Hoe te zout deeg voor pannenkoeken, taart of pizza te corrigeren?

Geen enkele huisvrouw is immuun voor toevalligheden. Als uw hand trilde en u het deeg per ongeluk te zout heeft gemaakt, haast u dan niet om het bedorven halffabricaat weg te gooien. Het is gemakkelijk om de fout te corrigeren door de tips van ervaren koks te volgen.

Hoe te zout deeg te corrigeren?

Aanbevelingen om het deeg te redden:

1. Voor pelmeni. Kneed een nieuwe portie zonder zout. Voeg het in delen toe aan het te zoute product, terwijl u het grondig mengt. Of voeg geen zout toe aan de vulling en het water bij het koken van pelmeni. Een deel van het kruid zal in de vloeistof overgaan. U kunt varenyky maken met een vulling van rauwe aardappel en ui.
2. Voor pizza. Neem wat meer zure tomaten, ui, paprika en champignons voor de vulling.
3. Voor draniki (aardappelpannenkoekjes). In dit geval is het eenvoudig om het halffabricaat te redden. U heeft nog wat bloem en geraspte rauwe aardappel nodig. Als de knollen op zijn, voeg dan zure room, eieren en bloem toe aan het recept. Het resultaat is een gerecht dat meer op oladyi (pannenkoekjes) lijkt.
4. Voor pannenkoeken. Er zijn drie manieren om de fout te corrigeren. Als het te zout is, maskeer dan de bedorven smaak met suiker. Voeg het toe aan het deeg en roer tot het volledig is opgelost. Bij een sterke overzouting kneedt u een nieuwe portie zonder zout en mengt u deze met het bedorven halffabricaat. Het vloeibare product is niet lang houdbaar. Gebruik het volledig en vries een deel van de gebakken pannenkoeken in. De derde optie is om eieren, bloem en water aan het kant-en-klare deeg toe te voegen. Meng alle ingrediënten grondig met een garde of mixer. De smaak zal in balans komen.
5. Voor taarten en pasteitjes. Maak een nieuw deeg van gist- of niet-gist halffabricaat en combineer met het te zoute product. Als u weinig tijd heeft, bereid dan de vulling zonder zout.

U hoeft niet bang te zijn voor de grote hoeveelheid gecorrigeerd halffabricaat. Gistdeeg behoudt zijn eigenschappen in de vriezer tot vier maanden, pelmenideeg tot zes maanden.

Wanneer moet u het deeg zouten en hoeveel zout toevoegen?

Uit onderzoek hebben wetenschappers vastgesteld dat zout invloed heeft op de vorming van gassen in gistdeeg, de ophoping van zuren, de luchtigheid, vorm en bruinheid van de korst van de eindproducten.

Het kruid dat aan het voordeeg wordt toegevoegd, verlengt de rijstijd, vertraagt de gisting, maar het gebak behoudt zijn vorm beter. In de broodproductie wordt zout 2 minuten voor het einde van het kneden toegevoegd. Hierdoor bleekt natriumchloride het kruim en droogt het de gluten niet uit.

Voor 1 kg niet-zoet deeg neemt u 20 g kruid, voor zoet deeg 15 g of anderhalve theelepel.

Om het zoete pannenkoekendeeg nieuwe smaken te geven, voegt u een snufje zout toe. Het kruid accentueert de zoete smaak, maakt het helderder en de pannenkoeken lekkerder.

In het pelmeni-halffabricaat wordt per 500 g bloem 1 theelepel zout toegevoegd na het toevoegen van de andere ingrediënten, vóór het kneden.

Houd er rekening mee dat de kwaliteit van het gebak wordt beïnvloed door de maling van het zout; de beste optie is 'Extra'. Grote kristallen die aan het einde van het kneden worden toegevoegd, kunnen mogelijk niet volledig oplossen. In dat geval kunnen er vlekken op de korst ontstaan en zal de smaak van het product ongelijkmatig zijn.