Knolselderij: gunstige eigenschappen en contra-indicaties

Selderij is een van de meest heilzame planten voor de mens. Bovendien zijn alle delen nuttig – zowel het blad, de wortels, de zaden (en de stengels – bij de betreffende rassen). Vooral de knolselderij wordt echter gewaardeerd in de diëtetiek, omdat het veel bioactieve stoffen en vezels bevat die de werking van het spijsverteringskanaal normaliseren. Het is vrijwel het hele jaar door verkrijgbaar, al worden de lekkerste knollen van september tot april in winkels en op markten verkocht.

Samenstelling en caloriegehalte

De energiewaarde van knolselderij bedraagt slechts 34 kcal per 100 g. Bovendien bevat het vele nuttige stoffen.

Knolselderij bevat vrijwel geen vet, en slechts 2-4% suiker (ter vergelijking: in het blad niet meer dan 1%). Het grootste deel van het volume bestaat uit voedingsvezels, die de spijsvertering normaliseren. Bovendien bevatten de knollen:

1. Ascorbinezuur, dat het immuunsysteem normaliseert en de conditie van de bloedvaten verbetert.
2. Choline en vitaminen uit de B-groep en PP, die nodig zijn voor zowel de normale werking van het centrale zenuwstelsel als voor een actieve stofwisseling.
3. Organische zuren, waaronder oxaalzuur, waarvan sommige antioxiderende eigenschappen hebben, dat wil zeggen een ontstekingsremmende werking hebben en de processen van vroegtijdige veroudering vertragen.
4. Mineralen – kalium-, fosfor-, calcium- en natriumzouten, zonder welke de stofwisselingsprocessen helemaal niet zouden kunnen verlopen.
5. Glycosiden en etherische oliën.

De eigenschappen van al deze stoffen (en hun combinaties) zijn zeer veelzijdig, zodat velen geneigd zijn selderij als een wondermiddel tegen alle kwalen te beschouwen. Dat is natuurlijk niet het geval, hoewel het onderzoek naar de eigenschappen van de knol zeer actief wordt uitgevoerd en het als een veelbelovende grondstof voor de farmaceutische industrie wordt beschouwd.

Alles heeft echter een keerzijde, en selderij is daarop geen uitzondering. Met name bevat het zeer sterke allergenen die zelfs bij verhitting niet worden afgebroken. Bovendien bevat de knol er meer van dan het blad (hoewel minder dan de zaden). Deze stoffen kunnen extreem ernstige allergische reacties veroorzaken, zelfs anafylactische shock.

Gunstige eigenschappen van knolselderij

Algemene voordelen

Deze wortelgewassen hebben uiteenlopende gunstige eigenschappen. Ze hebben bijvoorbeeld een mild vochtafdrijvend effect, daarom wordt selderij aanbevolen in het dieet van mensen die last hebben van oedeem, evenals bij bepaalde problemen met urineren en zelfs bij kleine nierstenen. De wortel kan in dergelijke gevallen rauw worden gegeten of er kan sap uit worden geperst.

Hiermee zijn de gunstige eigenschappen niet beperkt. Er moet worden vermeld dat selderijwortel:

1. Verbetert de spijsvertering door het hoge gehalte aan voedingsvezels. Er zijn onderzoeksgegevens die aantonen dat grote hoeveelheden vezels beschermen tegen darmkanker. Maar dat is nog niet alles: vezels creëren ook gunstige omstandigheden voor de ontwikkeling van nuttige darmbacteriën, die helpen bij het voorkomen van ziekten zoals diabetes en obesitas.
2. Voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose. Over het algemeen wordt selderijwortel aanbevolen bij verschillende hart- en vaatziekten, waaronder arteriële hypertensie, oftewel hoge bloeddruk. Selderij-extracten zijn echter niet zo gunstig als het eten van de wortel.
3. Bevat antioxidanten die ontstekingsprocessen onderdrukken en het lichaam op celniveau beschermen, wat de preventie is van vele kwalen, waaronder kwaadaardige tumoren, cardiovasculaire pathologieën en de ziekte van Alzheimer. Bijzonder gunstig zijn de in selderijwortel aanwezige ferulazuur en cafeïnezuur en flavonoïden (bijv. quercetine).
4. Verbetert de hersenfunctie en heeft een gunstig effect op cognitieve vermogens.
5. Helpt het lichaam te herstellen na chirurgische ingrepen en ernstige ziekten.
6. Onderdrukt de werking van stresshormonen en heeft een gunstig effect op het zenuwstelsel als geheel. Het kan worden vergeleken met een mild kalmerend middel van plantaardige oorsprong.
7. Ondersteunt de werking van de hartspier – vanwege het hoge kaliumgehalte. Dit element maakt het mogelijk de gevolgen van overmatig gebruik van tafelzout te neutraliseren.
8. Beschermt de lever tegen de ontwikkeling van vette leverziekte (steatose).
9. Is een vrij sterk afrodisiacum.

De ontstekingsremmende eigenschappen van selderijwortel maken het mogelijk om het te gebruiken bij de behandeling van infectie- en huidziekten en zelfs aandoeningen zoals jicht en artritis – antioxidanten verlichten dergelijke aandoeningen aanzienlijk.

De antitumoreigenschappen van selderijwortel zijn nog onvoldoende onderzocht. Er zijn echter verschillende grootschalige onderzoeken geweest die hebben aangetoond dat de antioxidanten en vitaminesamenstelling van selderij het een veelbelovend middel maken in de strijd tegen kanker.

Ook doen een aantal onderzoeken wetenschappers geloven dat het eten van selderijwortel de ontwikkeling van maagzweren zou kunnen voorkomen. In het bijzonder bevatten de wortelgewassen een specifiek type ethanolalcohol dat uitgeputte slijmvliezen helpt. Maar hoe deze eigenschap in de praktijk kan worden gebruikt, gezien het feit dat etherische oliën van selderij gecontra-indiceerd zijn bij gastritis en maagzweren, is nog niet duidelijk.

Voor vrouwen

Voor de dames is selderijwortel interessant vanwege de vezels die het bevat, die helpen de spijsvertering te reguleren en tegelijkertijd gewichtsverlies bevorderen. Maar dat is niet het enige voordeel.

Alle delen van de plant, ook de wortel, bevatten het element apiol. Het is een hormoonachtige stof die grotendeels hetzelfde werkt als oestrogeen. Daarom helpt het regelmatig eten van selderijwortel om de menstruatiecyclus te reguleren en de meest vervelende symptomen van PMS weg te nemen, en het verbetert ook aanzienlijk de toestand tijdens de menopauze.

Voor vrouwen in de menopauze is selderijwortel bijzonder nuttig omdat het veel vitamine K en fosfor bevat. Beide elementen zijn erg belangrijk voor het versterken van botten, en hun regelmatige inname vermindert het risico op osteoporose aanzienlijk, waarvan de ontwikkeling vrouwen in deze periode bedreigt.

Daarnaast bevat selderijwortel antioxidanten die ontstekingsremmende eigenschappen hebben en het verouderingsproces kunnen vertragen. De rijke vitaminesamenstelling van de knolgewas helpt de conditie van huid, haar en nagels te verbeteren.

Voor mannen

Selderijwortel moet zeker deel uitmaken van het dieet van een man, omdat het plantaardige hormoonachtige stoffen bevat die in dit geval de potentie beïnvloeden. In wezen is selderij een veilig alternatief voor het medicijn Viagra. U kunt rauwe selderijwortel aan uw dieet toevoegen of er vers geperst sap van maken, en beide opties zullen een goed effect geven.

Mannen lopen een groter risico op hart- en vaatziekten dan vrouwen. Voor hen is het eten van selderijwortel ook gunstig omdat het helpt het niveau van 'slecht' cholesterol in het bloed te verlagen. Onderzoek heeft aangetoond dat deze knolgewas de verbinding 3-n-butylftalide bevat, die een hypolipidemisch effect heeft. Simpel gezegd verlaagt het het niveau van lipoproteïnen met lage dichtheid en vermindert zo het risico op cholesterolplaques die tot zeer negatieve gevolgen zouden kunnen leiden.

Tijdens de zwangerschap

Ondanks dat selderij over het algemeen gezond is, mag het tijdens de zwangerschap alleen in zeer kleine hoeveelheden worden gegeten, vooral in het eerste en derde trimester. Dit komt doordat de eerder genoemde stof apiol werkt als oestrogeen, waarvan het niveau tijdens de zwangerschap juist daalt. Dit betekent dat het samentrekkingen van de baarmoeder stimuleert, wat kan leiden tot een miskraam of vroeggeboorte. In kleine hoeveelheden kan het echter worden geconsumeerd – het zal het lichaam voldoende vezels en vitamines geven.

Tijdens de borstvoeding

Voor jonge moeders tijdens de lactatie is selderijwortel nuttig omdat het helpt snel weer in vorm te komen. Maar het bevat veel etherische oliën, dus gedurende ten minste de eerste twee maanden van borstvoeding kunt u dit product beter niet gebruiken, om te voorkomen dat de melk een ongebruikelijke smaak krijgt en het kind een allergie ontwikkelt.

Voor kinderen

Selderij bevat veel vitamines en mineralen die nuttig zijn voor een kind. Zo is er calcium, dat nodig is voor het versterken van tanden en botten, en kalium, dat een gunstige invloed heeft op de algehele conditie van het hart- en vaatstelsel. Bovendien bevat de selderijwortel veel natrium, waardoor u het zoutgebruik in het dieet van uw kind kunt verminderen. Daarnaast bevat deze groente veel fosfor, dat nodig is voor het verbeteren van cognitieve functies.

Kinderartsen adviseren echter om selderijwortel pas vanaf anderhalf jaar in het dieet van uw kind op te nemen. Voeg aanvankelijk slechts een klein stukje van de wortel aan de soep toe en controleer de reactie, omdat deze groente potentiële allergenen bevat en de uitgesproken geur van selderij de baby misschien niet zal bevallen. Het is belangrijk dat het kind eraan went. In het begin wordt dit stukje selderij samen met de overige groenten in de blender fijngehakt en daarna eenvoudig in kleine blokjes gesneden.

Wanneer uw kind twee jaar wordt, kunt u hem of haar een selderijpuree aanbieden. Het gerecht wordt als volgt bereid: voor 100 g selderijwortel neemt u 20 g kruim van witbrood, 50 ml melk, 1 theelepel zachte boter, 1 ei en zout naar smaak. De selderijwortel wordt geschild en in blokjes gesneden en vervolgens in licht gezouten water gekookt. Het brood wordt in de melk geweekt; daarna wordt alles samen met de boter met een blender opgeklopt. Het ei wordt hardgekookt, in partjes gesneden en gebruikt voor de garnering.

Bij gewichtsverlies

Selderij heeft helaas geen vetverbrandende eigenschappen, maar kan toch nuttig zijn bij het afvallen. Er wordt vaak gezegd dat het een product met negatieve calorieën is: bij consumptie zou men tijdens de spijsvertering meer calorieën verliezen dan men met het product binnenkrijgt. Dit klopt niet helemaal, omdat het menselijk lichaam energie uit elk product kan halen, zelfs uit een product met weinig calorieën. Anders dan bij aardappelen bevat selderij vrijwel geen zetmeel (slechts 5-6% van het totale volume), maar wel heel veel vezels. Dit helpt het lichaam te ontgiften; tegelijkertijd wordt de darmwerking gestimuleerd en wordt de stofwisseling geactiveerd. Dat alles samen helpt om overtollig gewicht kwijt te raken.

Wie zich serieus bezighoudt met gezonde voeding, kan selderijwortel als bijgerecht bij vlees in het eigen voedingspatroon opnemen, omdat het vlees dan beter wordt verteerd. Vanuit voedingskundig oogpunt is dit een uitstekende optie: gekookte kipfilet en een salade van selderij en appel, of konijn gestoofd met selderijwortel en ui.

Een goed effect heeft ook het dieet met selderijsoep. Het principe is dat u de hele dag alleen deze soep mag eten, maar dan in onbeperkte hoeveelheden. De soep wordt als volgt bereid: op 300 g selderijwortel neemt u 5 tomaten ('s winters kunt u ingeblikte tomaten gebruiken, maar niet gemarineerde), 300 g witte kool, 2 paprika's, 1 wortel en groen. De groenten worden fijngemaakt en in kokend water gedaan, opnieuw aan de kook gebracht (dit duurt ongeveer 10 minuten) en vervolgens op laag vuur gaar gekookt. Een paar minuten voordat u het vuur uitzet, doet u het fijngemaakte groen in de pan.

U moet dit dieet een week lang volgen. In deze tijd kunt u 3–4 kilo overtollig gewicht verliezen.

Knolselderij in de geneeskunde

Selderijwortel wordt veel gebruikt in de volksgeneeskunde. Bijvoorbeeld:

Tegen zoutafzetting

U neemt 40 g geschilde wortel op 1 liter koud water en laat dit acht uur trekken (het beste kunt u het een nacht laten staan). Vervolgens zeef u het aftreksel door een doek en neemt u drie keer per dag 1 eetlepel. Er is ook een andere variant: drie keer per dag een half uur voor de hoofdmaaltijden neemt u vers geperst selderijsap.

Tegen reuma en gewrichtspijn

U neemt 1 eetlepel fijngemaakte selderijwortel op 2 kopjes kokend water en laat dit 4 uur trekken, en vervolgens giet u het door een gevouwen doek. U neemt het aftreksel drie keer per dag, 2 eetlepels een half uur voor het eten. Dit middel wordt ook als effectief beschouwd tegen jicht.

Tegen slapeloosheid

U neemt 3 eetlepels geraspte selderijwortel op 1 liter koud gekookt water en laat dit acht uur trekken, en voor gebruik zeef u het. U drinkt het drie keer per dag, 1 theelepel.

Tegen allergische reacties

U neemt vers geperst sap uit de wortel, 2 theelepels drie keer per dag een half uur voor de hoofdmaaltijden, maar alleen als u geen allergische reacties op selderij of kruisallergie heeft.

Selderijwortel wordt ook gebruikt voor de behandeling van bevriezing. Daarvoor giet u 200 g gedroogde knol met 1 liter water, brengt u het aan de kook en laat u het 10 minuten koken. Daarna koelt u het af tot een aanvaardbare temperatuur en plaatst u het bevroren lichaamsdeel ongeveer 15–20 minuten in deze vloeistof. Daarna behandelt u de huid met babycrème. U herhaalt de procedure zeven dagen lang.

Nadelen en contra-indicaties

In sommige gevallen is het gebruik van selderijwortel gecontra-indiceerd. Zoals hierboven al is opgemerkt, moet deze knol niet worden gebruikt tijdens de zwangerschap. Naast het feit dat selderij samentrekkingen van de baarmoeder kan veroorzaken, kan de grote hoeveelheid vezels leiden tot verhoogde gasvorming, omdat de darmen tijdens de zwangerschap al onder druk staan van de vergrote baarmoeder.

Bij nierstenen is selderijsap verboden, omdat het de beweging van de stenen kan veroorzaken. Selderij vers eten kan wel, omdat de actieve stoffen dan in een lagere concentratie in het lichaam komen.

Bij nierinsufficiëntie is het gebruik van selderijwortel gecontra-indiceerd vanwege het hoge kalium- en fosforgehalte. Bovendien mag het vanwege het vochtafdrijvende effect niet samen met diuretica worden gebruikt.

Een contra-indicatie voor gebruik is ook een slechte bloedstolling. Als deze aandoening samengaat met het gebruik van warfarine, dan kunt u selderij beter vermijden.

U dient selderij met voorzichtigheid te gebruiken bij een verhoogde maagzuurproductie, omdat het bij een dergelijk gehalte aan etherische oliën de aanmaak van maagsap alleen maar verhoogt.

Hoe te kiezen en te bewaren

Selderij is gemakkelijk te koop in winkels en op markten van september tot april, dus het is niet nodig om het voor de winter in te vriezen. Tenzij u dit als een bewaarmethode beschouwt bij het verwerken van de oogst van uw eigen volkstuin.

Kan men het invriezen

Zoals alle andere groenten kan kwaliteitsselderij worden ingevroren. Daarvoor worden de knollen gewassen, gedroogd en ontdaan van schil, knopen en worteltjes. U kunt zowel geraspte selderij (grof geraspt) als in kleine stukjes gesneden selderij invriezen. In ieder geval wordt het verpakt in plastic zakjes of plastic voedselcontainers en daarna in de vriezer geplaatst.

Hoe te drogen

Voor het drogen dient u de selderijknol eerst fijn te maken – ofwel grof te raspen, ofwel met een scherp mes in lange reepjes te snijden, ofwel te schillen en in dunne plakjes te snijden met behulp van een dunschiller.

U kunt gemalen selderij op natuurlijke wijze drogen, zonder tussenkomst, door het uit te spreiden op roosters of bakplaten. Het wordt afgeraden om het aan directe ultraviolette straling bloot te stellen; u kunt het beter onder een afdak houden en de gemalen massa af en toe omroeren. Het drogen duurt minimaal twee weken. U kunt het proces versnellen door in de oven te drogen op een temperatuur dicht bij het minimum, met de deur op een kier. Het handigst is om te drogen in een speciale droger. De temperatuur is daar dezelfde als in de oven – 50 graden. Het droogproces duurt 10 uur.

Hoe knolselderij te gebruiken

Ondanks al zijn gunstige eigenschappen vereist selderij een voorzichtige benadering vanwege de overmaat aan vezels, die gasvorming veroorzaakt, en etherische oliën.

Hoeveel kunt u per dag eten

Uiteraard zal de norm voor ieder persoon individueel zijn, maar over het algemeen is 300 g per dag in rauwe, gekookte en gebakken vorm ruim voldoende.

Hoe schilt u doerian?

Het antwoord op deze vraag hangt ervan af hoe zuinig u de selderij wilt schillen. Als snelheid het belangrijkst is, dan kunt u de knol snel in tweeën snijden en vervolgens van elk deel de schil en de knoestige worteltjes in slechts enkele bewegingen afsnijden. Maar dan gaat er veel vruchtvlees verloren.

Voor een zuinigere schilmethode moet u eerst de bovenkant afsnijden waaraan de groene stelen vastzitten. Vervolgens voorzichtig de schil in een dunne laag afsnijden, en waar de knoestige worteltjes zitten, alleen deze verwijderen, en alle 'holtes' ertussen met een mes schoonmaken en dan ook proberen de schil in een dunne laag te verwijderen. Dit kost veel meer tijd, maar het grootste deel van het vruchtvlees blijft behouden.

Als u de knol niet volledig wilt gebruiken, moet u een klein stukje afsnijden en alleen dat schillen, en de rest in plasticfolie wikkelen.

Wat kunt u bereiden met knolselderij: recepten

Van de knolselderij kunt u vele gerechten bereiden. Het vruchtvlees heeft een sterke geur, maar wordt op zichzelf niet gegeten, behalve in een salade met verse kruiden en dressing. Rauwe knolselderij combineert goed met appels en kruiden, maar ook met wortelen en pompoen, waardoor u er vele salades en hapjes van kunt maken.

Gekookt en gestoofd is het goed in combinatie met aardappelen, champignons, vlees en zelfs zeevruchten, het hangt volledig af van de saus en extra kruiden. U kunt selderij toevoegen aan soepen, groentestoofpot, augurken. Zelfs zonder toevoegingen geeft selderij een lekkere romige soep. Maar u kunt ook andere gerechtvarianten proberen:

Knolselderijsoep (crèmesoep)

Neem 1 knolselderij, 2 stengels prei (alleen het witte gedeelte), een glas 33% slagroom, 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels lijnzaad of sesamzaad. Was de selderij en prei grondig. Maak in de prei een diepe lengtesnede om al het vuil te verwijderen. Snijd zowel de knol als de prei grof en doe ze in een pan zodat het water de groenten bedekt. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur dan laag en laat het met de deksel op de pan 20-30 minuten koken. Wanneer de selderij zacht is, pureer het met een staafmixer, voeg de room toe en meng alles. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi bij het serveren met zaden en gehakte kruiden.

Aardappelen met selderij

Neem 400 g aardappelen en evenveel knolselderij, 1 grote witte ui, een handvol verse tijmblaadjes, 2-3 eetlepels plantaardige olie, zout naar smaak. Was de aardappelen op de gebruikelijke manier, schil ze en snijd ze in kleine blokjes. Doe hetzelfde met de selderij. Snijd vervolgens de ui en bak deze een paar minuten samen met de tijm in een pan met antiaanbaklaag. Voeg na 3-4 minuten de selderij en aardappelen toe en meng. Stoof alles onder de deksel op laag vuur gedurende 15-20 minuten tot de groenten gaar zijn. Om te voorkomen dat het gerecht aanbrandt, moet u het regelmatig roeren; in het uiterste geval moet u een kleine hoeveelheid heet water toevoegen, maar het beste is droge witte wijn. Dit geeft het gerecht een rijkere geur. Voeg zout en kruiden aan het einde van het kookproces toe en meng de ingrediënten nogmaals.

Ovenschotel van knolselderij, pompoen en linzen

Voor dit gerecht heeft u de volgende ingrediënten nodig: 1 grote knolselderij, 300 g pompoenvlees en een paar middelgrote wortelen, 60–70 g bruine linzen, 1–2 uien, 2–3 teentjes knoflook, een paar takjes tijm en rozemarijn, 2 eetlepels olijfolie, 2 theelepels balsamicoazijn en evenveel sojasaus, 0,4 l groentebouillon. Ook heeft u 150 g goede harde kaas nodig, 50 ml melk, zout en peper naar smaak. U snijdt de ui, pompoen en wortelen in kleine stukjes, hakt de bladeren van de kruiden fijn en haalt de knoflook door een pers. Eerst fruit u de ui lichtjes in een pan met dikke bodem, dan voegt u knoflook, tijm, rozemarijn en een beetje balsamicoazijn toe, roert u om en laat u het letterlijk een minuut op het vuur. Daarna voegt u de andere groenten, linzen en specerijen toe. Na een paar minuten giet u de groentebouillon erbij, voegt u de sojasaus toe en brengt u het aan de kook. U kookt de groenten 45 minuten, totdat de linzen zacht zijn.

Ondertussen schilt u de knolselderij en snijdt u deze in blokjes, waarna u het kookt in gezouten water waaraan u knoflook heeft toegevoegd. Als de selderij gaar is, brengt u het over in de blenderkom, voegt u olijfolie en melk toe en pureert u het tot een puree. In een ingevette ovenschaal legt u de gekookte groenten met linzen, daar bovenop de selderijpuree. U strijkt het oppervlak glad en bestrooit het met geraspte kaas, daarna bakt u het in de oven tot er een korst ontstaat.

Salade met knolselderij en rémouladesaus

Deze saus is een traditionele Franse saus met kappertjes, maar u kunt ze ook weglaten, temeer omdat er vele versies van bestaan. Voor de bereiding van dit gerecht heeft u de volgende ingrediënten nodig: 1 grote knolselderij, een glas zelfgemaakte mayonnaise, een hardgekookt ei, 1 eetlepel fijngehakte peterselie en 1 eetlepel fijngehakte dragon, een teentje knoflook, een halve theelepel Dijonmosterd met korrels. U maakt de saus als volgt: u scheidt het eiwit en de eidooier. U hakt het eiwit fijn en wrijft de eidooier fijn met een lepel mayonnaise, vervolgens voegt u dit toe aan de rest van de mayonnaise, samen met de fijngehakte knoflook, peterselie, dragon en mosterd. U schilt de selderij en snijdt deze in dunne plakjes, dan gooit u het in kokend water en kookt het 3–4 minuten. Daarna giet u het water af, laat u de selderij afkoelen, snijdt u het in fijne reepjes en mengt u het met de remouladesaus. Voor het serveren bestrooit u het met kruiden.

Gebakken knolselderij met kruiden

Voor de bereiding heeft u een grote knolselderij nodig (ongeveer 0,5 kg), 2 eetlepels olijfolie, 2-3 teentjes knoflook, een takje verse rozemarijn en een handvol muntblaadjes. Naar smaak zout en gemalen zwarte peper toevoegen. De knolselderij wordt eerst in plakken ter dikte van een vinger gesneden, daarna in partjes verdeeld. De groente wordt gebakken in voorverwarmde olijfolie tot er een goudbruin korstje ontstaat. Vervolgens wordt het vuur tot het minimum teruggebracht, worden de gehakte knoflook en rozemarijn aan de pan toegevoegd en wordt alles samen 4-5 minuten gebakken. Als de selderij zacht is, wordt een beetje boter en munt toegevoegd, op smaak gebracht met zout en peper, en al roerend van het vuur gehaald. Voor het serveren wordt overtollige olie afgegoten.

Voor elk van deze recepten heeft u een goede knolselderij nodig. Het is aan te raden deze goed te kiezen: de knol moet stevig zijn, met een glad oppervlak en zonder knobbels, waar u later toch vanaf moet. Het is belangrijk dat hij van binnen vol is, zonder holtes. Om dit te controleren, kunt u op de knol kloppen. Een kwaliteitsknol geeft een dof geluid, een helder geluid duidt op een holle groente.

Interessante feiten over selderij

Vanuit botanisch oogpunt behoort selderij tot de Schermbloemenfamilie en is het verwant aan peterselie en wortel, hoewel het er zowel qua uiterlijk, smaak als aroma van verschilt. Het is interessant dat de geneeskrachtige eigenschappen ervan al in het oude Griekenland goed bekend waren. De legendarische Hippocrates beschreef in zijn geschriften de werking van selderij bij verschillende ziekten. Het werd echter niet gegeten, omdat de in het Middellandse Zeegebied groeiende wilde soorten bitter waren, en de eerste smakelijke varianten werden pas 18 eeuwen later gekweekt.

Maar in Rusland verscheen selderij pas onder Catharina de Grote – en aanvankelijk was het een sierplant, hoewel de hofdames al wisten dat het ongelooflijk goed was voor huid en haar. Maar lange tijd sierde selderij alleen de tuinen als een exotische gast. En zijn naam kwam van de Duitse benaming, die op zijn beurt terugging op het Latijn. Tegenwoordig herinnert alleen de Oekraïense taal hier nog aan, waar selderij 'selera' wordt genoemd.

Foto van knolselderij