In dit geval is zwarte rijst een onmisbaar natuurlijk en gezond product.

Voor zwangere vrouwen heeft het een bijzondere waarde, omdat het geen gluten bevat, die vaak een allergische reactie veroorzaken, zodat het in elke periode in het dieet kan worden opgenomen. Naast deze belangrijke eigenschap vullen vitaminen, eiwit en elementen het lichaam van de aanstaande moeder aan en bevorderen ze de juiste ontwikkeling van de foetus.

Andere heilzame eigenschappen van zwarte rijst voor zwangere vrouwen:

1. Wilde rijst bevat voldoende vitamine B. Deze neutraliseert een veelvoorkomend verschijnsel bij zwangere vrouwen, zoals plotselinge en frequente stemmingswisselingen.
2. Het product draagt bij aan een veilige afvoer van overtollig vocht uit het lichaam vanwege de vochtafdrijvende eigenschap. Dit zal bijzonder nuttig zijn voor degenen die lijden aan oedeem of obesitas.
3. Zwarte rijst bevat complexe koolhydraten, waardoor het het lichaam snel en langdurig verzadigt.
4. Bij diarree kan het product veilig veel medicijnen vervangen.

Tijdens de borstvoeding

Borstvoeding voorziet de pasgeborene van alle noodzakelijke voedingsstoffen, vitaminen en mineralen. Bovendien beschermt moedermelk het in de eerste 6 levensmaanden. Daarom is het in deze periode voor de zogende moeder zo belangrijk om goed te eten.

Veel jonge moeders zijn bang om in deze periode exotische producten in hun dieet op te nemen, waaronder wilde rijst, en dat is onterecht. Het heeft het vermogen om een positieve invloed te hebben op het lichaam van zowel de moeder als het kind.

Voordelen van wilde rijst bij borstvoeding:

1. Het bevat een grote hoeveelheid koolhydraten, die de moeder energie geven en een langdurig verzadigd gevoel.
2. Mangaan heeft een positieve invloed op het zenuwstelsel van de pasgeborene.
3. Veel vrouwen ervaren na de geboorte van hun kind problemen zoals haaruitval, broze nagels en tanden. Zwarte rijst bevat voldoende vitaminen en mineralen om dit tegen te gaan.
4. Bij verstoring van de spijsvertering herstelt het product snel en veilig de werking ervan en stopt het diarree.
5. Deze rijst verwijdert afvalstoffen en gifstoffen uit het lichaam, reguleert de hormonale balans en verbetert de stemming.
6. Vitamine A verbetert de lactatie.

Voor kinderen

Aan kinderen kan wilde rijst in het dieet worden geïntroduceerd zodra zij lange korrels kunnen kauwen.

De waarde van deze graansoort in het dieet van kinderen kan nauwelijks worden overschat, omdat deze alle noodzakelijke vitaminen en mineralen voor een normale ontwikkeling bevat.

1. Dankzij de aanwezigheid van B-vitaminen en foliumzuur in zwarte rijst worden de bloedvormende processen genormaliseerd. Daarom is deze een uitstekend preventief middel tegen bloedarmoede en andere ziekten die verband houden met het hart- en vaatstelsel.
2. Wilde rijst bevat veel eiwit, dat nodig is voor de ontwikkeling van spiermassa.
3. Deze graansoort behoort tot de dieetproducten en kan daarom worden opgenomen in het dieet van kinderen met een aanleg voor obesitas.
4. Sommige elementen en antioxidanten remmen de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren.
5. Rijst bevat vrijwel geen natrium, maar wel veel kalium. Waarom is dat goed voor een kind? Dat komt doordat natrium in keukenzout zit, waardoor de hoeveelheid ervan in het lichaam te hoog kan worden, wat leidt tot vochtretentie en oedeemvorming. Kalium reguleert de waterbalans en bevordert een veilige afvoer van vocht uit het lichaam.
6. Ook calcium is een belangrijk macro-element; het is nodig voor de normale ontwikkeling van bot- en kraakbeenweefsel.
7. Choline, dat in wilde rijst voorkomt, draagt bij aan de normale werking van neuronen en cellen van het zenuwstelsel. Het zorgt voor stressbestendigheid en helpt nervositeit en angst bij kinderen te bestrijden.

Rijst kan beter niet worden gegeven aan kinderen met ernstige obesitas, kolieken en obstipatie.

Bij gewichtsverlies

De meeste diëtisten raden af om voor het afvallen monodiëten te gebruiken die op gewone rijst zijn gebaseerd, omdat deze onvoldoende eiwit en vitamine B1 bevat. Dit onderscheidt wilde rijst van gewone rijst: wilde rijst bevat alle noodzakelijke elementen en mineralen.

Er bestaan twee soorten zwarte rijst: Chinese en Thaise. Ze verschillen alleen doordat de tweede meer calorieën bevat, maar beide zijn geschikt om af te vallen.

De reden voor de populariteit van zwarte rijst bij het afvallen is dat de chemische samenstelling ervan vrijwel geen vetten bevat, terwijl een grote hoeveelheid koolhydraten het lichaam langdurig van energie voorziet. Bovendien bevorderen de onoplosbare voedingsvezels in deze graansoort de afvoer van toxines, afvalstoffen, voedselresten en overtollig vocht. Daarom is wilde rijst, wanneer u uw gewicht of figuur wilt corrigeren, daarbij de eerste keuze.

Wilde rijst in de geneeskunde

Zoals de meeste producten heeft wilde rijst bepaalde medicinale eigenschappen. In de oosterse geneeskunde wordt het gebruikt om de werking van het maag-darmkanaal te verbeteren, de eetlust te stimuleren en de conditie van huid en haar te verbeteren. Verrichte onderzoeken hebben echter aangetoond dat deze een aanzienlijk breder spectrum aan medicinale eigenschappen bezit.

Gezondheid van het cardiovasculaire systeem

Dankzij bepaalde chemische elementen heeft deze een gunstige invloed op de werking van het hart, reguleert deze het glucosegehalte in het bloed en handhaaft deze een normaal cholesterolgehalte. Ook voorkomt deze de vorming van plaques in de vaatwanden en daarmee het risico op een hartinfarct en een beroerte.

Werking van het maag-darmkanaal

Zwarte rijst bevat veel vezels, die als een 'spons' de darmen reinigen en de maagmotoriek stimuleren, waardoor de werking van het maag-darmkanaal wordt genormaliseerd. Het verhelpt uitstekend verstopping, een opgeblazen gevoel en winderigheid.

Opname van suiker

Dankzij complexe koolhydraten vindt de opname veel langzamer plaats, wat preventief werkt tegen diabetes en overgewicht.

Nadelen en contra-indicaties

Wilde rijst op zich vormt geen gevaar voor de gezondheid en heeft geen contra-indicaties, maar bij het consumeren ervan moet men zich aan de volgende regels houden:

1. Het is niet aan te raden er te veel van te eten, omdat dit een negatief effect op het lichaam kan hebben. Een grote hoeveelheid zwarte rijst kan verstopping, misselijkheid en pijn bij winderigheid veroorzaken. Om van het graan te profiteren, moet men per dag niet meer dan een handvol eten.
2. Men adviseert het te eten bij het ontbijt, zodat de koolhydraten het lichaam van energie voorzien en niet als vet worden opgeslagen.
3. Wilde rijst kan het beste worden gegeten met producten die veel vezels bevatten, zoals groenten of fruit.

Hoe te kiezen en te bewaren

Deskundigen raden af om zwarte rijst online te kopen; dit kan alleen als de verkoper betrouwbaar is. Vanwege de hoge prijs wordt het namelijk vaak vermengd met een andere, goedkopere graansoort – bruine rijst, die ook gezond is, maar niet alle eigenschappen van wilde rijst bezit. Zwarte rijst moet glanzen, verpakt zijn in een luchtdichte verpakking of zak. Ook moet men letten op de productiedatum en de houdbaarheidsdatum.

Thuis is het aan te raden wilde rijst te bewaren in een glazen pot met een goed sluitend deksel. Voordat men het erin doet, moet men op de bodem een klein bolletje knoflook leggen.

Het naleven van deze eenvoudige aanbevelingen zal u helpen dit gezonde product correct te kiezen en zijn eigenschappen gedurende lange tijd te behouden.

Hoe wilde rijst te bereiden

In tegenstelling tot gewone rijst heeft wilde rijst een schil en is de korrel zelf erg dik, waardoor een langdurig verhittingsproces het niet zacht en eetbaar maakt. Om dit te ondervangen, moet deze graansoort, net als andere harde gewassen, voor het koken worden geweekt. De optimale tijd is 7–10 uur.

Om zwarte rijst te weken, moet men een diepe bak nemen, de rijst erin doen en met water bedekken. Dit helpt niet alleen om de korrels zacht te maken, maar verwijdert ook chemicaliën van het oppervlak die sommige producenten toevoegen om de houdbaarheid te verlengen. Het is het beste om dit 's nachts te doen; 's ochtends het water afgieten en de rijst nog een paar keer spoelen.

In gekookte vorm wordt de korrel 2–3 keer groter, dus de verhouding rijst en water moet ongeveer 1:3 zijn. De gemiddelde kooktijd is 30–50 minuten.

Wat u moet weten over het bereiden van wilde rijst:

1. Bij het koken van dit graan moet men voortdurend het waterniveau in de pan controleren. Men hoeft zich geen zorgen te maken dat er te veel water is. Integendeel, een grote hoeveelheid zorgt ervoor dat het rul wordt.
2. Zelfs een kleine hoeveelheid gekookte zwarte rijst werkt als een spons op de darmen. Om problemen zoals misselijkheid en ontlastingsstoornissen te voorkomen, moet u groenten toevoegen als bijgerecht. De hoeveelheid groenten moet twee keer zo groot zijn als het volume rijst.
3. Het beste is om dit graan te koken in kokosmelk of kippenbouillon, deze vloeistoffen onthullen de kwaliteit van de rijst en vullen de smaak aan.
4. Wilde rijst kan worden gecombineerd met andere producten zoals groenten, fruit, vlees en vis, dus de 'vlucht' van culinaire fantasie is onbeperkt.
5. Serveer zwarte rijst het beste altijd afgekoeld, ten minste op kamertemperatuur, in dat geval zal de smaak intenser zijn. Bovendien absorbeert het bij het afkoelen de smaken van de producten in het gerecht.
6. Net als bij gewone rijst kunt u met wilde rijst zoete gerechten als dessert bereiden.

Interessante feiten over rijst

1. Men gelooft dat rijst meer dan 7 eeuwen geleden werd gedomesticeerd. Het is een van de eerste gewassen die door de mens werden verbouwd.
2. De oudste vondsten met betrekking tot het gebruik van rijst door de mens werden gevonden in het huidige Thailand, ze dateren uit het 5e millennium voor Christus.
3. Sommige soorten worden tot 6 m hoog.
4. Hoewel de eerste aanwijzingen voor het gebruik van rijst door de mens in Thailand zijn gevonden, wordt India beschouwd als het thuisland, omdat er veel wilde soorten van deze plant groeien.
5. Rijst werd naar Amerika gebracht door Christoffel Columbus. Hoewel er inheemse soorten waren, heeft Indiase rijst de overhand genomen in de teelt op dit continent.
6. Rijst kwam naar Rusland onder Peter de Grote.
7. In de Japanse cultuur is er een beschermgodin van dit graan, voorgesteld als een vos. Er zijn ook veel tempels ter ere van haar gebouwd in het land.
8. Ook in de Japanse cultuur wordt aangenomen dat rijst een ziel heeft, zoals een mens, daarom leren Japanners van jongs af aan respectvol met dit graan om te gaan.
9. Lange tijd bestond er in China een ritueel waarbij de keizer zelf rijst moest zaaien, pas daarna begonnen anderen met het zaaien op alle plantages.
10. Er bestaan legendes waarin men met rijst controleerde of iemand loog. De persoon moest een hoeveelheid graan in de mond nemen, een bepaalde tijd vasthouden en dan uitspugen. Als de rijst vochtig was, sprak hij de waarheid, anders loog hij.
11. Rijst is het hoofdvoedsel in gerechten van de helft van de wereldbevolking.
12. Ongeveer de helft van de geteelde rijst wordt geconsumeerd in gebieden niet verder dan 15 km van de plantplaats.
13. Van rijst worden meel, zetmeel en wodka gemaakt.
14. In Japan werd in 1995 meer rijst gegeten dan vlees.
15. De plant houdt erg van vocht, daarom worden er kunstmatige moerassen voor gecreëerd waarin hij direct uit het water groeit.
16. Rijst bevat veel koolhydraten, in droge toestand kan dit oplopen tot ongeveer 70%.
17. Cosmetische poeder wordt door veel fabrikanten gemaakt van rijstmeel.
18. Van rijststengels worden papier en karton gemaakt.
19. In Zuidoost-Azië is rijst een symbool van rijkdom, daar komt de traditie vandaan om pasgetrouwden met dit graan te bestrooien.
20. Velen denken dat u bij het koken van rijst twee keer zoveel water moet gebruiken als graan, en dat is de belangrijkste regel voor de bereiding ervan. Maar deskundigen zeggen dat deze bereidingswijze kan leiden tot obesitas en diabetes. Het probleem is dat op rijstplantages pesticiden en andere chemicaliën worden gebruikt, waardoor zich arseen in de bodem ophoopt. Daarom kunt u de rijst het beste een nacht laten weken voordat u hem kookt.

Foto van wilde rijst