Wat te doen als u de goulash van varkensvlees of rundvlees te zout heeft gemaakt?

Het gerecht is afkomstig uit Hongarije en kan, net als ieder ander, te zout zijn door onervarenheid, onoplettendheid of een fout in het recept. Zoek geen excuses, maar gebruik liever snel de lifehacks van professionele koks.

Hoe te zoute goulash te redden

Opties om de fout te corrigeren:

Gebruik rijst

Doe een gaaszakje of een standaard zakje met rijst in de te zoute jus, kook 10-15 minuten. Verwijder de rijst nadat het gerecht gaar is.

Andere absorberende producten

Schil een grote aardappelknol of appel, snijd in vier delen. Kook 10 minuten in de goulash. De producten trekken het zout aan en corrigeren het gerecht. De appel geeft naast het absorberen van zout ook suiker af en maakt de smaak van de jus helderder.

Verdun gewoon met water

Voeg water toe, kook het. Als het gerecht te vloeibaar is geworden, bind het dan met een extra portie gebakken bloem.

Meer groenten

Voeg geplette tomaten toe. Het zuur maskeert het te veel zout. Extra groenten met een neutrale smaak (courgette, wortel) vergroten het volume van de goulash en verminderen daarmee de zoutheid.

Voeg vette producten toe aan het recept

Voeg een paar eetlepels zure room toe aan de goulash. Het gerecht wordt niet alleen minder zout, maar krijgt ook romige tonen. Kokosmelk en plakjes avocado maken de smaak van de jus zachter.

Veel groene kruiden

Doe een paar takjes dille en peterselie in de goulash, kook even, verwijder de kruiden.

Suiker

Zoet de vloeistof met bruine suiker of honing. Zoete producten maskeren het teveel aan zout.

Het toevoegen van citroenzuur, mosterd, appelazijn of een neutrale saus kan het gerecht redden. Serveer met een neutraal bijgerecht om de smaak in balans te brengen.

Hoe goulash te bereiden en wanneer te zouten

Klassieke Hongaarse goulash wordt gemaakt van rundernek, schouder of rundvlees van de bil:

1. Snijd het vleesfilet (0,7 kg) in stukken van willekeurige vorm, bak in een braadpan met hete olie tot er een korstje ontstaat.
2. Fruit in een koekenpan de gesnipperde ui en wortel (1 stuk van elk). Wanneer de groenten goudbruin zijn, voeg een paar eetlepels tomatenpuree toe, bak nog 2-3 minuten en meng met het vlees.
3. Bedek de inhoud van de braadpan met heet gekookt water, stoof afgedekt op laag vuur tot het vlees gaar is, 1-1,5 uur.
4. Rooster 2 eetlepels bloem in een droge koekenpan. Wanneer het een crèmekleur krijgt, giet er een glas bouillon bij, roer snel om klontjes te voorkomen. Voeg de jus toe aan het gestoofde vlees.
5. Breng het gerecht op smaak met zout, peperkorrels, laurierblad, paprika. Kook nog 10 minuten.

Als u het vlees helemaal aan het begin van het braden zout, laat het vocht los en wordt het minder smakelijk.

Voor een vleesgoulash van 1 liter voegt u 6–10 g zout toe.

Wanneer u een te zoute goulash corrigeert, voegt u zure producten en suiker geleidelijk en in kleine hoeveelheden toe, zodat u de goulash niet helemaal verpest.