Wat te maken van eierdooiers die overblijven na meringue: 9 recepten

Meringue, oftewel schuimgebak, is een van de meest gewilde desserts ter wereld. De lekkernij is eenvoudig te bereiden, hoewel er voldoende tijd voor nodig is. In de regel wordt meringue gebakken op een lage temperatuur, rond 80-108 °C, gedurende anderhalf uur. Het resultaat is een luchtige traktatie die niet alleen lekker, maar ook gezond is.

Het belangrijkste ingrediënt voor het maken van meringue is eiwit. Het heeft een positieve invloed op de hersenfunctie vanwege het hoge gehalte aan niacine. Daarnaast bevat het choline, dat nuttig is voor het zuiveren van het lichaam van schadelijke stoffen en toxines.

Veel mensen vragen zich echter af, nadat ze de lekkernij hebben gemaakt: wat te doen met de overgebleven eierdooiers? Daarover gaat het hierna.

Hoe kunt u eierdooiers gebruiken als ze overblijven

Stel dat er na het maken van een kleine portie meringue een paar eierdooiers overblijven, drie tot vier stuks. Sommigen gooien ze gewoon weg of eten ze rauw, maar er zijn veel interessantere en nuttigere manieren om ze te gebruiken:

Gebruiken als verdikkingsmiddel

Als er in de keuken naast meringue nog iets anders is bereid, bijvoorbeeld een saus, kunt u de overgebleven eierdooiers als verdikkingsmiddel gebruiken. Als de saus te dun uitvalt, volstaat het om slechts een paar eierdooiers toe te voegen. Dat geeft de saus een merkbare dikte. Daarnaast is het vrij gebruikelijk om ze aan pasta's toe te voegen, zodat ze door hun eigenschappen als bindmiddel gaan werken.

Een andere optie die u met eierdooier kunt verdikken, is banketbakkersroom. Doordat eierdooiers weinig water en voldoende vet bevatten, kunt u voor het dessert een stevige en romige consistentie creëren.

Toevoeging aan gehakt

Veel mensen voegen een heel ei toe aan het gehakt wanneer ze het bereiden. Vanwege zijn eigenschappen kan het eiwit echter overtollig vocht opnemen, waardoor de toekomstige gehaktballen hun sappigheid verliezen. De eierdooier daarentegen bevordert een betere verbinding van alle ingrediënten, door ze samen te binden zonder het eindresultaat te beïnvloeden.

Glazuur bereiden

Eierdooiers kunnen van pas komen voor het maken van glazuur, waarmee u een deel van de verkregen lekkernijen kunt overgieten. Door ze te kloppen met melk of room, kunt u een massa verkrijgen die dik en stroperig genoeg is. Dergelijk glazuur is niet alleen lekker, maar ook zeer geschikt voor het versieren van diverse desserts.

Bestanddeel van cosmetische maskers

Eierdooiers kunnen niet alleen in de keuken van pas komen, maar ook in de cosmetica. Vanwege de vele nuttige stoffen in hun samenstelling, waaronder vitamines, ijzer en calcium, kunnen ze worden gebruikt als maskers voor het gezicht of haar. U kunt ze mengen in kant-en-klare oplosbare maskers, of zelf een huidverzorgingsproduct op basis van dooiers maken door enkele ingrediënten toe te voegen, zoals honing, etherische oliën, aloë vera-sap, enz.

Als u overgebleven eierdooiers hebt, zijn er tal van mogelijkheden om ze te gebruiken. Hierboven zijn eenvoudige en niet-tijdrovende tips beschreven, maar daarnaast kunnen eierdooiers de basis vormen voor volledige gerechten.

Wat u gemakkelijk kunt maken van eierdooiers: recepten

In de keuken zijn er veel gerechten waarbij het hele kippenei wordt gebruikt. Maar er zijn verschillende desserts en gebak waarvan de basis juist uit dooiers bestaat.

Roomijs met eierdooiers

Een van de meest populaire lekkernijen, vooral in het warme zomerweer, is ijs. Het is een aangenaam dessert dat zich onderscheidt door zijn zachtheid en romigheid. Er zijn veel recepten voor ijs, maar volgens de oude GOST wordt ijs gemaakt op basis van eierdooiers.

Voor het bereiden van het ijs heeft u nodig:

• 5 kippeneieren;
• 250 g kristalsuiker;
• 150 ml volle koemelk;
• 500 ml room met een vetgehalte van 33%.

Stapsgewijs recept:

1. In de eerste plaats moet u de melk verwarmen en de kristalsuiker erin oplossen. Wanneer de vloeistof is opgewarmd, moet u de dooiers erin doen, waarna het mengsel wordt geklopt, nadat u het van het vuur heeft gehaald.
2. Nadat u de met dooiers en suiker geklopte melk terug op het vuur heeft gezet, moet u het vuur op de laagste stand zetten. Wanneer het mengsel begint te koken, wordt het dikker.
3. Nadat u het mengsel van het vuur heeft gehaald, moet u het volledig laten afkoelen en daarna door een zeef zeven. Dit helpt om ongewenste klontjes te verwijderen.
4. Vervolgens moet u de room en de gezeefde melkmassa kloppen. Het resulterende luchtige mengsel moet u in een container gieten en invriezen.
5. Na een uur moet u de massa uit de vriezer halen en roeren. Deze procedure moet u 2-3 keer herhalen met een interval van een uur. Daarna moet het mengsel volledig stollen.

Krokant frituurgebak met eierdooiers

Het geheim van perfecte krakelingen is een kruimelig en krokant koekje. Deze lekkernij was bijzonder populair in de Sovjet-Unie, maar tegenwoordig heeft het, door de beschikbaarheid en het grote aantal recepten, de hype rondom zich verloren. Dat betekent echter niet dat het dessert door de jongere generatie volledig is vergeten. Er is grote vraag naar het recept dat op eierdooiers is gebaseerd.

Ingrediënten:

• 360 g bloem;
• 100 ml koemelk;
• 30 g zure room;
• 25 g kristalsuiker;
• vier eierdooiers;
• 2 theelepels wodka;
• een snufje zout;
• plantaardige olie;
• poedersuiker voor de decoratie.

Eerst moet u het zout door de eierdooiers wrijven, waarna de melk en zure room worden toegevoegd. Het verkregen mengsel moet u tot een homogene massa roeren, terwijl u de suiker en wodka toevoegt.

In de verkregen basis wordt de bloem gestrooid. Nadat alles is gemengd, moet een deeg ontstaan dat niet aan de handen plakt. Indien nodig kunt u afwijken van de aangegeven hoeveelheden in grammen, als er onvoldoende bloem blijkt te zijn om de gewenste consistentie te verkrijgen.

Vervolgens wordt het deeg in verschillende balletjes verdeeld, die u dun moet uitrollen. De verkregen platte koeken worden in stroken gesneden en tot vlechtjes gevlochten.

Een diepe pan moet u verwarmen nadat u er plantaardige olie in hebt gegoten. Er moet zo veel olie in zitten dat de deegstukken erin drijven. Zodra de deegstukken in de pan liggen, moet u het vuur op middelhoog zetten en het deeg aan beide zijden bakken.

De bereide lekkernij moet u met keukenpapier deppen om overtollig vet te verwijderen. Daarna kunt u het dessert met poedersuiker bestrooien en serveren.

Catalaanse crème

Er bestaat een enorme hoeveelheid zoete crèmes. De bekendste is crème brûlée, die voor het eerst in Frankrijk verscheen. Toch heeft deze waardige tegenhangers, zoals bijvoorbeeld de Catalaanse crème. De Catalaanse crème werd in Spanje bereid en verschilt van het Franse dessert door de bereidingswijze: men maakt hem op het fornuis en niet in de oven.

Voor de bereiding van Catalaanse crème heeft u het volgende nodig:

• vier eierdooiers;
• 3 el kristalsuiker;
• 500 ml volle koemelk;
• 1,5 el gemalen kaneel;
• sinaasappelzeste;
• 10 g vanillesuiker;
• 2 theelepels maïszetmeel;
• rietsuiker.

Stapsgewijs recept:

1. Allereerst wordt de basis gemaakt. De eierdooiers moet u samen met de kristalsuiker fijnwrijven, waarna de kaneel en de zeste worden toegevoegd.
2. Nadat u de ingrediënten hebt gemengd, moet u het verkregen mengsel in een pan of een andere geschikte bak gieten. Vervolgens wordt de melk toegevoegd en wordt alles met de hand geklopt. U moet een deel van de melk achterhouden om het zetmeel erin te mengen; nadat dit is opgelost, wordt het bij het geheel gegoten.
3. Nadat u het fornuis hebt aangezet, moet u de verkregen massa verwarmen, de vanillesuiker toevoegen en goed blijven roeren. Na ongeveer 15 minuten zal de crème beginnen te verdikken en het kookpunt naderen.
4. Nadat u het mengsel hebt gezeefd om de zeste te verwijderen, moet u het over de vormpjes verdelen en laten afkoelen. Nadat het dessert is afgekoeld, kunt u het met rietsuiker bestrooien en afbranden, zodat er een karamelkorstje ontstaat.

Koekjes met eierdooiers

Koekjes behoren tot de populairste desserts ter wereld. Er bestaan enorm veel varianten, om nog maar te zwijgen van de smaken, vullingen en bereidingswijzen. Koekjes op basis van eierdooiers zijn vrij eenvoudig te maken, en veel huisvrouwen bereiden juist deze.

Voor de bereiding van de koekjes heeft u nodig:

• twee eierdooiers;
• 170 g tarwebloem;
• 50 g boter;
• 50 g kristalsuiker;
• 10 g vanillesuiker;
• een snufje zout.

Bereiding:

1. Eerst moet u de eierdooier met de twee soorten suiker fijnwrijven. Giet daarna de gesmolten boter over het verkregen papje en meng het goed door. Voeg vervolgens een snufje zout aan het mengsel toe en strooi de bloem erbij.
2. Uiteindelijk moet er een zacht zanddeeg ontstaan, waarvan u staafjes vormt. U moet deze in de vriezer bevriezen en ze daarna in kleine stukjes van drie tot vier millimeter dik snijden.
3. De koekjes worden gebakken in een voorverwarmde oven. De temperatuur in de oven moet minimaal 180 graden zijn. De bereidingstijd bedraagt 15 minuten.
4. U kunt de gebakken koekjes versieren door ze met poedersuiker of cacao te bestrooien.

Cake met eierdooiers

Binnen het grote aanbod aan zelfgemaakt gebak gaat veel aandacht juist uit naar cakes. Er bestaan werkelijk enorm veel recepten die van elkaar verschillen. Maar wanneer het gaat om eenvoudige varianten, mag cake met eierdooiers niet ontbreken.

Benodigde ingrediënten:

• 5 eierdooiers;
• 120 g boter;
• 1 heel kippenei;
• 100 ml koemelk;
• 250 g poedersuiker;
• 350 g tarwebloem;
• 2 tl bakpoeder;
• sinaasappelzeste.

Bereidingsproces

1. Om te beginnen moet u de boter licht verwarmen tot deze zacht is. Strooi de poedersuiker erbij en meng deze er grondig door. Voeg vervolgens één voor één een eierdooier aan het mengsel toe. Nadat u het mengsel tot een crèmeachtige pasta hebt geklopt, moet u er nog een heel ei aan toevoegen.
2. Giet de verwarmde melk samen met de sinaasappelzeste in het voltooide mengsel. U moet de inhoud van de kom tot een homogene massa kloppen. Strooi de bloem met het bakpoeder in het verkregen beslag en kneed dit erdoor.
3. Verdeel het verkregen deeg over de van tevoren met boter ingevette vormpjes. De oven moet tot 190 graden worden voorverwarmd. Bij deze temperatuur wordt de cake 40 minuten gebakken.
4. Bestrooi de afgekoelde cake voor het serveren met poedersuiker.

Eierdooiers van Sint-Theresia

Deze traktatie is een traditionele Spaanse lekkernij. Het zijn kleine bonbons gemaakt van eierdooiers en siroop van kristalsuiker. Wat betreft vorm en kleur lijken ze op eierdooiers.

Voor de bereiding van de bonbons heeft u nodig:

• zes eierdooiers;
• 50 ml water;
• 20 ml citroensap;
• 110 g kristalsuiker;
• een snufje gemalen kaneel.

Bereidingswijze:

1. Eerst wordt de siroop bereid. Doe water, citroensap en suiker in een pan. De siroop moet een stroperige consistentie hebben; de vloeistof mag niet geel worden. Zodra alles klaar is, moet u de siroop laten afkoelen.
2. In de tussentijd worden de eierdooiers gemengd. U moet ze in porties in de warme siroop gieten, in warme straaltjes. Het mengsel moet constant en intensief worden geroerd zodat alles goed gemengd is. Nadat de dooiers met de basis zijn gemengd, worden kaneel en sinaasappelschil (naar smaak) aan de pan toegevoegd.
3. Terwijl u het vuur hoger zet en het mengsel blijft roeren, moet u het laten indikken. Het is erg belangrijk om de temperatuur in de gaten te houden, zodat de dooiers niet gaan koken. Uiteindelijk moet de massa qua consistentie lijken op gekookte gecondenseerde melk.
4. Het afgekoelde mengsel wordt voorzichtig tot balletjes gevormd en gerold in suiker of poedersuiker. Zodra de toekomstige snoepjes niet meer aan de handen plakken, worden ze tot de grootte van een eierdooier gerold en in een mooie schaal of papieren manchetten gelegd.

Luchtige biscuit

In de kookkunst bestaan er vele recepten die op eierdooiers zijn gebaseerd. Eén daarvan is een variant voor het bereiden van biscuit. Gebak op basis van dooiers is over het algemeen zeer zacht, maar in dit geval wordt er ook nog een siroop toegevoegd, wat het zoete gerecht nog interessanter en smakelijker maakt.

Voor de bereiding van de biscuit heeft u nodig:

• 5 eierdooiers;
• één kopje tarwebloem;
• een derde kopje kristalsuiker of poedersuiker;
• 2/3 theelepel bakpoeder;
• 1 theelepel vanilline;
• een half kopje zure room van elk vetpercentage;
• 2 eetlepels vanillesuiker.

Bereiding:

1. In een pan worden de dooiers gegoten, waaraan meteen de suiker en vanilline worden toegevoegd. Vervolgens moet u het mengsel glad kloppen en het bakpoeder toevoegen.
2. Nadat u de bloem aan het dooiermengsel hebt toegevoegd, moet u het grondig mengen. Het resulterende deeg wordt in een met bakpapier beklede vorm gegoten.
3. U moet deze biscuit bakken in een voorverwarmde oven op 180 graden. Na een half uur moet u hem eruit halen en met een tandenstoker controleren of hij gaar is. Als de tandenstoker er droog uitkomt, is de biscuit gaar.
4. Zodra de biscuit is afgekoeld, moet u hem uit de vorm halen en van het papier losmaken. Vervolgens wordt het doordrenkmengsel bereid door de zure room en vanillesuiker goed te mengen. Het resulterende glazuur wordt over de biscuit gegoten.
5. Ter decoratie kunt u het gerecht bestrooien met citroen- of sinaasappelschil. U kunt ook wat noten of geraspte chocolade toevoegen.

Mayonaise 'Provençaal'

Mayonaise — een van de meest onmisbare sauzen ter wereld. Het wordt gebruikt in sandwiches, als dressing voor salades, bij warme gerechten en in soepen. Het is precies die saus die in elk huis aanwezig is en die vrij eenvoudig te maken is.

Voor de bereiding van zelfgemaakte mayonaise heeft u nodig:

• 2 eierdooiers;
• 15 g mosterd;
• een snufje zout;
• een snufje gemalen zwarte peper;
• 1 theelepel citroensap;
• 250 ml plantaardige olie.

Bereidingsstappen:

1. Voor het maken van mayonaise is geen verhitting nodig. Het wordt bereid door de ingrediënten geleidelijk te kloppen.
2. Voeg om te beginnen de dooiers, mosterd, citroensap, zout en peper toe aan de blender. Dit mengsel moet worden geklopt totdat de kleur verandert van geel naar beige, wat vrij dicht bij wit ligt.
3. Daarna moet u een eetlepel olie toevoegen en het mengsel opnieuw kloppen. Om te voorkomen dat de toekomstige mayonaise zich afscheidt, moet u de olie in kleine porties toevoegen en deze voortdurend doorroeren. Dit geeft de saus een stevige en dikke consistentie.

Eiernoedels

Noedels zijn, in tegenstelling tot wat velen verwachten, een vrij eenvoudig gerecht. Bovendien zijn ze ook nog eens veelzijdig. U kunt ze in soepen gebruiken of er pasta van maken. Als u de noedels een paar dagen wilt bewaren, kunt u ze altijd in de oven drogen.

Voor de bereiding heeft u nodig:

• 250 g tarwebloem;
• 2 eierdooiers;
• 1 tl. zout;
• 10 eetlepels water.

Bereiding:

1. Om te beginnen moet u de bloem zeven en daarna de eierdooiers toevoegen. Nadat u ze samen hebt gemengd, voegt u zout aan het mengsel toe en kneedt u dit er ook door. Daarna moet u water toevoegen, maar dit doet u in porties, met één eetlepel per keer. Zo krijgt u een elastisch deeg dat niet aan uw handen blijft plakken.
2. Zodra het deeg klaar is, moet het een half uur rusten. Het is aan te raden het af te dekken met plasticfolie. Zodra de genoemde tijd verstreken is, rolt u het deeg vanaf het midden naar de randen uit tot een grote platte lap.
3. Met behulp van een snijmachine of een gewoon mes snijdt u dunne reepjes. Om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken, bestrooit u het deeg met bloem. De kant-en-klare noedels kunt u direct koken of laten drogen om er later iets mee te bereiden.

Hoe lang zijn rauwe eierdooiers houdbaar in de koelkast?

Eierdooier is een van die producten die u direct moet consumeren zodra de schaal is beschadigd. Er zijn echter gevallen waarin u de dooiers enige tijd moet bewaren. De meest doeltreffende manier is ze in de koelkast te bewaren.

Bij correcte bewaring kunnen eierdooiers drie tot vier dagen in de koelkast worden bewaard. Het is echter niet voldoende om de kom met het product gewoon in de kou te zetten en af te dekken met plasticfolie. In dat geval drogen ze uit en zijn ze niet meer geschikt voor consumptie.

De juiste manier om het product te bewaren is de eierdooiers in vloeistof te bewaren. Koud water is hiervoor geschikt; dit heeft geen enkele invloed op hun eigenschappen.

Als het vlies van de eierdooier beschadigd is, is deze niet geschikt om in vloeistof te bewaren; het is dan ook zinloos om hem in de koelkast te bewaren.

Kunt u eierdooiers invriezen?

Als u de dooiers om wat voor reden dan ook langer dan drie tot vier dagen wilt bewaren, kunt u ze invriezen. Het bewaarprincipe in de vriezer verschilt van dat in de koelkast.

Voor een goede invriezing moet u de eierdooier in van tevoren klaargemaakte suiker of zout leggen, waarin u holletjes maakt. De keuze van het ingrediënt waarin de dooiers worden bewaard, moet afhangen van of u een dessertgerecht of een warm gerecht gaat bereiden.

Bijzonderheden bij het bewaren van eierdooiers op kamertemperatuur

Een eierdooier bij kamertemperatuur kan het beste worden bewaard in het ei, waarvan de schaal niet beschadigd is. Zodra de buitenste schil is verbroken, kan de dooier bij kamertemperatuur maximaal twee uur worden bewaard. Als het product na deze periode niet is geconsumeerd, wordt het als over de datum beschouwd en gevaarlijk voor de menselijke gezondheid.

Tekenen van bederf van het product

Een bedorven eierdooier herkennen is vrij eenvoudig. Hiervoor dient u het ei te breken en, indien er geen onaangename geur van de inhoud afkomt, te letten op het uiterlijk.

De dooier wordt als bedorven beschouwd wanneer:

1. De dooier is plat en barst zonder veel moeite.
2. De dooier drijft in het eiwit in plaats van op één plek te blijven.

Het is belangrijk om te onthouden dat het consumeren van een bedorven product schadelijk kan zijn voor de gezondheid.