Hoe bereidt u Georgische mtsjadi-platbroden van maïsmeel?

De Georgische keuken is divers en interessant. Veel gerechten worden bereid met een grote hoeveelheid groenten en pittige kruiden. Ook brood wordt volgens bijzondere recepten gemaakt, die van generatie op generatie worden doorgegeven. Dat geldt ook voor het platbrood mtsjadi. Het wordt van maïsmeel gebakken.

Wat is mtsjadi?

Mtsjadi is een vastenplatbrood, vrijwel smaakloos, gemaakt van maïsmeel. Het is behoorlijk stevig. U breekt het met de handen en eet het bij gerechten zoals rassolnik.

In het thuisland wordt het bereid in een speciale pan – een ketsi – in de oven. In de stad wordt het platbrood in een gewone pan gebakken. Ze worden in verschillende maten en diktes gebakken; veel huisvrouwen maken inkepingen zodat het gemakkelijk te breken is.

Soorten

Er bestaan klassieke mtsjadi, waarin geen enkele toevoeging zit. Ook maakt men platbroden met kaas. Deze heten tsjvisjtari. Aan het recept wordt kefir of matsoni toegevoegd.

Elke huisvrouw gebruikt haar eigen recept, dat zij het lekkerst vindt. Maar één ding hebben ze gemeen: ze bestaan uit maïsmeel en zijn een uitstekende aanvulling op veel gerechten. Sommige soorten mtsjadi kunt u zowel warm als afgekoeld eten. Het platbrood met kaas kunt u echter beter versgebakken eten.

Calorieën en voedingswaarde

De calorische waarde van 100 gram van het gerecht is ongeveer 385 kcal, koolhydraten – 55 g, eiwitten – 5 g en vetten – 1 g. De platbroden zijn calorierijk en niet geschikt voor een dieet.

Hoe bereidt u mtsjadi-platbrood: 3 recepten

Mtsjadi maken is heel eenvoudig. U hoeft alleen alle benodigde ingrediënten klaar te zetten en het recept te volgen.

Bereidingsregels

Voordat u begint met het bereiden van de platbroden, is het belangrijk om een paar trucs te kennen:

1. Het is aan te raden om maïsmeel te kiezen op speciale markten of te bestellen op websites waar producten uit Georgië worden verkocht. Niet elk meel is geschikt voor de platbroden.
2. Het eenvoudigste deeg bestaat uit meel en water. Het platbrood mag niet zout of zoet zijn. Ze worden geserveerd met vlees, rassolnik en andere erg zoute producten.
3. Zout wordt alleen gebruikt als ze als zelfstandig gerecht worden bereid.
4. U kunt het deeg soepel en gelijkmatig maken door het met heet water te kneden.
5. Voordat u de platbroden gaat maken, is het aan te raden een diepe kom met water op tafel te zetten, zodat u uw handen tijdens het bereiden kunt natmaken. De reden is dat het deeg een specifieke consistentie heeft.
6. Het smakelijke Georgische brood kunt u in een pan bakken of in de oven bereiden.
7. Voor het bakken gebruikt men geklaarde boter of zonnebloemolie.

Nadat de mtsjadi zijn gebakken, legt u ze op een servet om overtollige olie te verwijderen.

Klassiek recept van maïsmeel

Voor de bereiding van klassieke platbroden heeft u boter, maïsmeel en water nodig.

U strooit het maïsmeel in een kom in de hoeveelheid die nodig is voor de mchadi. U giet het water beetje bij beetje erbij. Het deeg wordt beslist met de handen gekneed. Het wordt gekneed totdat het deeg lijkt op soezendeeg, maar dan zachter. Na het kneden moet u het deeg niet laten rusten, maar direct de platbroden bakken. Eerst vormt u een ovale deeglap, drukt u deze plat en kneedt u het om het steviger en compacter te maken, zodat er geen scheuren ontstaan.

U bakt de platbroden aan beide zijden tot ze goudbruin zijn. U kunt ze warm of koud serveren.

Met kaas

Voor de bereiding van platbroden met kaas heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• 220 g maïsmeel;
• ei;
• 220 g sulugunikaas;
• water, zoveel als nodig voor het deeg;
• plantaardige olie of boter om te bakken.

U breekt het ei in het deeg om de smaak van het gerecht te verbeteren. Suluguni maakt de platbroden minder flauw. Maar als de kaas niet zout is, kunt u bij het kneden een snufje zout toevoegen.

U neemt de kaas en het meel in gelijke verhoudingen. U raspt de suluguni op een middelgrote of de kleinste rasp, voegt het bij het meel, en breekt dan het ei. U kneedt het deeg, terwijl u beetje bij beetje water toevoegt. Het moet lijken op soezendeeg, maar zachter.

Als het deeg klaar is, verhit u een koekenpan, vormt u langwerpige platbroden en bakt u ze aan beide zijden. U kunt ze warm als apart gerecht eten.

Met matsoni

Voor de bereiding van de platbroden wordt soms matsoni gebruikt. Dit is een gefermenteerd melkproduct, erg populair in Georgië. Het wordt zowel vers gedronken als toegevoegd aan gebak. Als u geen matsoni in de winkel kunt vinden, kunt u het vervangen door magere kefir of zure room met een laag vetpercentage. Voor de bereiding van dergelijke mchadi zijn nodig:

• zonnebloemolie of boter;
• 200 g maïsmeel;
• 100 g matsoni of kefir.

U mengt het meel en de matsoni grondig. Van het verkregen deeg maakt u platbroden, die u aan alle kanten aandrukt. Dan bakt u ze in olie en legt u ze op een papieren servet.

U serveert mchadi bij gerechten zoals rassolnik, of u eet ze met sulugunikaas. Deze platbroden zijn ongezuurd, maar zijn een uitstekende aanvulling op veel gerechten, vooral gerechten die veel zout bevatten.

Met welke gerechten wordt het platbrood geserveerd?

Mchadi is een maïsplatbrood dat vaak in Georgië wordt bereid, niet alleen voor dagelijkse maaltijden. Door kaas aan het deeg toe te voegen, krijgt u een zeer aromatisch en smakelijk hapje dat u kunt eten bij het hoofdgerecht of met thee. Meestal serveert u de ongezuurde platbroden bij gerechten zoals rassolnik of solyanka; ze passen uitstekend bij pilav en in combinatie met sulugunikaas en mozzarella. Ze zijn eenvoudig te bereiden, maar het resultaat is een zeer vullend en gezond gerecht.

In Georgië is Mchadi een uitstekend alternatief voor gewoon brood. U kunt het beschouwen als een veel gezonder en smakelijker optie. Het is belangrijk dat bij de bereiding alleen maïsmeel van witte maïs wordt gebruikt. In de stad is dat echter niet altijd gemakkelijk te vinden, daarom wordt het vaak vervangen door gewoon maïsmeel. Ook worden er kaas of matsoni aan de platte broden toegevoegd, waardoor ze nog smakelijker en voedzamer worden. Ze worden niet alleen bij de lunch geserveerd, maar ook koud gegeten als een zelfstandig gerecht, met thee of andere dranken, of in combinatie met kaas.