Hoe kunt u overgezouten tomaten verhelpen? Verwijder het overtollige zout.

Een overmaat aan zout is niet altijd een ramp; sommige producten, zoals reuzel, nemen simpelweg geen extra zout op. Als tomaten echter overgezouten zijn, moet u de situatie verhelpen. Dit kan zowel tijdens het inmaken van de potten als later, wanneer het product klaar is om te serveren.

Opties om de smaak van overgezouten tomaten te verbeteren

De recepten voor pekelsap verschillen per huishouden. Er is uiteraard een klassieke variant, waarbij u voor 1 liter water 1 eetlepel zout en de dubbele hoeveelheid suiker neemt. Maar er zijn ook nuances. De een houdt van een zoetere smaak, een ander geeft de voorkeur aan zuurheid of een rijker pekelsap. Als er duidelijk een overmaat aan zout is, is dat noch voor de gezondheid noch voor de smaak gunstig. Afhankelijk van in welk stadium de fout wordt ontdekt, worden ook de methoden om deze te verhelpen gekozen.

Bij het inmaken

Vaak smaakt het pekelsap in warme toestand normaal, maar tijdens het afkoelen wordt het zout steeds sterker merkbaar. In dat geval volstaat het om het sap af te gieten en een nieuwe portie met andere verhoudingen te bereiden. De tomaten hebben er alleen maar baat bij om in heet pekelsap te liggen, en ze zullen niet doordrenkt raken. Dit kan zelfs na het inmaken worden gedaan, mits er niet meer dan 2 uur zijn verstreken. U moet dan wel de potten en deksels opnieuw steriliseren.

Als alternatief wordt het pekelsap niet weggegooid, maar opnieuw gekookt met toevoeging van water. Soms volstaat het om er iets meer suiker aan toe te voegen, als de tomaten zuur zijn. Dit is meestal het geval in regenachtige zomers bij gebrek aan warmte.

Het eindproduct

Wanneer de overzouting wordt ontdekt bij het openen van de pot, kunt u de tomaten 2-3 uur in ongezouten tomatensap laten weken. Een andere methode — ze in water laten weken, dat u 2-3 keer ververst. Maar in dat geval kan de hele smaak van de groenten verdwijnen, waardoor een waterachtige smaak overblijft. Het hangt allemaal af van de integriteit van de schil en het ras. Als groene tomaten overgezouten zijn, kunt u ze beter in een salade verwerken, besprenkeld met zonnebloemolie, of bewaren voor het maken van rassolnik, waarbij u er rekening mee houdt dat u zo'n gerecht bijna niet hoeft te zouten.

Als de tijd het toelaat, wordt het oorspronkelijke pekelsap verdund met water tot een derde van het volume, opnieuw in de pot met groenten gegoten en 2-3 dagen koud weggezet. Overigens verkiezen velen overgezouten tomaten te gebruiken voor zelfgemaakte ketchup of om ze toe te voegen aan stoofgerechten.