Hoe overtollig zout uit te zoute kaviaar verwijderen

Kaviaar is een delicatesse waar velen van houden. Rode kaviaar is, net als de salade 'Olivier' en 'Haring onder de pels', al lang een verplicht attribuut van feestelijke maaltijden. Weinigen blijven onverschillig bij de gelijkmatige ronde doorzichtige korrels die gemakkelijk in de mond uiteenspatten, een aangenaam aroma en een licht zoute smaak hebben. Maar helaas kan het gebeuren dat het product door onjuiste of te lange opslag een onaangename smaak en geur krijgt en te zout wordt. Bovendien kan de delicatesse al in de productiefase te zout zijn gemaakt. Het is niet wenselijk om zo'n kostbaar product vanwege kleine tekortkomingen weg te gooien. Daarom is het zeker de moeite waard om het gerecht te redden. Dit kan op verschillende manieren.

Verbetering van de smaak van te zoute kaviaar met water

Als de kaviaar alleen te zout is en nog geen bijsmaak heeft gekregen, kunt u het overtollige zout verwijderen met gewoon water. Hiervoor heeft u nodig:

• een diepe schone kom;
• schoon drinkwater op kamertemperatuur;
• kaasdoek of een zeef.

Het is vrij eenvoudig. Doe de kaviaar in een grote diepe kom en giet er water op kamertemperatuur (dit is belangrijk!) overheen, in een verhouding van twee delen water op een deel product. Laat de kaviaar vervolgens 3-5 minuten in het water weken, terwijl u voorzichtig roert (om de korrels niet te beschadigen). Giet daarna het overtollige water af, leg de kaviaar op kaasdoek of een zeef en laat het zo staan tot alle overtollige vloeistof is verwijderd. Laat het gerecht daarna nog 10 minuten op kamertemperatuur 'rusten' om de smaak te stabiliseren. Daarna kunt u het gerust serveren.

Te zoute kaviaar redden met zwarte thee

Soms kan overtollig zout in kaviaar een onaangename geur veroorzaken. Gewoon water kan de geur niet meer verhelpen. Maar ook deze kaviaar is nog te redden. Zwarte thee kan hierbij helpen. De benodigdheden blijven vrijwel hetzelfde als in de vorige methode, alleen heeft u in plaats van water zwarte thee nodig.

U moet dus sterke thee zetten. Het is erg belangrijk dat de thee geen smaakstoffen of aroma's bevat. Vervolgens moet u deze grondig zeven (weinig mensen zullen blij zijn met theedeeltjes in de kaviaar) en laten afkoelen tot kamertemperatuur. Daarna verloopt alles volgens het reeds beschreven schema: de kaviaar wordt met thee overgoten in een verhouding van 1:1 als de geur nauwelijks waarneembaar is en 2:1 als deze goed voelbaar is. De kaviaar wordt gedurende 5–7 minuten in de oplossing geweekt onder voortdurend roeren (zorg ervoor dat u de korrels niet beschadigt!). Vervolgens wordt de thee afgegoten en wordt overtollige vloeistof verwijderd met behulp van gaas of een zeef. Dan kunt u beginnen met proeven. Als de smaak van het product nog steeds niet naar wens is, moet u de bovenstaande handelingen herhalen.

Verbetering van de smaak van oude kaviaar met melk

Soms kan er een onaangename geur ontstaan als de kaviaar te lang wordt bewaard. In dat geval is het niet voldoende om alleen het overtollige zout uit het product te verwijderen. U kunt echter nog proberen het feestelijke gerecht te redden.

Hiervoor moet u van tevoren het volgende klaarzetten:

• een diepe kom;
• melk;
• kaasdoek of een zeef.

U moet de melk van tevoren koken en laten afkoelen tot een temperatuur van 20-30 graden. Als de temperatuur hoger is, bestaat het risico dat het eiwit in de kaviaarkorrels stolt en de kaviaar gewoon gaar wordt.

Wanneer de melk klaar is, voegt u de kaviaar toe aan de kom. Laat de korrels ongeveer 10-15 minuten weken. Het 'mengsel' moet voortdurend en voorzichtig worden geroerd, zodat alle korrels gelijkmatig worden gewassen. De melk zal de onaangename geur en het overtollige zout absorberen, waarna u deze moet afgieten en de kaviaar zelf in een zeef of op kaasdoek moet leggen om zo goed mogelijk van vreemde deeltjes te ontdoen. Daarna, als de smaak van het product overeenkomt met de verwachtingen, kunt u het gebruiken voor het beoogde doel.

Hoe overtollig zout verwijderen met bier

Nog een interessante manier om de smaak van dit delicatesse te verbeteren. De essentie van de methode blijft hetzelfde. U moet de kaviaar alleen weken in bier, waarbij u de ingrediënten 1 op 1 mengt. Vervolgens moet u deze twee producten heel voorzichtig roeren totdat al het bier in de korrels is opgenomen. Deze techniek helpt niet alleen om overtollig zout uit de kaviaar te verwijderen, maar maakt de korrels ook groter, zachter en veerkrachtiger. Na deze handelingen ziet het delicatesse er nog mooier uit, zowel op het bord als op de boterhammen.

Ondanks dat voor het 'redden' van kaviaar slechts een minimale set producten en gereedschap nodig is, moet u toch zorgvuldiger omgaan met de keuze van de proviand voor uw tafel en proberen geen producten te kopen waarvan de kwaliteit twijfelachtig is, en ook de houdbaarheidsdata en bewaarcondities in acht nemen. In dat geval zullen de daarvan bereide gerechten u verrassen met hun ware smaak en aroma.