Hoe kookt u eieren zodat ze goed te pellen zijn?

Gekookte eieren zijn een van de populairste en meest geliefde ontbijtgerechten, zowel in Rusland als in de meeste landen van Europa en Amerika. De duidelijke voordelen zijn de voedzaamheid, de gezondheid (het product is rijk aan eiwitten, lipiden en B-vitaminen) en de snelle bereiding, wat belangrijk is in het huidige levenstempo.

Hoewel gekookte eieren ongetwijfeld een van de meest eenvoudige gerechten zijn om te bereiden, zozeer zelfs dat het niet eens tot de basis van het koken wordt gerekend, heeft het toch zijn nuances en kleine trucjes.

Waar moet u op letten vóór het koken?

Het eerste waar u op moet letten, is natuurlijk de versheid. Om een eenvoudige thuistest op versheid uit te voeren, dompelt u de eieren in water. Hoe verser het ei, hoe zwaarder het is. Daarom zal een perfect vers product meteen naar de bodem zinken. Eieren die niet volledig zinken of komen bovendrijven, moet u niet eten. Een andere manier is om het ei bij uw oor te schudden. Als het ei vers is, hoort u geen geluid; zo niet, dan hoort u bij het schudden een plasgeluid en klotsen. Het spreekt vanzelf dat u in geen geval een product mag eten dat een onaangename geur of een ongezonde aanslag heeft.

Eieren met een beschadigde schaal moeten onmiddellijk worden gekookt. Anders kunt u ze beter weggooien – een dergelijk product kan niet worden bewaard.

In geen geval mag u gewassen eieren bewaren. U mag ze alleen wassen vlak voor het koken. De schaal is bedekt met een beschermende laag die helpt weerstand te bieden aan invloeden van buitenaf en het binnendringen van micro-organismen. Het wassen van eieren voor opslag verkort dus hun houdbaarheid.

Hoe kookt u eieren op de juiste manier zodat ze goed te pellen zijn?

Eieren die 1-2 dagen in de koelkast hebben gelegen, laten zich het beste pellen. Bij de allerversste eieren is de hechting van de schaal aan het vlies nog zeer sterk, waardoor deze moeilijk zal loskomen.

Direct na het koken moet u ze in koud water overbrengen en 2-3 minuten laten staan, maar niet langer, omdat de dooier na een langere tijd blauw kan worden, wat er nogal onesthetisch uitziet (als u hem bijvoorbeeld voor een salade of een ander gerecht heeft bereid waarbij het uiterlijk belangrijk is). Dit geldt zowel voor kippeneieren als voor kwarteleieren.

Kippeneieren

Er zijn drie bekende kookmethoden: «hardgekookt», «halfzacht» en «zachtgekookt».

1. Bij hardgekookte eieren is de inhoud volledig gaar en wordt stevig en vast. Deze methode is geschikt om later aan andere gerechten toe te voegen (salades, soepen, enz.) en voor wie niet van halfvloeibaar, trillend eiwit houdt. Hardgekookte eieren worden na 5 minuten of langer koken verkregen.
2. Bij zachtgekookte eieren is de inhoud slechts licht gestold, maar blijft voor het grootste gedeelte halfvloeibaar, met een zeer zachte consistentie. Om dit resultaat te bereiken, mag u het ei niet langer dan twee minuten koken.
3. Eieren die 'in de zak' zijn gekookt, hebben volledig gestold eiwit en een halfharde dooier. Dit wordt door echte fijnproevers beschouwd als het 'hoogste eierkunstwerk'. Om dit te bereiken, moet u het ei, afhankelijk van de grootte, 2–3 minuten na het kookpunt koken.

Om te voorkomen dat kippeneieren barsten tijdens het koken, kunt u ook zuiveringszout aan het water toevoegen (1 theelepel op 400–500 ml water). Dit vergemakkelijkt ook het pellen, omdat het de pH van het eiwit verhoogt, waardoor het vlies dat de schaal van binnenuit bekledt gemakkelijker van het eiwit loskomt.

Kwarteleieren

Het bereidingsprincipe is hetzelfde als voor kippeneieren. Doe ze in een pan, giet er koud water bij, breng aan de kook en kook 3–4 minuten voor hardgekookte eieren en 2 minuten voor zachtgekookte eieren. Om barsten te voorkomen, voegt u bij het koken van kwarteleieren soms 2–3 druppels azijn toe.

Een kwartelei is veel kleiner dan een kippenei, dus als het barst, zal de inhoud bijna volledig weglekken. Ook mag u ze niet direct na het uit de koelkast halen bereiden. De schaal is dunner dan die van kippeneieren, waardoor hij temperatuurverschillen slechter verdraagt; in dat geval kunnen de eieren bij het koken barsten.

Nadat de eieren zijn gekookt, moet u ze ook in koud water dompelen en een paar minuten laten staan.

Ook kwarteleieren kunnen op een speciale manier worden bereid, bekend als 'gepocheerd ei'. Breng hiervoor water aan de kook, voeg een theelepel azijn (of citroensap) en een halve eetlepel zout en wat peper toe, en breek er voorzichtig het ei in. U kunt het ei van tevoren breken en daarna voorzichtig in het kokende water gieten. Kook het vervolgens 3–4 minuten.

Hoe kookt u eieren zodat ze niet barsten?

Om te voorkomen dat eieren barsten tijdens het koken, moet u ze in gezouten water koken (ongeveer 2 theelepels zout op 200 ml water). Dit helpt ook om het lekken van eiwit te voorkomen als de schaal scheurtjes had die u eerder niet had opgemerkt. Het uitgelopen eiwit verspreidt zich niet over de hele pan, maar verzamelt zich in een compact klontje.

Hoe pelt u eieren op de juiste manier?

Herinnert u zich het beroemde felle debat tussen de 'puntigen' en de 'stompigen' bij Swift? De laatsten hadden volkomen gelijk, omdat het pellen van eieren het gemakkelijkst begint vanaf het stompe uiteinde, omdat daar de luchtkamer zit. Daarom is het vanaf die plek het handigst om het eerste stukje schaal los te wrikken en met pellen te beginnen. Soms kan de luchtkamer op een atypische plek zitten, boven of aan de zijkant, maar meestal zit hij onderaan.

Waarom is de eierschaal moeilijk te pellen?

Zoals hierboven al vermeld, zijn de meest verse eieren het moeilijkst te pellen. Dit komt doordat de inhoud na verloop van tijd tijdens het bewaren langzaam uitdroogt en van de wanden begint los te komen. Daarom is het beter om eieren te bereiden die een dag of twee in de koelkast hebben gelegen. Dit heeft geen invloed op hun versheid of kwaliteit, maar vergemakkelijkt het latere pellen aanzienlijk.

Om het pellen te vergemakkelijken, kunt u een kleine truc toepassen. Houd de eieren na het koken in koud water, giet het water voor de helft af, sluit de pan met het deksel en schud het een aantal keren krachtig rond. Door het stoten tegen de wanden zal de eierschaal barsten en zal het koude water naar binnen komen, waardoor de eieren veel gemakkelijker te pellen zijn.

Om het ei gemakkelijker te pellen, kunt u het voorzichtig van alle kanten bekloppen door het op tafel te tikken. Kwarteleitjes kunt u voorzichtig tussen de handpalmen rollen, dan komt de schaal er in één strook samen met het vliesje af, gemakkelijk en snel.

Interessante feiten over eieren

1. Aangezien vogeleieren in wezen één grote eicel zijn, zijn ze rijk aan voedings- en heilzame stoffen. Daarom stillen ze zo goed de honger, want deze stoffen zijn bedoeld om het embryo te voeden. Naast kippeneieren worden ook kwarteleieren, struisvogeleieren, eendeneieren, ganzen- en kalkoeneieren veel gegeten, evenals de eieren van sommige reptielen, zoals schildpadden.
2. Kippeneieren bevatten een zeer grote hoeveelheid eiwitten en enzymen, vitamine A en B-vitamines, glucose, vetzuren, en de calorische waarde van de dooier bedraagt meer dan 352 kcal per 100 g.
3. Kwarteleieren worden de laatste tijd steeds populairder – ze worden beschouwd als een dieetproduct vanwege hun lage caloriegehalte en zijn enorm populair onder mensen die begaan zijn met gezonde voeding en een gezonde levensstijl, evenals mensen die worstelen met overgewicht. Kwarteleieren zijn rijk aan vitamine A, D en B12, evenals sporenelementen zoals calcium, kalium, ijzer en magnesium.
4. Schildpadeieren worden in Europese landen als exotisch en zeer zeldzaam beschouwd, maar in landen aan de kusten van de Atlantische en Stille Oceaan zijn ze een heel gewoon en vertrouwd gerecht. Wat smaak, caloriegehalte en samenstelling betreft, lijken deze eieren op kippeneieren. In de afgelopen 15 jaar is het verzamelen van eieren op veel plaatsen verboden vanwege de afname van sommige soorten, en worden de stukken strand waar schildpadden hun kuilen graven tijdens het broedseizoen beschermd. Deze plaatsen zijn volledig gesloten voor bezoekers en het verzamelen van eieren wordt beschouwd als smokkel en wordt strafrechtelijk vervolgd.

Wist u dat:

... dat alles met een ei begint?
De traditie om het ontbijt met gekookte eieren te beginnen was al wijdverbreid in het oude Rome. De Romeinen hadden zelfs een spreekwoord "ab ovo" – van het ei, d.w.z. "vanaf het begin", van de "basis".

...dat u tijdens het ontbijt het embryo kunt zien?
Op het oppervlak van de dooier van zelfs een onbevrucht ei kunt u een klein donker vlekje zien – de blastodisc, of kiemschijf, die eigenlijk het embryo zelf is, dat wil zeggen een kleine opeenhoping van cellen waarmee het leven van het toekomstige organisme begint.

…wat u aan de kleur kunt zien wat de kip heeft gegeten?
De kleur van de eierdooier kan iets vertellen over het dieet van de kip die de dooier heeft gelegd. U heeft vast wel opgemerkt dat eieren met een donkerdere en rijkere dooierkleur veel smakelijker zijn. Zo'n kleur geeft aan dat de kip gevarieerd voer en gezond groen heeft gekregen.

…dat u eieren kunt bakken?
U kunt eieren niet alleen koken of braden – u kunt ze ook bakken, hetzij heel (in speciale potjes met water), hetzij zonder schaal, in de oven of zelfs boven een vuur, door ze gewoon in hete as te begraven.

…dat u uw haar kunt wassen met eieren?
Er bestaan talloze recepten voor zelfgemaakte shampoos en versterkende maskers op basis van eieren. Het tot schuim geklopte eiwit reinigt het haar goed, en de stoffen in de eierdooier versterken en voeden de haarwortels en geven het zijn natuurlijke glans terug.

…dat operazangers rauwe eieren drinken?
Dat klopt, deze praktijk wordt nog steeds door veel zangers gebruikt. Eieren hebben geen directe invloed op de stem. Maar ze verzachten en bevochtigen de stembanden, waardoor ze elastisch worden, zodat de stembanden minder beschadigd raken tijdens inspanning. Dit komt grotendeels door luteïne, dat ook een sterke antioxidant is, maar wordt afgebroken bij hoge temperaturen, daarom worden eieren voor dit doel rauw geconsumeerd. Uiteraard worden ze van tevoren grondig behandeld om besmetting met salmonellose te voorkomen.

…dat leeuwen vogelnesten vernielen?
Eieren zijn niet alleen voor ons een uitstekend ontbijt, ook veel dieren zijn er dol op om hun krachten aan het begin van de dag aan te vullen. Zo graven de gestreepte varanen van Indonesië schildpadden eieren uit, en stokstaartjes eten parelhoenders eieren als ze de kans krijgen. En leeuwen plunderen struisvogelnesten – uiteraard als de ouders er niet zijn. Hoewel dit veel behendigheid vereist, is het de moeite waard, want 2–3 struisvogeleieren zijn voldoende om de honger van een jonge leeuw te stillen.

…dat reptieleneieren zacht zijn?
De eieren van reptielen – schildpadden, hagedissen, slangen, krokodillen – zijn bedekt met een dikkere en leerachtige schil dan een schaal. Soms kan die bovenop bedekt zijn met een laag kalk. Omdat temperatuur en vochtigheid van groot belang zijn voor de ontwikkeling van de embryo's van reptielen, moeten ze beter beschermd zijn tegen invloeden van buitenaf dan vogeleieren.

…dat men in Aziatische landen eieren eet met het kuiken erin?
In de landen van Zuidoost-Azië (Vietnam, Laos, Thailand, Cambodja, Filipijnen) is een gerecht genaamd 'balut' erg populair – een gekookt eendenei met een gedeeltelijk ontwikkeld embryo.