Hoe controleert u de natuurlijkheid van kwark?

Gefermenteerde zuivelproducten werden jaren geleden populair en werden een onlosmakelijk onderdeel van de voeding van de meeste consumenten. In deze gastronomische categorie zijn er vele soorten producten, maar een van de meest gevraagde is kwark. Het wordt zowel puur gegeten als in gerechten.

De laatste tijd maakt de bevolking zich grote zorgen over hun voedingspatroon, vooral gezien de slechte ecologie en de overvloed aan schadelijke producten. Daarom is het voor velen bijzonder belangrijk om bij het kopen van kwark zeker te zijn van de natuurlijkheid ervan. Elke producent wil zich luid laten horen en de consument overtuigen van de natuurlijkheid van zijn product, maar niet altijd worden dergelijke argumenten door feiten ondersteund. Daarom moet iedereen die zijn gezondheid waardeert, weten hoe hij kwark op natuurlijkheid kan controleren.

Belangrijkste kenmerken van echte kwark

Op het eerste gezicht kan kwark die in de winkel ligt er appetijtelijk uitzien en volkomen terecht aanspraak maken op de titel 'natuurlijk'. Maar moderne technologieën maken het mogelijk om het uiterlijk van elk product te verbeteren met behulp van verschillende toevoegingen. Zo kan de verkoper, die de belangrijkste kenmerken van natuurlijke kwark kent, vol vertrouwen beweren dat de kwaliteit gegarandeerd is. Om uzelf niet te laten misleiden en te kunnen controleren op natuurlijkheid, moet u bepaalde vaardigheden bezitten.

GOST of TU

Tegenwoordig zijn er in Rusland twee soorten normen voor de productie van voedingsmiddelen: GOST en TU. Het zijn deze indicatoren die de consument helpen de kwaliteit van het product te verifiëren. Over het algemeen ondergaan alle merken onderzoeken die de conformiteit of afwijking van de normatieve documenten bevestigen.

GOST staat voor de staatskwaliteitsnorm, vastgesteld door de eisen van de staat aan de productkwaliteit. Dit systeem werd al in de USSR gelanceerd en het hoofddoel was de regulering van de productie van goederen.

De nadruk ligt op de kwaliteit en het type grondstoffen, de herkomst, het productieproces, de opslagomstandigheden en de etikettering. Dit is het complexe traject dat een product aflegt, van grondstof tot eindproduct. GOST heeft altijd een eigen nummer dat de authenticiteit van het document voor het product en de garantie van de bereidingstechnologie volgens de staatsnorm aangeeft. In dit geval heeft kwark het nummer GOST 31453 2013.

TU staat voor technische specificaties, die de fabrikant voor zijn product heeft opgesteld volgens GOST. Rekening houdend met alle regels en normen, moeten de vereisten met betrekking tot verpakking en opslag van kwark in een bepaalde verpakking voor consumenten worden nageleefd. Op de verpakking moet worden vermeld dat het product is gemaakt van koemelk of van andere zuivelproducten die bestemd zijn voor consumptie.

De technische specificatie (TU) moet bepaalde bereiken van de chemische samenstelling in procenten bevatten. Bijvoorbeeld: eiwitgehalte 14–16%, vochtcomponent 60–76%, zuurgraad 200–230 graden Turner. Bij het kiezen moet u letten op de samenstelling. Volgens de specificatie mag kwark geen fosfatase of peroxide bevatten. Deze componenten kunnen de houdbaarheid verlengen, maar verstoren de vereiste fysisch-chemische eigenschappen. De consument moet onthouden dat hij bij aankoop het recht heeft om de verkoper te vragen naar een document dat de kwaliteit van het product bevestigt, waarin de productiedatum moet staan. Ook staat er op de groothandelsverpakking altijd een etiket dat de koper kan vragen om te lezen.

Vetgehalte

Het is bekend dat er winkelkwark en zelfgemaakte kwark bestaat. De laatste wordt meestal verkocht in boerderijwinkels of bij straatverkopers. Iedereen mag vertrouwen op wie hij wil, ook op de fabrikant. Maar het is beter om het te controleren, en daarvoor hoeft u alleen maar kennis te hebben die helpt bepalen of het product natuurlijk is op basis van het vetgehalte.

In de schappen van de winkel vindt u drie soorten kwark: magere, klassieke en volle. Ze kunnen allemaal zowel natuurlijk zijn als met toevoegingen. Dit is niet alleen te bepalen aan de hand van GOST, want het vetpercentage speelt een grote rol.

Magere natuurkwark mag bijvoorbeeld geen 0% vet bevatten, want het belangrijkste kenmerk is 1,8%. Daarbij behoudt het alle gunstige eigenschappen volledig. Het onderscheidt zich alleen door de lage calorieën, de lichte verteerbaarheid en de geschiktheid als uitstekend dieetproduct.

Bij klassieke natuurkwark mag het vetgehalte niet buiten het bereik van 5–15% vallen. Volle kwark heeft een vetgehalte tot 23%. Dit is het maximale vetgehalte dat dit product kan hebben.

De 18%-kwark wordt als het meest gewild beschouwd, omdat deze in babyvoeding wordt gebruikt. Dit product wordt ook wel halfvette kwark genoemd. U moet echter begrijpen dat de informatie op de verpakking niet altijd overeenkomt met de werkelijkheid; in dit geval moet u deze vergelijken met de aanwezigheid van GOST en TU.

Ervaren kopers op de markt beweren echter dat hoe witter de kwark is, hoe minder vet hij bevat. Een product met een hoog vetpercentage heeft een crèmeachtige of lichtgele tint. Theoretisch klopt dit, maar de meest betrouwbare informatie kan alleen een analyse in een laboratorium opleveren.

Kleur

Om uzelf niet te misleiden wanneer u het aangeboden gastronomische product bestudeert, kunt u de mate van natuurlijkheid ervan visueel bepalen; het uiterlijk van kwark kan immers veel zeggen. U moet allereerst op de consistentie letten. Kwalitatieve, natuurlijke kwark moet korrelige deeltjes van verschillende grootte hebben. Bij het doorroeren moet deze kruimelig zijn en niet aan elkaar kleven. Als de korrels even groot en glad zijn, wordt dit als onnatuurlijk beschouwd voor een correct gefermenteerd zuivelproduct. Er zitten duidelijk toevoegingen in, en het product kan gerust namaak worden genoemd.

Nadat u de consistentie hebt gecontroleerd, moet u letten op de kleur van de kwark zelf, die een belangrijke rol speelt. Een natuurlijk product kan zuiverwit zijn of een crèmeachtige tint hebben. Hierboven is gezegd dat deze kleur wijst op het vetgehalte. Als het gaat om de natuurlijkheid van kwark, moet u bijzonder oplettend zijn. Het probleem is dat een gele, niet erg natuurlijke kleur kan wijzen op een product van lage kwaliteit, dat veel kopers aanzien voor een hoog vetgehalte, en verkopers beamen deze veronderstelling graag. In werkelijkheid kan de gele kleur gevaarlijk zijn voor de gezondheid, omdat ontoelaatbare toevoegingen dit effect kunnen veroorzaken.

Als het product een lichtroze tint heeft, kunt u de aankoop beter helemaal vermijden, want zelfs een warmtebehandeling zal niet helpen. De roze kleur duidt op bederf. Het product is echter in de schappen beland dankzij speciale behandelingen die stafylokokkenbacteriën doden. Misschien kunt u er geen voedselvergiftiging van krijgen, maar u hoeft er ook geen enkel voordeel van te verwachten. Bovendien krijgt het lichaam een fantastische hoeveelheid chemicaliën binnen bij het consumeren van dergelijke kwark. En in dit geval hoeft u met de verkoper niet over eventuele etiketten te praten. Een kwaliteitsproduct mag geen onnatuurlijke, verdachte tinten hebben.

Samenstelling

Een van de belangrijke kenmerken van de natuurlijkheid van kwark is de samenstelling ervan. Bij het bestuderen van de informatie op de verpakking van het product moet u in de eerste plaats letten op de houdbaarheidstermijnen. Het is niet alleen belangrijk hoe vers de kwark is, maar ook de totale tijd waarbinnen hij geschikt is voor consumptie. Als de houdbaarheidstermijn meer dan 7 dagen bedraagt, is dit product niet natuurlijk. Er zijn vanaf het begin conserveermiddelen en andere chemische toevoegingen aan toegevoegd die de houdbaarheid kunstmatig verlengen.

Buitensporige droogheid of een onnatuurlijke vloeibare consistentie wijst op fouten die tijdens de productie zijn gemaakt. Zo doen sommige fabrikanten, rekenend op de ondeskundigheid van kopers, een kwarkproduct of kwarkmassa voor als natuurlijke kwark.

Correcte kwark mag geen plantaardige vetten bevatten. Als op het etiket staat dat er palmolie of kokosvet in zit, is er bij de productie eenvoudigweg bezuinigd; in dat geval heeft deze geen nuttige eigenschappen en ook geen micro-elementen die kenmerkend zijn voor gefermenteerde zuivelproducten.

Echte kwark mag geen zetmeel bevatten. Sommige fabrikanten voegen het toe om het gewicht te verhogen. Daarom beseffen veel mensen niet, wanneer zij één kilogram natuurlijke kwark kopen, dat deze slechts voor de helft natuurlijk is.

Wanneer u de productinformatie leest, moet u beslist onthouden dat merken die een keurmerk hebben ontvangen, geen antibiotica, voedingsadditieven en zuurteregelaars in de samenstelling van kwark mogen bevatten. De aanwezigheid van dergelijke bestanddelen wijst op lage kwaliteit. Naast eiwitten, vetten en koolhydraten bevat correcte kwark vitaminen A, B1, B2, C, PP, ijzer, kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor en veel nuttige bacteriën voor de darmen. De belangrijkste componenten moeten kwaliteitsmelk, zuursel, boter en room zijn. En het allerbelangrijkste: hoe minder ingrediënten in de samenstelling, hoe beter.

Gevaren van het consumeren van een product van lage kwaliteit

Kwark is een product van dierlijke oorsprong. Iedereen weet dat het oorspronkelijk wordt verkregen uit melk, die op haar beurt door een dier wordt geproduceerd. En zoals elk voedsel dat rijk is aan dierlijk eiwit, kan kwark in bedorven vorm uiterst gevaarlijk zijn. Hij kan niet alleen slecht zijn door het overschrijden van de houdbaarheidstermijn, maar ook door het niet naleven van productietechnologieën en door een samenstelling van lage kwaliteit. Waardoor kan het consumeren van kwark van slechte kwaliteit gevaarlijk zijn?

Infectieziekten

Als tijdens de productie van kwark het gistgehalte te hoog was, en als de kwark een houdbaarheidstermijn van 10 dagen of meer heeft, kan het consumeren van een dergelijk product een ernstige vergiftiging veroorzaken, en zult u een paar weken op de infectieafdeling moeten doorbrengen. In de regel leidt een dergelijke technologie tot het ontstaan van onzichtbare schimmel en E. coli.

Gewichtstoename

Kleurrijke etiketten, die hun fabrikant op waardige wijze promoten, trekken de aandacht van de koper. Wanneer u zo'n pak kwark in de hand neemt, kunt u naast het aangename uiterlijk ook het aanzienlijke gewicht van het product beoordelen. Het zetmeel dat dit effect veroorzaakt, heeft niets met gezondheidsvoordelen te maken. Het is niets meer dan een leeg, meelachtig product dat de smaak van kwark neutraal maakt en de aanwezigheid van nuttige stoffen tot nul reduceert. Daarom kan het consumeren van dergelijke kwark van slechte kwaliteit alleen maar extra kilo's opleveren.

Kanker

Het hoge fosfaatgehalte dat in sommige merken is aangetroffen, belooft weinig goeds voor de menselijke gezondheid. Dergelijke chemische elementen kunnen zich in het lichaam ophopen en bij ongunstige externe factoren, zoals een slecht milieu en ongezonde voeding, de ontwikkeling van tumoren veroorzaken. En het is hier niet juist om te zeggen dat hoe duurder het product, hoe beter de kwaliteit. Veel gewetenloze producenten hanteren immers een vrij hoge prijs voor hun product.

Hart- en vaatziekten

Kwark met een onnatuurlijke gelige tint en veel zetmeel in de samenstelling kan een zeer negatief effect hebben op de vaatwanden, door ze te verstoppen met slechte cholesterol. Dergelijke producten bederven letterlijk het bloed. Dit kan later leiden tot tromboflebitis, een beroerte of in eerste instantie gewoon hypertensie.

Zoals bleek zijn de gevolgen van het consumeren van kwalitatief slechte kwark vrij ernstig. Daarom, voordat u bespaart of het eerste pak van de plank pakt en de fabrikant op zijn woord gelooft, is het raadzaam om alle kennis over het controleren van de productkwaliteit toe te passen.

Hoe controleert u de kwaliteit van kwark thuis?

Niet altijd bij het kopen van kwark in de winkel of op de markt is het mogelijk om het product volledig te controleren op kwaliteit en mate van natuurlijkheid. Meestal blijven de twijfels bestaan en achtervolgen ze u tot het moment van consumptie. Maar zelfs in dat geval slaagt niet iedereen erin te begrijpen of het het juiste product was. Er zijn veel methoden waarmee u thuis, zonder speciale onderzoeken, de natuurlijkheid van kwark kunt controleren.

Controle van kwark op aanwezigheid van plantaardige vetten

De aanwezigheid van plantaardige vetten in het product kan worden gecontroleerd door te proeven. Na het eten van wat kwark kunt u een olieachtig laagje in de mond voelen. Dat resultaat wijst ongetwijfeld op een lage kwaliteit van het product. Maar er is ook een andere methode waarmee u het resultaat visueel kunt bevestigen. Neem hiervoor een glas, giet er warm water in, voeg een klein snufje van de gekochte kwark toe, roer en zet het een tijdje opzij. De aanwezigheid van plantaardige vetten blijkt uit een karakteristieke gele laag op het wateroppervlak en de kwark die op de bodem van het glas is bezonken.

Als er toch geen laagje op het wateroppervlak verschijnt, kunt u de kwaliteit op een andere manier controleren. Doe hiervoor wat kwark in een bord en laat het een lange tijd niet in de koelkast staan. Als er vetten in het product zitten, zal het binnen korte tijd van kleur veranderen naar geel, zonder dat de smaak verandert. Een natuurlijk product zal zich anders gedragen bij deze test: het verandert niet van kleur en smaakt enigszins zuur.

Nog een methode om kwark op vetten te controleren is door een klein deel in een verhit, vetvrij pannetje te doen. Als het smelt, kunt u er zeker van zijn dat er plantaardige vetten in zitten. Als de kwark stremt en er wei uitloopt, wijst dat op de natuurlijkheid van het product.

Controle van kwark op aanwezigheid van zetmeel

Het blijkt dat het toevoegen van zetmeel aan kwark financieel voordelig is voor de oneerlijke producent. Maar dit is verre van prettig voor de consument. Toch is het heel eenvoudig om het product op zetmeel te controleren met jodium. Neem een beetje kwark en druppel er een paar druppels van het preparaat bovenop. Als het product blauw kleurt, kan dit alleen wijzen op de aanwezigheid van zetmeel. Als de kwark zijn oorspronkelijke kleur behoudt op de plek waar het jodium is toegevoegd, kunt u zeker zijn van de kwaliteit van het product.

Controle van kwark op aanwezigheid van krijt en soda

Soms voegen oneerlijke producenten krijt toe aan kwark. Dit wordt verklaard doordat het rijk is aan calcium en ook een witte kleur heeft. Sommige laboratoriumonderzoeken kunnen inderdaad een grote hoeveelheid calcium in de kwark aantonen. Maar als u dieper graaft, kunt u ontdekken dat dit slechts een slimme truc is. Zuiveringszout wordt toegevoegd voor de luchtigheid van het product. Om de aanwezigheid van krijt en zuiveringszout in kwark vast te stellen, volstaat het om thuis een proef te doen. Neem een beetje kwark en giet er azijn of citroensap overheen. Bij aanwezigheid van krijt en zuiveringszout moet er een chemische reactie optreden en begint het te sissen. Als er geen reactie optreedt, zijn dergelijke componenten niet aanwezig in de kwark of is de aanwezigheid ervan minimaal.

Waar is kwark goed voor?

Dat kwark gezond is voor het menselijk lichaam is al sinds de oudheid bekend. Niet voor niets wordt het aanbevolen bij het opstellen van een gezond voedingspatroon en is het opgenomen in vrijwel alle therapeutische diëten. Degenen die om zichzelf en de gezondheid van hun dierbaren geven, moeten de gunstige eigenschappen van kwark leren kennen.

Verzadigt met eiwit

Kwark is een uitstekende bron van eiwitten, die nodig zijn bij de opbouw van spiermassa, het tegengaan van tekenen van veroudering en de gezonde ontwikkeling van weefsels in het lichaam. Daarom wordt het vaak gegeten door sporters, mensen met een mooie huid en mensen die simpelweg hun eiwitniveau willen aanvullen.

Versterkt botweefsel

Niet voor niets proberen moeders hun kinderen vanaf zeer jonge leeftijd meer kwark te geven. Het beïnvloedt de vorming van botweefsel in de allereerste stadia van de ontwikkeling. Calcium is ook nodig voor oudere mensen, die vaak een tekort aan calcium in het lichaam hebben. Daarom is het nuttig om kwark te eten op elke leeftijd.

Reinigt de lever

Dit orgaan vangt de grootste klap op die verschillende factoren ons lichaam toebrengen. Alcoholgebruik, slechte voeding, slechte ecologie, een sedentaire levensstijl – dit alles verergert de werking van de lever. En juist kwark kan de lever geleidelijk herstellen door het te voorzien van alle noodzakelijke sporenelementen, wat het algehele welzijn beïnvloedt.

Verbetert de spijsvertering

Er zijn veel mensen in de wereld met aandoeningen aan het maag-darmkanaal. Bij aandoeningen zoals een maagzweer, gastritis, pancreatitis en dysbiose is kwark een onmisbaar onderdeel van een therapeutisch dieet. Het helpt de organen beter te functioneren en versnelt het volledige herstel van de darmflora.

Vermindert zwelling

Calciumzouten, die overvloedig aanwezig zijn in kwark, hebben een diuretisch effect, net als elk ander zuivelproduct. Mensen die gevoelig zijn voor oedeem kunnen door regelmatig kwark te eten een opgezwollen gezicht kwijtraken en de normale werking van het lymfestelsel hervatten.

Geeft schoonheid

De helende eigenschappen van het product geven u mooi haar, een mooie huid en mooie nagels. En als u het niet alleen als voedsel gebruikt, maar ook als masker, dan zal het effect veel sneller zijn.

Preventie van kanker

Dankzij wetenschappelijk onderzoek is bewezen dat regelmatige consumptie van kwark de vorming van kwaadaardige tumoren kan voorkomen. Doordat het lichaam snel en volledig wordt verzadigd met calcium, bestrijdt het product actief vrije radicalen, die een gevaar vormen voor de mens. Zij veroorzaken de ontwikkeling van kanker.

Beschermt het cardiovasculaire systeem

Regelmatige consumptie van kwark voorkomt de vorming van cholesterolplaques. Op oudere leeftijd is het vooral belangrijk om het product in uw dieet op te nemen. Dit verkleint het risico op beroertes, hartaanvallen en trombose.

De eigenschappen van kwark kunnen het lichaam niet alleen voorzien van de ontbrekende micronutriënten, maar ook beschermen tegen gevaarlijke ziekten. Iedereen die om zijn gezondheid geeft, moet dit voordeel overwegen en het product terecht in zijn dieet opnemen.

Wat is het voordeel van magere kwark?

Er bestaat een mening dat hoe minder vet in kwark, hoe minder nuttig het is. En dienovereenkomstig beschouwen velen magere kwark als volkomen nutteloos voor het lichaam. Is dat zo?

Dankzij herhaaldelijk onderzoek is bewezen dat magere kwark dezelfde gunstige eigenschappen heeft als sommige kazen (bijvoorbeeld feta of Griekse kaas). Dit product wordt vaak voorgeschreven door diëtisten omdat het gemakkelijk verteerbaar is. Bij hoge bloeddruk verbetert kalium in kwark de werking van het cardiovasculaire systeem, en B-vitamines versterken de zenuwen. Het nadeel van dit product is alleen het minimale calciumgehalte, wat de kwaliteit niet beïnvloedt. Bij een streng uitputtend dieet wordt het afgeraden kwark met een vetpercentage van minder dan 5% te consumeren.

Bij het zoeken naar natuurlijke kwark moet u niet alleen letten op de regels voor kwaliteitscontrole van het product, maar ook op de prijs. Hoewel sommige producenten en verkopers de prijs onredelijk hoog maken, kan een echt product niet goedkoop zijn. In de schappen van winkels wordt elk jaar steeds minder natuurlijke producten aangetroffen, en steeds meer vervangingsmiddelen en ongezond voedsel. Daarom moet u, om uw gezondheid te beschermen, streven naar consumptie van wat de natuur u belangeloos geeft.