Hoe u snel knoflook kunt schillen: 6 manieren

Verschillende teentjes aromatische knoflook zijn onmisbare ingrediënten voor talloze gerechten. Ze bepalen de smaak en doordrenken het eten met bijzondere aroma's. Knoflook wordt veel gebruikt bij het marineren, inleggen, fermenteren, braden, roosteren en stoven van diverse gerechten. Het is echter één ding om een enkel teentje knoflook te schillen, maar iets heel anders om meerdere bollen voor te bereiden. Soms is er gewoon geen tijd om de schil en de buitenste lagen zorgvuldig te verwijderen. Daarom zijn er speciale methoden bedacht om snel te schillen.

Methode met het mes

Een snelle methode die geliefd is bij professionele koks. Het maakt niet uit of u één teen of tientallen nodig heeft, het proces duurt slechts seconden, direct op de snijplank. U heeft alleen een mes nodig.

U legt de knoflookteen op de tafel of plank en drukt er met het mes in één beweging op. U moet de kracht zo reguleren dat de knoflook barst, maar niet volledig geplet wordt. Dit vereist enige oefening. Maar na training duurt het schillen van een teen minder dan 5 seconden.

Na het indrukken laat de schil vanzelf los van het vruchtvlees, dus het verwijderen ervan is geen probleem. Deze methode is aantrekkelijk omdat u niets anders nodig heeft dan een hard oppervlak en een mes. Meestal wordt de knoflook direct na het indrukken en schillen met hetzelfde mes fijngehakt, dus er gaat geen extra tijd verloren.

Er zijn echter ook nadelen. Het grootste nadeel is het verlies van uiterlijk. Als de knoflook in zijn geheel wordt gebruikt of als garnering, kunt u deze methode niet toepassen. Een ander nadeel is het vrijkomen van sap, waardoor er wat aroma verloren gaat tijdens het schillen.

Schudden in een kom

Deze methode is ideaal wanneer u veel knoflook tegelijk moet schillen, bijvoorbeeld voor gebruik bij het inmaakproces. De tenen worden slechts licht beschadigd, maar niet gebroken. Ze blijven geschikt voor gebruik als garnering en na verhitting.

U moet twee kommen nemen, bij voorkeur van metaal, zowel onder als boven. U kunt een gewoon bord als deksel gebruiken, maar dit is niet erg effectief en verlengt de schudtijd. De knoflook hoeft slechts enigszins te worden gescheiden, dat wil zeggen, u hoeft de hele bol niet te gebruiken, maar stukken van 2-3 teentjes zijn toegestaan. Na het afdekken met de kom, moet u het geheel krachtig schudden om de knoflook te pellen. Dit kan een halve minuut tot een minuut duren. Veel hangt af van het type knoflook, de versheid en de diepte van de kom. Hoe groter de bewegingsamplitude, hoe sneller het pellen zal zijn.

Het enige dat overblijft is met de hand de teentjes knoflook uit de schillen te halen. Dit is een snel en eenvoudig proces. Het is waar dat soms kleine strookjes niet volledig worden verwijderd en u een mes moet gebruiken.

Een voordeel van deze methode is dat u grote hoeveelheden kunt verwerken. Binnen een minuut kunt u 20–40 teentjes knoflook pellen. Ja, niet allemaal zullen ze perfect zijn, maar zelfs met bijwerken is dit de snelste methode. Een ander voordeel is dat de knoflook zijn uiterlijk niet veel verliest en heel blijft.

Maar vergeet de nadelen niet. U moet zeer intensief schudden gedurende 30–50 seconden. Gedurende die tijd kunt u echt vermoeid raken tot pijn in de handen. Een ander nadeel is de afhankelijkheid van de grondstof. Verse knoflook net van het veld of met een hoog vochtgehalte kan op deze manier niet worden gepeld.

Overspoelen met ijskoud water

Nog een klassieke methode, gebaseerd op het verschillende uitzetten van materialen onder invloed van kou of hitte.

U moet zo koud mogelijk water bereiden, idealiter door ijsblokjes te bevriezen en water in de koelkast te koelen. Verdeel de bol knoflook in afzonderlijke teentjes, doe ze in een pan of kom en giet er koud water met ijsblokjes bij. U kunt ze afdekken met een deksel en 10 minuten wachten.

Alle schil zal loskomen, maar sommige dunne vliezen zult u met een mes moeten verwijderen, maar dat is aanzienlijk minder werk.

Als de knoflook in zijn geheel wordt verwerkt, bijvoorbeeld in soep, voor het roosteren of voor het vullen van vlees, dan kunt u het niet met koud water overgieten, maar met kokend water. Het resultaat zal beter zijn, omdat vrijwel alle, zelfs de dunste vliezen, loskomen. De teentjes worden echter gestoomd en geven een deel van hun aroma prijs.

Tot de voordelen van deze methode behoort de mogelijkheid om in één keer een grote hoeveelheid te pellen, zelfs van jonge knoflook, recht van het veld. De teentjes zelf worden niet beschadigd en zijn uitstekend geschikt voor garnering bij het opdienen.

Tot de nadelen behoort de tijd. De knoflook moet 5–10 minuten afkoelen of stomen. Ja, het vereist geen aandacht, maar het is met enige moeite een snelle methode te noemen. Een ander nadeel is de matige kwaliteit van het verwijderen van de binnenste vliezen, vooral bij gebruik van koud water. Er blijft 20–30% van de binnenste bedekking van de teentjes over, die met een mes moeten worden verwijderd.

Gebruik van de magnetron

Dit is een populaire moderne methode die opvalt door zijn eenvoud en snelheid. U hoeft de bol niet eens in teentjes te verdelen. Het fundamentele werkingsprincipe is hetzelfde als bij heet water: het vruchtvlees zet door verhitting sneller uit dan de schil en laat vanzelf los.

U moet een schoteltje of een klein bordje nemen en daar de knoflookbollen op leggen. Plaats het dan en stel de juiste tijd in. Voor één teen is 15–20 seconden voldoende. Voor een bol kunt u 30–35 seconden instellen, en daarna kijken of het vlies loslaat, en indien nodig 5–10 seconden toevoegen. Als u te veel tijd instelt, begint de knoflook aroma's af te geven, niet in het gerecht, maar in de leegte.

Deze methode is uitstekend geschikt voor verse en winterknoflook. Het resultaat is vrij schoon, er blijft ongeveer 10% vlies over, voornamelijk dunne binnenlagen. Dit kunt u snel verhelpen met een mes.

Een nadeel is dat de tijd nauwkeurig moet worden afgestemd. De knoflook begint te garen in de magnetron en de kostbare aroma's verdwijnen in het niets. Dit kan ook ongewenst zijn voor het gerecht als het gebruik van harde, niet-verwarmde knoflook is bedoeld.

Gebruik van een dunschiller of speciale centrifuge

In de industrie zijn er ook apparaten voor het snel pellen van knoflook. Tegenwoordig kunt u op markten en in winkels speciale peelers vinden. Ze zijn meestal gemaakt van siliconen of zacht plastic en hebben de vorm van een klein buisje.

U moet een paar teentjes knoflook in de peeler leggen en deze vervolgens een tijdje over de tafel of tussen uw handen rollen. Dit duurt ten minste 30 seconden. Maar het hangt af van het type grondstof: verse, vochtigere knoflook moet langer worden gerold. Na afloop vallen de schone teentjes en het achtergebleven vlies op tafel.

Niet alles is echter zo ideaal als in reclames of teleshoppen wordt getoond. Veel hangt af van de kwaliteit van het apparaat, de aanwezigheid van interne reliëf, en de intensiteit van het rollen op de tafel. Een ander nadeel is de productiviteit: u kunt slechts 2–3 teentjes tegelijk pellen, niet meer.

Voordelen zijn de vrij goede efficiëntie, vooral bij het pellen van winterknoflook, die droger is. Ook blijft de knoflookgeur niet aan de handen kleven, omdat het directe contact minimaal is.

Nadelen: het proces duurt vrij lang en vereist inspanning, een goed resultaat wordt alleen bereikt door intensief rollen. De productiviteit laat ook te wensen over; er worden slechts een paar teentjes per keer gepeld.

Professioneel schillen van verse knoflook

Jonge knoflook, vers uit de tuin, heeft een bijzonder aroma van frisheid. Het is echter niet eenvoudig te pellen, omdat het vel vrij vochtig is en moeilijk van het vruchtvlees loslaat. Alleen methoden met warmtebehandeling in de magnetron en oven of met overgieten van kokend water werken goed. Daarom zult u met een mes moeten werken.

Eerst moet u de teentjes verkrijgen. Het eenvoudigst is om de bol een beetje te rollen en er dan met uw handpalm zachtjes op te drukken, zodat de teentjes eruit vallen, maar niet worden geplet. Dit verwijdert ook een groot deel van het vlies; er blijft alleen het strak aanliggende binnenste vel over.

U moet een teentje horizontaal op een snijplank of tafel leggen en het dikke uiteinde afsnijden waar de wortels zaten. Gebruik vervolgens de punt van een mes om de schil aan één kant los te wrikken en voorzichtig naar het dunne uiteinde van het teentje te verwijderen. Herhaal dit aan elke kant. In het begin kost dit vrij veel tijd, maar na een tiental teentjes wordt het een automatisme. Dan kunt u een teentje in slechts enkele seconden pellen.

Tot de voordelen van deze methode behoren de intactheid van het teentje en het behoud van alle aroma's en smaken voor het gerecht. Bovendien kunt u met deze methode elke knoflook pellen, zowel winterknoflook als knoflook rechtstreeks uit de moestuin.

Het enige nadeel is dat u de vaardigheid onder de knie moet krijgen, waarna de snelheid en kwaliteit van het pellen uitstekend zullen zijn.

Conclusies
U hoeft geen ervaren kok te zijn om snel knoflook te pellen. Het volstaat om de gepresenteerde methoden te bekijken en de meest geschikte te kiezen. Er is geen universele methode; alles hangt af van het type knoflook, de benodigde hoeveelheid en uw verdere plannen.

Koud water en schudden zijn zeer geschikt voor winterknoflook die u heel wilt houden voor het gerecht. Als een hittebehandeling gepland is, kunt u beter de magnetron of het overgieten met kokend water kiezen. Wat betreft de pelkwaliteit levert dit het beste resultaat op. Speciale siliconen hulpmiddelen werken goed als u geen vuile handen wilt krijgen en snel slechts een paar teentjes wilt pellen. Een mes is altijd ideaal, maar vereist basisvaardigheden en ervaring. Voor sauzen of verdere verwerking kunt u de eenvoudige persmethode gebruiken.

Knoflook is een onmisbare toevoeging in vele gerechten. Daarom moet u niet afzien van het gebruik ervan alleen vanwege de moeilijkheid van het pellen.