Hoe gebruikt u knolselderij in de voeding?

Knolselderij is vast wel bekend bij mensen die gezond eten of minstens één keer in hun leven hebben geprobeerd af te vallen. Het is een vitamine- en caloriearme groente die niet alleen goed vult, maar ook zeer gezond is. Bovendien is het zeer geschikt voor het bereiden van allerlei gerechten. Knolselderij wordt gekookt, gebakken, geroosterd en rauw gegeten. Voorstanders van de volksgeneeskunde maken er ook speciale preparaten van die zeer effectief zijn bij bepaalde aandoeningen.

Wat is knolselderij?

Selderij, ook bekend als geurige selderij of welriekende selderij, is een tweejarige plant die behoort tot de schermbloemenfamilie. In het wild is hij wijdverspreid in het Middellandse Zeegebied. Bij ons wordt selderij geteeld als landbouwgroente.

Selderij bestaat uit een bovengronds deel met dikke stelen en bladeren, en een vrij grote ronde knol. Alle delen van de plant worden gegeten, inclusief de zaden. Maar de knol verdient de meeste aandacht. Na de oogst uit de tuin kan hij de hele winter worden bewaard. Daarom is dit product juist bij ons zo populair. In de koude maanden vult knolselderij het tekort aan vitaminen en mineralen aan en helpt zo vitaminegebrek te voorkomen en minder vaak ziek te worden.

Samenstelling en caloriegehalte

Knolselderij heeft een vrij hard, maar tegelijk sappig wit vruchtvlees. Het is gemakkelijk te herkennen aan de kenmerkende sterke geur, die de groente te danken heeft aan de etherische oliën die erin zitten. Naast etherische oliën bevat het nog veel andere nuttige stoffen. Wat vitamines betreft, zijn dat vooral vitamine K, C, A en B-vitamines. Van de micro- en macronutriënten vallen fosfor, kalium, natrium, calcium en ijzer op.

De calorieën van selderijwortel zijn vrij laag — 32 kcal per 100 g product. De voedingswaarde bestaat voornamelijk uit een grote hoeveelheid vezels en 6,5 g koolhydraten. Eiwitten in selderijwortel zijn iets meer dan 1 g, en vetten zijn vrijwel afwezig.

Waarom is knolselderij gezond?

Selderijwortel is een van de favoriete producten van diëtisten. Dat is niet verwonderlijk, want het heeft een rijke samenstelling, brengt veel gezondheidsvoordelen met zich mee en draagt niet bij aan gewichtstoename. In sommige gevallen is selderij echter niet alleen ongewenst, maar kan het zelfs aanzienlijke schade toebrengen aan ons lichaam. Daarom is het belangrijk om, voordat u zich op deze groente stort, te weten welke eigenschappen het precies heeft.

Voordelen

De voordelen van het consumeren van selderijwortel zijn dat het:

1. Het immuunsysteem versterkt, waardoor de vatbaarheid voor virusziekten aanzienlijk afneemt.
2. Dankzij de grote hoeveelheid plantaardige vezels reinigt het het bloed en de darmen van gifstoffen en afvalstoffen.
3. Het bevordert het herstel van het lichaam bij fysieke oververmoeidheid of nerveuze uitputting.
4. Verlaagt het niveau van 'slechte' cholesterol, waardoor het ontstaan van aderverkalking wordt voorkomen.
5. Stimuleert de eetlust en verbetert de spijsvertering.
6. Stabiliseert de water-zoutbalans.
7. Heeft een mild diuretisch effect, dus nuttig bij oedeem.
8. Beschermt tegen hart- en vaatziekten, stabiliseert de bloeddruk.
9. Vermindert het risico op de ziekte van Alzheimer.
10. Heeft een antitumoreffect.
11. Verbetert de verteerbaarheid van eiwitten, daarom wordt het aanbevolen om het samen met vlees te eten.

Nadelen

Omdat selderijwortel veel vezels en etherische oliën bevat, heeft het een irriterend effect op de maag en andere organen van het maag-darmkanaal. Bij aanwezigheid van ontstekingsprocessen kan dit schadelijk zijn. Daarom kunt u dit product beter niet consumeren bij een verergering van gastritis en pancreatitis. Zeker als het om verse knolgroente gaat. Hetzelfde geldt voor maag- en darmzweren.

Selderijwortel is ook gecontra-indiceerd bij sommige andere aandoeningen, zoals nierstenen, spataderen, epilepsie. Met voorzichtigheid wordt de groente aanbevolen voor zwangere en zogende vrouwen. Er wordt aangenomen dat het de baarmoedertonus verhoogt en zo een miskraam kan veroorzaken. Hoewel er aanwijzingen zijn dat men voor een dergelijk effect heel veel selderijwortel moet eten.

Hoe gebruikt u knolselderij op de juiste wijze?

Selderij kan in verschillende vormen worden gegeten, zowel rauw als gekookt of gebakken. Het hangt allemaal af van uw persoonlijke smaakvoorkeuren. Maar om ervoor te zorgen dat deze groente goed door het lichaam wordt opgenomen en geen kwaad doet, moet deze correct worden bereid. Bovendien is het heel belangrijk om niet te veel te eten, anders riskeert u diarree, een opgeblazen gevoel en andere onaangename symptomen.

Hoe schilt u doerian?

De knolselderij heeft een vrij dikke schil, die aanbevolen wordt te verwijderen. Was de knol eerst grondig met een borstel. Snijd vervolgens met een scherp mes het zogenaamde 'kontje' af op de plek waar de stelen vastzitten. Neem daarna een speciale dunschiller en verwijder gelijkmatig de schil over het hele oppervlak. Als er beschadigingen of verkleuringen in het vruchtvlees zijn, verwijder deze delen dan extra met een normaal mes.

Soms komen er zeer grote soorten selderij voor. In dat geval is het beter om de knol voor het schillen in twee delen te snijden. Dit stelt u in staat om de hierboven beschreven procedure aanzienlijk te vergemakkelijken en te versnellen.

Hoeveel kunt u per dag eten

Voor kinderen jonger dan één jaar kan knolselderij in zeer kleine hoeveelheden worden gegeven. De aanbevolen dosis op deze leeftijd is maximaal 30 g. Na een jaar kan deze hoeveelheid geleidelijk worden verhoogd tot 50-100 g. Volwassenen kunnen veel meer van deze knol consumeren. Specialisten adviseren echter om te stoppen bij 300-350 g per dag, vooral als u naast selderij ook andere groenten in uw dieet heeft. Alle groenten bevatten namelijk veel vezels. Bij een teveel aan vezels kunnen een opgeblazen buik en diarree optreden. Dit is vooral relevant voor mensen met een gevoelig spijsverteringsstelsel.

Kunt u ze 's avonds laat en op een lege maag eten

Selderij bevordert de afscheiding van maagsap, wat op zijn beurt een positief effect heeft op de spijsvertering. Daarom kan het zelfs op een lege maag worden gegeten, maar met één voorwaarde: uw ontbijt moet behoorlijk stevig zijn. Bovendien kan de knol ook 's avonds worden gegeten. Hij is niet alleen caloriearm, maar heeft ook een kalmerende werking op het zenuwstelsel en helpt overmatige angst en slaapproblemen te verminderen.

Knolselderij in de geneeskunde

De grote hoeveelheid vitaminen, etherische oliën en andere nuttige stoffen in knolselderij maken het tot een ideale plant voor de bereiding van verschillende geneesmiddelen. Dit product wordt zeer gewaardeerd in de volksgeneeskunde, omdat het een uitgesproken therapeutische werking heeft bij veel aandoeningen, met name maag-darmklachten, blaasontsteking, artritis en jicht. Daarnaast is knolselderij ook nuttig als uitwendig middel, bijvoorbeeld voor het verminderen van zwellingen en het sneller laten genezen van wonden. U kunt zelf thuis een nuttig geneesmiddel op basis van knolselderij bereiden. Hier zijn enkele effectieve recepten.

Voor allergieën

De knol moet worden geschild en het vruchtvlees fijn worden gesneden. Neem 2 eetlepels van de knol en overgiet deze met een glas water. Laat het middel 8 uur op kamertemperatuur trekken. Het wordt aanbevolen de tinctuur driemaal daags voor de maaltijd in te nemen. De optimale dosis voor een volwassene is 1/3 glas.

Om de bloedsuikerspiegel te verlagen

Neem 20 g fijngesneden knolselderij, overgiet het met een glas kokend water en kook het op laag vuur gedurende een kwartier. Laat het aftreksel daarna afkoelen en zeef het. Neem het driemaal daags in, telkens 3 eetlepels per portie.

Zalf voor wondgenezing

Dit middel helpt bij de regeneratie van weefsel, waardoor het kan worden gebruikt bij elke beschadiging van de huid, inclusief brandwonden. De zalf wordt heel eenvoudig bereid. U moet geschilde selderijwortel en een beetje varkensvet door de vleesmolen malen en beide ingrediënten mengen. De bereide zalf wordt in de koelkast bewaard en meerdere keren per dag op de aangetaste plekken aangebracht. U moet het gebruiken tot volledig herstel.

Hoe knolselderij bereiden voor gewichtsverlies?

Selderij wordt vaak een product met een negatieve calorieënbalans genoemd. Dat betekent dat het lichaam iets meer energie verbruikt om het te verteren dan het uit de groente zelf haalt. Deze regel geldt ook voor selderijwortel. Het is een ideaal voedingsmiddel voor wie droomt van een slank en strak lichaam. De smaak van de knolgroente doet denken aan aardappel, waardoor het een uitstekende vervanger is voor een traditioneel bijgerecht. Tijdens een dieet is het vooral nuttig om selderijwortel te combineren met andere groenten en met mager vlees of vis. Een uitstekend gerecht is bijvoorbeeld een salade van deze knolgroente. Rasp de selderijwortel, voeg wortel, rode kool, ui en een beetje appel toe en besprenkel alles met citroensap en plantaardige olie. Deze salade is niet alleen lekker, vitaminerijk en caloriearm, maar kan ook enkele dagen in de koelkast worden bewaard.

Voor gewichtsverlies kunt u selderijwortel ook in de oven bakken. Wat u nodig hebt, is de geschilde knolgroente in aluminiumfolie te wikkelen en op een bakplaat te leggen. Desgewenst kunt u de selderijwortel voor het bakken 15-20 minuten marineren in olijfolie en kruiden.

Hoe kiest en bewaart u knolselderij op de juiste wijze?

Als u selderijwortel koopt, klop er dan op. Als het geluid dof is, kunt u de groente nemen. Maar als u bij het kloppen een helder geluid hoort, kan dat een teken zijn dat er van binnen holle delen zijn gevuld met lucht.

Idealiter heeft selderijwortel een egale witgrijze tint zonder donkere vlekken of beschadigingen. Voel zeker aan de groente. Hij moet hard en veerkrachtig zijn.

Selderijwortel wordt het best bewaard in een kelder. Doe hem daarvoor in een bak met zand, waar hij tot de lente kan blijven liggen. In een appartement wordt aanbevolen de knolgroente in de koelkast te bewaren. Daar kan selderij ongeveer een maand blijven liggen.

Wat kunt u bereiden met knolselderij: recepten

Selderijwortel is een uitstekende basis voor hoofdgerechten, soepen en salades. Hij is zeer aromatisch en heeft een delicate neutrale smaak, waardoor hij goed combineert met andere producten. Rauwe selderijwortel heeft de sterkste geur, vooral als hij in kleine stukjes wordt gesneden of geraspt. Hij is vrij hard en dat moet u in overweging nemen bij het bereiden van gerechten. Gekookte knolgroente ruikt minder sterk, maar wordt vrij zacht als u hem bakt of stoofpot.

Crèmesoep van knolselderij

Van knolselderij kunt u een smakelijke, vullende en vooral caloriearme soep maken. Voor dit doel heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• één knolselderij;
• middelgrote aardappelen — 2 stuks;
• één wortel;
• één kleine ui;
• specerijen — naar smaak;
• plantaardige olie — naar smaak;
• melk (u kunt het vervangen door gewoon water of bouillon) — ongeveer 200 ml.

Breng de bouillon of melk aan de kook. Ondertussen bereidt u de groenten: schil ze en rasp ze op een grove rasp. Doe de wortel in een koekenpan met verhitte plantaardige olie, bak deze kort aan, voeg dan de ui en knolselderij toe. Wanneer alle groenten tot een lichte goudbruine korst zijn gebakken, voegt u water toe en laat u ze nog ongeveer 10 minuten sudderen. Doe het mengsel vervolgens in een pan en begin geleidelijk melk of bouillon toe te voegen, terwijl u de soep met een staafmixer pureert. Zet het gerecht na dit proces op het vuur en breng het aan de kook. Voeg beslist specerijen en kruiden toe. Serveer de romige knolselderijsoep het beste met knapperige witte croutons.

Knolselderijpannenkoekjes

Traditionele aardappelkoekjes zijn een zeer calorierijk en vullend gerecht, waarvan artsen overmatig gebruik afraden. Vooral als u vatbaar bent voor overgewicht. Daarom raden wij u aan om een beetje knolselderij aan de aardappelen toe te voegen. Hierdoor worden de koekjes niet alleen gezonder, maar ook net zo lekker en aromatisch.

Voor de bereiding schilt u 200 g aardappelen en 300 g knolselderij. Rasp de groenten vervolgens op een fijne rasp, voeg één kippenei, ongeveer 30 g bloem, een paar theelepels zure room toe, en breng op smaak met zout en peper.

Verhit in een koekenpan geraffineerde zonnebloemolie en leg met een lepel de toekomstige selderijkoekjes erin. Bak de koekjes aan beide kanten goudbruin. Serveer de selderijkoekjes met zure room.

Salade van knolselderij en kiwi

Deze salade is een uitstekend alternatief voor de ‘zware’ en ongezonde mayonaisesalades die we gewoonlijk voor feesten bereiden. Het bevat veel vitamines, is licht verteerbaar en veroorzaakt geen gezondheidsproblemen. Bovendien is deze salade heel eenvoudig te bereiden. U hoeft alleen maar de knolselderij te schillen en in reepjes te snijden. Hetzelfde doet u met de kiwi's. Voeg beide ingrediënten samen in een diepe kom en maak de dressing. Neem hiervoor ongeveer 50 ml magere zure room en voeg een theelepel cognac en een theelepel sojasaus toe. De dressing voegt u toe aan de kom met kiwi en knolselderij en mengt u alles goed.

Interessante feiten over selderij

1. De oude Egyptenaren verbouwden selderij uitsluitend als medicinale plant en gebruikten het voor het bereiden van verschillende afkooksels en zalven.
2. In het oude Hellas, en ook in het oude Rome, vond men een vrij ongebruikelijke toepassing voor selderij. De bladeren werden gebruikt om krijgers te kronen die een overwinning in de strijd hadden behaald.
3. In de oudheid werd selderij beschouwd als een plant die geluk en voorspoed brengt. Daarom werd hij samen met knoflook en ui als decoratie in huizen gezien.
4. Selderij is vrij populair in de VS. Het begon daar actief gecultiveerd te worden in de 19e eeuw. De Amerikaanse hoofdstad van selderij is de stad Arvada in de staat Colorado.
5. Om alle gunstige eigenschappen van de selderijwortel zo goed mogelijk te behouden, wordt aanbevolen deze 10 minuten te stomen. Het gebruik van andere bereidingsmethoden of te lang verhitten vermindert het vitaminegehalte aanzienlijk.
6. Selderij is een plant die zich uitstekend aanpast aan verschillende weersomstandigheden en in elk klimaat groeit. Tegenwoordig is hij te vinden op alle continenten behalve Antarctica.
7. Selderij wordt beschouwd als een van de populairste afrodisiaca. Het is vooral gunstig voor mannen, omdat het hun potentie verhoogt en hen uithoudingsvermogen in bed geeft. Een van de bekendste liefhebbers van deze groente was Casanova zelf, die erop toezag dat gerechten met selderij dagelijks in zijn dieet aanwezig waren. Ook Madame de Pompadour besteedde veel aandacht aan selderij en trakteerde haar minnaars erop.
8. Selderij, inclusief de bladeren, stengels en wortel, is een zeer populair gerecht in de Franse keuken. Het wordt daar vaak gecombineerd met wortelen en uien en aan bijna alle gerechten toegevoegd.