Gelei te zout: wat te doen en hoe te herstellen?

Cholodets (vleesgelei) wordt beschouwd als een traditioneel Russisch gerecht. Mensen zijn er dol op. Het is vooral geschikt voor de winter. De bereiding van cholodets is vrij eenvoudig en de smaak is bijzonder en aangenaam. Het gerecht bestaat uit vlees en gestolde bouillon. Sommige huisvrouwen zetten het speciaal op een beglaasd balkon of in de koelkast. Alle ingrediënten moeten gekoeld zijn. Vandaar ook de andere naam: 'studen'.

Aan de gelei hoeft u geen bindmiddelen toe te voegen. De bouillon mag niet lijken op gelei, zoals bij aspic. Er zijn nog andere finesses bij de bereiding van dit gerecht.

Geheimen voor een succesvolle gelei

1. Het beste is om één vleessoort te gebruiken. Dit kan varkensvlees, rundvlees of kip zijn. Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan een vleesassortiment te maken.
2. Het is belangrijk om de basis voor de bouillon te kiezen. Om perfect te stollen, wordt deze gekookt van varkens- of runderpootjes. Het is raadzaam het onderste deel hiervan te kiezen. Ook oren, lippen, staarten en schenkels zijn geschikt. Deze delen bevatten collageen. Deze stof heeft een gunstig effect op de kleefkracht van de vloeistof.
3. Ook kippenpootjes of kalkoenvleugels zijn ideaal voor de gelei. Deze delen hebben niet veel vlees, dus huisvrouwen kopen er extra ingrediënten bij zoals tong, soepvlees, rundvlees met bot, kipbout. De aanwezigheid van pezen en vel heeft ook een gunstig effect op het stollen en de kleefkracht van de bouillon.
4. Het is belangrijk om bij de bereiding de verhoudingen aan te houden. De berekening van de hoeveelheid vlees is: 700 gram varkenspootjes op 1,5 kilogram andere delen. Als u te veel vlees aan de gelei toevoegt, stolt deze niet.
5. Het vlees moet vers worden gekozen, bij voorkeur vers van de slager.
6. Voordat u begint met het koken van de gelei, moeten de vleesdelen worden geweekt. Deze procedure verwijdert resten van gestolde bloed. Bovendien maakt het het verwijderen van de huid gemakkelijker.
7. U dient een grote pan te kiezen. Het vlees moet er losjes in liggen, volledig bedekt met water. Bij het koken wordt het schuim met een schuimspaan verwijderd.
8. Veel huisvrouwen raden aan het eerste kokende water af te gieten. Dit levert een heldere bouillon op en verwijdert de vettige bijsmaak van de gelei. Bovendien wordt het gerecht minder calorierijk.
9. Tijdens het koken mag u geen water toevoegen. Dit kan vervelende gevolgen hebben. Ofwel stolt de gelei helemaal niet, ofwel wordt de bouillon niet helder. De vloeistof moet het vlees 2 centimeter bedekken. Een grotere hoeveelheid is eveneens ongunstig. Het water zal verdampen en u zult de bouillon met een lepel moeten roeren om het overtollige te verwijderen. Het risico is groot dat de gelei niet stolt.
10. De kooktijd is 5 tot 10 uur. De duur hangt af van de kwaliteit van het vlees en de hoeveelheid ingrediënten. Kook op een laag vuur. De bouillon mag niet te hard koken.
11. Zout wordt pas op het allerlaatst tijdens het koken toegevoegd. Als u dit aan het begin of halverwege doet, zullen de geleereigenschappen van de bouillon afnemen.
12. Er is een groot risico dat u de vleesgelei te zout maakt, want bij het verdampen van water wordt er minder vocht over en wordt de bouillon geconcentreerder. U moet meer zout toevoegen dan aan soep, zodat de vleesgelei bij het stollen niet flauw wordt.
13. Vergeet de kruiden en specerijen niet. Elke kokkin kiest ze op basis van haar eigen voorkeur. Het belangrijkste is dat u niet te veel kruiden toevoegt; in de vleesgelei moet de vleessmaak overheersen.
14. Groenten worden na 5 uur koken toegevoegd. Dan geven ze het gerecht een aangename smaak en een aangenaam aroma. Kokkinnen leggen een hele wortel en een ui in de pan. Soms wordt de ui niet gepeld, maar goed gewassen. Dit zorgt voor een goudgele tint van de bouillon. En knoflook, in plakjes gesneden, moet u klaarzetten voor de vorm waarin de gelei stolt.
15. Het gerecht kunt u het beste op een beglaasde loggia zetten. Bij kamertemperatuur zal het niet stollen. Als alternatief kunt u het in de koelkast zetten.

Wat te doen als de bouillon voor de gelei te zout is?

Zout wordt op het allerlaatst tijdens het koken toegevoegd. Het is wenselijk dat u ietsje meer zout gebruikt dan bij soep. Dan zal de smaak van de vleesgelei aangenaam en vol zijn. Maar vaak bedoelen kokkinnen met het woord 'ietsje' net iets anders. Ze nemen te veel zout. Uiteindelijk wordt de bouillon veel te zout. Hoe kunt u het gerecht nog redden?

1. Sommige koks stellen voor om apart een nieuwe bouillon te koken (zonder zout toe te voegen) en deze aan de vorige toe te voegen. Natuurlijk is het risico groot dat de vloeistof zijn kleefkracht verliest. Dan voegt men een beetje gelatine toe aan de pan.
2. Kokkinnen voegen soms gewoon water aan de bouillon toe en wachten tot het kookt. Deze procedure kan ook negatieve gevolgen hebben, maar helpt wel om overtollig zout te verwijderen.
3. Granen kunnen in deze situatie goed helpen. U kunt rijst in een gaasje in de pan doen. Die neemt het overtollige zout op en redt het gerecht.
4. Sommige kokkinnen voegen een beetje suiker aan de vleesgelei toe. Maar dan verandert de smaak ervan enigszins. Het belangrijkste is dat u de gelei niet te zoet maakt.

Zo'n gerecht is niet alleen aromatisch, maar ook heel smakelijk. Tijdens het koken moet u het proces goed in de gaten houden om vervelende fouten te voorkomen.