Hoe weet u of de erwten of het vlees gaar zijn in de soep?

Erwtensoep — een traditioneel gerecht in veel landen. De moeilijkheid bij de bereiding is dat de erwten en het vlees tegelijkertijd gaar moeten zijn. Anders wordt de soep ofwel pap, ofwel drijven er aparte vleesvezels in de soep.

Tips van ervaren huisvrouwen

Het is verstandig om van tevoren voor de bereiding van de ingrediënten voor de erwtensoep te zorgen. Plaats de avond van tevoren het vlees om te ontdooien op de onderste plank van de koelkast en week de peulvruchten in water.

Wanneer u varkensvlees of rundvlees gebruikt voor het voorgerecht, kunt u het vlees beter eerst half gaar koken en pas daarna de erwten toevoegen. Als het vlees eerder gaar is en de peulvruchten nog hard zijn, kunt u het vlees altijd uit de pan halen. In de omgekeerde situatie is het niet mogelijk om dezelfde handeling met de erwten uit te voeren.

Sommige koks koken eerst het vlees en daarna pas de erwten in de overgebleven bouillon, waarbij ze een uitgebakken mengsel en kruiden toevoegen. Het in porties gesneden, gare vlees wordt pas helemaal aan het einde in de pan gedaan.

Hoe weet u of de erwten of het vlees gaar zijn

Bij het bepalen van de gaarheid van de producten moet u niet vertrouwen op het visuele effect. Of de erwten gaar zijn, kunt u controleren door er een paar uit te halen en ze met een lepel fijn te drukken. Als dat gemakkelijk gaat, zijn de peulvruchten gaar.

Het vlees kunt u, nadat het lichter van kleur is geworden, met een scherp mes insnijden. Op de snijplaats moet heldere bouillon verschijnen. Als deze troebel is of een roze tint heeft, kunt u de pan nog ongeveer 20 minuten op het vuur laten staan.