Lamsvlees: gunstige eigenschappen en contra-indicaties

Lamsvlees is het vlees van rammen en schapen. Het meest waardevol zijn de karkassen van gecastreerde dieren tot anderhalf jaar oud. Tot de producten met hoge smaakkwaliteiten behoort ook het vlees van schapen tot 3 jaar oud. Het product heeft een lichtrode kleur, elastisch en wit vet. Het vlees van onvoldoende gevoede of volwassen dieren heeft een donkerrode kleur en geel vet. In de regel is het sterk pezig, zodat er meestal gehakt van wordt gemaakt. Laten we deze vleessoort, de onderscheidende kenmerken en de nuttige eigenschappen nader bekijken.

Hoe lamsvlees van geitenvlees te onderscheiden

Soms geven oneerlijke handelaren geitenvlees uit voor lamsvlees. Om geen fout te maken bij de keuze, dient u op de kleur, geur, botten en vet van het product te letten. Zo heeft geitenvlees bijna geen onderhuids en intermusculair vet. Ook is het vermeldenswaard dat geitenvlees een donkerdere kleur heeft dan lamsvlees. Als het product een specifieke, scherpe geur heeft, dan is het geitenvlees.

Men dient te letten op de botstructuur van het karkas. De bekken- en borstbeenderen van een ram zijn dikker dan die van een geit. De ribben van een ram hebben in dwarsdoorsnede een ovale, uitgerekte vorm; bij geiten zijn ze vierhoekig met 2 scherpe hoeken.

Welk vlees is gezonder

Elke vleessoort heeft zijn voor- en nadelen. Zo is het voordeel van lamsvlees dat het minder cholesterol bevat in vergelijking met rund- en varkensvlees. Tegelijkertijd bevat rundvlees veel ijzer, wat nuttig is voor mensen met een ijzertekort. Varkensvlees wordt beschouwd als koploper wat betreft cholesterolgehalte, maar het bevat meerdere keren minder dan kippeneieren en boter.

Laten we de gezondheidsvoordelen van elke vleessoort nader bekijken.

Lamsvlees of varkensvlees

Als we lamsvlees met varkensvlees vergelijken, valt meteen op dat het eerste minder vet bevat, zodat deze soort zelfs bij vaatproblemen is toegestaan. Lamsvlees wordt tot de dieetproducten gerekend, omdat het weinig calorieën bevat en het lichaam het vrij gemakkelijk kan verteren. Op hoge leeftijd kan men dit vlees echter beter niet eten. Het wordt afgeraden om lamsvlees in het kinderdieet op te nemen, evenals bij problemen met het maag-darmkanaal.

Wat varkensvlees betreft: het bevat stoffen die een gunstige invloed hebben op botweefsel. Tegelijkertijd heeft een hoge concentratie cholesterol een negatief effect op de gezondheid van de mens. Bovendien moet varkensvlees zorgvuldig worden verwerkt, omdat het besmet kan zijn met parasieten. Het groeihormoon dat erin zit, verhoogt het risico op obesitas en verschillende ontstekingen en kan zelfs bijdragen aan kwaadaardige woekeringen. Juist daarom neemt bij regelmatige consumptie van varkensvlees de kans op verschillende vormen van kanker toe. Varkensvlees wordt afgeraden bij atherosclerose, cholecystitis en duodenitis.

Op basis van de bovenstaande feiten kan worden geconcludeerd dat lamsvlees gezonder is voor de mens, omdat de risico's op negatieve gevolgen na consumptie lager zijn.

Lamsvlees of rundvlees

Om de gezondheidswaarde van een bepaald soort vlees nauwkeurig te bepalen, moet u weten onder welke omstandigheden het dier is gehouden en gevoed. Men kan aannemen dat zowel lams- als rundvlees onder vergelijkbare omstandigheden zijn gehouden en uitsluitend natuurlijk voer hebben gekregen. Het eerste detail: rundvlees is rijk aan eiwitten en wordt daarom aanbevolen in het dieet van sporters. Rundvlees normaliseert de werking van het maag-darmkanaal en handhaaft een normaal zuurniveau. Ook verzadigt het een verzwakt lichaam uitstekend, helpt het aansterken en krachten op te doen.

In lamsvlees is de concentratie ijzer hoger dan in rundvlees; bovendien bevat het kalium, dat de werking van het hart ondersteunt. Het is calorierijk, maar tegelijk waardevoller dankzij de aanwezigheid van talrijke nuttige stoffen. Het bevat vitamine B12, dat de werking van het zenuwstelsel normaliseert. De energetische waarde van het product hangt grotendeels af van de leeftijd van het dier. Het meest waardevol is het vlees van jonge dieren, namelijk lams- en kalfsvlees.

Tot slot kan worden gezegd dat het vrij moeilijk is om het gezondere en voedzamere product te kiezen, aangezien zowel het eerste als het tweede soort vlees zijn eigen voordelen heeft. Hoewel lamsvlees als calorierijk product wordt beschouwd, bevat het toch minder cholesterol en is het daarom veiliger voor het hart- en vaatstelsel.

Lamsvlees of geitenvlees

In geitenvlees bevindt zich een grote hoeveelheid onverzadigde vetzuren, mineralen en aminozuren, terwijl de cholesterolconcentratie laag is. Een onderscheidend kenmerk van dit soort vlees is de afwezigheid van parasieten. Rundvee is vatbaar voor wormen en andere parasitaire organismen, terwijl in geitenvlees zowel larven als volledige parasieten ontbreken. Dit vlees behoort tot de dieetproducten. Geitenvlees is nuttig bij problemen met de wervelkolom, omdat het helpt bindweefsel te herstellen. Bij regelmatige consumptie van geitenvlees neemt het risico op leverziekten af. Volgens deskundigen overtreft geitenvlees de waarde van lamsvlees.

Samenstelling en caloriegehalte

In 100 g product zit:

• calorieën – 209 kcal;
• eiwitten – 15,6 g;
• vetten – 16,3 g;
• koolhydraten – 0 g.

Lamsvlees bevat B-vitamines die een belangrijke rol spelen in processen die verband houden met de stofwisseling. Deze vitamines, met uitzondering van B12, stapelen zich niet op in het lichaam, daarom is het noodzakelijk om de voorraden voortdurend aan te vullen. Wat betreft micro- en macronutriënten, in het vlees zijn kalium, natrium, magnesium, fosfor, calcium, fluor en zink aanwezig.

Lamsvlees bevat een derde meer ijzer dan andere soorten vlees. Het product is ook rijk aan aminozuren, die het lichaam nodig heeft voor weefselvorming. Het grootste deel van de vetten in het vlees zijn gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten.

Waarom lamsvlees gezond is

Algemene voordelen

1. Bestrijdt kanker. Lamsvlees is een uitstekende bron van ijzer, vitamine B, choline en selenium. Choline en selenium verminderen het risico op het ontstaan en de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren in de inwendige organen. Daarnaast bevat het vlees geconjugeerd linolzuur. Geconjugeerd linolzuur vervult vele belangrijke functies in het menselijk lichaam, zoals het vertragen van de vorming van atherosclerotische laesies, het bevorderen van vermindering van vetweefsel, het onderdrukken van de ontwikkeling van diabetes type 2, het verbeteren van botmineralisatie en het uitoefenen van bacteriostatische, antioxiderende en kankerbestrijdende effecten. Maar het meest effectief toont deze stof zich in de strijd tegen kanker. Het zuur onderdrukt de ontwikkeling van melanomen, darmkanker, endeldarmkanker, longkanker en borstkanker.
2. Voorkomt bloedarmoede. De belangrijkste oorzaak van bloedarmoede is een tekort aan ijzer in het lichaam. Lamvlees bevat behoorlijk veel ijzer, dus door het regelmatig te eten kunt u deze aandoening voorkomen.
3. Ondersteunt de gezondheid van de huid. Vitamine B12 in lamsvlees helpt de gezondheid van de huid te ondersteunen. Ook bevat het product omega-3 onverzadigde vetzuren, die bijdragen aan de elasticiteit van de huid en vocht vasthouden.
4. Is een rijke bron van carnosine. Lamsvlees is een uitstekende bron van het aminozuur carnosine. Hoewel het menselijk lichaam dit aminozuur zelf kan aanmaken, is het ook nuttig om het uit externe bronnen te halen. Ten eerste heeft carnosine een krachtig anti-atherosclerotisch effect, dat de kans op vorming van vetplaque in de wanden van bloedvaten vermindert. Dit verlaagt aanzienlijk het risico op hart- en vaatziekten, waaronder hartaanval en beroerte. Daarnaast bestrijdt het ook ontstekingsprocessen, waardoor de negatieve invloed op het lichaam wordt verminderd. Dit draagt indirect bij aan het voorkomen van vroegtijdige veroudering.
5. Ondersteunt het antioxidantensysteem van het lichaam. Lamsvlees kan helpen bij het neutraliseren van vrije radicalen, omdat het een stof zoals glutathion bevat. Deze verbinding wordt door sommige specialisten beschouwd als een van de meest effectieve antioxidanten die door het menselijk lichaam worden geproduceerd. Het vult de antioxidantreserves aan bij een tekort en helpt ook bij het bestrijden van de schadelijke effecten van vrije radicalen.
6. Draagt bij aan uithoudingsvermogen en prestaties. Naast eiwit, dat helpt bij de groei en het herstel van spierweefsel, is lamsvlees rijk aan andere stoffen die het spierweefsel en de algehele tonus van het lichaam ondersteunen. In het bijzonder bevat het product de aminozuren bèta-alanine en creatine, een bekende prestatieversterker. Het verrijken van het dieet met deze aminozuren geeft kracht, vermindert vermoeidheid, verbetert de prestaties en de buffering van melkzuur, waarvan bekend is dat het een branderig gevoel in de spieren veroorzaakt tijdens lichamelijke inspanning.
7. Ondersteunt de immuniteit. De aanwezigheid van zink in lamsvlees heeft een gunstig effect op het immuunsysteem, omdat het helpt bij het ondersteunen van vele enzymatische reacties die bijdragen aan de vernietiging van pathogene micro-organismen. Het is ook vermeldenswaard dat het de genezing bevordert en de vorming van littekens minimaliseert. Voor actieve mensen is het bijzonder nuttig om lamsvlees te eten, omdat het de zinkreserves aanvult die verloren gaan tijdens lichamelijke activiteit.
8. Ondersteunt de gezondheid van het zenuwstelsel. Het heeft een constante toevoer van voldoende voedingsstoffen nodig. Lamsvlees verrijkt het lichaam met B-vitaminen en vetten die nodig zijn voor het behoud van de gezondheid van het zenuwstelsel. B-vitaminen helpen bij het overbrengen van impulsen en het behoud van de zenuwgevoeligheid, vooral belangrijk voor perifere zenuwen waarvan de bloedcirculatie verstoord kan zijn. Vetten zorgen voor het behoud van de isolerende omhulling van zenuwvezels, waardoor verlies van elektrisch signaal bij de overdracht wordt voorkomen.
9. Ondersteunt de gezondheid van de botten. Lamsvlees is zeer gunstig voor botten en tanden. Het vlees bevat calciumverbindingen die de vorming en groei van botten bij kinderen ondersteunen en de kans op osteoporose bij volwassenen verkleinen. Bovendien is het product rijk aan fosfor. Fosfor speelt ook een vitale rol bij de vorming en het behoud van gezonde botten en tanden, is betrokken bij de groei en regeneratie van weefsels en helpt een normaal pH-niveau in het bloed te handhaven.

Voor vrouwen

Lamsvlees is gunstig voor vrouwen, omdat het de conditie van de huid, het haar en de tanden verbetert, het immuunsysteem van het lichaam ondersteunt en de stofwisseling versnelt, wat helpt het lichaamsgewicht onder controle te houden. Bovendien kan men bij regelmatige consumptie van lamsvlees duizeligheid tijdens de menstruatie verlichten. De vitamines in het product dragen bij aan de versterking van het skelet en helpen bij de bloedvorming, waardoor het algehele welzijn van de vrouw verbetert.

Voor mannen

De componenten van lamsvlees hebben een complex effect op het menselijk lichaam, en zijn vooral gunstig voor de mannelijke helft van de bevolking. De meest significante eigenschappen van lamsvlees voor mannen zijn het versterken van het zenuwstelsel door het verhogen van stressbestendigheid en het stabiliseren van de mentale toestand (mannen onderdrukken vaak emoties, waardoor ze lijden aan verborgen depressies).

Daarnaast helpt lamsvlees de potentie te verhogen, versterkt het seksueel verlangen en stimuleert het de productie van testosteron. Het product verbetert ook de verteerbaarheid van eiwitrijk voedsel en helpt het gelijkmatig door het lichaam te verdelen, wat nuttig is bij het beoefenen van sport.

Tijdens de zwangerschap

Tijdens de zwangerschap is het toegestaan lamsvlees te eten, omdat het foliumzuur bevat, dat verantwoordelijk is voor de ontwikkeling van zenuwcellen bij de foetus. Dit zuur wordt vaak voorgeschreven aan zwangere vrouwen. Bovendien is het vlees rijk aan zink, dat verantwoordelijk is voor de groei van het kind, vitamine B12, dat het immuunsysteem van de foetus ondersteunt, en mangaan en koper – stoffen die de normale ontwikkeling van het embryo ondersteunen. Maar als men de consumptie niet matigt, kunnen er negatieve gevolgen optreden, zoals een verhoogde bloeddruk.

Tijdens de borstvoeding

Omdat lamsvlees tamelijk vet is, mag het niet in het dieet worden opgenomen tijdens de borstvoeding. Sommige deskundigen staan echter toe het vlees te eten, maar alleen onder bepaalde voorwaarden. Ten eerste mag lamsvlees pas 4 maanden na de bevalling worden gegeten. De eerste keer mag alleen bouillon worden gegeten. Als de baby geen negatieve reacties vertoont, moet het vlees geleidelijk in het dieet worden geïntroduceerd. Na verloop van tijd kan de portie oplopen tot 150 g per dag, maar niet meer.

Voor kinderen

Lamsvlees is ook gunstig voor kinderen. Het wordt echter niet aanbevolen om het in het kinderdieet op te nemen tot het kind 1 jaar oud is. Sommige deskundigen verbieden het eten van dit product tot 3 jaar. Als de baby een zwak spijsverteringsstelsel heeft, moet de introductie van het vlees zeker worden uitgesteld tot 3 jaar. Voor het bereiden moet al het vet van het vlees worden verwijderd. In geval van allergische reacties moet lamsvlees uit het kindermenu worden verwijderd, en het wordt aanbevolen een arts te raadplegen.

Bij gewichtsverlies

Bij gewichtsverlies kan lamsvlees worden gegeten, en in sommige gevallen zelfs noodzakelijk. Het vlees bevat relatief weinig vet en cholesterol, terwijl de vetten in het product bijdragen aan de energievrijgave en niet leiden tot gewichtstoename. Het is natuurlijk belangrijk om te onthouden dat de gunstige eigenschappen van het product geen voordeel opleveren bij overmatige consumptie. Om te voorkomen dat het product het lichaam schaadt en het gewichtsverliesproces verstoort, mag men niet meer dan één klein stukje vlees per dag eten.

Voordelen en schade van lamsbouillon

De heilzame eigenschappen van bouillon op basis van lamsvlees zijn bij velen bekend. Het wordt doorgaans opgenomen in het kinderdieet bij problemen met het hart- en vaatstelsel en het maag-darmkanaal. Dankzij het lage cholesterolgehalte wordt de bouillon ook gebruikt bij atherosclerose en andere aandoeningen van het hart en de bloedvaten. Vleesbouillon is nuttig bij een laag hemoglobinegehalte of bloedarmoede.

Wat de schadelijkheid van het product betreft, het is gecontra-indiceerd bij lever- en nieraandoeningen, bij problemen met de galblaas en bij gastritis met een hoge zuurgraad. De beperkingen gelden ook voor aandoeningen zoals jicht, maagzweer en artritis.

Waarom de lever van lamsvlees gezond is

De lever wordt beschouwd als het meest waardevolle en gezonde onderdeel van het lamsvlees, omdat het vitamine A en C bevat. Daarnaast bevat de lever een stof zoals heparine, die zorgt voor een normale bloedstolling, wat een aanzienlijke invloed heeft op het risico op een hartinfarct. Het bevat ook waardevolle eiwitten die zorgen voor een optimale werking van het menselijk lichaam. Dit product moet worden opgenomen in het menu van professionele atleten, omdat de mineralen die het bevat het proces van spieropbouw versnellen.

Lamsvlees in de geneeskunde

In de volksgeneeskunde wordt lamsvet gebruikt voor de preventie en directe behandeling van verkoudheid, griep en keelontsteking. Daarnaast helpt het vlees bij problemen met het maag-darmkanaal en hartfunctiestoornissen.

Bij diabetes mellitus

Bij diabetes wordt aangeraden om magere lamsvlees te consumeren, omdat dit een ideale oplossing is voor vleesvoeding in dit geval. De stoffen in het product helpen bij het beheersen van processen die verband houden met de productie van maagsap, wat op zijn beurt de werking van de alvleesklier vergemakkelijkt. Bovendien kan het, dankzij lecithine, een stof die in het vlees zit, worden gebruikt ter preventie van diabetes.

Belangrijk: De glycemische index van lamsvlees — 0 eenheden.

Bij pancreatitis

Omdat het vlees vet bevat, moet u het vermijden tijdens een verergering van de ziekte. Bij stabiele remissie is consumptie van lamsvlees toegestaan, maar voorzichtig en niet te vaak. U mag alleen gestoofd of gekookt lamsvlees eten.

Bij gastritis

Bij gastritis wordt lamsvlees niet aanbevolen voor consumptie, maar is ook niet verboden. In ieder geval mag u het vlees niet eten tijdens een verergering van de ziekte. Maar wanneer de ziekte in remissie is, kunt u zich af en toe magere lamsvlees veroorloven.

Bij jicht

Bij jicht is het, zoals bekend, verboden om producten te consumeren die rijk zijn aan purines. Vlees valt in deze categorie, en dus ook lamsvlees. Daarom moet u het vleesproduct in dit geval ofwel met grote voorzichtigheid eten, ofwel helemaal niet consumeren.

Nadelen en contra-indicaties

Het is ook de moeite waard om de nadelen van lamsvlees te vermelden. Dit type vlees is gecontra-indiceerd in de volgende gevallen:

• obesitas;
• chronische aandoeningen van het maag-darmkanaal, de lever en de nieren;
• jicht en artritis van de gewrichten;
• atherosclerose.

Daarnaast wordt het vlees niet aanbevolen voor jonge kinderen (tot 2 jaar) en ouderen.

Hoe lamsvlees te kiezen en te bewaren

De belangrijkste kenmerken van een kwaliteitsproduct:

• lichte vetlaag (betekent dat het vlees jong is);
• egale kleur;
• elasticiteit: bij indrukken met een vinger moet het vlees terugkeren naar zijn oorspronkelijke vorm;
• aangename en intense geur, geen vreemde aroma's;
• grovezelige consistentie;
• witte botten, bij zeer jonge lammeren kunnen de botten een roze tint hebben;
• weinig vet, de aderen zijn goed zichtbaar op het vlees;
• geen bloed, het vlees is licht vochtig en glanzend.

Men moet ook letten op de ribben van het karkas: hoe groter de afstand ertussen, hoe ouder het dier was.

Lamsvlees kan in de koelkast worden bewaard. Kleinere stukken vlees blijven tot 3 dagen houdbaar bij een temperatuur tot -5°C. Na die termijn wordt het afgeraden om het lamsvlees nog in te vriezen. Grote stukken vlees blijven onder dezelfde omstandigheden tot 4 dagen vers. Bij kamertemperatuur is lamsvlees slechts enkele uren houdbaar.

Kan men het invriezen

Het vlees kan worden ingevroren. In bevroren toestand kan het ongeveer een half jaar in de vriezer worden bewaard. Meestal wordt het product vóór het invriezen gekoeld. Het is voldoende om het 1–2 dagen in de koelkast te leggen. Vervolgens moet het vlees stevig in plasticfolie worden verpakt en in de vriezer worden geplaatst. Bewaartemperatuur: -4–7°C.

Wat kunt u met lamsvlees bereiden: recepten

Sjoerpa

Ingrediënten:

• lamsvlees – 2 kg;
• aardappelen – 2 kg;
• wortelen – 2 st.;
• uien – 2 stuks;
• paprika – 2 stuks;
• dille en peterselie – elk 1 bos;
• knoflook – 2 bollen;
• olie (plantaardig) – 10 el;
• zout – 1 el.

Bereiding:

1. Snipper de ui, snijd de wortel en paprika in blokjes van 1x1 cm, de aardappelen in halve. Pel de knoflook, maar scheid de tenen niet.
2. Snijd het vlees in middelgrote stukken. Het vlees hoeft niet van de botten te worden gesneden. Hak grote botten in kleinere stukken.
3. Giet olie in de kazan en verhit tot het heet is.
4. Voeg de wortel en ui toe. Roerbak de ui tot hij goudbruin is.
5. Doe het lamsvlees erbij. Zet op hoog vuur. Roerbak tot er een korstje ontstaat (zodat er geen bloed meer is).
6. Breng op smaak met zout en voeg lamsvleeskruiden toe (naar smaak). Roerbak ongeveer 10 minuten.
7. Giet er koud water bij (zodat er ongeveer 4 cm overblijft tot de rand van de kazan).
8. Dek af met een deksel en laat sudderen (tot 40 minuten), af en toe roeren.
9. Voeg de aardappelen toe (tot 12 stuks voor een middelgrote ketel).
10. Roer en voeg 7–9 minuten voordat de aardappelen gaar zijn de paprika toe.
11. Als de aardappelen gaar zijn, voeg dan dille en peterselie toe en laat 5 minuten op laag vuur staan. Voeg vervolgens de knoflookbollen toe, zonder ze in tenen te splitsen.
12. Verspreid de kolen, laat de kazan boven het vuur en laat de shurpa niet afkoelen. Giet het in borden.

Bonenburgers

Ingrediënten:

• lamsgehakt – 600 g;
• ui – 400 g;
• knoflook – 5 teentjes;
• eieren – 2 st.;
• olie (plantaardige) – 80 ml;
• bloem (tarwebloem) – 6 el.;
• kruiden – 1 bosje.

Bereiding:

1. Doe de schone en droge kruiden en de gepelde knoflook in de blender en mix tot een homogene pasta.
2. Voeg de paprika (optioneel), de specerijen (naar smaak) en de gehalveerde uien toe aan de blender, breek er 1 ei bij en mix tot een homogene pasta.
3. Voeg het gehakt toe aan de pasta, breng op smaak met zout en peper, breek het resterende ei erbij en meng alles goed door elkaar.
4. Maak uw handen nat en vorm van het gehakt kleine balletjes (tot 70 g).
5. Leg de in tarwebloem gepaneerde balletjes in de pan (waarin u vooraf de plantaardige olie heeft verhit). Bak ze op middelhoog vuur tot een half uur.
6. Serveer de hete lamsgehaktballetjes met een garnituur van verse groenten en zet ze op tafel.

Ljoelja-kebab

Ingrediënten:

• lamsvlees (vers of gekoeld) – 1 kg;
• staartvet – tot 20 g;
• uien – 3 st.;
• koriander, zout en zwarte peper (naar smaak).

Bereiding:

1. Spoel het vlees af onder koud stromend water. Verwijder alle vliezen en pezen. Leg het vlees op een snijplank en snijd het in stukken van 5 bij 7. Draai het door de gehaktmolen (met de middelgrote plaat).
2. Schil de uien, spoel ze af en snijd ze in kleine blokjes (tot 0,3 cm).
3. Voeg het staartvet en de ui toe aan het gehakt. Was uw handen en meng het geheel goed door elkaar. Hak de koriander fijn en voeg deze samen met de zwarte peper toe aan het gehakt in de kom. Blijf het gehakt vervolgens 8–10 minuten mengen door de massa op te tillen en terug in de kom te laten vallen. Zet het daarna 1–2 uur in de koelkast.
4. Vorm van het gekoelde gehakt balletjes (elk tot 70 g) en maak daarbij uw handen nat met koel water. Vorm van de balletjes 'worstjes' (tot 15 cm lang).
5. Rijg ze aan een spies (1 worstje – 1 spies), bestrooi ze met zout en verdeel het vlees gelijkmatig over de spies.
6. Grill ze 10 minuten boven de kolen (zonder open vuur) en draai de spies daarbij voortdurend om.

Dien het gerecht warm op.

Lagman

Ingrediënten:

• lamsvlees – 1 kg;
• plantaardige olie – 20 ml;
• knoflook – 6 teentjes;
• tomaten – 3 st.;
• paprika – 1 st.;
• noedels – 300 g;
• uien – 4 st.;
• wortelen – 2 st.;
• kruiden, peperkorrels, zwarte peper (gemalen).

Bereiding:

1. Snijd het gewassen en drooggedepte vlees in grote blokjes, voeg zout en
2. Giet plantaardige olie in een (diepe) pan, voeg de gesnipperde ui en het vlees toe en laat het bakken tot er een goudbruin korstje ontstaat.
3. Schil de wortelen en snijd ze in grove reepjes; snijd de paprika en de tomaten in kleine blokjes. Doe de paprika en de wortelen bij het vlees in de pan, bestrooi met zout, voeg kokend water toe en laat het geheel op laag vuur sudderen terwijl u roert.
4. Voeg, wanneer het vlees gaar is, de tomaten toe en meng alles goed door elkaar.
5. Voeg de gepelde en gehalveerde knoflook en de peperkorrels toe aan het vlees.
6. Verdeel de in gezouten water gekookte en in een vergiet afgespoelde noedels over de borden. Leg het vlees en de groenten erop. U kunt er fijngehakte kruiden over strooien en het gerecht opdienen.

Soep

Ingrediënten:

• mager lamsvlees – 300 g;
• ui – 1 st.;
• knoflook – enkele teentjes;
• aardappelen – 200 g;
• wortel – 1 st. (groot);
• dragon – tot 70 g.

Bereiding:

1. U snijdt het gewassen lamsvlees in stukjes van 40 g. U doet het lam in een pan, giet er water bij en kookt het tot het gaar is (vergeet niet het schuim af te scheppen). Na het koken zeft u de bouillon.
2. U snijdt de geschilde aardappelen en wortelen in grove blokjes, snipt u de ui en fruit deze in plantaardige olie.
3. U doet het gekookte lamsvlees, de aardappelen, de wortelen en de ui in de bouillon. U voegt zout en peper toe. U kookt de soep tot de aardappelen gaar zijn.
4. U voegt fijngehakte dragon en geschilde, gehakte knoflookteentjes toe nadat de soep gaar is.
5. U serveert het gerecht.

Pilaf

Ingrediënten:

• rijst – 1 kg;
• lamsvlees – 1 kg;
• wortelen – 1 kg;
• plantaardige olie – 300 ml;
• uien – 4 stuks;
• scherpe gedroogde pepers – 2 stuks;
• knoflook – 2 bollen;
• berberis (gedroogd) – 1 el;
• komijn – 1 el;
• koriander(zaad) – 1 tl

Bereiding:

1. U spoelt de rijst meerdere keren. U snijdt het gewassen lamsvlees in blokjes. U schilt de uien (3 stuks) en de wortel. U snijdt de uien in dunne halve ringen, de wortel in lange repen (tot 1 cm dik). U verwijdert de schil van de knoflook, maar splitst de teentjes niet.
2. U verhit de kazan, voegt de olie toe en verhit deze tot er een lichte rook verschijnt. U voegt (1) ui toe en bakt deze tot hij zwart wordt, waarna u deze uit de pan haalt.
3. U maakt de basis van de pilav. U bakt al roerend de ui tot hij goudbruin is (ongeveer 7 minuten). U voegt het lamsvlees toe en bakt het tot er een korstje ontstaat.
4. U voegt de wortel toe en bakt deze circa 3 minuten. U roert door en laat het 8–10 minuten staan, af en toe roerend.
5. U voegt de fijngestampte komijn, de korianderzaden, de berberis en zout toe.
6. U kookt het op middelhoog vuur tot de wortel zacht is (maximaal 10 minuten). U giet kokend water in de kazan (een laag van circa 2 cm). U voegt de scherpe peper toe. U zet het vuur laag en laat het circa 60 minuten sudderen.
7. U spoelt de rijst opnieuw en wacht tot het water is afgevoerd. U schept de rijst in een laag op de basis van de pilav en zet het vuur maximaal. Met een schuimspaan voegt u kokend water toe, zodat de rijstlaag er 3 cm onder staat.
8. Nadat de vloeistof in de rijst is opgenomen, drukt u de knoflookbollen erin en kookt u het op middelhoog vuur gaar.
9. U tikt zachtjes op de rijst met een schuimspaan. Als het een dof geluid maakt, maakt u meerdere gaatjes in de rijst.
10. Na het egaliseren van het oppervlak plaatst u er een bord bovenop en daarop het deksel. U zet de pilav op het laagste vuur en laat het een half uur staan.

Welk deel van het lam is het beste voor pilav
Naast de schenkels kunt u elk deel van het lam gebruiken. In restaurants worden meestal de duurste en meest malse delen gebruikt, namelijk de rug en de haas. Voor thuisbereiding zijn de ribben, de nek en de schouder geschikt.

Sjasjliek

Het populairste en beproefde recept is sjasliek van lam met azijn. Deze bereidingswijze zorgt ervoor dat alle vleesvezels mals worden, waardoor het vlees zacht en sappig wordt.

Welk deel van het lam is het beste voor sjasliek
Het meest geschikte deel van het lam voor sjasliek is de rug. Ook kunt u de vlezige achterbout of de ribben gebruiken.

Hoe u lam marineert voor sjasliek
Ingrediënten:

• lam – 0,5 kg;
• uien – 3 stuks;
• azijn (9%) – 1 el;
• olijfolie – 1 el;
• munt – 1 takje;
• peterselie – 1 bosje.

Bereiding:

1. Snijd het vlees in porties voor de shashlyk. Verwijder de pezen en vliezen, was het onder stromend water en doe het in een bak, bij voorkeur een diepe. Breng op smaak met zout en peper, giet de azijn en olijfolie erbij. Meng goed door elkaar.
2. Schil de ui en snijd in ringen. Scheur de kruiden in kleine stukjes.
3. Voeg de ui en kruiden toe aan het vlees en meng tot er sap vrijkomt. Dek vervolgens af en zet op een koele plaats. Laat ongeveer 8 uur marineren.

Hoe te koken

Ingrediënten:

• raap – 1 st.;
• ui – 2 stuks;
• wortel – 2 stuks;
• water – 2 l;
• lamsvlees – 500 g;
• zout – 1 tl;
• specerijen – 2 tl;

Bereiding:

1. Was het lamsvlees en doe het in een pan. Giet er kokend water bij tot het vlees volledig onder staat.
2. Dek af met een deksel en zet het op het vuur om te koken. Zodra het kookt, het vuur lager zetten.
3. Snijd de groenten fijn en voeg ze toe aan de pan. Schuim moet af en toe worden afgeschept.
4. Vlees van een jong dier laat men ongeveer anderhalf uur sudderen, van een volwassen dier tot 2 uur.

Hoe te bakken

Ingrediënten:

• lamsvlees (met vetrandjes) – 600 g;
• ui – 2 stuks;
• peterselie, basilicum en plantaardige olie.

Bereiding:

1. Was en droog het filet, verdeel in reepjes (dikte – 1 vinger, lengte – tot 5 cm).
2. Verhit een koekenpan, giet de olie erin, doe na een minuut het vlees erbij. Bak al roerend tot 3 minuten.
3. Zet het vuur lager tot middelhoog.
4. Voeg kokend water toe tot hetzelfde niveau als het vlees.
5. Dek niet af, laat sudderen tot het overtollige water verdwenen is (ongeveer 25 minuten).
6. Voeg de in halve ringen gesneden verse ui toe, breng op smaak met zout en peper en voeg de kruiden toe.
7. Bak 10 minuten tot het vlees een mooi bruin kleurtje heeft.

Hoe de geur van lamsvlees tijdens het koken te verwijderen

Om de geur van lamsvlees te verwijderen, moet u het in wodka weken. Giet hiervoor gewone wodka over het voorbereide vlees en laat het enkele uren staan.

Kan men lamsvlees aan dieren geven

Honden kunnen lamsvlees krijgen. Dit vleessoort zit in veel droogvoer. Het lichaam van het huisdier kan vers rauw vlees gemakkelijk verteren. Lamsvlees mag niet worden opgenomen in het hoofdvoer van katten, omdat het vlees te vet voor hen is. Als kleine toevoeging aan het menu is het product echter wel acceptabel.

Interessante feiten over lamsvlees

1. Voor moslims is lamsvlees een vast onderdeel van het dagelijkse menu.
2. Een lam is een dier tot 10 maanden oud.
3. Bij schapen ouder dan 2 jaar heeft het vlees een donkerrode kleur en is het vrij taai.

Foto van lamsvlees