Hoe bepaalt u of de gecondenseerde melk gaar is en hoe lang u deze moet koken?

Goede gecondenseerde melk kookt in tot een stroperige massa van lichtbruine kleur. Het is onmogelijk om zo'n resultaat met een nagemaakt product te bereiken. Goede gecondenseerde melk bevat melk en suiker.

Op het etiket van het blik mogen niet vermeld staan:

• plantaardige vetten;
• conserveermiddelen;
• smaakversterkers;
• zetmeel;
• aroma's;
• en andere toevoegingen.

U kunt gecondenseerde melk op verschillende manieren koken. Als u een zachte consistentie wilt krijgen voor de vulling van gebakjes, pannenkoeken en andere desserts, moet u de pan met het blik een tot anderhalf uur in de gaten houden. De maximale kooktijd voor gecondenseerde melk is vier uur. Dan krijgt ze een mooie chocoladekleur en is ze ideaal voor nootkoekjes.

U mag de gecondenseerde melk niet eten als de consistentie na het koken vloeibaar is gebleven en er binnenin klontjes of bubbeltjes zijn ontstaan. Ze is dan ongeschikt voor consumptie en niet lekker. In dat geval heeft het geen zin om de melk verder te koken.

Als de gecondenseerde melk langer dan een uur kookt, moet u het waterniveau in de pan in de gaten houden. Het blik mag niet boven het water uitsteken. Daarom kunt u beter vooraf een pan van drie liter kiezen.

Zet de gecondenseerde melk eerst op hoog vuur en zet het gas na het aan de kook komen op de laagste stand.

Als de temperatuur van de vloeistof waarin de gecondenseerde melk kookt hoger is dan 100°C, neemt het risico op een zoete explosie toe. Veel koks raden aan om eerst een zachte doek op de bodem van de pan te leggen en pas daarna het blik erin te zetten. De gecondenseerde melk wordt met een gesloten deksel gekookt.