Kokossuiker: samenstelling, gunstige eigenschappen en contra-indicaties

Tegenwoordig is er in de winkelschappen een grote verscheidenheid aan exotische producten te vinden. Tot deze producten behoort ook kokossuiker, dat vrij gebruikelijk is voor inwoners van tropische gebieden. Over de voordelen ervan wordt gediscussieerd. Als iets door specialisten wordt bevestigd, kan het door anderen worden weerlegd. Desondanks wordt de nieuwe variant van het 'zoete gif' populair onder kopers en overtreft daarmee de gebruikelijke riet- en bietsuikeralternatieven.

Als een land bekend staat om zijn kokosplantages, dan is er ongetwijfeld productie van deze suiker, die een product is van de verwerking van palmsap. Sommigen denken dat kokossuiker rechtstreeks in de vruchten van de plant zit. In werkelijkheid wordt dit product verkregen door de verwerking van de bloeiwijzen van de boom. Bij het begin van de bloei maken de arbeiders insnijdingen in de jonge kolfjes, waaruit sap met een zoete smaak stroomt. Onder de insnijding wordt een container geplaatst om de vloeistof op te vangen. Per jaar kan van één palmboom ongeveer 300 liter zoet sap worden verzameld.

Hoe wordt kokossuiker gemaakt?

Kokossuiker wordt geproduceerd in landen van Zuidoost-Azië, India, Sri Lanka, Thailand en Indonesië. Het productieproces vindt plaats direct op de plaats waar de palmen groeien en het sap wordt verzameld. Kokossuiker wordt met de hand gemaakt. Het verzamelde sap wordt overgebracht in een grote container en op laag vuur verwarmd. Daarna wordt de vloeistof achtereenvolgens in twee andere vaten overgebracht, waarbij het vuur steeds wordt verhoogd. Deze ketels worden verwarmd op vuren, waarvoor de schelpen en bladeren van de palm als brandstof dienen. De arbeiders in deze fabrieken zijn uitsluitend vrouwen.

Het productieproces bestaat uit het continu overgieten van het sap van de ene container naar de volgende en zo verder in een kring. Als gevolg daarvan verdampt alle overtollige vloeistof en wordt de resterende samenstelling ingevroren, wat leidt tot kristallisatie van het product. Dit lijkt op koffiekorrels. In de laatste fase worden de kristallen kokossuiker in kokosnoten verpakt en voor het drogen verstuurd.

In de verkoop wordt suiker aangeboden in de vorm van ronde broden, korrelige substantie in korrels of in de vorm van siroop. Voor de Aziatische markt is dit product al honderden jaren populair. In onze regio's wordt het kokosproduct beschouwd als een zeldzaam en exotisch product. U kunt dergelijke suiker kopen in de afdeling etnische keuken of via internet bestellen. Echter, het is vermeldenswaardig dat de prijs van een dergelijk product meerdere malen hoger is dan die van gewone suiker.

Waarin verschilt kokossuiker van gewone suiker?

Kokossuiker is een natuurproduct, waarbij tijdens de productie geen additieven worden gebruikt. Het heeft een zoete en zachte smaak die doet denken aan bruine suiker. Soms kan er een noot- of karamelsmaak aanwezig zijn. Qua kleur lijkt dit type suiker op rietsuiker, maar heeft een oranje tint. De geur van het kokosproduct hangt af van de plaats en het tijdstip van oogsten van het ruwe materiaal. Ook wordt de geur beïnvloed door het gebruikte type palm.

In tegenstelling tot gewone suiker is de kokosvervanger minder zoet. Het verschilt niet alleen in organoleptische eigenschappen, maar ook in samenstelling. Er wordt aangenomen dat kokossuiker veel meer voedingsstoffen bevat dan gewone suiker. Ongeveer 80% van dit product bestaat uit fructose. De resterende 20% omvat glucose, aminozuren, verschillende vitamines en minerale verbindingen.

Wat is gezonder: kokossuiker of gewone suiker?

Bij het vergelijken van twee typen zoetstoffen is het kokosproduct het gezondst, met een glycemische index van 35. Enige tijd later werden de resultaten van uitgevoerde onderzoeken weerlegd: in werkelijkheid is de index van het product 54. Maar de eerste resultaten blijven tot op de dag van vandaag de officiële gegevens.

Bij het bestuderen van de samenstelling van dergelijke suiker kan worden geconcludeerd dat het voornamelijk uit koolhydraten bestaat, er helemaal geen vezels zijn, wat het niet onderscheidt van biet- of rietsuiker. Toch wordt het kokosproduct als gezonder beschouwd.

Het voordeel van dergelijke suiker is de lage snelheid van koolhydraatafbraak. Deze zoetstof kan zelfs worden gebruikt bij diabetes en bij het volgen van een glycemisch dieet.

Ter vergelijking: de index van gewone suiker is ongeveer 67, terwijl die voor kokossuiker op 35 wordt gesteld. Deze waarde wordt bereikt door de geleidelijke, langzame opname van glucose in het bloed. Er wordt geen belasting op de alvleesklier uitgeoefend. Er is geen plotselinge stijging van de bloedsuikerspiegel. Daarom is het toegestaan in het dieet van diabetici.

Uit talrijke onderzoeken is gebleken dat het product een positieve invloed heeft op het functioneren van het cardiovasculaire en zenuwstelsel. Regelmatig gebruik van dergelijke suiker beschermt het lichaam tegen neurotische stoornissen en obsessieve toestanden. Dit positieve effect wordt bereikt dankzij een bijzondere stof – inositol.

Volgens voedingsdeskundigen kan het vervangen van gewone suiker door kokossuiker de ontwikkeling van vele ziekten voorkomen die vaak ontstaan door geraffineerde koolhydraten. Bovendien bevat het product van kokossapverwerking glutamine. Deze stof is onmisbaar bij het snel vernieuwen van weefsels. Dit enzym speelt een rol in het regeneratieproces, waardoor schaafwonden en brandwonden snel kunnen genezen.

Ook hebben enkele wetenschappelijke studies aangetoond dat glutamine helpt bij de behandeling van kwaadaardige gezwellen. Bovendien helpt deze stof de normale werking van het menselijke endocriene systeem te herstellen. Door de aanwezigheid van inuline in het product worden ook de spijsverteringsprocessen genormaliseerd.

Samenstelling en caloriegehalte

Kokossuiker bevat vitamines uit de B-groep, vetzuren en aminozuren. Van de mineralen zijn calcium, zink, kalium, magnesium en ijzer aangetroffen. Interessant is dat dit product bijna de leider is wat betreft ijzergehalte en zelfs kan worden vergeleken met boekweit en runderlever. Dankzij kalium en magnesium wordt een normale werking van het hart en de bloedvaten gegarandeerd.

In kokossuiker zijn zestien aminozuren gevonden, waarvan glutamine de meest nuttige is. Zoals gezegd heeft deze stof een wondhelende werking en wordt ook gebruikt voor het herstel van het lichaam na ernstige ziekten. Dit enzym stimuleert ook de aanmaak van glucagon, dat verantwoordelijk is voor het verbranden van vetophopingen, verbetert de slaapkwaliteit en vermindert de kans op het ontstaan van kanker.

In de chemische samenstelling van het product is ook de stof inositol aangetroffen, die een kalmerend effect heeft op het zenuwstelsel.

Een ander belangrijk bestanddeel van kokoszoetstof is inuline. Deze verbinding fungeert als een prebioticum. Vanwege deze eigenschap overtreft kokossuiker bietsuiker.

Wat betreft het caloriegehalte van dit zoete product: 100 g suiker bevat ongeveer 380 kcal, wat iets lager is dan biet- en rietsuiker, waarvan het caloriegehalte ongeveer 400 kcal bedraagt.

Waarin is kokossuiker nuttig?

Wereldwijd wordt kokossuiker beschouwd als een product met een reeks gunstige eigenschappen. Amerikaanse wetenschappelijke verenigingen hebben verschillende experimenten uitgevoerd die aantoonden dat kokosproducten zelfs niet verschillen van stevia, een natuurlijke suikervervanger. Bovendien helpt regelmatige consumptie van het product in matige doses de belasting van de alvleesklier te verminderen, wat wordt bereikt door de geleidelijke opname van suiker in het bloed. In vergelijking met caloriearme stevia, die geen koolhydraten bevat, kan het kokosalternatief helaas niet bogen op dergelijke eigenschappen. Wat energie-inhoud betreft, is kokossuiker vergelijkbaar met gewone suiker en kan bij onbeperkt gebruik het menselijk lichaam schaden.

De genezende eigenschappen van het product zijn te danken aan de aanwezigheid van unieke enzymen en nuttige stoffen. Hierdoor kan deze zoetstof worden gebruikt bij verschillende aandoeningen van de alvleesklier en diabetes. Men zegt dat dit soort suiker bijdraagt aan de aanmaak van het gelukshormoon, dat de stemming verbetert en de levenslust verhoogt.

Voor vrouwen

De gunstige eigenschappen voor het menselijk lichaam in het algemeen zijn hierboven beschreven, maar wat de vrouwelijke helft van de mensheid betreft, gebruiken vrouwen dit product voor cosmetische doeleinden. Het belang van scrubs voor de huid kan niet genoeg worden benadrukt, vooral als ze thuis worden gemaakt met natuurlijke ingrediënten. Een scrub met kokossuiker kan de huid zuiveren, verzachten en een verbazingwekkende gladheid geven. De gunstige eigenschappen van dit cosmetische middel werken zelfs nadat het van de huid is verwijderd. Na een dergelijke scrub is het namelijk niet nodig om verschillende crèmes en lotions te gebruiken. Dankzij de structuur is het product een ideaal ingrediënt voor het bereiden van zo'n reinigend middel. Elk korreltje heeft een ruw oppervlak dat de huid grondig kan reinigen.

Een andere belangrijke eigenschap van deze scrub is de aanwezigheid van glutamine in de suikerkristallen. Wanneer deze stof in aanraking komt met wondjes en schrammen, veroorzaakt het geen pijn zoals bij zoutmiddelen, en bovendien verbetert dit enzym het herstelproces van de huid.

Voor het bereiden van deze scrub zijn 4 eetlepels kokossuiker en 3 eetlepels etherische olie nodig. U kunt een beetje cacao aan het mengsel toevoegen, dan krijgt u een chocolademassa.

Voor mannen

Inuline in het kokosproduct draagt bij aan de normalisatie van de werking van het maag-darmkanaal, neemt deel aan de stofwisseling en verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed.

De samenstelling van het product kenmerkt zich ook door de aanwezigheid van inositol, dat helpt bij de vorming van spierweefsel. Zoals bekend zijn het meestal mannen die lijden aan hart- en vaatziekten, daarom zou deze suiker in hun dieet moeten worden opgenomen. Deze stof versterkt de wanden van bloedvaten, normaliseert het zenuwstelsel en stimuleert de hersenfunctie.

Tijdens de zwangerschap

Kokossuiker is gunstig tijdens de zwangerschap. Het gebruik van dit product vermindert het hongergevoel, wat de vrouw beschermt tegen overmatige gewichtstoename. Deze suiker bevat vitamines en nuttige mineralen die nodig zijn voor de normale werking van niet alleen het lichaam van de moeder, maar ook van de toekomstige baby. Deze zoetstof bevat een grote hoeveelheid ijzer, dat beschermt tegen de ontwikkeling van ijzergebreksanemie.

Tijdens de borstvoeding

Tijdens de lactatieperiode wordt ook aanbevolen om kokossuikerkorrels te gebruiken. Het product heeft een rijkere samenstelling vergeleken met gewone suiker en biedt meer voordelen voor het lichaam. Zoals bekend moet een vrouw tijdens het borstvoeden warme thee drinken om de lactatie te stimuleren. Daarom is het nuttig voor zogende vrouwen om in de ochtend thee met kokossuiker te drinken; het kan ook worden toegevoegd aan gebak en diverse gerechten ter vervanging van het gebruikelijke product.

Voor kinderen

Wat betreft het gebruik van dit product in het dieet van kinderen zijn er geen contra-indicaties, behalve dat er individuele intolerantie kan ontstaan. In ieder geval wordt aanbevolen om een kinderarts te raadplegen alvorens dit suiker te gebruiken.

Bij gewichtsverlies

Er wordt aangenomen dat het gebruik van suiker uit kokossap kan helpen om overtollige kilo's kwijt te raken. Deze mening is gebaseerd op het feit dat de glycemische index van dit product bijna twee keer lager is dan die van andere suikersoorten. Hoe dan ook kan het geen hulp zijn bij het afvallen, omdat het in deze periode wordt aanbevolen om zoetigheden volledig uit het dieet te weren. Echter, mensen die afvallen hebben vaak nerveuze inzinkingen, en op zo'n moment beschermt het gebruik van kokossuiker als zoetstof het lichaam tegen ernstige schade.

Door de lagere GI wordt deze suiker beschouwd als een betere vervanging van gebruikelijke zoetstoffen. Kokossuiker wordt langzamer opgenomen dan witte suiker, en is daarom een betere energiebron. Het kan worden toegevoegd aan warme dranken en gebak ter vervanging van witte suiker.

Sommige gebruikers merkten op dat na het toevoegen van deze suiker aan koffie of thee (in plaats van rietsuiker of bietsuiker) het hongergevoel afneemt. Het opnemen van dit ingrediënt in de voeding zorgt ervoor dat men geen honger krijgt tot de volgende maaltijd.

Kokossuiker in de geneeskunde

Op bepaalde vlakken overtreft de kokoszoetstof de gewone natuurlijke suikers. Hoewel het meer calorieën bevat dan stevia, is het onmisbaar bij het vervangen van geraffineerde suiker door natuurlijke suiker.

Kokossuiker uit kokossap bevat een reeks aminozuren, vitaminen en mineralen. Deze stoffen verminderen de kans op pathologieën van het zenuwstelsel, helpen bij het bestrijden van depressieve en angstige toestanden en helpen bij slapeloosheid.

IJzer in het product van kokossapverwerking ondersteunt hemoglobine op het vereiste niveau, calcium is verantwoordelijk voor het botstelsel, de gewrichten en de gezondheid van de nagels. De suiker bevat stikstof, dat een gunstige invloed heeft op de functies van het hart en de bloedvaten.

Inuline in dit product voorziet de darmen van nuttige bacteriën. Deze stof heeft ook het vermogen om het glucosegehalte in het bloed op een optimaal niveau te houden, wat zeer belangrijk is voor patiënten met diabetes. Bovendien beschermt dit bestanddeel het lichaam tegen verschillende infecties en beschadigingen.

De samenstelling van de kokossuikerkorrel onderscheidt zich door de aanwezigheid van antioxidanten, die bedoeld zijn om vrije radicalen te binden en uit het lichaam te verwijderen, wat ook een positief effect heeft op de gezondheidstoestand van de mens.

De hoge voedingswaarde van het eindproduct wordt gegarandeerd doordat er tijdens het productieproces geen speciale toevoegingen worden gebruikt.

Mensen die met diabetes zijn geconfronteerd, moeten hun glucosespiegel in de gaten houden, omdat hun gezondheid hiervan direct afhankelijk is. Bij het kiezen van een natuurlijke zoetstof kiezen de meeste mensen voor kokossuiker.

Toepassing van kokossuiker in de kookkunst

In de culinaire wereld wordt kokossuiker op dezelfde manier gebruikt als andere soorten. Het enige verschil is dat u er in dat geval tien keer meer van moet gebruiken. Van deze suiker worden siropen gemaakt voor het weken van taarten en gebak, dressings voor salades. De aanwezige karamelsmaak maakt de smaak van gebak en banket origineel. Het toevoegen van het kokosproduct aan thee en koffie zorgt voor energie en vitaliteit voor de hele dag. Dergelijke suikerkorrels worden gebruikt in het menu van vegetariërs en diabetici om chocolade te krijgen. Het is gezonder dan gewone suiker en is een volwaardige vervanging bij gezonde voeding.

Qua smaak doet deze suiker denken aan karamel. Uiterlijk bestaat het uit kleine kristallen die licht tot donkerbruin van kleur kunnen zijn. De suiker kan worden gebruikt bij de bereiding van desserts, verschillende warme en koude dranken. Het kan worden toegevoegd aan zelfgemaakt ijs. Ook wordt de suiker gebruikt voor het zoeten van pap. Sommige producenten maken het in de vorm van een pasta die op een favoriet koekje of brood kan worden gesmeerd.

Ontbijtgerecht
Bijvoorbeeld kunt u een gezond ontbijt bereiden. U moet havervlokken op een bakplaat strooien en ze in de oven plaatsen, voorverwarmd tot 150 graden, gedurende 20 minuten om te drogen. Bij de vlokken kunt u naar smaak gedroogd fruit en noten toevoegen. De vlokken moeten worden gemengd, de noten erbij doen en vervolgens bestrooien met kokossuiker. Daarna nog 15 minuten drogen. Vervolgens de gedroogde vruchten erop leggen, eventueel kunt u er ook gekonfijt fruit aan toevoegen. Daarna moet het gerecht nog vijf minuten in de oven blijven. Na deze tijd moeten de ingrediënten uit de oven worden gehaald, volledig laten afkoelen en worden verpakt in houders voor verdere opslag. Het verkregen mengsel kan worden gebruikt als muesli, met toevoeging van melk, yoghurt of sap.

Crème voor dessert
Kokossuiker kan worden gebruikt bij het bereiden van een dessertcrème. Hiervoor heeft u nodig: twee eierdooiers, 200 g melk (indien mogelijk kokosmelk, anders koemelk), kokossuiker, bloem en poedersuiker. Vervolgens mengt u de eierdooiers, de bloem en de poedersuiker. Daarna strooit u de suiker in de hete melk, roert het mengsel door en zet het op een laag vuur. Kook deze crème tot hij een dikke consistentie heeft. De afgekoelde crème kan worden gebruikt voor het vullen van gebak of voor het versieren van een taart.

Nadelen en contra-indicaties

Ongecontroleerd gebruik van kokossuiker kan ernstige schade toebrengen aan het menselijk lichaam. Net als gewone suiker zorgt deze variant voor een zoete omgeving in de mondholte, wat leidt tot de groei van bacteriën. Dientengevolge is de schade van kokossuiker voor de gezondheid van de tanden duidelijk. Misbruik van dit product kan leiden tot cariës en verschillende tandvleesaandoeningen.

Mensen met diabetes type 1 moeten het gebruik van dit product beperken, omdat zij constant het glucosegehalte in het bloed in de gaten moeten houden.

Overmatig gebruik van palmsuiker kan leiden tot extra gewichtstoename. Het wordt niet aanbevolen om dit ingrediënt op te nemen in het dieet van mensen met overgewicht. Ook is een contra-indicatie voor gebruik een individuele intolerantie voor verwerkte kokosproducten. Voorzichtigheid is geboden bij het gebruik van deze suiker voor mensen die gevoelig zijn voor allergische reacties.

Hoe te kiezen en te bewaren

Bij aankoop moet u letten op transparante verpakkingen of losse producten kopen. Dit stelt u in staat het product vóór aankoop te bekijken. Afhankelijk van de palmsoort, het seizoen en de weersomstandigheden tijdens de sapverzameling, kunnen de smaak en kleur van het product variëren. Toch moet de smaak aangenaam, zoetig zijn met een fijne karamelsmaak. De kleur kan variëren van lichtgeel tot donkerbruin. De massa moet kruimelig zijn; als er klonten zijn, betekent dit dat tijdens de opslag de regels met betrekking tot de luchtvochtigheid in de ruimte niet zijn nageleefd.

Bij het kiezen van kokossuiker moet u op een aantal punten letten:

1. De verpakking van het product moet intact zijn, zonder beschadigingen. De verpakking moet informatie bevatten over de houdbaarheidsdatum van de suiker, de samenstelling, waaruit blijkt dat het natuurlijk is, zonder toevoegingen of extra bewerkingen.
2. Ook moet de regio van herkomst worden vermeld. Meestal zijn dit Thailand, India, dat wil zeggen regio's met een oceaan en geschikte klimatologische omstandigheden voor de groei van palmbomen.

Kokossuiker uit kokossap wordt twee jaar bewaard, mits het in een luchtdichte verpakking zit die het product beschermt tegen direct zonlicht, vocht en lucht. Na opening van de verpakking wordt de houdbaarheid verkort tot zes maanden, maar het moet dan nog steeds op een droge en koele plaats worden bewaard. Gedurende deze periode blijven alle organoleptische en geneeskrachtige eigenschappen in de kokossuiker behouden.

Interessante feiten over kokosnoten

1. Tijdens de Eerste Wereldoorlog werden verschillende gasaanvallen uitgevoerd, waardoor er behoefte ontstond aan gasmaskers. Voor het reinigen van vervuilde lucht werd koolstof gebruikt. In de Verenigde Staten begon men dit te verkrijgen door het verbranden van kokosschillen. Wetenschappers ontdekten dat kokoskoolstof veel effectiever was bij het filteren van gevaarlijke stoffen. Zelfs nu wordt een dergelijke stof op basis van kokos gebruikt tegen stralingsgevaar.
2. Het oogsten van kokosnoten is vrij moeilijk en gevaarlijk voor mensen, daarom zijn boeren voor dit doel apen gaan gebruiken die het vuile werk voor de mensen doen. De dieren worden bestuurd met lange lijnen. Sommige apen hoeven alleen maar speciale stemcommando's van hun baasjes te horen. Dergelijke huisdieren kunnen hun eigenaar een groot inkomen opleveren.
3. Het is geen geheim dat de kokosnoot veel voedingsstoffen bevat. Weinig mensen weten echter dat deze plant een uitstekend bouwmateriaal is. De Filipijnse president heeft dit weten te bewijzen door een paleis te bouwen van kokosgrondstoffen. Bijna 70% van het gebouw is opgetrokken uit kokoshout. Diverse elementen, en ook de vruchten zelf, werden gebruikt als architectonische en decoratieve elementen.
4. De vruchten van de kokosplant kunnen grote voordelen bieden voor het menselijk lichaam. Maar waarschijnlijk weet weinig mensen dat ze kunnen dienen als een schone brandstof voor transport. Kokos is een biologisch natuurlijke en veilige diesel, die een volwaardige vervanging is voor de bestaande brandstof die grote schade toebrengt aan het milieu.
5. In de Republiek Kiribati zijn door ambachtslieden kokosnootpantsers gemaakt. Dergelijke kostuums werden gemaakt van een dichte stof van kokosboomvezels, die van buiten leek op een dik vloerkleed. Het pantser omvatte een muts, een kogelvrij vest, een plaat voor de rug, een broek en een jasje met een hoge kraag.

Foto van kokossuiker