Rabarber: samenstelling, gunstige eigenschappen en contra-indicaties

Onervaren mensen verwarren vaak de spruiten van rabarber met bieten vanwege de frambooskleurige stengel en grote sappige bladeren. Sommige bronnen beweren dat de plant afkomstig is uit Tibet, anderen verwijzen naar China. Hoe dan ook, vele landen kweken rabarber met succes. Waaronder Azië, Europa, Amerika.

Samenstelling en caloriegehalte

De samenstelling van de plant bevat 90% zuiver water en 10% koolhydraten, vetten, eiwitten, as en voedingsvezels.

Bij het verhogen van de temperatuur hebben de stelen van rabarber de neiging om taai te worden en oxaalzuur op te hopen. Het caloriegehalte van de plant bedraagt slechts 16 kcal per 100 gram product.

Van rabarber worden gewoonlijk alleen de bladstelen gegeten. Het blad bevat een hoge concentratie oxaalzuur. Consumptie ervan in deze hoeveelheid kan irritatie, verstopping en zelfs scheuren van de nierbuisjes veroorzaken, waar zoutkristallen – oxalaten – neerslaan.

Waarom is rabarber gunstig?

Voor medicinale doeleinden wordt de plant niet alleen gebruikt in de traditionele, maar ook in de volksgeneeskunde. Rabarber is een uitstekend preventief middel bij vitaminetekort, bloedarmoede en scheurbuik. Daarnaast kan rabarber de ontwikkeling van longontsteking voorkomen en verhoogt het de immuniteit tegen verschillende virale ziekten. Het heeft een uiterst positief effect op het cardiovasculaire systeem, waardoor hartaanvallen of ischemische beroertes worden voorkomen.

Voor vrouwen

Voor het lichaam van vrouwen is rabarber bijzonder gunstig:

1. Dankzij de hoge concentratie vitamine E verbetert de algehele conditie van het lichaam, de nagels en de huid. Haaruitval vermindert, de haargroei neemt toe.
2. Tincturen van de wortels hebben een krampstillend effect, wat zeer relevant is voor meisjes met een pijnlijke menstruatiecyclus.
3. Heeft uitstekende blekende eigenschappen, waardoor de plant gebruikt kan worden voor het verwijderen van pigmentvlekken en sproeten.
4. Daarnaast is het een krachtige antioxidant, wat het verjongingsproces van het vrouwelijk lichaam stimuleert.

Voor mannen

Voor mannen is het gebruik van deze plant nuttig in de volgende gevallen:

1. Bij hart- en vaatziekten – verbetert de bloedsomloop, verlaagt het cholesterolgehalte, verwijdt de bloedvaten.
2. Frequent gebruik van tabak en alcohol – neutraliseert de negatieve invloed op het lichaam, bevordert de uitscheiding van gifstoffen, vermindert een kater.

Tijdens de zwangerschap

In de eerste plaats adviseren gynaecologen zwangere vrouwen rabarber te eten vanwege het vermogen om het bloed te verdikken. Dit kan het risico op bloedingen tijdens de bevalling verkleinen. Daarnaast bevatten de stengels van de plant talrijke stoffen die het lichaam van de vrouw nodig heeft:

• vitaminen uit de B-, E-, C- en P-groep;
• barnsteenzuur, appelzuur, oxaalzuur en citroenzuur als organische zuren;
• pectines en hun derivaten.

Daarnaast heeft het de volgende gunstige eigenschappen:

1. Het voorziet in de behoefte van het lichaam aan vitamine K, waarvan de norm voor een zwangere vrouw 85–90 ml bedraagt. Het is nodig om het bloedstollingsproces te normaliseren en een hersenbloeding bij de foetus tijdens de bevalling te voorkomen.
2. Voorkomt dat een vrouw hypertensie ontwikkelt.
3. Vanwege het verbod op farmacologische geneesmiddelen is rabarber een effectief alternatief om de bloeddruk te normaliseren.
4. De plant verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed en helpt de vaatwanden te versterken, waardoor ze elastischer worden.
5. Voor de juiste ontwikkeling en versterking van de botten en tanden van het kind heeft de vrouw calcium nodig. Eén kop rabarber bevat ongeveer 348 ml van dit mineraal. Het beïnvloedt ook positief de ontwikkeling en groei van de embryonale zenuwen, spieren en het hart.

Tijdens de borstvoeding

Tijdens de borstvoedingsperiode kunt u de consumptie van deze groente beter beperken of deze slechts met grote voorzichtigheid eten. Het verhoogde zuurgehalte erin kan de gezondheid van het kind schaden. Meestal verbieden artsen dat moeders die borstvoeding geven deze eten. In het uiterste geval kunt u van een kleine hoeveelheid verhitte rabarber jam of compote maken. Maar het is beter om het enige tijd te vermijden.

Voor kinderen

U kunt een kind vanaf 10–12 maanden rabarber geven. Het product is vooral nuttig voor kinderen die last hebben van obstipatie. Geef hun in geen geval verse stengels – alleen lichte compote. Na twee jaar wordt aangeraden over te stappen op rabarbersiroop. Ook jonge scheuten verhogen de eetlust. Ze moeten licht gezoet worden om de zure smaak te verminderen. Houd er echter rekening mee dat overmatige consumptie ernstige schade aan de maagwand kan veroorzaken.

De reactie van het kinderlichaam op het product is uiterst individueel. U kunt de invloed van het zuur verzachten door rabarber met andere producten te combineren. Bijvoorbeeld door kissel te maken. Bij een voorjaarsvitaminetekort is een lichte groentesoep met jonge wortelstokken en verschillende groenten (aardappel, wortel, ui, verse kruiden, jonge erwten) nuttig. Als het kind ze niet in hun geheel wil eten, kunt u er een crèmesoep van maken door alles met een blender te pureren.

Voordelen van rabarber bij gewichtsverlies

Het volgen van een rabarberdieet zal niet veel moeite kosten, omdat het niet nodig is om uzelf uit te hongeren of ingewikkelde gerechten te leren bereiden. Er zijn echter een aantal belangrijke nuances. Allereerst moet u voldoende aandacht besteden aan de toestand van uw lichaam, met name het maag-darmkanaal, en bij de eerste tekenen van spijsverteringsstoornissen onmiddellijk stoppen met het gebruik van het product. Daarnaast is het belangrijk om de dosering in acht te nemen – in grote hoeveelheden kan rabarber meer kwaad dan goed doen voor de gezondheid. Om het gewenste effect te bereiken, volstaat één portie per dag.

Voor het rabarberdieet kunt u een salade bereiden met komkommer, tomaat, paprika, ui, kool of radijs. Er moet zeker veel groen aanwezig zijn. Ook is elke gezonde drank zonder toevoeging van suiker geschikt. U kunt het bereiden met munt, citroenmelisse, appelsap of sinaasappelsap. Het hangt allemaal af van de smaakvoorkeuren van de persoon.

Tijdens het afvallen mag u bijna alle producten gebruiken, behalve gebak en snoep. Ook moet u eraan denken dat u gerechten het beste kunt stomen, stoven of bakken. Rabarber mag niet worden gebakken. Bovendien is het belangrijk om niet te vergeten de waterbalans van het lichaam op peil te houden. Zuiver water, suikervrije compotes, groene thee, sappen, mineraalwater moeten dagelijks in voldoende hoeveelheden in het dieet aanwezig zijn.

Genezende eigenschappen van de rabarberwortel

De mate van geneeskrachtige eigenschappen van de plant hangt rechtstreeks samen met de oogstperiode en de kwaliteit van het bereide product. Voor de bereiding van een aftreksel tegen hepatitis moeten de wortels aan de volgende eisen voldoen:

• leeftijd – 3–4 jaar;
• geoogst in de periode van augustus tot en met november;
• er mogen geen verrotte of door wormen aangevreten delen zijn;
• gedroogd tot een uniforme dichtheid bij een temperatuur van +65°C.

Bij een correcte bereiding heeft het product een bittere smaak en een eigenaardige geur. Ook moet het knarsen op de tanden bij het kauwen. Verse wortels zijn donkerrood, gedroogde zijn verbleekt rood-geel met kleine vlekjes.

Dankzij het hoge gehalte aan macro- en micro-elementen heeft de plant de volgende geneeskrachtige eigenschappen:

• versterkt het immuunsysteem;
• verbetert de spijsvertering en reinigt de darmen;
• draagt bij aan gewichtsbehoud;
• helpt gifstoffen uit het lichaam te verwijderen;
• heeft een galafdrijvend effect;
• draagt bij aan de normalisatie van het zenuwstelsel;
• verwijdert zwellingen;
• versterkt het hart- en vaatstelsel;
• normaliseert de bloeddruk;
• verhelpt bloedarmoede;
• verbetert de vorming van kraakbeen, botten en weefsels, wat bijdraagt aan het voorkomen van osteoporose;
• geneest wonden en huidaandoeningen;
• heeft een ontstekingsremmend effect.
• behandelt complexe aandoeningen zoals vitiligo en psoriasis.

Rabarber in cosmetologie

Het sap uit de wortels van de plant wordt vaak gebruikt als een soort foundation vanwege het vermogen om de huid een lichte bruine tint te geven. Dit is vooral relevant voor mensen die lijden aan een aandoening zoals vitiligo.

Voor het gezicht

Rabbarber kan helpen de algehele huidtint te egaliseren. Het volstaat om de aangetaste plekken in te wrijven met het sap uit de wortel en 10–15 minuten te laten inwerken. Daarna afspoelen met warm water. Het is belangrijk om te onthouden dat u na de behandeling enige tijd niet in direct zonlicht mag komen.

Een soortgelijk effect kan worden bereikt door een gewone hydraterende crème en rabarbersap te mengen in een verhouding van 1:1. Breng het mengsel aan op de huid en spoel het na 15 minuten af.

Ook is rabarber een uitstekend middel om sproeten en pigmentvlekken te bleken. Voor het bereiden van een speciaal masker heeft u nodig:

• rabarberstelen – 2 el;
• gemalen havermoutvlokken – 1 el;
• room 15% – 1 el.

Alle ingrediënten moeten goed worden gemengd. Breng de verkregen massa aan op de huid, laat 25–30 minuten inwerken en spoel daarna af met warm water.

Voor het versterken en reinigen van een vette huid met neiging tot acne kunt u het volgende recept gebruiken:

• gemalen rabarberstelen – 2 el;
• glycerine – 1 el;
• opgeklopt eiwit – 1 st.

Alles goed mengen, aanbrengen op de huid van het gezicht en 15–20 minuten laten inwerken. Daarna afspoelen met warm water. Om het gewenste effect te bereiken, moet u het masker om de dag gebruiken. In totaal 8–10 keer.

Ook helpt de plant uitstekend bij de bestrijding van acne-uitbarstingen. Maak een speciaal kompres door gemalen rabarberwortelstokken met azijn te mengen. Indien nodig kan deze methode helpen bij schaafwonden en kneuzingen.

Een zeer nuttige en voedende tonic voor de gezichtshuid op basis van deze groente. U heeft nodig:

• fijngemalen rabarberwortels – 3 el;
• kokend water – 0,25 l;
• honing – 1 eetlepel

Meng alle ingrediënten en laat het mengsel volledig afkoelen, waarna u het filtert. Dep of wrijf de gezichtshuid twee keer per dag in. De tonic wordt in de koelkast bewaard.

Voor het haar

De wortels van de plant worden gebruikt om het haar volume en glans te geven, en voor een lichte oplichting.

In het eerste geval heeft u nodig:

• gemalen wortels – 1 el;
• kokend water – 1 liter.

Giet het erover en laat het een half uur trekken. Daarna afkoelen en gebruiken als spoeling na het wassen van het haar met shampoo.

Voor het verven van haar heeft u nodig:

• gemalen rabarberwortels – 25 g;
• koud water – 0,25 l.

Kook het mengsel 20 minuten, onder voortdurend roeren. Laat daarna afkoelen tot 35°C en wrijf het in schoon, droog haar. Het geeft een aangename strogele tint.

Voor hetzelfde doel is een ander mengsel geschikt:

• gemalen wortel – 150 g;
• witte wijn – 0,5 l.

Kook het mengsel tot de helft van het oorspronkelijke volume is verdampt. Laat afkoelen en breng het aan op het haar. Het haar krijgt een lichtblonde tint. Als u 0,5 tl baking soda aan het mengsel toevoegt, krijgt u een donkergele kleur met een roodachtige tint.

Nadelen en contra-indicaties

Ondanks alle voordelen en het rijke gehalte aan diverse vitamines en mineralen, kan rabarber net zoveel schade als voordeel toebrengen. Een verkeerde manier van gebruik zal, in plaats van de gewenste gezondheidsverbetering, leiden tot verergering van bestaande aandoeningen. Of nog erger – het ontstaan van nieuwe.

Het is ten strengste verboden de plant te gebruiken als de volgende pathologieën in het lichaam aanwezig zijn:

• brandend maagzuur;
• nierstenen;
• acute blindedarmontsteking;
• reuma;
• neiging tot bloedingen;
• jicht;
• gastritis;
• allergische reacties;
• diabetes;
• pancreatitis;
• hyperfunctie van de bijschildklieren;
• cholecystitis;
• maagzweer;
• ontstekingsproces in de urineblaas.

Onjuist gebruik van de groente bij het eten kan ook leiden tot vergiftiging: de bladeren van de plant, die als kruiden worden gebruikt, bevatten oxaalzuur waarmee u vergiftigd kunt raken.

Als u regelmatig grote hoeveelheden van de groente eet, kan de zuurgraad stijgen, wat kan leiden tot gewrichts- en nieraandoeningen.

Hoe rabarber correct kiezen en bewaren?

Om rabarber vaker te kunnen gebruiken, moet u leren hoe u het correct plukt en bewaart.

1. De plant die voor verdere opslag wordt geselecteerd, mag niet slap zijn. De stelen moeten een stevige structuur hebben, stevig en recht zijn.
2. Het heeft de voorkeur jonge planten te kiezen: daarin is de concentratie oxaalzuur vele malen lager.
3. Goede planten hebben een heldere kleur en zijn ongeveer zo dik als een duim.
4. Het is belangrijk te onthouden dat de kleur van een volwassen plant direct afhangt van het ras. De meest voorkomende kleur is rood met groene nerven, maar soms komen er zowel zuiver rode als zuiver groene exemplaren voor.

De voorbereiding voor opslag is een zeer belangrijke stap. Rabarber moet grondig worden afgespoeld onder stromend water en droog worden gewreven met een keukenpapier. Pas daarna kan de plant worden verpakt in vacuümzakjes. In deze vorm is het ongeveer 24 uur houdbaar, in de koelkast tot drie dagen, waarna het geleidelijk onbruikbaar wordt.

Om zo lang mogelijk van het voedzame product te genieten, kunt u het invriezen. Dit proces verandert de structuur van de plant enigszins, maar bij een juiste uitvoering heeft dit geen grote invloed op de kwaliteit. Voor het invriezen moet de groente worden voorbereid.

Rabarber moet worden ontdaan van bladeren en het wortelgedeelte. Het schillen van de groente is eenvoudig met een gewoon keukenmes. U moet de schil aan het ene uiteinde lossnijden en naar het andere uiteinde trekken.

Om de vorm en kleur te behouden, kunt u het vooraf blancheren. Eén minuut in kokend water is voldoende, waarna u het onmiddellijk in een ijsbad moet dompelen. Deze procedure is aanbevolen, maar niet verplicht.

Invriezen
U kunt de groente invriezen in geschilde vorm of met schil. De eerste optie is geschikt voor compotes, de tweede voor vulling voor taarten en voorgerechten.

De eenvoudigste manier is het gewone invriezen zonder extra ingrediënten:

1. De groente wordt in kleine stukjes gesneden.
2. Het wordt uitgespreid op een vlak oppervlak en ongeveer 1,5 uur in de vriezer geplaatst. Dit voorkomt dat het tijdens de opslag aan elkaar plakt.
3. Vervolgens wordt het bereide product verpakt in zakken of containers. Het is niet nodig de verpakking tot de rand te vullen, het is beter als er 2-3 cm vrije ruimte overblijft. Het is raadzaam de lucht uit de zak zoveel mogelijk te verwijderen.
4. Alles wordt in de vriezer geplaatst voor langdurige opslag (ongeveer een half jaar).

Voor hetzelfde doel kunt u de methode met toegevoegde suiker gebruiken:

• 1 kg groente wordt in stukken van een centimeter gesneden;
• in de container worden afwisselend lagen rabarber en suiker gestrooid.

Voor het invriezen heeft u ongeveer 8-9 eetlepels suiker nodig. Rabarber blijft in deze vorm tot 10 maanden goed. Na ontdooien is het geschikt voor het bereiden van gebak en compotes.

U kunt ook een siroop gebruiken voor het bewaren in de vriezer, bereid uit 1 kg suiker en twee liter water. U moet de afgewerkte oplossing laten afkoelen. De verdere voorbereiding verloopt als volgt:

• De bak wordt bekleed met folie;
• De rabarber wordt erop gelegd en geëgaliseerd;
• Het wordt overgoten met siroop en in de vriezer geplaatst.

Na een dag wordt het bevroren blok uit de bak gehaald, in plasticfolie gewikkeld en verder bewaard. Het product kan op deze manier tot een jaar worden bewaard.

Wat kan men bereiden van rabarber: recepten

Rabarber wordt gebruikt bij de bereiding van een groot aantal verschillende gerechten: pap, salades, soepen, ovenschotels, kissele, mousses, maar ook compotes, pannenkoeken, vullingen voor pasteitjes en pannenkoekjes. Het wordt gebruikt voor wintervoorraden. Daaronder vallen jam, marmelade, gekonfijte vruchten en zelfs sap.

Voor de bereiding van diverse gerechten worden voornamelijk de stelen gebruikt – de wortels zijn bestemd voor medicinale doeleinden.

Jam

Het maken van rabarberjam kost niet veel moeite of tijd. Het belangrijkste is om fruit en suiker in de juiste verhouding te combineren. Het kan ook worden bereid in combinatie met andere vruchten of bessen. Hoe dan ook, het resultaat is een zeer smakelijk en rijk gerecht.

Klassiek recept

• rabarberstelen – 1 kg;
• suiker – 1 kg.

Bereidingswijze:

1. U spoelt de stelen van de plant, droogt ze en snijdt ze in blokjes.
2. U doet het gesneden product in een niet-metalen pan, bestrooit het met suiker en laat het 24 uur trekken.
3. U zet de jam na de benodigde tijd op een laag vuur.
4. U kookt het tot het kookt, af en toe roerend, en daarna nog ongeveer 15-20 minuten.
5. U verdeelt de afgekoelde jam over glazen potten, dekt ze af met plastic deksels en bewaart ze in de koelkast.

Met toevoeging van kersenbladeren

• rabarberstelen – 1 kg;
• suiker – 1 kg;
• kersenbladeren – 100 g;
• water – 0,2 l.

Bereiding:

1. U wast de stelen en snijdt ze in kleine blokjes.
2. U bereidt de siroop en voegt de helft van de bladeren toe. Wanneer de suiker volledig is opgelost, verwijdert u deze.
3. U giet de kokende siroop over de rabarber.
4. U voegt de resterende bladeren toe aan de afgekoelde jam, brengt het geheel opnieuw aan de kook en kookt nog 5-10 minuten. Zodra het klaar is, verwijdert u deze.
5. U giet de hete jam in gesteriliseerde potten, sluit ze af en bewaart ze op een droge, koele plaats.

Compote

Het is belangrijk om te onthouden dat alleen de stelen worden gebruikt voor de bereiding. U wast ze, schilt ze en snijdt ze in stukken. U kunt er zowel dieetdranken als een wintercompote voor de feestdagen mee maken.

Met toevoeging van sinaasappel

• rabarber – 0,4 kg;
• suiker – 0,1 kg;
• sinaasappel – 1 st.;
• water – 2 l.

Bereidingswijze:

1. U bereidt de stelen voor en snijdt ze in kleine stukjes.
2. U snijdt de sinaasappel in partjes, zonder de schil te verwijderen.
3. U zet water op het vuur, voegt na het koken de suiker toe en brengt opnieuw aan de kook.
4. U doet de rabarber en sinaasappel in de siroop.
5. U kookt gedurende 30-40 minuten op middelhoog vuur.
6. De compote is klaar om te serveren; u hoeft het alleen maar te laten afkoelen.

Inmaken voor de winter (3 liter)

• rabarber – 0,7 kg;
• suiker – 0,2 kg;
• water – zoveel als nodig is.

Bereiding:

1. Stelen in blokjes snijden van 4–5 cm.
2. Potten wassen of in de oven verhitten, de gesneden groente erin doen.
3. Alles met heet gekookt water overgieten en een halfuur laten staan.
4. Het vocht terug in de pan gieten, de suiker erin oplossen, aan de kook brengen en terug in de potten gieten.
5. Compot wecken, laten afkoelen en in de kelder bewaren.

Gekonfijte kalmoes

Zelfgemaakte gekonfijte vruchten doen qua uiterlijk wat onder voor die uit de winkel. Maar qua voedingswaarde overtreffen ze ruimschoots elke lekkernij.

Ingrediënten:

• water – 0,6 l;
• rabarber – 2 kg;
• suiker – 2,4 kg;
• poedersuiker – 50 g.

Bereidingswijze:

1. De plant in blokjes snijden en 2–3 minuten in kokend water dompelen.
2. Het water vervangen, suiker toevoegen en al roerend aan de kook brengen.
3. 5–7 minuten koken en 12 uur laten staan.
4. De procedure drie keer herhalen.
5. Het water laten uitlekken, de toekomstige gekonfijte vruchten op een bakplaat leggen.
6. In de oven 3–4 uur laten drogen.
7. Laatste stap: de afgewerkte gekonfijte vruchten in poedersuiker wentelen. Dit is nodig zodat de stukjes tijdens het bewaren niet aan elkaar plakken.

Soep

Dit gerecht wordt bijzonder rijk en smakelijk. Gebruik bij voorkeur jonge rabarberbladeren, omdat deze de meeste vitamines bevatten.

Ingrediënten:

• rabarber – 0,3 kg;
• aardappelen – 0,5 kg;
• verse kruiden, ui – 1 bos;
• hardgekookte eieren – 3 st.;
• gevogelte – 0,5 kg;
• water – 2 l.

Bereidingswijze:

1. Bouillon bereiden en de fijngesneden rabarber erin doen.
2. Aan de kook brengen en de aardappelen toevoegen.
3. Als het gaar is, de ui in de pan doen en 15–20 minuten laten staan.
4. Bij het serveren een paar stukjes ei en kruiden aan de soep toevoegen.

Kissel

Ondanks dat rabarber een groente is, verschilt het qua bereiding niet van fruit. Tijdens het koken komt er veel water vrij. De gelei wordt zoetzuur, wat zeer welkom is in de zomerse hitte.

Ingrediënten:

• rabarber – 0,5 kg;
• suiker – 2 eetlepels;
• water - 1 l;
• zetmeel – 2 el.

Bereidingswijze:

1. Stelen in blokjes snijden, met water overgieten en suiker toevoegen.
2. 15 minuten op laag vuur koken, af en toe roeren.
3. Het vocht in een aparte kom gieten.
4. Zetmeel in 0,5 glas water oplossen en in de gelei gieten.
5. Aan de kook brengen en nog 5 minuten koken.
6. Het hele proces duurt 40 minuten.

Interessante feiten over rabarber

1. De bladeren van de plant worden als giftig beschouwd. Voor een dodelijke dosis is echter een zeer grote hoeveelheid nodig. Ze bevatten zo'n hoge concentratie oxaalzuur dat het een sterk branderig gevoel en zwelling van mond en keel kan veroorzaken. Ook braken en ademhalingsmoeilijkheden zijn mogelijk.
2. Rabarber (Rheum palmatum) is een onderdeel van essiac-thee (die ook kliswortel, schapenzuring en gladde iepenschors bevat). Deze thee werd populair dankzij verpleegster Rene Caisse uit Canada. Ze gebruikte het als volksmiddel tegen ziekten zoals kanker. Volgens haar is dit recept een oud erfgoed van de Ojibwe-indianen. De waarheid is echter dat Canadezen pas in het begin van de 19e eeuw kennis maakten met rabarber.
3. Ondanks dat deze plant tot de groenten behoort, noemen Amerikanen het een fruit. Het ging zo ver dat tijdens een rechtszaak in 1947 een besluit werd uitgevaardigd om rabarber als fruit te beschouwen, aangezien het op dezelfde manier wordt gebruikt en bereid. Voor kopers bleek dit meer dan voordelig te zijn. Op ingevoerd fruit is het invoertarief aanzienlijk lager vergeleken met groenten.

Foto van rabarber