Te zoute gehaktballen en gehakt: hoe kunt u het corrigeren en het gerecht redden?

Een dergelijke situatie als te veel zout in een gerecht kan een beginnende huisvrouw door onwetendheid overkomen en een ervaren huisvrouw door verstrooidheid. Het is eenvoudiger om de zoutconcentratie in rauw gehakt te verlagen, maar ook gebakken gehaktballen kunnen worden gered als u de adviezen van professionele koks opvolgt.

Het teveel aan zout wordt onttrokken met water, sauzen, jus of gemaskeerd door een zoete of zure smaak en flauwe bijgerechten.

Wat te doen als u te veel zout in het gehakt voor gehaktballen heeft gedaan.

De fout van de huisvrouw die te veel zout heeft gebruikt, is niet ernstig. Maar zoute producten houden de vochtuitscheiding uit het lichaam tegen, veroorzaken oedeem, verhogen de bloeddruk en verstoren de werking van de nieren.

Om gezondheidsproblemen te voorkomen en de smaak te verbeteren, wordt de fout op de volgende manieren gecorrigeerd:

1. Aan het gehakt wordt gekookt water op kamertemperatuur in kleine hoeveelheden toegevoegd. De vleesmassa wordt met de handen samengedrukt, waarbij de vloeistof die het zout heeft opgenomen, wordt verwijderd. U kunt een zeef gebruiken. In dat geval spoelen sommige ingrediënten weg met het water en moet u ze opnieuw toevoegen.
2. Als er ongezouten gehakt is, wordt dit met het te zoute gehakt gemengd.
3. De smaak van het halffabrikaat wordt aangepast door extra ingrediënten toe te voegen. Het product wordt gemengd met in melk geweekt brood.
4. Het toevoegen van fijngesneden wortel, paprika, aardappel, jonge courgette, witte kool of broccoli maakt het gehakt niet alleen minder zout, maar ook sappiger.
5. Het teveel aan zout wordt geneutraliseerd door verse dille, peterselie, lente-ui en gewone ui.
6. Rijst die tot halfgaar is gekookt zonder specerijen en kruiden, corrigeert de situatie. Deze wordt gemengd met het gehakt, waarvan gehaktballetjes of 'vleesegeltjes' in tomaten- of zure roomsaus worden gemaakt. Als u de rijst vervangt door gekookte boekweit, krijgt u uit het halffabrikaat lekkere boekweitballetjes.
7. Te zout gehakt wordt gebruikt voor de bereiding van pasta met gehakt, soep met gehaktballetjes of als vulling voor een pastei van ongedesemd deeg.

Dit is interessant! Professionals raden aan niet meer dan twee eieren aan het vleesmengsel toe te voegen, zodat de gehaktballen niet taai worden.

Hoe u overtollig zout uit bereide gehaktballen haalt.

De situatie waarin u te veel zout in een bereid gerecht ontdekt, is ook niet hopeloos. Als u een beetje fantasie gebruikt en naar de adviezen van professionals luistert, is de smaak van de gehaktballen gemakkelijk te corrigeren:

Zout onttrekken met water of stoom.

U legt de kotletten in een stoomkoker gedurende 20-30 minuten. Het korstje verdwijnt, maar tegelijk met de stoom verdwijnt het overtollige zout. Als er geen keukenapparaat in huis is, gebruikt u een koekenpan met deksel en water.

In saus stoven.

U bereidt een ongezouten tomatensaus met suiker, zure roomsaus of botersaus. U dompelt de schnitzels in de vloeistof en kookt ze enkele minuten totdat de saus de smaak van het hoofdgerecht verbetert. Als alternatief zet u de pan met inhoud in een tot 180°C voorverwarmde oven gedurende 20-30 minuten.

Aardappelen toevoegen.

U legt de geschilde, grof gesneden groente samen met de schnitzels, een stukje boter in een braadpan of koekenpan, voegt wat water, laurier, peper toe en stoof op laag vuur onder gesloten deksel gaar. Het resultaat zijn schnitzels met een kant-en-klaar bijgerecht.

Maskeren met een ongezouten bijgerecht.

Als het belangrijk is om de knapperige korst te behouden, bereidt u rijst, boekweit, pasta of aardappelpuree zonder zout en serveert u als bijgerecht bij het vleesgerecht.

Verwerken tot vulling voor een pastei.

U mengt de ongezouten gekookte, gestampte aardappelen met de in een blender fijngemaakte schnitzels, maakt er een smakelijke open pastei van of vult er pasteitjes mee.

Er wordt een ovenschotel van gemaakt.

U legt de schnitzels, aardappelpuree en fijngesneden groenten in laagjes op een bakplaat. U overgiet met saus en bestrooit met geraspte kaas.

U kunt een te zout gerecht redden door de schnitzels in stukjes te breken en toe te voegen aan ongezouten gekookte rijst of pasta. Na enkele minuten trekt het zout gedeeltelijk in het bijgerecht en wordt de smaak van de producten in balans gebracht.

Hoe u te zoute viskoekjes kunt redden.

Het redden van te zoute viskoekjes verschilt weinig van het corrigeren van vleeskoekjes. U trekt het zout eruit of maskeert het:

1. Sauzen - tomaten-, zure room-, champignon- of met mayonaise.
2. Stomen in een stoomoven of in een pan met water onder deksel.
3. Toevoegen van niet met zout gekruid gehakt.
4. Ongezouten bijgerechten van granen, aardappelpuree, salade van verse groenten.

In te zout visgehakt voegt u griesmeel, paneermeel of onvoldoende gegaarde rijst toe.

Hoe u gehakt voor gehaktballen correct kunt zouten.

Als u salades, hapjes en voorgerechten tijdens het koken kunt proeven, durft niet iedereen het gehakt te proeven.

Er worden twee soorten halfbereide producten onderscheiden. De eerste is vlees dat door de vleesmolen is gedraaid zonder extra ingrediënten. De tweede is in de winkel gekochte schnitzelmassa met kruiden en brood. In het laatste geval is het risico op te zouten groot.

Het is belangrijk om te onthouden dat de consistentie van de gebakken schnitzels afhangt van wanneer ze zijn gezouten. Ze worden zacht en luchtig als het zout vlak voor het bereiden wordt toegevoegd. De meest stevige en elastische consistentie hebben schnitzels van gehakt gemaakt van voorgezouten vlees, de gemiddelde van het met zout gekruide halfbereide product.

Hoeveel zout is nodig per 1 kg gehakt.

Aanbevolen hoeveelheid zout voor gehakt (per kilo):

1. Kip met ei, brood, ui - 1 eetlepel
2. Van kalkoen-, konijnen- of kippenvlees zonder extra ingrediënten - 1 theelepel zonder kop
3. Vis voor kotletten, frikadellen, pelmeni - 2 theelepels afgestreken

Huisbereid van varkens- en rundvlees (puur):

• Voor koteletten: 10 g fijn zout;
• Voor pelmeni met ui: 20 g;
• Voor lula kebab, tsjeboereki, koolrolletjes, gevulde paprika's, pozy, dolma: 1,5 theelepel;
• Voor zelfgemaakte worst: 10 g gewoon zout, 7 g nitriet zout.

Om te voorkomen dat de gerechten te zout worden, moet u het zout niet op het oog toevoegen; gebruik liever de aanbevolen hoeveelheden.

Welk zout wordt toegevoegd?

Men denkt dat fijn zout 'Extra' het zoutst is. In werkelijkheid is de zoutheid van verschillende malingen identiek. Het verschil zit in het gewicht van hetzelfde volume fijne en grove kristallen. De laatste wegen minder. Hieruit volgt dat men voor gehakt iets meer middelgrof of grof zout toevoegt dan fijn zout.

Zout 'Extra' is duurder, maar dat betekent niet dat het beter is. Grof en middelgrof zout wordt gebruikt om kool, voorgerechten en hoofdgerechten van vlees en vis te zouten. Salades, desserts of koteletten worden aan het einde van het bakken op smaak gebracht met fijne kristallen, die sneller oplossen.

Als de voorkeur uitgaat naar gejodeerd zout, is fijne maling stabieler en rijker aan nuttige micro-elementen.

U dient te onthouden dat het beter is een gerecht te weinig te zouten dan te veel. Het is eenvoudiger om het zoutvaatje te gebruiken dan om verpeste koteletten te redden en langer dan nodig bij het fornuis te staan.