Overgezouten spek: wat moet u doen en hoe kunt u het herstellen?

Spek is niet een erg gezond product vanuit het oogpunt van goede voeding. Maar velen houden ervan. Gezouten spek met vleeslagen is het beste bestanddeel voor winterlijke, stevige boterhammen van zwart brood met mosterd. Door gezouten, bevroren spek te snijden en aardappeltjes te koken, kunt u snel en goedkoop een smakelijke, vullende maaltijd bereiden die u opwarmt in het koude seizoen.

Maar wat te doen als het spek – gekocht of zelf gezouten – overgezouten blijkt te zijn? U hoeft niet in paniek te raken en er al helemaal niet vanaf te komen. Na het proeven van een stukje, moet u niet schromen ook een tweede te proberen. Het komt voor dat alleen aan de oppervlakte het spek veel zout bevat, maar van binnen heel smakelijk blijft. Als het inderdaad te veel zout is, dan kunt u proberen het overtollige zout te verwijderen. Bovendien zijn er meerdere opties. Aangezien dit product op verschillende manieren wordt bereid, moet de fout ook gecorrigeerd worden op basis van de zoutmethode. Daarover zal het hieronder gaan.

Hoe kunt u overgezouten spek van droogzouten redden?

Het droogzouten van spek bestaat erin dat de voorbereide stukken worden ingesneden en bestrooid met grof zout, aangevuld met specerijen en knoflook. Vervolgens wordt het enkele dagen onder een gewicht geplaatst. Het is vrijwel onmogelijk om het product te overzouten, omdat het tijdens het bereidingsproces zoveel zout opneemt als nodig is. Echter, als het spek langdurig wordt bewaard in de container waarin het gezouten is, wordt het smaakloos en zal het zoutgehalte enorm zijn. Voordat u van dergelijk spek gaat genieten, moet u het grondig ontdoen van de grote zoutkristallen.

Omdat voor deze methode grof zout wordt gebruikt, blijft het teveel ervan op het oppervlak. Daarvoor moet u zich bewapenen met een scherp mes en langzaam het hele oppervlak van het stuk bewerken, in de insnijdingen komen en daar het zout grondig verwijderen. Na deze handeling wordt het veel zachter en milder van smaak, en het overtollige zout zal het lichaam niet schaden.

Hoe verwijdert u overtollig zout uit spek met vleeslagen?

Echter, als het spek talrijke, smakelijke vleeslagen heeft, dan zal het gewoon schoonmaken van zout niet helpen om de smaak te verbeteren. Hier lost weken het probleem op. Er is koud, hoe kouder hoe beter, schoon water nodig. U moet een stuk weken van een formaat dat binnen drie tot vier dagen zal worden gegeten. Als u thuis een grote voorraad overgezouten spek met vleeslagen heeft, moet u kleine stukjes weken die binnenkort worden gebruikt. De rest kunt u beter in de vriezer bewaren.

Het spek moet twee uur in het water blijven. De resten van de zoutkristallen verwijdert u met een scherp mes en het product, verpakt in een zak of folie, plaatst u in de vriezer.

Wat moet u doen als u spek in pekel hebt overgezouten?

Veel huisvrouwen geven de voorkeur aan het zouten van spek in een sterke pekel – toezloek. Het wordt zacht, mals en zeer smaakvol. Echter, langdurig weken van het product in de pekel leidt tot een verslechtering van de smaak door de hoge zoutconcentratie. Het weken van het spek in koud, schoon water kan de situatie verhelpen. U moet het één of twee uur laten weken, daarna het stuk drogen met een papieren handdoek en, na een stukje af te snijden, proeven op zout. Als het weken niet heeft geholpen tegen het teveel aan zout, kunt u het volgende doen:

1. U plaatst een zakje met droge rijstkorrels in afgekoeld, gekookt water.
2. U snijdt het spek in grote stukken en legt deze in het water.
3. U laat het ongeveer zes uur staan.
4. U haalt het eruit en droogt het met papieren handdoeken.
5. U wikkelt het in vershoudfolie en plaatst het in de vriezer.
6. U proeft het na een paar uur.

Deze methode verwijdert uitstekend het overtollige zout uit het product en maakt het malser en zachter.

De juiste manier om overtollig zout in spek te verwijderen.

Als geen van de bovengenoemde methoden het gewenste resultaat heeft opgeleverd, kunt u proberen het overtollige zout uit het spek te verwijderen door koken. De werkwijze is als volgt:

• U brengt water aan de kook in een pan.
• U legt het spek, in grote stukken gesneden, erin.
• U kookt het gedurende drie minuten.
• U zet het vuur uit en doet een paar geperste teentjes knoflook in de pan.
• U laat het volledig afkoelen.
• U plaatst de pan een dag in de koelkast.
• U haalt het spek eruit en droogt het met papieren handdoeken.
• U wikkelt het in een zak en plaatst het in de vriezer.

Het kort koken en vervolgens in hetzelfde water laten staan zorgt voor het verwijderen van overtollig zout uit het product. Het spek wordt zacht en heeft de juiste zoutheid.

Hoe kunt u de smaak van gerookt spek verbeteren?

Wat als het gerookte spek te zout blijkt te zijn? Het probleem kan worden opgelost met een eenvoudige handeling, namelijk het verwijderen van de zwoerd. Samen met de zwoerd moet u de onderste vleeslaag wegsnijden, waarin een hoge concentratie zout zit. Na deze handelingen zou de smaak van de zelfgemaakte delicatesse aanzienlijk moeten verbeteren. De afgesneden zwoerden en vleeslagen kunnen worden gebruikt voor de bereiding van verschillende gerechten, maar vergeet niet dat ze erg zout zijn.

In het uiterste geval kunt u het gerookte spek weken in koud water volgens het bovengenoemde principe en opnieuw roken. Dit zal echter een negatief effect hebben op de smaak van het eindproduct.

Een laatste manier om de smaak van overgezouten spek te verbeteren.

Van te zoute spek dat niet meer geweekt kan worden, kan men gehakt maken. Het wordt gebruikt voor het bakken van groenten, aardappelen. Men kan spekgehakt toevoegen aan vlees bij het bereiden van koteletten, gehaktballen, dumplings. Maar men moet niet vergeten dat het een grote hoeveelheid zout bevat!

Om te zoute bevroren spek te verwerken, wordt het door een vleesmolen gedraaid, met een portie vers, ongezouten spek. Voeg fijngehakte knoflook toe aan de massa. Bewaar het product in de vriezer. Dit is een goede optie om een product van lage kwaliteit te gebruiken, dat een zuinige, spaarzame huisvrouw niet zal weggooien. Men kan dit product echter niet als boterhambeleg gebruiken, omdat het verse spek bevat. Maar als men het te zoute delicatesse met niet te zoute of gekookte spek draait, dan kan men het wel als beleg gebruiken.

Het moet gezegd worden dat de hoogste concentratie zout zich in en rond de huid verzamelt. In sommige gevallen is het voldoende om deze delen te verwijderen zodat het hapje naar de smaak van alle huisgenoten is.

Tips voor het zouten van spek.

Om spek bij het zouten een echte delicatesse te laten worden, moet men de volgende regels volgen:

1. Voor het zouten kunt u het beste verse, nog warme spek nemen, maar in geen geval bevroren – u kunt boeren- of huisproductie kopen.
2. De stukken moeten ongeveer 15 cm lang, 10 cm breed en 10 tot 15 cm hoog zijn – kleinere stukken zijn sneller gezouten, maar nemen niet de volledige smaak en aroma van de kruiden op.
3. Stukken groter dan 20 cm in breedte en lengte worden langer gezouten.
4. Product met vleeslagen moet langer in pekel of zout worden gehouden dan zonder – het vlees moet drogen, bruinrood worden en het zout opnemen.
5. Men moet het spek niet achterlaten in de schaal waarin het gezouten is – na een bepaalde tijd wordt het eruit gehaald, gedroogd en in de vriezer bewaard.
6. Bij de droge zoutmethode moet men het product de eerste twee dagen op een warme plaats houden en daarna naar een koele plaats verplaatsen.
7. Het zouten van ideale stukken van de hierboven genoemde afmetingen duurt ongeveer een week, als de stukken groter zijn, moeten ze tot 10 dagen zouten.
8. Voordat u het opslaat, moet u overtollige zoutkristallen met een mes afschrapen, maar de stukken niet wassen – dat verkort de houdbaarheid.

Belangrijk! Bij het zouten hoeft u niet zuinig te zijn met knoflook, kruiden en zout. Als u het spek niet lang in pekel of schaal houdt bij de droge methode, neemt het niet meer zout op dan nodig.

Hoe koopt u smakelijk gezouten spek?

En tot slot moeten we bespreken hoe u de gezouten delicatesse in de winkel of op de markt kiest, zodat u later niet de overtollige zout hoeft te verwijderen. Dus, bij het kiezen van de delicatesse moet u letten op het volgende:

1. De dikte van de stukken moet tussen 3 en 6 cm zijn.
2. De huid moet licht zijn, zonder borstelharen – anders kan men spreken van ouderdom van het varken.
3. Kleur – zachtroze, wit, in geen geval geel, wat wijst op ouderdom van het product, de lage smaakkwaliteit en een overmaat aan zout.

Wanneer u vers spek koopt om te pekelen, is het goed om te weten dat het meest smakelijke en malse product het deel van het varken is dat van de nek tot de schouderbladen loopt. Er zijn hier echter geen vleeslagen. Het spek zelf moet mals zijn, gemakkelijk met een mes te snijden - ongeacht of het gezouten is en klaar om te eten of vers. Voor het pekelen moet het verse product worden gewassen en grondig worden gedroogd, en pas daarna beginnen met koken.