Hoe maakt u gehakt zonder vleesmolen: 2 manieren

Als u voor een groot gezin moet koken, is zelfgemaakt gehakt eerder een noodzaak. Bovendien kunt u zo zeker zijn van de consistentie van de toekomstige gehaktballen en hoeft u niet bang te zijn dat u een slecht kwalitatief halffabricaat uit de winkel tegenkomt.

Hoe kunt u zonder vleesmolen?

Helaas is dit apparaat niet in elke keuken te vinden. Bovendien is het niet zinvol om het te gebruiken voor een kleine hoeveelheid vlees. Moeilijkheden bij het gebruik houden ook verband met het feit dat de vele onderdelen van het mechanisme gewassen en gedroogd moeten worden.

Als u een blender met een kom bij de hand heeft, kan deze gemakkelijk de vleesmolen vervangen. Deze methode is echter alleen geschikt voor zacht vlees, bij voorkeur zonder pezen, die alleen maar de messen van de blender verstoppen. Voor het malen op deze manier moet het vlees in stukken worden gesneden. Als u ook wortelen en uien aan de kom toevoegt, krijgt u een luchtig deeg voor de gehaktballen.

Maar ook als er geen enkel hulpapparaat in uw keuken aanwezig is, hoeft u niet te wanhopen. Er zijn ten minste 2 manieren om gehakt te maken zonder een vleesmolen te gebruiken:

• Raspen op een rasp;
• Hakken.

Bovendien kunt u met de laatste methode zowel taai vlees als malse kip malen. De techniek van het proces zal echter verschillend zijn.

Hoe kiest u vlees voor gehakt?

Hoe u het gehakt ook bereidt, de smaak van de gerechten wordt beïnvloed door de kwaliteit van het oorspronkelijk gekozen vlees.

Er zijn verschillende criteria waarmee u het meest geschikte product kunt kiezen:

1. De versheid van het vlees is een voorwaarde die absoluut moet worden nageleefd. Een product dat lange tijd in de vriezer heeft gelegen, is niet geschikt. Bij het winkelen in de vleesafdeling moet u vragen hoe lang het vlees al in de schappen ligt, want hoe verser het is, hoe lekkerder het gehakt zal zijn.
2. De vetgraad – een geschikte indicator kan verschillen per vleessoort. Zo heeft kip de minste hoeveelheid vet, daarom wordt het vaak gekozen voor kindergerechten. Het kan worden gebruikt in combinatie met het vlees van andere vogels, in dat geval zal het vetgehalte hoger zijn. De ideale combinatie voor gehakt is varkensvlees en rundvlees. Deze twee vleessoorten vullen elkaar organisch aan, waarbij de overmatige vettigheid van varkensvlees en de droogte van rundvlees worden gecompenseerd. Aan deze vleessoorten in het gehakt kunt u lamsvlees toevoegen, dat zelf een hoog vetgehalte heeft en zwaar is.
3. Het gerecht waarvoor het vlees wordt gekozen. Uiteraard wordt de vleessoort voor het gehakt gekozen op basis van de gerechten die men ervan wil bereiden. Zo is voor delicate gehaktballetjes gehakt van varkensvlees en rundvlees met een gemiddeld vetgehalte geschikt, en voor dieetgerechten worden deze vleessoorten uitgesloten.

Opmerking. Gehakt van droog vlees is niet geschikt om te koken, omdat gerechten ervan hun vorm slecht zullen behouden.

Geraspt gehakt

Bijna elke keuken heeft een rasp, dus deze methode is voor bijna iedereen geschikt. Het vlees voor het gehakt moet een gemiddeld of laag vetgehalte hebben. Zelfs varkensvlees kan worden geraspt.

Hoe bereidt u het?

Begin met het stuk vlees in de vriezer te plaatsen om het licht te laten bevriezen. Het stuk moet niet volledig hard worden. Haal het er vervolgens uit en laat het 10 minuten op kamertemperatuur liggen.

Als er veel vlees is, verdeel het dan in delen die comfortabel in de hand kunnen worden gehouden. De kant van de rasp die wordt gebruikt, moet worden ingesmeerd met een plantaardige olie om het proces te vergemakkelijken.

Rasp het stuk met vloeiende bewegingen en draai het af en toe om. Het resultaat is een luchtig gehakt met een redelijk homogene consistentie, dat uitstekend geschikt is voor het bereiden van gehaktballetjes.

Op deze manier kan men vlees voor langere opslag bereiden. Na het raspen van een grote hoeveelheid product, vormt men van het resulterende gehakt balletjes ter grootte van een portie voor één gerecht, wikkelt ze in plasticfolie en plaatst ze in de vriezer.

Gehakt hakken

Voor deze methode hebt u twee zeer scherpe messen nodig. Het is beter als een ervan een breed lemmet heeft. Maar als dat niet het geval is, kunt u het ook met gewone messen doen.

Wat is belangrijk om te overwegen bij het gebruik van deze methode om vlees te hakken:

1. De snijplank moet bestemd zijn voor vlees. Het gebruik van plastic planken of planken met foliecoatings is niet toegestaan, omdat dergelijk materiaal tijdens het snijden van de plank kan loskomen en in het gehakt terecht kan komen. Het meest geschikt zijn houten planken zonder chemische behandeling.
2. Voor het hakken moet het vlees worden gewassen, daarna overtollig water worden uitgeknepen en de pezen worden verwijderd.
3. Voor de bereiding van gehakt is rood vlees (kalfsvlees, rundvlees of varkensvlees) uit het gebied boven de nieren of het schouderblad het meest geschikt. In dit gebied heeft het een optimaal vetgehalte.

Hoe bereidt u het?

1. Als een groot stuk moet worden gehakt, verdeel het dan vooraf in rechthoekige blokken.
2. Neem in elke hand een mes. Snijd met het grotere mes het vlees in stukken, waarbij het lemmet op de plank blijft en alleen het handvat beweegt. Het kleinere mes is geschikt voor het fijnhakken.
3. In eerste instantie moeten er kleine plakjes ontstaan, en de beweging van de messen moet ook het reeds gesneden gehakt raken om het nog fijner te hakken.
4. Na het hakken het gehakt in het midden van de snijplank verzamelen en er nog een paar keer met het mes overheen gaan.

Het hele proces van het maken van fijngehakt vlees kost behoorlijk veel tijd, maar de gerechten die ervan worden gemaakt, lonen de moeite. Vleesrolletjes, koteletten, gevulde koolrolletjes en balletjes van op deze manier gehakt vlees worden luchtig en heel sappig.

Kipgehakt maken zonder vleesmolen

Voor deze methode is kippenvlees van het dijbeen uitstekend geschikt. Filet is niet zo sappig, dus u kunt dat beter voor andere gerechten bewaren.

Wanneer u kipgehakt bereidt door middel van snijden, kunt u een soufflé-achtige consistentie bereiken, waardoor gerechten van dit vlees een fantastische smaak krijgen.

Dus, voordat u begint met snijden, dient u de volgende stappen uit te voeren:

• Maak het stuk kippenvlees los van het vel en de vliezen en verwijder alle botjes;
• Was het onder stromend water;
• Laat het enige tijd op een papieren handdoek liggen om overtollig vocht te laten uittrekken.

Wanneer de voorbereiding is voltooid, snijdt u de kip in plakken en begint u met het fijnhakken.

Om beter fijn te kunnen maken heeft u nodig:

• Een hoogwaardige snijplank zonder coating.
• Een mes.
• Een vleeshamer.

Bereiding:

1. Leg het vlees op de snijplank en sla het met een speciale hamer, waarbij u de zijden afwisselt. Daarna zou u kleine, zachte stukjes moeten krijgen.
2. Snijd ze fijn met een mes volgens de hierboven beschreven techniek.
3. Herhaal vervolgens de cyclus van slaan en snijden nog enkele malen om een gelijkmatige en luchtige massa te verkrijgen.

Het uiteindelijke resultaat hangt af van geduld en de geleverde inspanning. Het bereiden van fijngehakt kippenvlees is echter een vrij snelle klus, omdat dergelijk vlees van nature al zeer mals is.

Gehakt kiezen in de winkel

Het gebeurt vaak dat u weinig tijd heeft om te koken, waardoor u direct zo veel mogelijk kant-en-klare producten moet aanschaffen. Om de beste kwaliteit gehakt te kiezen, dient u op de volgende aanbevelingen te letten:

1. Als het product een scherpe of onaangename geur verspreidt, is het beslist niet de moeite waard om te kopen. Hetzelfde geldt voor de kleur. De roze of rode kleur van het product komt overeen met vers bereid gehakt. Als u insluitsels van ongebruikelijke tinten zoals groen of blauw ziet, kunt u dat product beter links laten liggen.
2. De geur van knoflook of ui wordt in winkels vaak gebruikt om niet-vers vlees te maskeren. Hiermee dient u rekening te houden bij het kiezen van producten voor uw gezin.
3. Een grote hoeveelheid kraakbeen en vet in gehakt uit de winkel duidt op de lage kwaliteit van de gebruikte vleessubstraat.
4. Als het gehakt verpakt is, dient u zeker op de vermelde houdbaarheidsdatum en de naleving van de opslagomstandigheden te letten.
5. Vacuümverpakking verlengt de versheid van het vlees, maar u dient te letten op de afwezigheid van sporen van schimmel of vreemde insluitsels.
6. Als er in het verpakte gehakt geen minimale hoeveelheid vloeistof met een lichtroze tint aanwezig is, betekent dit dat het product is behandeld met chemicaliën om de houdbaarheid te verlengen.

Nu is het bekend hoe u vlees of gehakt kiest voor het bereiden van gerechten in uw eigen keuken. Als u echter sterk de wens heeft om zelf gehakt te maken en geen toegang hebt tot een vleesmolen, kunt u het bevroren vlees raspen of fijnhakken. Opmerkelijk is dat gerechten gemaakt van gehakt dat op deze manieren is fijngemaakt, malser en sappiger worden.