Hoe weet u of de cheesecake in de oven gaar is: 4 manieren

Een populaire cheesecake bestaat uit een zanddeegbodem plus roomkaas of kwark. Het dessert wordt op verschillende manieren bereid - zonder bakken, in de oven, magnetron en zelfs in een slowcooker. Het bijzondere van het bakken van deze lekkernij is een langdurige, gelijkmatige verhitting. Om familieleden of gasten niet teleur te stellen, is het belangrijk om de gaarheid van het baksel correct te bepalen.

Tips bij het werken met cheesecake

Volg de tips van professionals voor het bereiden van de perfecte cheesecake:

1. Kaaskeuze. Koop de beste kazen: Philadelphia, Buko Classic, President Crème, Almette kwark, Rama Crème Bonjour. Of bereid het product zelf. Koop zure room met een vetgehalte van minstens 20%, hang het 's nachts in een kaasdoekje op om de wei te laten uitlekken. Zout het 's morgens en zet het 12-16 uur in de koelkast om te rijpen. Zelfgemaakte kaas mag niet te zout of waterig zijn.
2. Temperatuur van de ingrediënten. Leg alle componenten van het baksel minstens een half uur voor het koken op tafel.
3. Bodem. Voor een ideale bodem is Yubileynoye-koekjes niet geschikt. Bak liever thuis een bodem van volkoren tarwebloem, eieren en kwalitatieve boter. Voeg de eieren een voor een toe en meng goed om te voorkomen dat er scheuren op het oppervlak ontstaan. Overdrijf niet met de mixer. Gebruik hem op een lage stand, anders raakt het deeg verzadigd met luchtbelletjes en wordt het gebak oneffen.
4. Bakvorm. Geef de voorkeur aan een springvorm. Hieruit kunt u het gebak gemakkelijker onbeschadigd verwijderen. Een geschikte diameter is 21–22 cm.
5. Bakmethode. Gebruik een waterbad zodat de cheesecakes zachter worden met een uniforme structuur. Wikkel de vorm hiervoor in aluminiumfolie en plaats hem in een bakplaat met heet water. De optimale baktemperatuur is 160–175°C.
6. Afkoelen. Na 45 minuten bakken haalt u het dessert niet meteen uit de oven. Open de deur op een kier en zet hem vast met een houten lepel. Na 40 minuten haalt u het eruit en zet u het op tafel. Wanneer de temperatuur van de bodem op kamertemperatuur is, haalt u een mes langs de wanden van de vorm en zet u het in de koelkast. Na twee uur koelen verwijdert u de springvorm.

Hoe controleert u de gaarheid van cheesecake

De gaarheid van het dessert wordt gecontroleerd met een van de verschillende methoden naar keuze. U kunt een thermometer gebruiken, op de vorm tikken, het oppervlak aanraken of het uiterlijk beoordelen.

Keukenthermometer

Steekt u voorzichtig de snelle keukenthermometer in het midden van de cheesecake, omdat het deeg aan de randen sneller gaart. Als de temperatuur lager is dan 66°C, gaat u dan nog enkele minuten door met het bakken van de lekkernij.

De temperatuur wordt slechts één keer gemeten om het dessert niet te beschadigen.

De cheesecake schudden

Een andere manier om de gaarheid van het gebak te controleren is door de vorm licht te schudden of tegen de randen te tikken. Als het centrale gedeelte met een diameter van niet meer dan 6 cm trilt, wordt de cheesecake uit de oven gehaald.

Aanraken van het oppervlak

Raakt u het midden van het gebak aan met een schone vinger. Bij een gare cheesecake moet het oppervlak stevig zijn. Als er vocht of vettige sporen op uw vinger achterblijven, of als het gebak zacht is, moet u het nog 5 minuten bakken.

Uiterlijke inspectie

Kenmerken van gaarheid van het gebak:

• stevige, iets opstaande, goudkleurige randen;
• mat oppervlak zonder glanzende delen.

Als de randen vloeibaar zijn, is het dessert niet gaar. Alleen een lichte trilling van het centrale deel bij het schudden is acceptabel.

Hoe bepaalt u de gaarheid van cheesecake zonder bakken

Banketbakkers en huisvrouwen stabiliseren de kaasvulling van het dessert met gelatine. Om de eiwitmassa te laten stollen, wordt de cheesecake in de koelkast geplaatst.

Om de gaarheid te controleren nadat de kaasmassa is gestold, raakt u deze aan met een droge vinger. Als de vulling veert en niet aan de huid plakt, is de lekkernij klaar om te eten.

Gebruikt u geen tandenstokers, lucifers of een mes om de cheesecake te controleren. U krijgt niet alleen niet de gewenste informatie, maar u veroorzaakt ook barsten in het oppervlak.