Venkel: gezonde eigenschappen en contra-indicaties

Een meerjarige kruidachtige plant, die lijkt op dille, maar met een sterke anijsgeur, wordt venkel genoemd. Hij komt veel voor in de natuur; elke juli zijn de weilanden bedekt met karakteristieke gele schermen. De plant wordt sinds de oudheid als geneesmiddel gebruikt; de eerste medische werken erover werden geschreven door Dioscorides en Avicenna. Later werd ook het culinaire potentieel van venkel ontdekt; het wordt gebruikt in zouten, marinades en als specerij bij vis en vlees.

Wat is venkel en hoe ziet het eruit

Venkel is een opvallende vertegenwoordiger van de schermbloemenfamilie (Apiaceae), een meerjarige bloeiende plant met een spoelvormige wortelstok. De stengels zijn rechtopstaand, rond, met een lichte blauwachtige waas. Het blad is verdeeld in kleine draadvormige slippen, waardoor jonge venkel vaak wordt verward met dille. Deze plant wordt echter tot 220 cm hoog in een gunstig klimaat. In bloei lijkt venkel ook op dille: hij vormt een samengesteld scherm van vele gele bloemen. Elke bloem geeft een vrucht – een klein langwerpig zaadje tot 10 mm lang.

Bij de teelt stelt venkel weinig eisen aan de grond en verdraagt hij de nabijheid van andere gewassen goed. De oogst hangt echter direct af van het klimaat, omdat de plant zeer warmteminnend is.

Venkel en dille: wat is het verschil

Als men een takje venkel en een takje dille naast elkaar legt, zullen weinigen raden dat het twee verschillende planten zijn. Bovendien is de volksnaam van venkel 'apothekersdille', hoewel dit fundamenteel onjuist is; morfologisch zijn ze niet eens nauwe verwanten.

Het belangrijkste alledaagse verschil tussen dille en venkel zit in de geur; deze is volledig verschillend. De scherpe en pittige geur van een dille-takje verschilt van de sterke anijsachtige en enigszins zoetige geur van venkel. Uiterlijk verschillen de planten ook in de structuur van de wortelstok, de dikte en hoogte van de stengels. Dille bloeit een maand eerder – van juni tot juli, terwijl venkel pas tegen augustus bloeit. Overigens zijn de zaadjes van dille klein en regelmatig van vorm, terwijl die van venkel grof en meer langwerpig zijn.

Er zijn nog grotere verschillen in de effecten van planten op het lichaam. Dille staat bekend als een uitstekend kruid voor elk gerecht, bij het inmaken of in sauzen. In de geneeskunde wordt het gebruikt als diureticum en als ondersteunend middel bij aandoeningen van het maag-darmkanaal. Venkel is in de keuken minder populair, hoewel het zijn plaats heeft gevonden in marinades, ingelegde groenten en veel gerechten uit de Kaukasische en mediterrane keuken. De medische toepassing is zeer uitgebreid en gaat al meer dan 2000 jaar terug. Over het algemeen heeft het een kalmerend effect, werkt het als spasmeoplosser, helpt het op milde wijze bij chronische obstipatie en heeft het uitgesproken slijmoplossende eigenschappen. De etherische olie wordt veel gebruikt als ondersteunend middel bij levertherapie.

Samenstelling en caloriegehalte

Venkel bevat veel nuttige vitamines, etherische en vetzuren, evenals de belangrijkste micro- en macro-elementen. Vooral veel vitamine C, PP en A. Aanwezig zijn zink, fosfor, mangaan en calcium. Tegenwoordig hangt echter veel af van de milieusituatie op de teeltlocatie. Venkel neemt gemakkelijk vrij veel zware metalen uit de bodem op. Daarom wordt het sterk afgeraden wilde planten te verzamelen langs drukke wegen of op weilanden bij fabrieken.

Over het algemeen ziet de referentiesamenstelling van 100 g venkel er als volgt uit:

• vitamine A – 7 µg;
• vitamine B1 – 0,4 µg;
• vitamine B2 – 0,35 µg;
• vitamine B6 – 0,45 µg;
• vitamine C – 21 mg;
• vitamine PP – 6 mg;
• calcium – 1196 mg;
• magnesium – 385 mg;
• natrium – 88 mg;
• kalium – 17 mg;
• fosfor – 485 mg;
• ijzer – 18 mg;
• zink – 3,5 mg;
• koper – 10 µg;
• mangaan – 6,5 mg.

De calorische waarde van 100 g venkel bedraagt 345 calorieën. Voedingswaarde:

• koolhydraten – 12,5 g;
• vetten – 14,8 g;
• eiwitten – 15 g;
• voedingsvezels – 40 g;
• water – 8,2 g;
• as – 9 g;
• verzadigde vetzuren – 0,5 g.

Gezonde eigenschappen van venkel

Algemene voordelen

De genezende mogelijkheden van venkel waren al sinds de oudheid bekend. Medische werken van Dioscorides, Plinius en Avicenna noemen deze plant als uiterst nuttig; zij komt voor in diverse recepten en geneesmiddelen. Ondanks de technologische vooruitgang worden preparaten met venkel, kruidenmengsels en etherische oliën tegenwoordig nog regelmatig voorgeschreven door de officiële geneeskunde.

Venkel heeft de volgende bewezen nuttige eigenschappen:

• is een slijmoplossend middel;
• kalmeert;
• verlicht spasmen;
• is een antioxidant;
• bestrijdt ontstekingen;
• verwijdt bloedvaten;
• stimuleert de melkafscheiding bij vrouwen;
• egaliseert de huidskleur;
• heeft een mild genezend effect;
• verrijkt de onderhuidse laag met vitamines en verbetert de tonus.

In de geneeskunde worden planten gebruikt die in ecologisch schone gebieden zijn gekweekt. Daarbij worden wortels, stengels, blaadjes, bloemhoofdjes en zaden voor preparaten gebruikt. Er worden verschillende vormen, poeders, etherische oliën en afkooksels gebruikt.

De mediterrane keuken gebruikt venkel in verschillende vormen. Zo krijgt ovengebakken vis met geraspte venkelwortel een bijzonder verfijnd aroma en een bijzondere smaak. Stengels, bladeren en bloemen worden veel gebruikt in marinades en ingelegde groenten. Ze verrijken niet alleen het aromatische bouquet van het product, maar verhogen ook aanzienlijk de houdbaarheid van de conserven, omdat het sap van venkel een antiseptisch effect heeft.

Voor vrouwen

Al in het oude Griekenland ontdekte men de bijzondere eigenschappen van venkel – het stimuleert de lactatie uitstekend. Het medicinale mengsel, dat door twee millennia is getest, bestaat uit venkelvruchten, anijszaadjes en oreganoblad in verhoudingen van 1:1:1. U dient het te overgieten met kokend water en een paar uur te laten trekken. Er wordt een aanzienlijke verbetering van de borstvoeding waargenomen, terwijl de smaak en samenstelling van de melk vrijwel onveranderd blijven. Er zijn talrijke onderzoeken uitgevoerd door de moderne geneeskunde, en tegenwoordig wordt venkel aanbevolen als middel in de therapie bij lactatiestoornissen. Dit wordt niet alleen bevestigd door Amerikaanse, maar ook door Russische wetenschappers. Onderzoek van het Centrum voor Gezinsplanning en Reproductie (TsPSiR) toonde aan dat in de groep die venkelthee gebruikte, de frequentie van borstvoeding met een factor 3,5 toenam.

Bij de overgang wordt geconcentreerde olie gebruikt. Het stimuleert de productie van oestrogeen, maar doet dit op een milde manier, zonder abrupte schommelingen van het hormoonniveau. Europese onderzoeken tonen een gemiddelde vermindering van klachten aan bij de groep die venkelolie gebruikte, met maar liefst 15%. Het oestrogeeneffect kan op elke leeftijd worden gebruikt. Het wordt voorgeschreven voor het reguleren en normaliseren van de menstruatiecyclus, vooral bij het stoppen van een strenge hormoontherapie.

Voor mannen

Venkelzaadjes werden al in het oude Egypte gebruikt als afrodisiacum voor mannen. Vandaar verplaatste de roem van het lustopwekkende middel zich naar Griekenland en Rome. Er wordt een alcoholische tinctuur gebruikt op basis van droge wijn, venkelzaad, selderijblaadjes, zwarte bessen, frambozen en sint-janskruidbloemen. Dagelijkse consumptie van 50 ml van deze tinctuur verhoogt de mannelijke potentie aanzienlijk. Daarbij doet het dit mild en comfortabel, in tegenstelling tot moderne medicijnen.

Patriciërs en waardige burgers van het oude Rome waardeerden de effectiviteit van venkelolie bij het verwijderen van afvalstoffen, toxinen en het normaliseren van de spijsvertering na een feestmaal. Etherische oliën van venkel geven bij dergelijk gebruik een dubbel effect:

1. Ze hebben een mild laxerende en krampstillende werking in het maag-darmkanaal.
2. Ze beschermen de lever bij de afbraak van alcohol en zware maaltijden.

Tijdens de zwangerschap

De moderne geneeskunde raadt aan om venkelthee en alle preparaten op basis daarvan te vermijden. Voorheen werd het aanbevolen als een mild plantaardig middel tegen toxicose in het eerste trimester van de zwangerschap, en ook voor het normaliseren van de darmwerking op elk moment, waarbij men een werkelijk milde, volledig beheersbare en comfortabele werking opmerkte. Echter, recente onderzoeken tonen een significante (meer dan 12%) toename van miskramen aan bij zwangere vrouwen die venkelthee dronken. Mogelijk houdt dit verband met de inwerking op vergelijkbare groepen gladde spieren; bij een hoge en stabiele dosering kunnen de actieve stoffen van venkel de overeenkomstige spieren van de baarmoeder beïnvloeden.

Tijdens de borstvoeding

Etherische olie en de vruchten van venkel stimuleren de melkafscheiding aanzienlijk. De moderne geneeskunde beschouwt dit als een volkomen veilig en doeltreffend middel. Op basis daarvan worden veel commerciële preparaten met een vergelijkbaar doel geproduceerd. Daarnaast wordt apart vermeld dat venkel geen enkele invloed heeft op de kwaliteit van de melk zelf en op de samenstelling ervan. Dit is werkelijk een veilig en doeltreffend middel – volgens Russische onderzoeken kan regelmatig gebruik van preparaten en theeën de frequentie van borstvoeding met een factor 3,5 verhogen.

Naast het verbeteren van de lactatie hebben theeën en preparaten op basis van venkel andere eigenschappen die nuttig zijn voor jonge moeders. Ze hebben een licht kalmerend effect, verhogen het oestrogeengehalte en normaliseren de werking van het maag-darmkanaal.

Voor kinderen

Het milde preparaat wordt zelfs aan de allerkleinste kinderen voorgeschreven. Tegenwoordig worden aftreksels en theeën beschouwd als een veilig middel om de eerste krampjes bij een kind te verlichten. Het is echter niet toegestaan om verse venkel of de zaden ervan te geven voordat zich bij het kind een stabiele darmflora heeft gevormd. Meestal kunnen thermisch behandelde groene delen of wortel vanaf 8 maanden worden gegeven, en de groene delen vanaf 1,5–2 jaar.

Voor kinderen tot 7 maanden wordt dillewater of speciale kinderthee gebruikt. De gebruikelijke dosering is 2 g per kop kokend water. Het kan aan babyvoeding en flesvoeding worden toegevoegd. Het belangrijkste is dat de dosis per keer en de dagelijkse dosis niet worden overschreden. Vanaf één jaar kan venkel in groentesoepen en ovenschotels worden gebruikt.

De nuttige eigenschappen van venkel worden actief toegepast in de kindergeneeskunde; ze worden gebruikt om de werking van het maag-darmkanaal te normaliseren en als ondersteunend middel bij vergiftigingen. Bij verkoudheidsziekten wordt een gorgelspoeling voorgeschreven. Het aftreksel van de vruchten heeft een uitgesproken slijmoplossende werking.

Bij gewichtsverlies

Venkel doet het goed als middel dat gewichtsverlies bevordert. Het effect wordt daarbij op meerdere fronten tegelijk bereikt. De zaden helpen de eetlust 's nachts te beteugelen. Als u trek hebt om iets te eten, is het voldoende om enkele venkelzaden te kauwen. De groene delen die tijdens een dieet worden gebruikt, helpen de spijsvertering te reguleren en zorgen voor een betere opname van nuttige stoffen. Een dieet met venkel is verzadigend, smakelijk en tegelijk caloriearm.

Voor gewichtsverlies wordt aangeraden om verschillende plantaardige en dieetgerechten te gebruiken. Venkel combineert bovendien uitstekend met andere aromatische groene kruiden; zo ontstaat met selderij een voortreffelijke, volle en smakelijke groene smoothie. Een dieet kan werkelijk gevarieerd, zeer smakelijk en gezond zijn en tegelijk betaalbaar. U kunt zich richten op de mediterrane keuken – salades, soepen, magere vis. Dat alles wordt royaal verrijkt met kruiden, specerijen en venkel. Zo'n dieet verveelt niet, maar blijft gewenst, smakelijk, gezond en interessant om te bereiden.

Venkelolie: eigenschappen en toepassing

Venkelolie wordt verkregen door stoomdestillatie van de zaden. Het is een universeel product in de cosmetica en de geneeskunde; ook wordt het in beperkte mate in de keuken gebruikt. Tot de belangrijkste bewezen eigenschappen behoren de volgende:

1. Wordt gebruikt voor het reinigen van kamers en appartementen, het is voldoende om 2 druppels per 5 m² te spuiten, en het aantal schimmels in de ruimte neemt 5–6 keer af.
2. Stimuleert de aanmaak van natuurlijk oestrogeen.
3. Het is een mild krampstillend middel, diureticum, kalmerend middel, mild laxerend middel en hepatoprotector.
4. Verzadigt de onderhuidse laag met vitaminen en macro-elementen.
5. Heeft een antioxiderende werking.
6. Heeft een ontstekingsremmende werking bij uitwendig gebruik.

Een dergelijke verzameling nuttige eigenschappen maakt het mogelijk om venkelolie uitwendig, inwendig en voor het behandelen van ruimtes te gebruiken. De werking op de huid is zeer gunstig. Door het verzadigen van de onderhuidse laag kunnen rimpels worden gladgestreken, de huid fris worden gemaakt en haar jeugdigheid teruggeven. Goede resultaten worden getoond bij therapie tegen acne, puistjes en dermatitis.

Inwendig wordt de olie voorgeschreven en toegepast bij verschillende aandoeningen. Vrouwen kunnen de menstruatiecyclus normaliseren en de komst van de menopauze verzachten. Voor mannen is het een goede hepatoprotector, met name tegen alcohol en zwaar voedsel. Het is een universeel diureticum en mild laxerend middel. Het kan worden gebruikt bij krampen, buikpijn, winderigheid en in hersteltherapie na vergiftiging. Milde kalmerende eigenschappen helpen angst te verminderen en verlossen van slapeloosheid.

Hoe gezond zijn venkelzaadjes

Venkelzaden worden veel gebruikt in de keuken en als ondersteunende therapie. De olie heeft een hogere concentratie etherische oliën, dus is het effectiever en handiger voor behandeling. De zaden hebben echter uitgesproken antioxiderende eigenschappen. Bovendien, in tegenstelling tot de olie, maakt de vorm van de zaden het mogelijk om het niveau van schadelijk cholesterol met 7-9% te verlagen volgens een groot Europees onderzoek.

Voor wie overtollig gewicht wil verliezen, helpen de zaden om de eetlust te stillen, vooral 's nachts. Het is voldoende om letterlijk een paar korreltjes te kauwen om het lichaam verzadiging te laten voelen. De zaden kunnen worden gebruikt bij milde vormen van winderigheid en spijsverteringsproblemen. De aanwezige zuren en stoffen helpen darmproblemen mild te verhelpen.

Venkelthee: voordelen en nadelen

De meest gebruikte vorm van venkel is thee. Het kan zelfs aan zuigelingen worden gegeven. Het heeft een vrij aangename smaak, zet snel en wordt ook gebruikt in de cosmetica, in de vorm van kompressen. Dit kan het effect van ontstoken ogen wegnemen, wondgenezing versnellen of sporen van puistjes verwijderen. Venkelthee moet worden gebruikt:

• voor het verlichten van darmkrampen bij kinderen;
• bij winderigheid;
• voor het normaliseren van de spijsvertering;
• bij toxicose;
• als mild laxeermiddel en diureticum;
• als mild kalmerend middel;
• bij verkoudheidsziekten;
• voor het normaliseren van de cyclus bij vrouwen, bij milde verstoringen;
• in verschillende diëten als hulpmiddel.

Overigens heeft venkelthee, net als elk geneesmiddel, bepaalde contra-indicaties en lichte bijwerkingen. Recent onderzoek heeft aangetoond dat het risico op een miskraam bij zwangere vrouwen met 12% toeneemt bij regelmatig gebruik van venkelthee. Ook epilepsie is een strikte contra-indicatie, omdat de thee een nieuwe aanval kan uitlokken.

Bijwerkingen komen zeer zelden voor, meestal door een eenmalige of chronische overdosis van het preparaat. U dient de totale dagelijkse inname te berekenen, inclusief het groen in de salade, de geroosterde wortel in een groentestoofschotel, een theelepel olie en 's avonds een handvol venkelzaad. Bij een dergelijke inname kan een allergische reactie optreden, waaronder een ernstige, alsook symptomen van toxicose en hartritmestoornissen. Bij chronische overdosering treedt gewenning op aan de stimulatie van de darmwerking; na het staken van de inname neemt de peristaltiek sterk af en ontstaan ernstige stagnatie-effecten en obstipatie.

Venkel in de geneeskunde

Vanaf de tijd van het oude Egypte en Griekenland tot op de dag van vandaag wordt venkel actief toegepast in de reguliere geneeskunde. Zelfs moderne technologieën en medicijnen hebben deze plant, die al millennia wordt beproefd, niet kunnen verdringen.

Preparaten op basis van venkel worden in het bijzonder gewaardeerd om hun zachte en beheersbare werking. Het is een uitstekende keuze voor ondersteunende therapie en bij lichte aandoeningen. Tegenwoordig worden verschillende vormen van venkel voorgeschreven:

• bij gastritis van verschillende oorsprong;
• als ondersteunende therapie bij maagzweren;
• bij winderigheid;
• ter verlichting van de klachten bij jicht;
• bij chronische galsteenziekte;
• voor het spoelen van de keel bij keelontsteking, bronchitis en acute luchtweginfecties;
• in de beginstadia van hypertensie;
• bij chronische pijn en spasmen;
• om oedeem bij vochtretentie te verminderen;
• bij pancreatitis als onderdeel van de therapie;
• als hepatoprotectivum in het kader van een combinatietherapie;
• voor het normaliseren van de hormonale balans bij vrouwen;
• als middel om de lactatie te verbeteren;
• bij hysterie en nerveuze opwinding als onderdeel van de therapie;
• als mild slaapmiddel in combinatie met andere geneesmiddelen.

In de reguliere geneeskunde worden twee hoofdvormen gebruikt: thee en olie. De eerste heeft de zachtste werking; deze kan zelfs aan zuigelingen worden gegeven en vormt de basis voor gerichte kruidenmengsels. Venkelolie is een extract van alle werkzame stoffen van de plant; het is eenvoudig toe te passen en te doseren en heeft de minste bijwerkingen.

Bij diabetes mellitus

Venkel kan actief worden toegepast, zowel in het dieet van diabetespatiënten als in ondersteunende therapie. De wortels, bladeren, zaden en olie hebben een zeer lage glykemische index. Hierdoor kunnen ze zonder problemen worden gebruikt. Venkel wordt aanbevolen voor diabetici van elk type.

De gunstige eigenschappen schuilen in het hoge kaliumgehalte, dat de gevoeligheid van het lichaam voor insuline verhoogt. Ook etherische oliën en vitamine C activeren natuurlijke mechanismen die de bloedsuikerspiegel bij patiënten met diabetes type 2 kunnen verlagen.

Belangrijk: de glykemische index van venkel — 15 eenheden.

Bij pancreatitis

Pancreatitis is een uiterst onaangename en gevaarlijke ziekte die een adequate diagnose vereist. In sommige gevallen is alleen een operatie geïndiceerd en is dit een kwestie van overleven. Bij een chronisch beloop kan een operatieve ingreep echter worden vermeden door alleen medicamenteuze behandeling.

Het belangrijkste punt is dat venkel de alvleesklier niet kan genezen of herstellen, noch de destructieve processen in de klier kan vertragen of stoppen. Er is medicamenteuze behandeling nodig zoals voorgeschreven door een arts. De infusie van venkelzaad past echter uitstekend in het behandelingsschema en verlicht de aandoening aanzienlijk. U dient gedurende een uur 3 theelepels zaad te laten trekken in een glas kokend water. Neem 4 keer per dag 100 g.

Bij gastritis

Venkel heeft stimulerende en pijnstillende eigenschappen. Het wordt actief gebruikt bij gastritis in mengsels. Bijvoorbeeld maagmengsel, kloostermengsel en andere. Dit is een evenwichtige, natuurlijke en vooral effectieve therapie.

Het is belangrijk om een exacte diagnose te stellen op basis van laboratoriumonderzoek. Er zijn verschillende soorten gastritis en zelfs venkel wordt op verschillende manieren gebruikt. Het meest universele recept verlicht de symptomen en u kunt relatief comfortabel wachten op uw doktersafspraak. U dient een lepel honing te nemen en 5 druppels etherische olie van venkel toe te voegen. Driemaal daags innemen.

Nadat het type gastritis is vastgesteld, wordt een therapie voorgeschreven die bijna altijd venkel omvat. De diagnose moet antwoord geven op de vraag in welke dosering en farmaceutische vorm de plant moet worden voorgeschreven.

Voor de darmen

Thee en olie van venkel zijn zeer effectief bij het normaliseren van de darmwerking. Het kan worden gebruikt bij verschillende aandoeningen, zoals winderigheid, koliek, pijn en toxicose. Het middel zal de negatieve symptomen verzachten of volledig wegnemen. Preventief gebruik is ook toegestaan; in dat geval kunt u beter venkelthee of een speciaal darmmengsel gebruiken. Het algemene effect zal zijn het normaliseren van de spijsvertering in latere stadia en het stimuleren van de darmperistaltiek.

U kunt apotheekthee gebruiken volgens de instructies, meestal 2–3 keer per dag. In de therapie wordt venkelolie gebruikt; u dient 5–8 druppels 3 keer per dag na de maaltijd in te nemen. U kunt het als zoetstof gebruiken, bijvoorbeeld in plaats van suiker.

Bij constipatie

De moderne geneeskunde biedt veel laxeermiddelen, maar ze zijn allemaal verre van ideaal. Meestal wenst u een echt mild laxeermiddel dat het probleem asymptomatisch en comfortabel oplost. Venkel is precies zo'n middel. Als medicijn moet u de olie op suiker of honing innemen. Thee kan echter het probleem van chronische constipatie oplossen; het normaliseert het volledige verteringsproces en de darmactiviteit. Vrij snel wordt de ontlasting regelmatig en zacht, en het toiletbezoek wordt zo comfortabel mogelijk.

Bij jicht

De ziekte is uiterst onaangenaam en er is tot op de dag van vandaag geen adequate en effectieve behandeling voor. Venkelwortel kan de toestand van de patiënt enigszins verlichten. Hiervoor dient u een afkooksel te maken van 25 g venkelwortel op 1 liter water. U moet alles 3 minuten laten koken, daarna met een deksel afdekken en 10 minuten laten trekken. U dient dagelijks één glas te drinken.

Voor de lever

Etherische olie van venkel heeft een uitgesproken hepatoprotectieve werking. Dit is vooral relevant bij overmatig gebruik van alcohol en zware maaltijden. De olie heeft een complex werkingsmechanisme; zij stimuleert specifiek de stofwisseling van alcohol en zware maaltijden, waardoor negatieve symptomen sneller verdwijnen en de algehele toestand normaliseert. Overigens werd dit al in het oude Rome opgemerkt, waar men de olie en zaden van venkel actief ging gebruiken voor grote banketten en bacchanalen.

Ook wordt venkelolie actief gebruikt in complexe behandelprogramma's ter herstel van de leverfunctie en bij postoperatieve remissie. U dient het volgens voorschrift van de arts in te nemen, gewoonlijk 3–4 keer per dag vóór de maaltijd.

Recepten uit de volksgeneeskunde op basis van venkel

Venkel wordt bijzonder veel gebruikt in de volksgeneeskunde, zowel afzonderlijk als in samengestelde middelen. Meestal worden de olie, de zaden en het groen gebruikt.

1. Bij bronchitis wordt aanbevolen om 7–10 druppels etherische olie van venkel op te lossen in 200 ml gekookte melk. Voor de smaak kunt u een lepeltje suiker of honing toevoegen. U dient het drie keer per dag warm in te nemen.
2. Hoestbuien kunnen worden verzacht met 5 g fijngemalen zaden. U dient deze met een glas kokend water te overgieten en ongeveer 30 minuten op laag vuur te laten koken. Laat het daarna nog een uur onder een deksel trekken. U dient het slijmoplossende middel drie keer per dag vóór de maaltijd in te nemen, 2 eetlepels per keer.
3. Bij winderigheid, maagstoornissen en spasmen dient u 5 g fijngemalen zaden te nemen en deze met 200 ml kokend water te overgieten. Laat het 10 minuten onder een deksel trekken, zeef het daarna en neem drie keer per dag 100 ml vóór de maaltijd.
4. Om de melkproductie te verhogen wordt een samengesteld middel gebruikt. U dient 1,5 g venkelzaden, 1,5 g anijszaad en 1,5 g dillezaad te nemen en alles door een glas zure room te roeren. Plaats het in de oven en bak het een half uur bij een temperatuur van 120 graden. U dient het eenmaal per dag in te nemen, vóór het slapengaan.
5. Een ander recept voor lactatie is op melk gebaseerd. U dient 30 g venkelzaden fijn te malen en deze te laten trekken in warme melk; u kunt naar smaak nootmuskaat of andere specerijen toevoegen. Na het zeven dient u dit elke ochtend vóór het ontbijt in te nemen.
6. Een aftreksel van 3 theelepels fijngemalen venkelzaad op een glas kokend water vermindert aanvallen van pancreatitis. Laat het een uur trekken au bain-marie of wikkel de kom eenvoudig in. U dient het aftreksel vier keer per dag in te nemen, 3 eetlepels per keer.
7. Voor het normaliseren van de menstruatiecycli kunt u het venkelgroen, wortel en rode biet gebruiken. U dient eenvoudigweg het sap in een verhouding van 1:1:1 uit te persen. U dient de goed gemengde cocktail twee keer per dag in te nemen, 100 ml per keer.
8. Bij gastritis gebruikt men een combinatie van kruidenpreparaat met venkelzaad, gemalen zoethoutwortels, kweekgraswortels en heemstwortels. Neem van elk ingrediënt een theelepel en giet er 200 ml kokend water over. Na 30 minuten voegt u kamilleblaadjes toe, roert u het mengsel door en laat u het nog een half uur staan. Na het zeven drinkt u 's avonds 200 ml.
9. Venkel helpt uitstekend bij het bestrijden van overgewicht. U kunt de zaden aan verschillende gerechten toevoegen en geconcentreerde thee bereiden. Giet 20 g gemalen zaden met een glas kokend water, zet het vervolgens 30 minuten op het vuur. Neem het afkooksel eenmaal per dag.

Venkel in de cosmetologie

De plant heeft zich al lang en stevig in de cosmetica gevestigd. Veel huidcrèmes en lotions bevatten extracten en oliën van venkel. Sommige preparaten worden gebruikt als cytoprotectief, antimicrobieel, anti-verouderings- en anti-stressmiddel. De olie heeft goede antioxiderende eigenschappen en heeft zich bewezen als venotonicum. Het extract wordt gebruikt voor huidvernieuwing, een tonifiërend effect, het voeden van de epidermis met essentiële nuttige stoffen en visuele verjonging.

Schoonheidsspecialisten gebruiken actief preparaten op basis van venkel:

• voor het verhogen van de elasticiteit van de huid;
• activering van huidregeneratieprocessen;
• verbetering van stofwisselingsprocessen;
• preventie van huidveroudering en vorming van microrimpeljes;
• verbetering van de vaattonus in de onderhuidse laag;
• behandeling van verschillende soorten acne en huiduitslag;
• bestrijding van de eerste tekenen van cellulite;
• complete verzorging voor bijzonder vette huid.

In de volksgeneeskunde gebruikt men kompressen met venkelafkooksel om rimpels glad te strijken en blauwe plekken te verwijderen. Wondjes en littekens van puistjes worden met venkelolie ingesmeerd voor snellere genezing.

Culinair gebruik

Venkel wordt actief gebruikt in de mediterrane keuken. Alle delen van de plant worden gebruikt. De knollen kunnen worden gebakken in groentestoofschotels, met vlees of vis. Veel Franse en Italiaanse recepten met witte vis bevatten fijngehakte venkelwortel. Vooral gevulde gebakken karper met aromatische vulling is populair. De beroemde Italiaanse venkelsaus wordt bereid van knollen en bladeren met toevoeging van room, vis- of vleesbouillon en vermout.

Venkelbladeren worden aan salades toegevoegd en kunnen worden gebruikt als garnering van gerechten met een verleidelijke geur, bij het dekken van de tafel. Vaak worden de bladeren toegevoegd aan diverse sauzen, marinades en augurken.

De zaadjes worden actief gebruikt in salades en gerechten die een pittige anijsgeur nodig hebben. Ze worden vaak aan gebak of vulling toegevoegd. Gemalen tot poeder zijn de zaden een sterke specerij, zonder welke de Spaanse worst Chorizo ondenkbaar is.

Waarmee kan het worden vervangen

Venkel is nog niet erg populair in ons land, hoewel het gemakkelijk te vinden is in winkels of op de markt. Het moeilijkst is om het groen te vervangen – meestal is het vers nodig en voor de garnering van het gerecht. Dille lijkt er perfect op, maar men moet onthouden dat dit slechts een uiterlijke gelijkenis is: de aroma's en smaak verschillen volledig. In winkels wordt venkelkruid verkocht, dit zijn gemalen of hele gedroogde zaden. Ze geven de gewenste anijsachtige geur en pikante smaak. Ze volledig vervangen is niet mogelijk; qua geur komt karwij het dichtst in de buurt van de beschikbare specerijen.

De venkelwortel kan vrij effectief worden vervangen door bleekselderij. Het aroma zal minder rijk zijn, maar over het algemeen is het een adequate vervanging, vooral als het gerecht fijngehakte wortel vereist en er gebakken of gestoofd moet worden. Zelfs proevers die goed bekend zijn met de smaak en geur van venkel zullen de vervanging dan niet meteen herkennen.

Nadelen en contra-indicaties

Elke plant, vooral een die medicinaal wordt gebruikt, kan aanzienlijke schade toebrengen als men niet let op de dosering en de gebruiksaanwijzing. Venkel kan op de volgende punten een bedreiging vormen:

1. Hoog gehalte aan zware metalen bij groei in de buurt van wegen of fabrieken.
2. Persoonlijke intolerantie voor complexe zuren.
3. Allergische reactie.
4. Verstoring van de darmperistaltiek bij langdurige overdosering.
5. Verhoogd risico op een miskraam bij zwangere vrouwen, bij systematisch gebruik van thee of olie.

Thee en infusies worden zelfs door zuigelingen goed verdragen. Het is echter beter om met kleine doses te beginnen en deze geleidelijk te verhogen voor een betere controle van de conditie. Oliën en extracten kunnen alleen gevaarlijk zijn bij een opgebouwde overdosering van de stoffen. Als men bijvoorbeeld venkelthee drinkt, salade en gebakken vis met venkel eet, en vervolgens een grensdosis olie of extract inneemt, dan zal dit leiden tot een overdosis.

Het gebruik van componenten op basis van venkel is alleen gecontra-indiceerd voor zwangere vrouwen. Volgens onderzoek stijgt het risico op een miskraam met 12%. Mensen met epilepsie moeten voorzichtig zijn met venkel – soms wordt stimulatie van een aanval waargenomen bij gebruik van preparaten op basis ervan.

Hoe venkel te kiezen en bewaren

Het moeilijkst is om de wortelstok te kiezen en te bewaren. Men moet een echt verse vinden, rechtstreeks uit de tuin. De knol moet stevig zijn, enigszins bleekgroen, de uitlopende stelen daarentegen moeten helder, diepgroen van kleur zijn met een anijsgeur. Men moet op zijn hoede zijn voor slappe en zachte planten.

Ook moet men letten op de integriteit van de wortel; het is beter om scheuren, beschadigingen en loslating van de bladlagen te vermijden. Verse venkelwortel is maar kort houdbaar; in het groentevak van de koelkast kan het niet langer dan 5 dagen blijven. Voor medicinale doeleinden kan de wortel in kleine stukjes worden gesneden en gedroogd; in die vorm behoudt het zijn eigenschappen tot een half jaar.

Verse bladeren zijn nog korter houdbaar, maar dat is traditioneel voor deze vorm van elke plant. Men kan beter kiezen op basis van een intense kleur en een sterk aroma.

Het beste bewaren zaden hun eigenschappen; ze worden verzameld en gedroogd onder een afdak, en daarna tot een jaar bewaard in een goed afgesloten bak. In de industrie bestaat er een poedervorm van het kruid, die u kunt vinden in winkels bij de specerijafdeling. Het is simpelweg gemalen gedroogde zaden.

Wat kan men van venkel bereiden: recepten

Venkel wordt bijzonder veel gebruikt in de mediterrane keuken; u kunt er salades mee maken, toevoegen aan bijgerechten, stoven met groenten en vlees, en gebruiken bij het bakken van gevulde vis of gevogelte.

Gebakken venkel met kaas

Het eenvoudigste, maar toch smakelijke recept voor een apart gerecht of als aanvulling op een bijgerecht – gebakken venkel met kaas.

Dit is een smakelijk, gezond en zeer aromatisch gerecht, waarvoor de volgende ingrediënten nodig zijn:

• twee venkelknollen;
• een eetlepel olijfolie;
• 100 g harde kaas, bij voorkeur Parmezaan;
• een snufje zeezout of gewoon zout;
• een beetje peper, eventueel piment;
• naar keuze groen en granaatappelpitjes ter decoratie.

Venkel moet u schoonmaken, de stelen en de wortelstok afsnijden. Snijd de knollen in ringen van 7–10 mm of verdeel ze in vieren. Dat hangt af van de gewenste presentatievorm van het gerecht.

Verwarm de oven voor op 180–200 graden en bereid een bakplaat voor. Bij een restaurantbereiding wordt venkel ongeveer 5 minuten in water geblancheerd. Zo kunt u het aromatische bouquet beter tot zijn recht laten komen. U kunt dit echter ook achterwege laten.

Leg de gesneden venkelwortel op de bakplaat, bestrooi met zout en peper en besprenkel met olijfolie. Bak gedurende 30 minuten, controleer daarna of het gaar is. De venkel moet zacht zijn. Strooi er vervolgens kaas over en zet het nog 3–5 minuten in de oven. Bestrooi het gerecht voor het serveren met groen en granaatappelpitjes.

Gestoofde vis met tomaten en venkel

Venkel combineert bijzonder goed met witte vis. In Frankrijk, Spanje en Italië zijn er tal van gerechten – gevulde karper, forel, vispastei. Maar het eenvoudigste gerecht dat toch een rijke smaak onthult, is gestoofde vis met tomaten en venkel.

Voor de bereiding heeft u de volgende producten nodig:

• 400 g visfilet, bij voorkeur witte zeevis;
• een venkelknol;
• 2 teentjes knoflook;
• twee tomaten;
• drie eetlepels olijfolie;
• vier dunne schijfjes citroen;
• 100 ml water;
• gemalen peper;
• zout.

Voor de Franse variant van dit recept moet u 60 ml droge witte wijn toevoegen. U kunt dit echter ook achterwege laten.

Maak de venkel schoon, halveer hem en snijd hem in schijfjes. Als u alleen de verleidelijke geur in de vis en de saus wenst, kunt u hem in kleine blokjes snijden. Verdeel het filet in porties. Snijd de tomaten in kleine blokjes en de knoflook in plakjes.

Giet in een stoofpan het water, de olijfolie, en voeg de citroen, venkel, tomaten, specerijen en knoflook toe. Breng het geheel aan de kook, dek af met een deksel en laat het 15 minuten stoven. De tomaten, venkel, knoflook en de zurigheid van de citroen zullen zich in de saus verspreiden.

Peper en zout de vis nog wat extra, besprenkel hem licht met olie en plaats hem in de voorbereide saus. Als het gerecht met wijn wordt bereid, giet de wijn dan in dit stadium samen met de vis erbij. Laat het vervolgens sudderen tot het gaar is, dit hangt af van het type vis en de dikte van de filet. Een dunne zeebaars is al na 12–14 minuten gaar. Serveer het gerecht met een aromatische en prachtig uitziende saus. Voeg eventueel uw favoriete kruiden toe 2–4 minuten voordat u het van het vuur haalt.

Interessante feiten over venkel

1. Venkel is al sinds de oudheid bekend bij de mensen. Toch zijn er nog steeds enkele discussies over de oorsprong ervan. De eerste gegevens over de plant komen uit Griekenland, waarna het zich snel verspreidde naar Egypte en westwaarts naar Europa. Overigens waren het mogelijk de Perzen die als eerste venkel in de keuken gebruikten. Een andere theorie verwijst naar nog oudere tijden in Assyrië.
2. De nu bekende naam – venkel – kreeg de plant al van de Romeinen. Dit betekent in het Latijn 'hooi'. Oorspronkelijk noemden de Grieken het 'marathon' – precies zo is het in de eerste verhandelingen van denkers en artsen terechtgekomen.
3. In India fungeerde venkel als een moderne ademverfrisser. De zaden werden eenvoudigweg gekauwd voor belangrijke onderhandelingen of bijeenkomsten. De aangename geur vulde de mond en verfriste de adem. Deze traditie wortelde vervolgens stevig in het middeleeuwse Europa.
4. Venkelzaad zit in beide populaire oosterse specerijenmengsels. De Chinese '5 kruiden' en de Indiase 'Panch Phoron' bevatten gemalen zaden. Ze geven een pittig en licht anijsachtig aroma aan de specerijenmix.
5. Venkel had een uitgebreide mystieke betekenis in vele culturen. De Angelsaksen beschouwden het als een heilige plant en namen het op in de lijst van 9 meest belangrijke planten die aanbidding vereisten. In de Middeleeuwen bestond het geloof dat een aftreksel van venkel en sint-janskruid een heks en elke onreine geest kon verdrijven. Trouwens, dit heeft enige basis: de dampen van een dergelijk aftreksel verdrijven inderdaad vrijwel alle insecten.
6. Op het eiland Madeira ligt de stad Funchal, vernoemd naar venkel. In het Portugees heet de plant 'funcho'. De eerste kolonisten vonden een overvloed aan wilde venkel in de omgeving en gaven de nieuwe stad een passende naam.

Foto van venkel