Wat moet u doen als u de biefstuk heeft overgezouten? Hoe verwijdert u het overtollige zout?

Sommigen houden van biefstuk met 'bloed', anderen van medium gebakken vlees, en weer anderen geven de voorkeur aan volledig doorbakken filet. Ongeacht de gaarheid blijkt het gerecht vaak te zout. Als de hoeveelheid zout kritiek is, kan de verpeste smaak worden gebalanceerd met een ongezouten bijgerecht, saus of door het product te verwerken tot een ander gerecht.

Hoe redt u een overgezouten biefstuk?

Manieren om vlees te reanimeren:

Olie

Leg onmiddellijk na het bakken een stukje boter op de verpeste biefstuk. Het zal over het oppervlak smelten en een deel van het zout uit het hete gerecht trekken.

Saus

Rooster een lepel bloem, verdun met twee glazen heet water, kook het, voeg 10 g boter en fijngehakte peterselie toe. Doe de biefstukken in de pan met de saus, laat sudderen op laag vuur op het fornuis of zet ze 20 minuten in de oven voorverwarmd op 180 graden.

Zure room

Plaats het te zoute stuk vlees in een kom met zure room, laat het volledig afkoelen. Doe het in een pan, giet er wat water bij, stoom het, giet de vloeistof af of zet de kom op een waterbad om te verwarmen.

Vleesstoofpot of gestoofde aardappelen

Fruit de wortelen met ui. Snijd de biefstukken in kleine stukjes, voeg ze bij de groenten. Giet er water bij, voeg zure room toe. Voeg na 10 minuten de geplette tomaten toe. Totale kooktijd 20 minuten. Als u de stukjes vlees met aardappelen stooft, trekken de knollen het zout naar zich toe.

U kunt de biefstukken serveren met ongezouten aardappelpuree of erwtenpuree, pasta, rijst. Het vlees wordt er niet minder zout door, maar het neutrale bijgerecht balanceert de smaak.

Hoe zout u biefstukken correct?

Om een stevige biefstuk met een milde zoutheid te bereiden, wordt het stuk vlees ingesmeerd met plantaardige olie, gezouten, gepeperd en 30 minuten laten staan. Een half uur is voldoende zodat het zout gelijkmatig in de vezels verdeeld wordt en de peper zijn aroma aan de biefstuk afgeeft.

Om een gerecht met een uitgesproken smaak te krijgen, wordt het vlees vijf minuten voor het bereiden gezouten.

De volgende stap is het bakken. Het stuk vleesfilet wordt op een hete pan met olie gelegd, 2-3 minuten gebakken, elke 20 seconden omdraaiend. Als de biefstuk niet volledig gaar is, wordt hij in de oven afgemaakt.

Professionals adviseren om het gerecht te kruiden met ongeraffineerd grof zout. 'Extra' wordt niet gebruikt voor biefstukken. Als u er niet in bent geslaagd om Peruaans of Krim roze zout met natuurlijke mineralen te kopen, gebruik dan steen- of zeezout met grove korrel; het maakt de smaak van de biefstuk zachter.