Popcorn: waar het van gemaakt wordt, gunstige eigenschappen en contra-indicaties

Het is moeilijk om een bioscoopvoorstelling voor te stellen zonder een emmertje popcorn. Het is een onmisbaar, om zo te zeggen klassiek, ‘accessoire’ voor een aangename ontspanning met vrienden of in familiekring. Lekkere popcorn wordt zowel door volwassenen als kinderen gewaardeerd. Fabrikanten bieden voortdurend nieuwe smaakadditieven aan om aan de meest uiteenlopende wensen te voldoen.

Wat is popcorn

Luchtige maïs of popcorn is een gerecht dat wordt bereid met behulp van een warmtebehandeling van de korrels van een bepaald maïsras. Onder invloed van de hoge temperatuur barsten de wanden van de korrels of, zoals men zegt, ‘exploderen’ deze. Deze massa behoudt de ontstane vorm, waardoor het volume van popcorn veel groter is dan de grootte van de korrels. Het wordt geserveerd met de meest uiteenlopende toevoegingen, zowel zoet als zout.

Waarvan wordt het gemaakt

Traditioneel wordt popcorn gemaakt van maïs van bepaalde rassen. De korrels van geschikte maïs bevatten een druppel water met zetmeel. Onder invloed van de hoge temperatuur warmt het water op en verandert in stoom, die druk uitoefent op de wanden van de korrel en deze van binnenuit doet openbarsten.

Welke maïs is geschikt voor popcorn

De juiste verhouding tussen zetmeel en water ‘garandeert de explosie’ van de maïs en verandert deze in heerlijke popcorn. Hiervoor zijn speciale rassen nodig die zich onderscheiden door een harde en glasachtige schil. Resten van de schil blijven op het eindproduct achter, wat het een appetijtelijk uiterlijk geeft.

Geschikte korrels voor popcorn hebben een aantal kenmerken:

• dunne wanden die gemakkelijk moeten barsten;
• een gelakt oppervlak dat plaatselijk op het eindproduct behouden blijft;
• een laag percentage zetmeel;
• een hoog gehalte aan vetten en eiwitten.

Maar het belangrijkste is de ‘juiste’ hoeveelheid water die in de korrel aanwezig is. Bij een tekort daaraan is een explosie niet mogelijk. Een overschot aan vocht in de korrel leidt er echter toe dat een te hoge temperatuur nodig is om popcorn te bereiden.

Maïssoorten voor popcorn

Voor de bereiding van popcorn worden verschillende beproefde rassen gebruikt die aan alle noodzakelijke eisen voldoen:

1. Rode popcorn. De korrels hebben een intense tint die op mahoniehout lijkt.
2. Gostinets. De meest onderhoudsarme soort, en daarom vaak gebruikt. De korrels hebben een gelijkmatige gele tint.
3. Lopaj-Lopaj. Kenmerkt zich door vrij grote kolven (18–21 cm). De korrels zelf zijn zonnegeel gekleurd. Ze zijn lang en vrij breed. Ze hebben een aangename zoete smaak.
4. Voelkan. De maïs van dit ras onderscheidt zich door korrels die qua vorm op rijst lijken. Hun kleur kan variëren van bleekgeel tot fel verzadigd. Popcornliefhebbers waarderen dit ras om de uitstekende smaak. De kolven zijn vrij groot en volledig gevuld met zaden. Elke kolf levert tot 120 g uitgelezen korrels.
5. Vnoetsjkina Radost. Wordt zelden gebruikt, omdat het ras nogal kieskeurig is. De korrels zijn klein, bleekoranje van kleur.

Alle genoemde rassen zijn geschikt om zelf te kweken en vervolgens thuis lekkere popcorn te maken.

Ontstaansgeschiedenis

Volgens de legende bestond popcorn al in de tijd van de Indianen, die het bereidden boven een vuur in kleipotten. Met de komst van de Engelse koloniën namen de eerste kolonisten het recept over. De industriële productie van popcorn dateert uit 1886, en dit proces werd gestart in Chicago. Het bekijken van films met een knapperig gerecht werd gebruikelijk vanaf 1912, een jaar dat als mijlpaal kan worden beschouwd voor filmfans en popcornliefhebbers.

Wat is schadelijker: chips of popcorn

In tegenstelling tot zulke 'snelle' tussendoortjes als chips, wordt popcorn als vrijwel onschadelijk beschouwd, vooral als er geen toevoegingen worden gebruikt. Pure 'lege' popcorn, zonder toevoegingen, zout, suiker en olie, is een beter tussendoortje dan chips, zelfs voor wie wil afvallen.

Amerikaanse wetenschappers hebben door een reeks experimenten aangetoond dat popcorn een gezondere optie is voor een lichte snack dan aardappelchips.

Samenstelling en caloriegehalte

De calorieën van popcorn hangen vooral af van de bereidingswijze. Als er olie of andere toevoegingen worden gebruikt, neemt het gehalte aan vetten en koolhydraten aanzienlijk toe, en daarmee ook het caloriegehalte. Zo bevat de zoete variant met toevoeging van karamel (een van de populairste) 420 kcal per 100 gram. Het caloriegehalte van zoute popcorn bedraagt niet meer dan 400 kcal. De hoogste waarde heeft kaaspopcorn of met toevoeging van olie – in dat geval is de waarde ongeveer 500 kcal.

De belangrijkste samenstelling van maïskorrels zijn snelle koolhydraten. De verhouding van de overige bestanddelen is als volgt:

• Eiwitten — 8,1.
• Koolhydraten — 63,7.
• Vetten — 6,5.

Natuurlijk wordt popcorn als een calorierijk tussendoortje beschouwd en kan het schadelijk zijn voor het figuur, maar als men dit product gebruikt zonder toevoegingen die de energie waarde verhogen, kan men de schadelijke effecten vrijwel tenietdoen.

De vitamine-chemische samenstelling bestaat grotendeels uit B-groep. Zo is popcorn rijk aan vezels en kalium, polyfenol – een chemische verbinding met antioxiderende eigenschappen. Ook is popcorn een schat aan nuttige micro-elementen zoals: Na, P, Mg, Zn, Fe en andere.

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van popcorn

Dit product is gezond vanwege de samenstelling van maïskorrels, die een waardevolle bron zijn van vitaminen, calcium en vezels. Het graanproduct zelf wordt als caloriearm beschouwd, maar is toch voedzaam en stilt snel de honger. Dit geldt natuurlijk alleen voor popcorn zonder toevoegingen, die niet alleen de calorieën verhogen, maar ook als schadelijk worden beschouwd. Ze bevatten kunstmatige kleur- en smaakstoffen, die niet alleen geen voordeel bieden, maar ook verslavend werken.

Een andere belangrijke factor is de manier waarop de korrels worden gepoft. De veiligste methode is de luchtpopping, waarbij de maïskorrels worden geopend met hete lucht, zonder tussenkomst van 'schadelijke' productie.

Het consumeren van correct bereide popcorn kan worden vergeleken met maïs, wat ongetwijfeld voordelen voor het lichaam oplevert, namelijk:

• bevordert een goede darmwerking;
• helpt de bloedsuikerspiegel te verlagen;
• verbetert de conditie van huid en haar;
• werkt als een natuurlijke antioxidant.

Bovendien heeft het eten van voedzame luchtmaïs een positief effect op het zenuwstelsel en versnelt het de stofwisseling in het lichaam. Dit laatste wordt vooral benadrukt door mensen die willen afvallen. Trouwens, Madonna gebruikte popcorn als dieetvoeding en was tevreden met de resultaten.

Mogen zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven popcorn eten

Artsen raden zwangere en borstvoedende moeders af om in de winkel gekochte popcorn te eten, zelfs thuis bereide popcorn is verboden. In deze periode is het lichaam van de vrouw verzwakt, dus raden artsen aan om alleen natuurlijk voedsel te eten.

Popcorn bevat mononatriumglutamaat, dat de gezondheid van de aanstaande moeder en het kind in gevaar brengt. Zout houdt vocht vast in het lichaam, wat de waterbalans verstoort en een negatief effect heeft op de nierfunctie. En het hoge suikergehalte heeft een negatieve invloed op de werking van de alvleesklier. Daarom wordt het niet aanbevolen voor regelmatige consumptie door jonge kinderen, zogende en zwangere vrouwen, omdat het een reeks ernstige ziekten kan veroorzaken.

Vanaf welke leeftijd mogen kinderen popcorn eten

Het lichaam van een kind is buitengewoon gevoelig voor voedsel, vooral in de eerste twee levensjaren. Artsen raden ten zeerste aan om het dieet van het kind gezond en gevarieerd te maken, en vooral rijk aan de nodige vitaminen voor groei en ontwikkeling. Daarom is niet al het volwassen voedsel geschikt voor jonge kinderen.

Popcorn is geen uitzondering; de samenstelling en bereidingswijze zijn niet geschikt voor de zwakke maag van een kind. Daarom kan men een kind af en toe verwennen met een lekkere traktatie vanaf 4 jaar, niet eerder. Dit heeft voornamelijk te maken met de vezels in maïs en dus ook in popcorn. Deze kunnen spijsverteringsproblemen veroorzaken en diarree bij jonge kinderen.

Mag u popcorn eten tijdens het afvallen

Bij beperkt gebruik van popcorn kan het zeker als tussendoortje worden gebruikt tijdens een dieet. Uiteraard gaat het alleen om het 'pure' product, zonder extra toevoegingen zoals karamel, chocolade of zoute smaakversterkers. Deze verhogen de calorieën van popcorn en vertragen het afslankproces.

Een extra bonus waardoor het in een dieetmenu kan worden opgenomen, is het hoge vezelgehalte. Het bestrijdt effectief gifstoffen en afvalstoffen, reinigt het lichaam van hun schadelijke effecten en verhoogt de stofwisseling, die direct verband houdt met het afslankproces.

Popcorn in de geneeskunde

Als men alleen de samenstelling van het product beschouwt, kan het geen schade toebrengen aan de gezondheid, integendeel – het kan ongetwijfeld nuttig zijn. Maar het gaat alleen om de luchtige maïs zonder toevoegingen, en dergelijke varianten zijn zelden in de handel verkrijgbaar.

Belangrijk! Popcorn dat industrieel is geproduceerd, bevat diacetyl, dat een negatieve invloed heeft op het lichaam en kan leiden tot luchtwegaandoeningen. Het komt vaak voor, zelfs in zakjes met korrels die worden verkocht om zelf in de magnetron te bereiden.

Bij diabetes mellitus

Alleen thuisbereide popcorn zonder schadelijke toevoegingen is toegestaan. Op die manier bereide luchtige maïs is voedzaam en helpt de bloedsuikerspiegel te verlagen. Bovendien versnelt het de stofwisseling dankzij een lage glycemische index.

Bij pancreatitis

Bij deze ziekte moeten maïsproducten slechts in beperkte hoeveelheden worden gegeten en alleen zelf bereid, omdat de vezels in popcorn vrij zwaar zijn voor de maag, vooral als deze verzwakt is door de ziekte.

Bij gastritis

Om acute aanvallen te voorkomen en de ziekte niet te verergeren, moet men regelmatig gebruik van popcorn vermijden. Af en toe kan men een kleine hoeveelheid nemen, maar alleen als het thuis is bereid, zonder schadelijke industriële toevoegingen.

Bij constipatie

Bij correcte bereiding kan dit maïsproduct zelfs helpen bij regelmatige stoelgangstoornissen. Vezels reinigen het lichaam goed en werken als een laxerend middel. Uiteraard moet men daarbij rekening houden met de individuele reactie van het lichaam op het product.

Bij jicht

Vezels helpen zouten uit het lichaam te verwijderen, en jicht is niets anders dan de ophoping ervan op bepaalde plaatsen. Daarom zal het eten van pure popcorn een gunstig effect hebben op de algemene toestand van het lichaam en de ziekte niet verergeren.

Bij cholecystitis

Het dieet bij deze ziekte vereist een gesplitste maaltijdsysteem, minstens 5-6 keer per dag, wat betekent dat men kleine tussendoortjes moet nemen. Natuurlijke popcorn is een uitstekende optie voor een voedzaam tussendoortje dat men mee kan nemen. De belangrijkste voorwaarde blijft onveranderd – men moet het zelf bereiden van kwaliteitskorrels, waarvan de herkomst garandeert dat er geen toevoegingen of behandelingen zijn.

Nadelen en contra-indicaties

Het grootste nadeel van popcorn is het industriële productieproces, dat een reeks schadelijke toevoegingen bevat. Liefhebbers van kant-en-klare popcorn moeten letten op de belangrijkste kenmerken van dit proces.

1. In popcornmachines wordt speciale olie gebruikt, die zeer schadelijk is voor het lichaam, om die kenmerkende geur te geven die de consument zo aantrekt.
2. Chemische toevoegingen en smaakversterkers veroorzaken bij regelmatige consumptie van popcorn allergieën en spijsverteringsstoornissen bij kinderen.
3. Zoute popcorn houdt water vast in het lichaam, wat dorstaanvallen en het ontstaan van oedeem veroorzaakt.
4. Zoete producten zijn schadelijk vanwege hun caloriegehalte, vooral voor mensen met overgewicht. Ze zijn ook verboden voor mensen die lijden aan diabetes.
5. Halffabrikaat popcorn dat wordt verkocht om zelf te bereiden, bevat ook schadelijke toevoegingen. Het kan worden bereid in de magnetron, maar deze manier vernietigt alle nuttige eigenschappen van de korrels, bovendien hebben microgolven een negatieve invloed op de gezondheid.

Kunt u een voedselvergiftiging oplopen door popcorn?

Als het product van slechte kwaliteit is bereid of als de houdbaarheidsdatum van de grondstoffen is overschreden, dan bestaat er een risico op vergiftiging. Bij aankoop dient men de ingrediënten en de houdbaarheidsdatum zorgvuldig te bestuderen om negatieve gevolgen te voorkomen. Dit kan alleen volledig worden uitgesloten door zelf popcorn te maken van natuurlijk geteelde korrels.

Hoe maakt u popcorn thuis

U kunt popcorn op verschillende manieren zelf bereiden:

• in een koekenpan op een gewoon fornuis;
• in een magnetron;
• met behulp van speciale apparatuur.

Een popcornmachine is zeer gebruiksvriendelijk. Het verwarmt de maïskorrels gelijkmatig en verbruikt niet veel olie. Binnen enkele minuten kunt u met dit apparaat popcorn bereiden zonder schadelijke toevoegingen.

Het enige nadeel van deze machine zijn de kosten voor aanschaf en de noodzaak om een antiaanbakmiddel te kopen, zonder welke de aan de maïs toegevoegde suiker het apparaat kan beschadigen.

In de magnetron

Hiervoor is een halffabrikaat geschikt dat in speciale zakken is verpakt. U plaatst het in de oven en bereidt het binnen enkele minuten. Snel en eenvoudig!

In een koekenpan

Gebruik een pan met hoge randen en bij voorkeur een glazen deksel, zodat u het proces kunt volgen. Giet een kleine hoeveelheid geraffineerde olie op de bodem en doe de korrels erin. Dek goed af met het deksel. Wanneer de korrels beginnen te knallen, zet u het gas uit. Het deksel mag pas worden verwijderd als alle korrels zijn opengebarsten.

In de slowcooker

Het proces is vergelijkbaar met bereiding op het fornuis. Het enige verschil is dat u het bereidingsproces niet kunt volgen, dus u moet de instructies nauwkeurig opvolgen. U kunt elk type popcornkorrels gebruiken, kokos- of maïsolie, maar alleen geraffineerd. Kies de stand 'bakken' of 'koken'. De popcorn is klaar wanneer de kenmerkende knallende geluiden van het openbarsten van de korrels stoppen.

Hoe maakt u zoete popcorn

Voor het bereiden van zoete popcorn kunt u het beste poedersuiker gebruiken. Het is erg zoet en kan in kleine hoeveelheden worden gebruikt. Ook kunt u hete chocolade of karamel gebruiken; deze worden apart gezet en gebruikt volgens het principe van fondue.

Hoe maakt u popcorn van boekweit

Voor het bereiden van popcorn is niet alleen maïs geschikt, maar ook boekweit. Hiervoor gebruikt men zogenaamde luchtboekweit, die u in de supermarkt kunt kopen. Het wordt op dezelfde manier bereid als maïs.

Luchtboekweit kunt u zelf bereiden. Kook het eerst tot het halfgaar is, droog het vervolgens in de oven. Daarna kunt u gezonde popcorn maken.

Kunt u popcorn in de oven bereiden?

Voor de bereiding is ook de oven geschikt, vooral een elektrische oven met een duidelijke temperatuurinstelling. Dit is een cruciale factor voor het eindresultaat. De oven moet gelijkmatig worden verwarmd om een goede opening van de korrels te garanderen. U heeft een speciale hittebestendige bakvorm nodig, voldoende diep, met een goed afsluitend deksel. Het hele proces duurt niet langer dan 20 minuten.

Houdbaarheid van bereide popcorn

De houdbaarheid van popcorn hangt af van de bereiding. Als de maïs in palmolie is bereid, kan het eindproduct tot 12 maanden worden bewaard. Deze termijn wordt vaak aangegeven door veel fabrikanten, wat spreekt voor de kwaliteit van het product.

Wanneer geraffineerde zonnebloemolie wordt gebruikt voor de bereiding, wordt de houdbaarheid aanzienlijk verkort tot 4 maanden. Als u kiest voor kant-en-klare popcorn, kunt u beter voor deze optie gaan. Zelfgemaakte popcorn kan 1-2 dagen worden bewaard, zolang het zijn gunstige eigenschappen behoudt. Bovendien verliest het snel zijn karakteristieke knapperigheid, omdat het te gevoelig is voor vocht.

Mogen dieren popcorn krijgen?

Het is niet aan te raden om huisdieren te voeren met menselijk voedsel, vooral niet als het op een onconventionele manier is bereid. Noten, chips en popcorn zijn op geen enkele leeftijd goed voor een dier, en kunnen kleine dieren zelfs schaden. Ze kunnen zich verslikken in grote stukken.

Interessante feiten over popcorn

Dit gerecht heeft een lange en interessante geschiedenis, waarvan u zich kunt overtuigen door enkele boeiende feiten over popcorn te lezen.

1. De eerste machine voor het maken van popcorn werd in 1885 in Chicago uitgevonden door Charlie Cretors. Het apparaat in de vorm van een kar kon gemakkelijk door de straten worden verplaatst, en de verkoper bood voorbijgangers een heerlijke ongewone lekkernij aan.
2. Het was popcorn dat bijdroeg aan de uitvinding van de magnetron. Dit gebeurde in 1945, toen Percy Spencer tijdens een reeks experimenten met maïskorrels ontdekte dat ze 'explodeerden' door de straling van karakteristieke golven, net als bij verhitting op het fornuis.
3. Amerikaanse handelaren verkochten popcorn al sinds het einde van de 19e eeuw. En een paar jaar later besloten ze het kijken van films in de bioscoop aan te vullen met popcorn.
4. In Rusland verscheen popcorn pas in 1946, waarbij de levering rechtstreeks vanuit de VS plaatsvond.
5. Een interessante observatie is gedaan door medewerkers van bioscopen. Volgens hen wordt er bij het kijken van thrillers en horrorfilms twee keer zoveel popcorn gegeten als bij het kijken van lichte, vermakelijke filmgenres.
6. 19 januari wordt in de Verenigde Staten beschouwd als de nationale popcorn dag. Dit vrolijke feest is met plezier overgenomen door de inwoners van Groot-Brittannië, die van mening zijn dat zij directe banden hebben met de ontstaansgeschiedenis van popcorn. Wellicht is het dankzij hun voorouders, die deze cultuur ontdekten, dat popcorn een onmisbaar onderdeel werd van aangename bioscoopbezoeken.

Foto van popcorn