Bittere chocolade: gunstige eigenschappen en contra-indicaties

Pure chocolade zorgt voor een goed humeur, verhoogt de concentratie, verrukt met zijn smaak, helpt het hart en de bloedvaten, maar bij onvoorzichtig gebruik kan het ook schade toebrengen.

Waar wordt bittere chocolade van gemaakt

Er bestaan talloze versies van recepten voor bittere chocolade, maar ze hebben één ding gemeen: kwalitatief hoogwaardige boter, minimaal 55% cacaoproducten en een beetje zoetstof. De overige ingrediënten variëren de smaak van brandend bitter tot overdreven zoet, maar beïnvloeden de belangrijkste eigenschappen niet. Hoe hoger het cacaogehalte, des te intenser de smaak. De kwaliteit van de ingrediënten en verschillende toevoegingen maken het mogelijk om een onbeperkt aantal varianten van bittere chocolade te produceren.

Wat is het verschil tussen donkere chocolade en bittere chocolade

Volgens GOST moet donkere chocolade 40 tot 55% cacaopoeder bevatten. Bittere chocolade bevat een hoger cacaogehalte – vanaf 55% volgens GOST. Voor liefhebbers van de smaak van bittere chocolade zijn er versies met een cacaogehalte tot 99%. De meer bittere smaak en uitgesproken aroma onderscheiden het van donkere chocolade.

Welke chocolade is gezonder: witte, melk- of bittere chocolade

Witte chocolade bevat geen cacaoproducten, dus heeft het niet de gezonde eigenschappen die cacaobonen geven. Het bevat zeker enkele nuttige stoffen, maar veel minder dan melk- en bittere chocolade.

Melkchocolade bevat room en melk, het cacaogehalte is minder dan 55%, wat de smaak zacht en aangenaam maakt. Bittere chocolade daarentegen, dankzij het hoge cacaogehalte, heeft waardevolle eigenschappen voor het verbeteren van de gezondheid, het ondersteunen van de vitaliteit en het voorkomen van verschillende ziekten. Het wordt dan ook gebruikt in cosmetologie en in culinaire recepten.

Samenstelling en caloriegehalte

Het caloriegehalte van bittere chocolade is zeer hoog – ongeveer 500 kcal per 100 g product. Koolhydraten vormen ongeveer 50 g, vetten 30–35 g, en eiwitten slechts 6 g, wat het zeer voedzaam maakt maar gevaarlijk voor wie de inname van stoffen die gewichtstoename stimuleren beperkt.

Bittere chocolade bevat fosfor, calcium, ijzer (ongeveer 70% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid per 100 g), magnesium (60% van de dagelijkse hoeveelheid), kalium en natrium, evenals vitamine E, B1 (thiamine), B2 (riboflavine) en PP.

Waarom is bittere chocolade gezond

Algemene voordelen

Antioxidanten in pure chocolade helpen schadelijke stoffen uit het lichaam te verwijderen en het verouderingsproces te vertragen.

Fosfor in chocolade helpt de hersenen te stimuleren. Normalisering van de bloeddruk, preventie van hart- en vaatziekten, verlaging van het C-reactieve proteïne dat verantwoordelijk is voor ontstekingsprocessen — dit is nog maar een onvolledige opsomming van de gunstige eigenschappen van pure chocolade. Wetenschappelijk is bewezen dat het eten van de lekkernij helpt bij de bestrijding van bacteriën in de mondholte. Het gebruik van een afkooksel van cacaobonen om de tanden te spoelen helpt tandplak te verwijderen en de vorming ervan te voorkomen.

Voor vrouwen

Calcium dat in pure chocolade zit, is voor vrouwen nodig om de gezondheid van haar, botten en tanden te behouden.

Europese onderzoekers hebben bewezen dat vrouwen die regelmatig pure chocolade eten, een gladdere, beter gehydrateerde en minder geïrriteerde gezichtshuid hebben dan vrouwen die niet regelmatig flavonoïden uit de lekkernij binnenkrijgen. Zo is pure chocolade een natuurlijk middel tegen rimpels en irritatie van de gezichtshuid.

Pure chocolade is een onmisbare helper voor vrouwen die willen afvallen. Het voorkomt overeten doordat het een verzadigingsgevoel oproept, en het vertraagt ook de opname van vetten en koolhydraten.

Voor mannen

Veel mannen ervaren grote psychische en fysieke belasting. Pure chocolade ondersteunt processen in de hersenen en bevordert het herstel van het lichaam na stress.

Hart- en vaatziekten zijn een van de meest voorkomende problemen waarmee mannen in Rusland te maken krijgen. Bewezen is dat bij regelmatige consumptie van pure chocolade het risico op een myocardinfarct en atherosclerose afneemt. Flavonoïden in het product versterken de vaatwanden en verlagen het risico op de vorming van bloedstolsels.

Al sinds de oudheid staat chocolade bekend als afrodisiacum; veel mannen waarderen het als metgezel tijdens romantische dates. De wetenschap heeft het effect van pure chocolade als opwindend middel niet bewezen, maar heeft wel de aanmaak van serotonine na consumptie bevestigd, wat helpt de stemming te verbeteren.

Tijdens de zwangerschap

Stemmingsverbetering, de toevoer van ijzer, calcium en magnesium naar het lichaam, versterking van de bloedvaten en vele andere gunstige eigenschappen maken chocolade tot een aanbevolen product tijdens de zwangerschap. Er zijn verschillende wetenschappelijke studies bekend waarin is aangetoond dat regelmatige chocoladeconsumptie door de moeder geen negatieve invloed heeft op de gezondheid van het kind, en waarin juist gunstige eigenschappen worden opgemerkt. Kinderen van vrouwen die tijdens de zwangerschap pure chocolade aten, waren opgewekter en vaker in een goede stemming dan leeftijdsgenoten wier moeders de lekkernij vermeden.

Onderzoeken van Amerikaanse wetenschappers hebben regelmatige consumptie van 150 g chocolade door zwangere vrouwen in verband gebracht met minder pijn in de onderbuik, minder misselijkheid, een betere werking van de nieren en bloedvaten en een lagere baarmoedertonus. Pure chocolade verminderde in de resultaten van dit onderzoek de risico's op pre-eclampsie en miskraam in een laat stadium van de zwangerschap.

Er zijn enkele kanttekeningen bij de aanbevelingen voor het consumeren van chocolade tijdens de zwangerschap. Het hoge suiker- en vetgehalte kan leiden tot overmatige gewichtstoename bij de aanstaande moeder, daarom moet de hoeveelheid chocolade worden beperkt. Als de zwangere vrouw nierstenen heeft, is pure chocolade voor haar gecontra-indiceerd.

Cafeïne kan overmatige opwinding en slapeloosheid veroorzaken; brandend maagzuur kan ook een onaangenaam gevolg zijn van overmatige consumptie van pure chocolade tijdens de zwangerschap. Net als bij elk ander product is voorzichtigheid belangrijk.

Tijdens de borstvoeding

Vanwege het hoge gehalte aan stoffen die allergische reacties kunnen veroorzaken, wordt aanbevolen om pure chocolade in de eerste maanden na de geboorte en tijdens de aanpassingsperiode van het kind zeer voorzichtig te consumeren. Als een minimale hoeveelheid geen invloed heeft op de gezondheid van het kind en geen huidreacties of spijsverteringsproblemen veroorzaakt, kan de moeder pure chocolade consumeren. Tijdens de borstvoeding moet bij het consumeren van producten met een hoog cafeïnegehalte ook rekening worden gehouden met de mogelijke reactie van het zenuwstelsel van het kind, dat overprikkeld kan raken en slaapproblemen kan krijgen.

Voor kinderen

Vitaminen in pure chocolade – PP, B1, B2 – ondersteunen de werking van het zenuwstelsel van kinderen. Aminozuren stimuleren de hersenfunctie, helpen bij het leren en zijn betrokken bij de productie van hormonen die verantwoordelijk zijn voor een goed humeur. Antioxidanten versterken het immuunsysteem.

In tegenstelling tot veel andere zoetigheden, blijft pure chocolade niet aan de tanden plakken, smelt het in de mond en bevat het stoffen die beschermen tegen tandplak en bacteriën, wat op zijn beurt het risico op tandbederf vermindert.

Ondanks alle gunstige eigenschappen voor het kinderlichaam, wordt pure chocolade niet aanbevolen voor kinderen jonger dan drie jaar. De cafeïne erin kan slapeloosheid veroorzaken en de hartslag overmatig versnellen. Daarom wordt het op elke leeftijd afgeraden om het 's avonds en voor het slapengaan te consumeren. Chocolade bevat vetten die moeilijk te verteren zijn voor het spijsverteringskanaal van kinderen. Ook hebben kinderen, vooral jonge, allergieën voor pure chocolade. Dit verdwijnt naarmate het lichaam groeit, maar op zeer jonge leeftijd moet uiterste voorzichtigheid worden betracht bij het geven van chocolade aan kinderen.

Ondanks de mogelijke risico's en contra-indicaties wordt aanbevolen om juist pure chocolade aan het kind te geven als eerste volwassen snoepje. Talrijke repen en snoepjes, waaronder zogenaamde 'kinder'-producten, hebben een laag gehalte aan cacaobonen, waardoor ze niet zo gezond zijn als een reep chocolade zonder toevoegingen en extra versieringen.

Mag u bittere chocolade eten tijdens het afvallen

Bittere chocolade is een zeer calorierijk product. Het wordt zelden toegestaan in diëten of voedingspakketten bij een gezond voedingspatroon. De resultaten van Europees onderzoek hebben echter de gunstige eigenschappen ervan bewezen voor mensen die worstelen met overgewicht. Deelnemers aan het onderzoek die tijdens het experiment dagelijks 30 g bittere chocolade consumeerden, verloren ongeveer 3 kg meer, en versterkten ook beter hun spieren en verloren meer vet dan degenen die geen chocolade aten. Deze ontdekking wordt verklaard doordat cacaobonen cafeïne bevatten, wat de stofwisseling versnelt, helpt vetten te verbranden en eiwitten te absorberen.

Daarom kunt u en moet u bittere chocolade eten bij het afvallen, maar de hoeveelheid mag niet meer dan 20–30 g per dag zijn. Het is ook belangrijk om chocolade te consumeren zonder toevoeging van gedroogd fruit, noten en andere toevoegingen die de calorische waarde van het product verhogen. Het beste is om bij de strijd tegen overgewicht chocolade met hete peper of citrusrasp te gebruiken.

Bittere chocolade in de geneeskunde

Bij diabetes mellitus

Als in bittere chocolade suiker ontbreekt of in minimale hoeveelheid is toegevoegd, is het mogelijk het te consumeren bij diabetes. Bittere chocolade, thuis bereid met een suikervervanger, kan een uitstekend alternatief zijn voor traditionele desserts voor degenen aan wie gerechten met suiker verboden zijn.

Belangrijk: glycemische index van bittere chocolade — 20-25 eenheden.

Bij pancreatitis

Pancreatitis is een ontstekingsziekte van de alvleesklier. De belangrijkste ingrediënten van chocolade – cacao, suiker en boter – verhogen de belasting van de alvleesklier en veroorzaken bij overmatige consumptie zelfs diabetes. Tijdens remissie kan bittere chocolade met voorzichtigheid worden geconsumeerd, 10–20 g per dag, maar tijdens de acute fase van de ziekte kunt u beter afzien van de lekkernij. Het kan afzettingen van oxalaatzouten in het maag-darmkanaal veroorzaken, wat een negatieve invloed heeft op de toestand van de spijsverteringsorganen.

Bij gastritis

Gastritis is een ziekte waarbij het maagslijmvlies ontstoken raakt, waardoor ook de darmfunctie lijdt. Bij deze ziekte hebben patiënten last van maagpijn, misselijkheid, een onaangename smaak in de mond en andere symptomen. Bittere chocolade is ten strengste verboden tijdens een opflakkering van de ziekte; zelfs een minimale hoeveelheid kan een aanval van hevige pijn, braken en verslechtering van de toestand veroorzaken.

Buiten een opflakkering wordt bittere chocolade ook niet aanbevolen bij gastritis, omdat het cacaoboter en cafeïne bevat. Het stimuleert de aanmaak van zoutzuur, dat het maagslijmvlies irriteert, en veroorzaakt een opflakkering van de ziekte. Bovendien kan bittere chocolade met een hoog suikergehalte de maag extra irriteren en de toestand verslechteren.

Bij colitis

Over het algemeen kunnen patiënten met colitis bij afwezigheid van voedselallergie een kleine hoeveelheid bittere chocolade consumeren. Houd er echter rekening mee dat het product een mild laxerend effect kan hebben. In sommige onderzoeken is een verband beschreven tussen opflakkeringen van de ziekte van Crohn en niet-specifieke colitis ulcerosa en de consumptie van bittere chocolade, dus de beste keuze is om de consumptie tot een minimale hoeveelheid te beperken.

Voor de lever

Volgens de resultaten van onderzoek door Europese wetenschappers voorkomt pure chocolade een verhoging van de bloeddruk in de bloedvaten van de lever. Het opnemen ervan in het dieet van patiënten met cirrose kan daarom helpen om gevaarlijke complicaties als gevolg van scheuren in de bloedvaten te voorkomen en hun toestand te verbeteren.

Tegen hoest

Pure chocolade is geen geneesmiddel, maar theobromine in de samenstelling ervan helpt om hoest van verschillende oorsprong te bestrijden, doordat de bloedvaten verwijden en de bronchiën worden gereinigd.

Het laten smelten van een stukje zoete chocolade in de mond helpt de keelirritatie en hoest bij verkoudheid te verminderen.

Verhoogt of verlaagt bittere chocolade de bloeddruk

Cacaobonen bevatten stoffen die bijdragen aan een verlaging van de bloeddruk. Het gebruik van pure chocolade is dus mogelijk en zelfs aanbevolen bij hypertensie. Men moet echter bedenken dat overmatig gebruik van zoete en calorierijke gerechten bij een verhoogde bloeddruk verboden is, en daarom moet ook pure chocolade in beperkte hoeveelheden worden gegeten.

Bittere chocolade in de cosmetologie

Op basis van chocolade worden in de moderne cosmetica scrubs, maskers en shampoos voor het gezicht, het haar en het lichaam gemaakt. Antioxidanten in chocolade helpen schadelijke stoffen uit het lichaam te verwijderen, de huid te verstevigen en de tonus ervan te verbeteren. Zuren in chocolade helpen bij het verwijderen van huiddefecten en het genezen van kleine beschadigingen. Cafeïne en tannine hebben een verstevigend effect en verminderen zwellingen. Cafeïne stimuleert ook de afbraak van vetten en helpt bij de bestrijding van cellulitis. Vitaminen en micro-elementen in pure chocolade versterken haar en nagels.

Naast traditionele maskers voor het gezicht en het haar worden in de cosmetica vaak lichaamsomwikkelingen met chocolade, chocoladebaden en massages toegepast. Deze behandelingen dragen eraan bij dat de huid van het lichaam stevig en glad wordt en dat tekenen van ontsteking afnemen.

Voor het gezicht

Voordat u gezichtsmaskers gebruikt, dient u een allergietest uit te voeren: breng een kleine hoeveelheid van de chocolade die u voor de behandeling wilt gebruiken op de huid aan en wacht 12 uur. Chocolade kan een sterke allergische reactie veroorzaken in de vorm van jeuk, roodheid en ontsteking, wat het tegenovergestelde is van het verwachte effect.

Voor cosmetische maskers dient u pure chocolade te kiezen met een cacaogehalte van ten minste 70%. Voor één masker is doorgaans één reep chocolade of 2–3 eetlepels cacaopoeder nodig. Om maskers te bereiden, dient u de chocolade au bain-marie te smelten, waarbij u het bakje met de reep in een pan met kokend water plaatst, zonder deksel en zonder te laten koken.

De huid van het gezicht moet vooraf worden gereinigd, bij voorkeur met behulp van een scrub. De inwerktijd van maskers met chocolade moet beperkt blijven tot 15–20 minuten; na afloop van de behandeling dient u het gezicht grondig te wassen en een vochtinbrengende crème aan te brengen.

1. Masker van pure chocolade (een kwart reep of 30 g cacaopoeder), groene koffieolie (10 ml) en aardappelzetmeel (8 g) helpt de vermoeidheidssymptomen van de huid te verlichten, de bloedsomloop en de teint te verbeteren. Voor een beter effect wordt een contrastreiniging aanbevolen.
2. Masker voor vette en gecombineerde huid bestaat uit 2 eetlepels gesmolten chocolade, 1 eetlepel citroensap en 1 eetlepel sinaasappelsap. Dit masker helpt de vette glans te verminderen, verkleint de poriën en voorkomt overmatige talgproductie.
3. Masker met avocado (20 g cacaopoeder, 20 g gesmolten pure chocolade en het vruchtvlees van één avocado) helpt rimpels glad te strijken en littekens te vervagen. Voor dit masker moet de avocado in een blender worden gepureerd en moet de gezichtshuid worden voorbereid door te stomen zodat de poriën opengaan. Dit masker moet met warm water worden afgespoeld, eventueel met toevoeging van kokosolie.
4. Voor een droge en gedehydrateerde huid is een masker van chocolade (20 g), olijfolie (10 ml) en goudsbloembloemen ideaal. De bloemen moeten in een vijzel of blender worden fijngemaakt, de ingrediënten worden gemengd en aangebracht op een van tevoren gestoomde huid.

Voor het haar

Chocolademaskers helpen uitstekend bij verzwakt haar met gespleten punten en helpen ook de vette glans in de lokken te verminderen. Breng maskers met pure chocolade minstens twee keer per week aan om gladde, veerkrachtige en glanzende haren te krijgen. Net als bij gezichtsmaskers moet u chocolade met ten minste 70% cacao kiezen. Smelt de chocolade au bain-marie om verlies van de heilzame eigenschappen door uitkoken te voorkomen.

Houd er rekening mee dat chocolade in het masker het haar kleurt, daarom wordt het niet aanbevolen om het op blond haar aan te brengen. Bij het gebruik van haarmaskers met chocolade moet u een gevoeligheidstest uitvoeren om er zeker van te zijn dat er geen allergie is. De inwerktijd voor haarmaskers met chocolade moet minimaal 40 minuten en maximaal anderhalf uur zijn. Grondig uitspoelen met een shampoo die past bij de individuele haarkenmerken, en het gebruik van een conditioner helpt het effect te versterken.

Een van de eenvoudigste haarmaskers bestaat uit een derde reep gesmolten chocolade, een geprakte banaan, 2 eetlepels honing en 3 eetlepels melk. Meng het eerst in een blender zonder melk toe te voegen. Als het mengsel dik is, voeg dan melk toe. In plaats van melk kunt u yoghurt of zure room gebruiken. Breng het mengsel aan op het haar en bedek het hoofd vervolgens met een handdoek of plastic zak zodat de warmte het effect van de heilzame stoffen versterkt. Het gebruik van dit masker helpt het haar glans te geven en te versterken.

Een andere variant van het masker bestaat uit 100 g gesmolten chocolade, 1 eetlepel olijfolie en twee eierdooiers. Laat het mengsel anderhalf tot twee uur op het haar zitten en spoel het vervolgens uit met shampoo. Dit masker helpt uitstekend voor droog en beschadigd haar.

Een masker dat helpt haaruitval en gespleten haarpunten te voorkomen, bestaat uit een halve reep chocolade, twee capsules vloeibare vitamine E, 2 eetlepels melk en 3 eetlepels olijfolie. Het mengsel moet op de hoofdhuid worden aangebracht en enkele minuten grondig worden gemasseerd. Het masker moet worden ingepakt en een uur blijven zitten. Olijfolie kan worden vervangen door jojoba-olie en tarwekiemenolie.

Nadelen en contra-indicaties

Over het algemeen heeft pure chocolade geen contra-indicaties. U moet het echter met voorzichtigheid gebruiken bij een aantal aandoeningen. Denk er bijvoorbeeld aan dat het een vaatvernauwend effect heeft, wat hoofdpijnaanvallen kan uitlokken of verergeren. Vanwege het hoge gehalte aan vetten en koolhydraten kan het consumeren van meer dan 25 g pure chocolade per dag leiden tot gewichtstoename.

Overmatig gebruik van pure chocolade kan slapeloosheid of een allergische reactie veroorzaken. Een van de belangrijkste oorzaken van allergie voor chocolade is de aanwezigheid van microdeeltjes chitine, het pantser van insecten, die tijdens de productie in de cacaomassa terechtkomen. Ook lactose in melk die aan chocolade kan worden toegevoegd, kan allergieën veroorzaken. Extra oorzaken van allergie kunnen noten, melk en andere toevoegingen zijn.

Symptomen van allergie voor bittere chocolade

De eerste symptomen kunnen binnen 30 minuten na consumptie van chocolade verschijnen, maar het kan ook tot 8 uur duren voordat de allergie zich manifesteert. De meest duidelijke tekenen zijn huiduitslag, die kan beginnen op het gezicht, de nek, de borst en zich naar andere delen van het lichaam kan verspreiden. Zonder tijdige reactie kan de uitslag overgaan in netelroos, die lijkt op blaren van brandwonden, en zelfs in dermatitis. Bovendien kunnen bij een ernstige allergie tranenvloed, zwellingen, loopneus, hoesten, diarree en brandend maagzuur optreden.

Hoe te kiezen en te bewaren

Pure chocolade moet ten minste 55% cacaoproducten bevatten. Plantaardige oliën, met name palmolie, mogen geen deel uitmaken van de samenstelling. De reep mag niet droog, broos of bedekt met een witte aanslag zijn. De chocolade moet in de mond smelten.

Bij het kiezen van chocolade in de winkel moet u letten op de houdbaarheidsdatum; de verpakking moet intact zijn, zonder beschadigingen of vlekken. De reep moet heel en glad zijn.

De beste smaak wordt behouden door opslag bij kamertemperatuur en een normale luchtvochtigheid. De gebruikelijke houdbaarheid van pure chocolade zonder toevoegingen is niet langer dan een jaar, meestal 6–12 maanden. Zelfgemaakte pure chocolade wordt aanbevolen om binnen twee weken na bereiding te consumeren. Voor langdurige bewaring mag chocolade in de vriezer worden bewaard, mits de verpakking intact blijft.

Bij blootstelling aan zonlicht of bij een te hoge temperatuur boven 21 graden Celsius begint chocolade te smelten en krijgt de smaak een onaangename bitterheid.

Bij het bewaren van chocolade in de koelkast ontstaat er een witte aanslag op de reep, die ontstaat doordat er water uit verdampt.

Chocolade absorbeert geuren heel goed, daarom moet u het niet bewaren in de buurt van specerijen of een plek waar voedsel wordt bereid.

Wat is de beste bittere chocolade in Rusland

Alle ranglijsten van pure chocolade houden rekening met de samenstelling, het uiterlijk en de smaakeigenschappen. Er wordt van uitgegaan dat de beste exemplaren geen plantaardige oliën, cacaopoeder, conserveermiddelen en smaakstoffen mogen bevatten.

Een van de beste exemplaren van 2019 is de pure chocolade «Korkoenov», die ongeveer 70% cacaoproducten bevat en geen smaakstoffen of conserveermiddelen. Hij heeft een donkerbruine kleur, breekt gelijkmatig en de smaak is niet te zoet en niet te bitter.

AlpenGoldBitter kan ook als kwaliteitschocolade worden beschouwd, maar het bevat een smaakstof en de reep heeft een niet al te egale en dichte consistentie. De smaak van de chocolade is klassiek en hij smelt aangenaam in de mond.

De pure chocolade «Krasny Oktjabr» bevat 55% cacaoproducten, heeft een bijna zwarte kleur en een rijk cacaoaroma. De reep is glanzend en compact. De chocolade O’ZeraBitter (77,7% cacaoproducten) en «Pobeda» (72%) onderscheiden zich ook door een aangename smaak en aroma.

Hoe maakt u bittere chocolade thuis

Het is niet moeilijk om zelf pure chocolade te maken; u heeft een paar ingrediënten nodig die in elke buurtsupermarkt verkrijgbaar zijn, en wat tijd.

Het eenvoudigste recept:

1. Smelt u 80 g cacaoboter. Breng hiervoor water aan de kook in een grote pan en plaats daarin een kleinere kom met de boter. Dek de boter tijdens het smelten niet af, zodat er geen condens in het product terechtkomt.
2. Voegt u 130 g cacaopoeder toe aan de gesmolten boter en laat u het mengsel op laag vuur staan.
3. Na enkele minuten voegt u suiker of honing toe aan de cacaomassa. Het is beter om de chocolade niet te zoet te maken, zodat het product niet te calorierijk is en geen weeïge smaak heeft.
4. Roert u het mengsel van boter, cacaopoeder en suiker op laag vuur tot de massa volledig homogeen is.
5. Na volledige oplossing van alle ingrediënten giet u het mengsel in vormpjes en laat u het enkele uren afkoelen. Vervolgens zet u de vormpjes in de koelkast zodat de chocolade hard wordt.

Bij het plannen van het zelf maken van pure chocolade moet u eraan denken dat de smaak van het eindproduct afhangt van de kwaliteit van de boter en het cacaopoeder. De boter moet een vetgehalte van minimaal 82,5% hebben, zonder toevoeging van plantaardige vetten. Kies bij voorkeur cacaopoeder zonder suiker en andere toevoegingen.

Als u geen kwaliteitscacaoboter kunt kopen, kunt u gewone boter gebruiken. De verhouding cacaopoeder–boter verandert dan; er moet meer poeder worden toegevoegd. De gewichtsverhouding boter tot poeder moet ongeveer 1:2 zijn, bijvoorbeeld 50 g boter op 100 g cacaopoeder.

Indien gewenst kunt u tijdens het smelten van het mengsel van boter en cacaopoeder verschillende extra ingrediënten toevoegen: vanilline, kokosrasp, sukade, noten of rozijnen. Naast de zoete versies van het recept voor bittere chocolade, is er ook een bereidingswijze met toevoeging van een minimale hoeveelheid suiker en een paar gram hete peper. De scherpe specerij benadrukt de bitterheid van de cacao, terwijl suiker en boter deze verzachten.

In de industriële productie worden voor de bereiding van bittere chocolade geraspte cacaobonen gebruikt. De kleur van zelfgemaakte chocolade van gemalen bonen zal donkerder zijn dan die van cacaopoeder, de smaak – intenser. Echter, de kosten van dergelijke zelfgemaakte chocolade zullen aanzienlijk hoger zijn in vergelijking met het product van cacaopoeder.

Hoeveel bittere chocolade mag u per dag eten

De dagelijkse aanbevolen hoeveelheid bittere chocolade hangt af van de conditie van het lichaam, de aanwezigheid van chronische en acute ziekten, de immuunstatus en de leeftijd. Gemiddeld raden diëtisten gezonde volwassenen aan om de chocoladeconsumptie te beperken tot 25–30 g per dag (een kwart reep).

Is het toegestaan om 's avonds te eten

Het ontbijt is het beste moment om het lichaam te voorzien van cafeïne en andere nuttige stoffen uit chocolade. Als u bittere chocolade eet voor het slapengaan, kan het een stimulerend effect hebben op het zenuwstelsel, wat het snel inslapen en een goede rust kan belemmeren.

Mag men tijdens het vasten eten?

Men is van mening dat, aangezien bittere chocolade voornamelijk bestaat uit plantaardige producten, het niet verboden is om het tijdens de vastentijd te eten. Chocolade met een hoog gehalte aan dierlijke vetten en olie wordt tijdens de vastentijd afgeraden.

Interessante feiten over chocolade

1. De Indianen van Zuid-Amerika waren de eersten die cacaobonen gebruikten. Ze maakten er niet alleen drankjes van, maar versierden er ook hun heilige plaatsen mee. Hete peper en andere specerijen maakten de chocolade uit de oudheid heel anders dan de chocolade die mensen nu gewend zijn. Het woord 'chocolade' komt uit de Azteekse taal 'chocolatl' en betekent bitter water.
2. Christoffel Columbus ontdekte Amerika, en daarmee ook het nut en de smaak van cacaobonen. Reizigers die Columbus volgden, namen enkele recepten over en deelden deze met Europeanen. Sindsdien werden chocolade en de geheimen van de bereiding ervan in Europa minstens zo gewaardeerd als juwelen.
3. De bereiding van de grondstoffen voor bittere chocolade is een arbeidsintensief proces. De bomen waarop cacaobonen groeien, leveren twee oogsten per jaar. Na het oogsten worden de bonen gereinigd van de schillen en gedroogd. Vervolgens worden de bonen geroosterd en gemalen tot fijne deeltjes, waaruit cacaomassa wordt gemaakt. Daarna wordt het in een speciale pers gescheiden in cacaoboter en cacaopoeder.

Foto van bittere chocolade