Bietenloof: gunstige eigenschappen en contra-indicaties

Met het begin van de zomer verschijnen er verse groenten van het seizoen in de schappen van de groentewinkels. Tussen deze verscheidenheid valt de jonge biet op, waarvan de waarde niet alleen in de wortel zit, maar ook in het loof. Ervaren koks worden aangetrokken door zowel de heilzame eigenschappen als de gastronomische mogelijkheden van bietenloof, dat ze graag gebruiken in diverse gerechten. En dat is niet verwonderlijk, want dit ingrediënt geeft culinaire creaties nieuwe aantrekkelijke smaaknuances, en zijn vorm en kleur lenen zich voor decoratief gebruik.

Tot voor kort was bietenloof alleen verkrijgbaar samen met jonge bieten, omdat het weinig individueel werd gevraagd. Tegenwoordig is een groot aantal gerechten populair geworden die dit ingrediënt gebruiken, zowel vanwege de uitstekende smaak als de heilzame eigenschappen. Daarom wordt bietenloof op moderne markten aangeboden als een zelfstandig product. Aan het begin van de zomer is het zeer gewild bij deskundige specialisten. Om een idee te krijgen van de omvang van het gebruik van bietenloof, wordt voorgesteld om de mogelijkheden vanuit verschillende invalshoeken te bekijken.

Samenstelling en caloriegehalte

Het bovengrondse deel van jonge bieten bevat een uitgebreide lijst vitamines, die harmonieus samengaat met een hoog gehalte aan nuttige sporenelementen. Zo komt hier vitamine C in overvloed voor, een uitstekende antioxidant. Het heeft het vermogen om de weerstand van het lichaam tegen zowel verschillende virussen als ziekteverwekkende bacteriën te verhogen. Bovendien schept deze vitamine de voorwaarden voor de vorming van collageen, dat de volledige samenstelling van de menselijke huid vormt en nodig is voor het versterken van het haar, en ook verantwoordelijk is voor de elasticiteit van de bloedvaten.

Ook bevat bietenloof vitamine K, die de bloedstolling bevordert en de opname van calcium verbetert, wat nodig is voor het versterken van botweefsel. Deze eigenschap maakt het mogelijk om bietenloof op te nemen in de lijst van preventieve middelen tegen osteoporose. Bovendien heeft vitamine K het vermogen om de neuronen van het menselijk brein in een stabiele toestand te houden, wat de kans op het ontwikkelen van de ziekte van Alzheimer uitsluit. En het is belangrijk om te bedenken dat 100 g product de drievoudige dagelijkse hoeveelheid van deze vitamine bevat.

De volgende nuttige stof die vermeld moet worden is vitamine A, die helpt bij het vormen van bindingen van vrije radicalen, wat belangrijk is voor de vorming van hartweefsel en een gezonde toestand van het slijmvlies in de mondholte.

Bovendien moet worden opgemerkt dat de groente een complex van B-vitamines bevat, die de stofwisseling in weefsels op celniveau stimuleren. Deze stoffen ondersteunen de normale toestand van het zenuwstelsel, wat belangrijk is voor het lichaam bij emotionele belasting of tijdens periodes van hoge intellectuele activiteit. Daarnaast dragen de vitamines van deze groep bij aan de vorming van spierweefsel en verbeteren ze de conditie van de huid.

Vervolgens moet het mineraalgehalte van bietengroen worden gepresenteerd, dat ook een enorme diversiteit en hoge concentratie van verschillende elementen bevat die nodig zijn voor de vorming van een gezond lichaam.

1. Kalium is een element dat actief deelneemt aan de regulering van de vochtbalans in het lichaam. Dit maakt het mogelijk om de dynamiek van het hartritme te controleren en de bloeddrukwaarden te stabiliseren. Bovendien draagt kalium bij aan het verminderen van zwelling van de ledematen en het verhogen van de zuurstoftoevoer naar de menselijke hersenen.
2. Chloor is een stof die de werking van het spijsverteringsstelsel verbetert, de vulling van het bloed met rode bloedcellen stabiliseert (wat een positief effect heeft op de algemene formule), en helpt bij het afvoeren van overtollig vocht uit het lichaam.
3. Natrium is een component dat het zoutgehalte in de waterhuishouding van het lichaam stabiliseert, deelneemt aan de vorming van maagsap, een vaatverwijdend effect heeft en de secretie van de meeste klieren stimuleert.
4. Zwavel is een van de elementen die nodig zijn voor de aanmaak van collageen. Het is nodig voor het verhogen van de elasticiteit van de huid en het versterken van het haar, en vertraagt ook verouderingsprocessen. Bovendien is zwavel een antihistaminicum en neemt het deel aan de synthese van hemoglobine.
5. Fosfor is een stof die nodig is voor de energie-uitwisseling, bijdraagt aan de versterking van botweefsel en tandglazuur, en ook de cognitieve vermogens verbetert.

De energiewaarde van 100 g product is 21,1 kcal, bestaande uit 4,2 g koolhydraten en 2,1 g vetten.

Wat zijn de voordelen van bietenloof?

De uitzonderlijke geneeskrachtige eigenschappen van bietenloof waren al in de verre oudheid bekend. Geneesheren raadden overal aan om deze groente in de dagelijkse voeding op te nemen als een middel om het leven te verlengen. Tegenwoordig worden deze opvattingen bevestigd door wetenschappelijke feiten, die te danken zijn aan de rijke chemische samenstelling van bietenbladeren.

Voor vrouwen

Voor vrouwen is vooral het hoge gehalte aan vitamine A in het product belangrijk, die helpt de schoonheid te behouden. Dit uit zich in het voorkomen van uitdroging van de huid en vroegtijdige vorming van rimpels, en ook in het tegengaan van de vorming van scheuren in de voetzolen en handpalmen. Bovendien versterkt het hoge gehalte aan vitamine B5 de haarwortels, en vitamine B9 draagt bij aan de normale werking van het voortplantingssysteem bij vrouwen.

Voor mannen

Voor de mannelijke groep is een hoge concentratie vitamine C van groot belang, omdat deze niet alleen de basale processen van het lichaam kan stimuleren, maar ook dient als een uitstekend preventief middel tegen prostaatadenoom. Een uitgebreide lijst van vitamines uit de B-groep ondersteunt de synthese van testosteron, het hormoon dat de mannelijke geslachtelijkheid bepaalt en de reproductieve vermogens stimuleert.

De meest significante rol bij de vorming van het mannelijk lichaam wordt toegekend aan vitamine B1, dat bijdraagt aan de toename van spiermassa, wat de algehele fysieke capaciteiten verhoogt.

Tijdens de zwangerschap

Bietenblad dient als een bron van foliumzuur, een stof die zeer noodzakelijk is voor het vrouwelijk lichaam tijdens de vorming van de foetus. Bovendien maakt het hoge vezelgehalte het mogelijk om de normale werking van het darmkanaal te controleren en het tijdig te ontdoen van ophoping van afvalstoffen en afzettingen. Het rijke gehalte aan vitamine C draagt bij aan de algemene versterking van het lichaam van de aanstaande moeder en haar kind, en kalium helpt om oedeem in de laatste fase van de zwangerschap te voorkomen.

Tijdens de borstvoeding

Het aanzienlijke jodiumgehalte in bietenblad heeft een positief effect tijdens de borstvoedingsperiode, doordat het de afweerfuncties van het lichaam verhoogt. Dit is vooral belangrijk voor moeders met een verminderde schildklierfunctie. Het hoge ijzergehalte draagt bij aan een snel herstel ervan in het moederlijk lichaam en voorkomt zuurstofgebrek in de cellen van verschillende weefsels.

Ook het opnemen van bietenblad in het dieet kan de bloeddruk stabiliseren in een periode waarin andere medicijnen niet beschikbaar zijn. Het gehalte aan vitamine K in de groente bevordert een versnelde opname van calcium, waardoor het gehalte in de moedermelk stijgt. Dit is van groot belang bij de vorming van het skelet van de zuigeling.

Voor kinderen

Het rijke vitaminegehalte in bietenblad kan bij systematische consumptie veel voordeel opleveren voor het kinderlichaam. Tegelijkertijd zorgt de hoge concentratie van essentiële mineralen ervoor dat het kinderlichaam zich dynamisch kan ontwikkelen. De volledige chemische samenstelling draagt bij aan een stabiele groei, een volledige vorming van bot- en spierweefsel, een tijdige ontwikkeling van de tanden en versterking van het zenuwstelsel.

Bij gewichtsverlies

Bietenblad onderscheidt zich door het gehalte aan de natuurlijke antioxidant betaine, die de stofwisseling activeert en een belangrijke rol speelt bij het afvallen. Correcte consumptie van bietenbladeren kan leiden tot een kwalitatieve gewichtsafname zonder het gebruik van complexe diëten. Voor dit doel wordt één van de maaltijden vervangen door een gerecht bereid van bietenblad. Dit kan heel goed een samengestelde salade zijn waarin naast bietenblad andere ingrediënten met een lage calorische waarde worden gebruikt. Het wordt aanbevolen om dergelijk gerecht met olijfolie te kruiden.

Voordelen van bietenloofsap

In tegenstelling tot sap dat uit wortelgewassen is geperst, heeft sap van bietenloof een hoge concentratie van de nuttige vitamine A, die de groei kan stimuleren, regeneratieprocessen kan versnellen en deelneemt aan de vorming van het visuele pigment. Daarnaast kan sap van bietenloof in een aantal gevallen geneeskrachtige eigenschappen vertonen:

1. De hoge concentratie ascorbinezuur verhoogt de elasticiteit van de haarvaten en vermindert de vatbaarheid voor seizoensgebonden depressies.
2. Het gehalte aan foliumzuur verhoogt de hersenactiviteit en bevordert de versterking van het zenuwstelsel, en vermindert ook de kans op afwijkingen in de ontwikkeling van de foetus tijdens de zwangerschap.
3. De aanwezigheid van carotenoïden in de samenstelling maakt bietensap zeer nuttig bij verschillende oogpathologieën, preventie van oncologische ziekten, en vermindert ook de kans op het optreden van coronaire hartziekten.
4. Daarnaast bevat sap van bietenloof choline – een stof die de vorming van gezonde leverweefsels stimuleert en beschermt tegen vettige degeneratie.
5. De aanwezigheid van pectine draagt bij aan het elimineren van schadelijke microflora in het darmkanaal, wat de stofwisseling versnelt en de algemene toestand van het lichaam verbetert.
6. Dagelijkse consumptie van sap van bietenloof heeft een gunstige invloed op de toestand van het cardiovasculaire systeem en verlaagt ook het risico op atherosclerotische afwijkingen.

Bij een verminderde activiteit van de immuunfunctie wordt aanbevolen om een combinatie van sap van bietenloof met vers geperst citroensap en noten te gebruiken. Als men aan deze samenstelling honing toevoegt, krijgt men een uitstekend tonisch middel met een algemeen versterkende werking.

Recepten uit de volksgeneeskunde op basis van bietenloof

1. Bij een verzwakte functionaliteit van het darmkanaal en frequente constipatie wordt aanbevolen een speciale infusie te gebruiken. Hiervoor worden 20 g bietenblaadjes fijngemaakt en met een glas kokend water overgoten. De afgekoelde drank wordt in vier porties gedurende de dag ingenomen.
2. Bij migraine wordt aanbevolen een kompres te gebruiken gemaakt van bietenloofblaadjes. Hiervoor worden ze 10 minuten gekookt en daarna tot een pasta-achtige consistentie gewreven. Het verkregen mengsel wordt op het voorhoofd aangebracht en 15 tot 20 minuten laten inwerken.
3. Voor de behandeling van mastitis wordt uit verse bladeren van bietenloof sap geperst, waarbij een stroperige massa ontstaat. Met het verkregen mengsel worden de verhardingen bedekt en gedurende een half uur laten inwerken.
4. Voor het verzachten van eelt en het voorkomen van het ontstaan van kloven op de hielen wordt sap van verse bietenblaadjes gebruikt. Hiermee wordt een doek bevochtigd en 's nachts als kompres aangebracht.
5. Geplette bladeren van bietenloof worden gebruikt als een effectief middel tegen acne. Het verkregen mengsel wordt op het gezicht aangebracht, met uitzondering van het gebied rond de ogen.

Bovendien kunnen bietenloof het ontstaan van sproeten voorkomen bij de activiteit van de lentezon. Hiervoor worden de tot een pasta geplette bladeren aangebracht op de actieve delen van de huid, en van bovenaf bevochtigd met uitgeperst sap. Voordat een dergelijk masker wordt aangebracht, moet de huid worden voorbereid. Daartoe wordt zij gespoeld met een speciale oplossing, bereid uit een glas warm water waarin 2 theelepels soda worden opgelost.

Nadelen en contra-indicaties

Niettegenstaande de vele heilzame eigenschappen van bietenloof zijn er omstandigheden waarin het gebruik ervan wenselijk is te beperken of geheel achterwege te laten. De hoge mate van biologische activiteit van verschillende elementen in de samenstelling van de bladeren van de wortelknol heeft onder bepaalde omstandigheden contra-indicaties.

Het wordt afgeraden deze groente, evenals de afgeleiden daarvan, te gebruiken bij nierziekten. Het oxaalzuur dat erin zit, kan in wisselwerking treden met een aantal mineralen, waardoor zouten ontstaan die kunnen neerslaan en zich ophopen in de nieren in de vorm van nierstenen.

Verder wordt aanbevolen bietenloof niet op te nemen in het dieet bij problemen met de galblaas, alsook bij een ontsteking van de galwegen. In dat geval moeten gerechten die dit product bevatten aanzienlijk worden beperkt, wederom vanwege de aanwezigheid van oxaalzuur dat irritatie kan veroorzaken. Bij het optreden van dergelijke symptomen wordt aanbevolen de vochtinname te verhogen. De dagelijkse voeding moet in dit geval ten minste 2 liter drinkwater per dag bevatten.

Bovendien is bietenloof gecontra-indiceerd voor patiënten die gedwongen worden anticoagulantia in te nemen, middelen bedoeld om de bloedstolling te vertragen. De vitamine K in bietenbladeren kan namelijk eenzelfde werking hebben, wat het effect van de medicijnen aanzienlijk kan versterken en tot negatieve gevolgen kan leiden.

Daarnaast is de consumptie van bietenloof gecontra-indiceerd voor mensen die systematisch aan diarree lijden. Dit komt door het aanzienlijke gehalte aan pectines in het product, dat een sterk laxerend effect heeft, wat de situatie alleen maar kan verergeren.

Ook wordt aanbevolen bietenbladeren niet te gebruiken bij patiënten die aan pancreatitis lijden. Deze ziekte vereist het volgen van een dieet dat de consumptie van producten die verschillende zuren bevatten uitsluit.

Het gepresenteerde product is gecontra-indiceerd bij ontstekingsprocessen in de lever. Het gevolg is de mogelijkheid om de stofwisseling te versnellen, wat tot ongewenste belasting van de lever kan leiden. Bovendien wordt aanbevolen bietenloof uit het dieet te weren van hypertensiepatiënten, als een middel dat de bloeddruk aanzienlijk kan verlagen.

Oogst en opslag

Voor mensen die bieten in eigen tuinbedden verbouwen, is er een nuttige tip. Bij het selecteren van het loof voor apart gebruik, wordt aangeraden om slechts in één deel van het bed te werken, want de groente heeft de bladeren hard nodig en het verlies ervan dreigt de ontwikkeling van de wortelknol te stoppen. Wanneer u bieten in de winkel koopt, vindt u meestal wortelknollen die van de bladeren zijn gescheiden. De aanwezigheid van vers loof erop is echter een duidelijke indicator van de versheid van het product.

Wanneer u het loof van de bieten in de keuken scheidt, wordt aanbevolen om steeltjes van maximaal 3 centimeter lang te laten. Deze beschermen de wortelknol tegen voortijdig verwelken. Voor het bereiden van salades met bietenbladeren worden ze onder stromend water gewassen en met servetten gedroogd. Overtollig bietenloof wordt in luchtdichte verpakking in de koelkast bewaard, waarbij u het voor een betere conservering ongewassen laat. In deze toestand kunnen bietenbladeren ongeveer 4 dagen houdbaar blijven.

Methoden voor het bereiden van bietenloof
In de keuken worden veel verschillende opties gebruikt voor het bereiden van bietenloof voor winteropslag. Door gebruik te maken van diverse recepturen kan een kok niet alleen het wintermenu diversifiëren, maar ook de tijd voor het bereiden van veel gerechten aanzienlijk verkorten. In elk huis heeft de eigen lijst van culinaire hoogstandjes prioriteit, wat een bepalende factor wordt bij het kiezen van een recept voor het bereiden van bietenloof.

De eenvoudigste manier om bietenbladeren te bewaren is drogen. Hierbij kunnen verschillende methoden worden gebruikt – van natuurlijk drogen in de open lucht tot een geforceerde procedure in de oven. Het meest aantrekkelijk wordt drogen met speciale apparatuur voor het maken van gedroogd fruit beschouwd. Een dergelijke bereiding behoudt niet alleen de natuurlijke kleur en minerale samenstelling van het product, maar spaart ook een bepaald percentage vitamines. Bij andere droogmethoden gaan vitamines vrijwel volledig verloren.

Om een maximale hoeveelheid vitamines in het bereide product te behouden, kunt u het beste de koude inmaakmethode gebruiken. Ingelegd bietenloof wordt een praktisch kant-en-klaar zelfstandig gerecht met uitstekende smaakeigenschappen. Voor consumptie is het voldoende om het lichtjes op smaak te brengen met plantaardige olie of een andere dressing bereid volgens een apart recept. Daarnaast kunnen ingelegde bietenkoppen worden gebruikt als ingrediënt bij het samenstellen van complexe salades. Bij gebruik van ingelegd bietenloof in warme gerechten heeft het minimale tijd nodig voor warmtebehandeling, omdat het al klaar is om te eten.

Voor het langdurig bewaren van bietenbladeren kunt u de conserveringsmethode gebruiken. Bij deze procedure wordt sterilisatie toegepast, waarmee bacteriën die gisting en het lekken van de verpakking kunnen veroorzaken, volledig worden uitgesloten. Het nadeel van sterilisatie is echter de langdurige hittebehandeling, die tot groot vitamineverlies leidt. Maar alleen conservering stelt u in staat om het bladgroen zonder problemen tot het volgende seizoen te bewaren.

Kunt u ze invriezen

Om bietenloof voor de winter in te vriezen, kunt u het beste uitsluitend jonge bladeren met stelen gebruiken. Later bladgroen wordt grover en verliest zijn vitaminewaarde.

Gebruikte verpakking
U kunt bietenloof het beste invriezen in verpakkingen die bestemd zijn voor gebruik bij lage temperaturen. Hiervoor zijn zowel vacuümzakken als speciale diepvrieszakjes met handige sluitingen, evenals containers van voedselveilig plastic met een goed sluitend deksel, zeer geschikt.

De gebruikte zak, evenals de container, moet absoluut droog zijn en goed kunnen worden afgesloten, om vroegtijdige oxidatie te voorkomen. U drukt zoveel mogelijk lucht uit de binnenruimte van de verpakking, waarbij u ervoor zorgt dat de bladeren niet worden geplet en geen sap verliezen. Het handigst doet u dit met een rietje. Bovendien wordt u aangeraden om in porties in te vriezen, zodat u niet onnodig opnieuw hoeft in te vriezen.

Bewaring in de vriezer
U kunt bevroren bietenloof het beste bewaren bij temperaturen tussen -5 en -20 graden. Een lagere temperatuur biedt de beste omstandigheden voor maximaal behoud van vitamines. De maximale bewaartijd van bevroren bietenloof is 10 maanden; na deze periode begint het zijn nuttige eigenschappen te verliezen. Het wordt u aangeraden om ontdooid product niet opnieuw in te vriezen. In dat geval verliest het zijn waardevolle smaak en een groot deel van de vitamines.

Aanbevelingen voor gebruik
Bietenloof dat is ingevroren, behoudt uitstekend zijn culinaire kwaliteiten en een grote hoeveelheid vitamines. Het is zeer geschikt voor het bereiden van warme gerechten, waar het zijn beste eigenschappen optimaal kan laten zien en weinig verschilt van vers product. Voor gebruik in salades zijn deze voorbereidingen echter minder geschikt, omdat ze door het invriezen een speciale zachtheid krijgen.

Wat kunt u bereiden met bietenloof?

Bietenloof heeft een grote waarde aan het begin van het seizoen, wanneer het net verschijnt en er een groot tekort is aan verse groenten. Het wordt echter voornamelijk gebruikt voor het bereiden van verse salades die de vitaminevoorraad van het lichaam kunnen aanvullen. Toch is het een volledig zelfstandig product dat kan worden gebruikt voor het bereiden van talloze voor- en hoofdgerechten, die niet alleen een gezond gehalte aan micronutriënten hebben, maar ook uitstekende smaakeigenschappen.

Soep

Voor de bereiding van de soep volgens dit recept moet u de volgende ingrediënten voorbereiden:

• bietenbladeren – 2 bossen;
• biet voor vinaigrette – 1 st.;
• aardappelen – 2 stuks;
• wortel – 1 stuk;
• ui – 1 stuk;
• courgette – 1 stuks;
• tomaat – 1 st.

U fruit de ui, die vooraf in halve ringen is gesneden, in een pan. Aan de gebruinde ui voegt u geraspte wortel (grof geraspt) toe en fruit deze ook kort mee. Vervolgens voegt u geraspte biet toe, roert om en fruit ook mee. Daarna giet u 1,5 liter water bij het mengsel en brengt u dit aan de kook. Ondertussen snijdt u het bietenloof fijn en de tomaat in partjes. U voegt ze na het koken aan de pan toe. De voorbereide courgette en aardappel snijdt u in kleine blokjes, voegt u aan de soep toe en kookt u ze gaar. Zout en specerijen voegt u naar eigen smaak toe. De afgewerkte soep schept u in borden, waar u een lepel zure room aan kunt toevoegen.

Hartige taart

Ingrediënten:

• bietenloof – 500 g;
• kaas 'Ricotta' – 400 g;
• kaas 'Parmigiano' – 80 g;
• eiwit – 2 st.;
• bladerdeeg – 1 pak;
• nootmuskaat – 1 snufje;
• gemalen peper – 1 snufje;
• zout – 1 snufje.

U blancheert het gewassen bietenloof gedurende 5 minuten, laat het uitlekken in een zeef en knijpt het uit, snijdt het vervolgens in grote stukken. U klopt de eiwitten tot een stevig schuim, met toevoeging van zout en specerijen. Daarna voegt u de kaas 'Ricotta' toe en roert om. Vervolgens voegt u geraspte 'Parmigiano' en het bietenloof toe, mengt u grondig. Op een bakplaat met bakpapier legt u het bladerdeeg, de vulling en weer bladerdeeg. De gevormde taart plaatst u in een voorverwarmde oven op 180 graden en bakt u gedurende 45 minuten.

Bonenburgers

Voor de bereiding van de kroketten moet u de volgende ingrediënten voorbereiden:

• bietenbladeren – 20 st.;
• kippeneieren – 3 st.;
• uien – 2 stuks;
• knoflook – 2 teentjes;
• bloem – 120 g.

U snijdt het bietenloof in reepjes, de ui in blokjes, en rasp de knoflook fijn. Vervolgens verzamelt u alle voorbereide ingrediënten in een kom en mengt u ze grondig. Het verkregen mengsel vormt u op een hete koekenpan als kleine pannenkoekjes en bakt u ze.

Salade

Ingrediënten:

• bietenbladeren – 1 bos;
• ui – 1 st.;
• knoflook – 2 teentjes;
• dille – 1 bos;
• pijnboompitten – een handvol;
• Olijfolie – 2 el;
• specerijen naar smaak.

U wast de bietenbladeren onder stromend water, droogt ze met een servet en snijdt ze fijn. U snijdt de ui in halve ringen, raspt de knoflook fijn en hakt de dille. U voegt de groenten, ui en knoflook samen in een kom, zout en kruidt het naar smaak en mengt goed. Tenslotte verdeelt u de salade in porties en bestrooit u met de nootjes.

Dikke pannenkoekjes

Ingrediënten:

• bietenbladeren – 1 bos;
• dille – 1 bos;
• lente-ui – een klein bosje;
• bloem – 2 el;
• eieren – 2 st.

De bietenbladeren worden samen met de andere voorbereide groenten fijngehakt, in een aparte kom gedaan, eieren, bloem en een snufje zout worden toegevoegd. Het mengsel wordt grondig gemengd en er worden pannenkoekjes van gevormd. Deze worden in een hete pan met plantaardige olie gebakken.

Pchali

Voor dit gerecht dient u de volgende ingrediënten te bereiden:

• bietenbladeren – 1 kg;
• walnoten – 200 g;
• ui – 1 st.;
• knoflook – 2 teentjes;
• saffraan – 1 theelepel;
• khmeli-suneli – 1 theelepel;
• korianderzaad – 1 theelepel;
• verse koriander – 1 bos;
• azijn – 1 el;
• overige specerijen en zout – naar smaak.

De noten worden met de specerijen gemengd, azijn en zout worden toegevoegd en goed doorgeroerd. Daarna worden de bietenbladeren fijngehakt en met het andere mengsel gemengd tot een homogene massa. Laat het 30 minuten staan tot het volledig gaar is.

Kunt u rauw bietenloof eten?

Verse bietenbladeren worden net als de wortel gegeten. Ze worden gebruikt als een zelfstandig gerecht of toegevoegd aan salades samen met andere groenten. Het zijn juist de verse bietenbladeren die de maximale hoeveelheid vitamines bevatten, die verloren gaan door verhitting. Bij het bewaren voor de winter treden ook verliezen op in de vitaminesamenstelling, maar in verschillende mate voor verschillende bereidingswijzen.

Kunt u bietenloof aan konijnen en kippen geven?

Bietenbladeren vormen geen enkel gevaar voor konijnen en kunnen volledig in het dieet worden opgenomen als onderdeel van ander voer. Knaagdieren zullen de verse bladeren graag accepteren en tevreden zijn met de nieuwe toevoeging. Voor kippen zijn verse bietenbladeren ook niet gecontra-indiceerd en zijn ze uitstekend geschikt voor gebruik in het dieet naast ander groen.

Interessante feiten over bieten

1. In de oudheid beschouwden sommige volken bieten als een geneeskrachtige plant en gebruikten ze voor medicinale doeleinden.
2. In de middeleeuwen geloofden veel mensen dat bieten als preventief middel tegen de pest konden dienen, en dat bij regelmatige consumptie van de groente het risico om de dodelijke ziekte te krijgen veel lager was.
3. De vroegste gegevens die het feit van de teelt van deze plant bevestigen, zijn 4000 jaar oud.
4. India wordt beschouwd als de plaats van herkomst van de biet, vervolgens verspreidde het zich naar het Midden-Oosten en verder naar Europa.

Foto van bietenbladeren