Hoe de scherpte uit de soep verwijderen? Borsjt, sjtsji, oeha of charcho redden.

Het gebeurt dat er te veel peper en kruiden aan het gerecht zijn toegevoegd. Dit kan zowel beginners als ervaren huisvrouwen overkomen door afleiding. Soms wordt u afgeleid door vragen van huisgenoten, maar het resultaat is rampzalig — de soep is te scherp. Om het te redden, zijn er een paar kleine culinaire trucs.

Hoe de scherpte uit soepen verwijderen?

Dit is een van de eenvoudigste taken, omdat de aanwezigheid van bouillon en de mogelijkheid om nieuwe ingrediënten aan de soep toe te voegen, ruimte biedt voor manoeuvre. De meest primitieve optie — zet de pan van het vuur en laat het 10-15 minuten staan. Hierbij zal een deel van de specerijen naar de bodem zakken en kan de situatie worden gered door de soep voorzichtig in een andere container over te gieten, waarbij een beetje vloeistof op de bodem achterblijft. Als deze maatregel onmiddellijk na het ontdekken van de culinaire fout wordt genomen, is dit vaak voldoende. Wanneer de ondernomen inspanningen geen resultaat hebben opgeleverd, moeten er andere opties worden gezocht, afhankelijk van het recept van het gerecht.

Borsjt

Het impliceert in principe geen sterke scherpte. De specerijen worden aan het einde van het koken toegevoegd, in de fase van bijna volledige gaarheid. Om het risico te vermijden, kunt u beter een maatbeker gebruiken, maar als er toch een fout wordt gemaakt, kan het gerecht op verschillende manieren worden gered.

1. Voeg een hartige vleesbouillon toe, nadat u het kant-en-klare gerecht in een andere pan heeft overgegoten en opnieuw aan de kook heeft gebracht.
2. Doe grof gesneden wortels in de vloeistof, die de overtollige peper en zout absorberen; na 15 minuten koken wordt de wortel verwijderd en samen daarmee verdwijnt de overtollige scherpte.
3. Verse bonen corrigeren de smaak perfect; ingemaakte bonen uit een pot zijn niet geschikt, omdat ze zelf al zout en specerijen bevatten.

Sjtsji

De smaak van dit gerecht is van begin af aan moeilijk te beoordelen. Als u besluit specerijen toe te voegen, moet u dat uiterst voorzichtig doen. Wanneer uw hand trilde en er een overmaat aan scherpte ontstond, adviseren de keukenmeesters:

1. Leg grote stukken aardappel, wortel of appel zonder schil in de bouillon; later worden ze verwijderd; ze hebben geen ingrijpende invloed op de smaak, maar verwijderen de scherpte.
2. U kunt extreme maatregelen nemen door 8 g suiker en 2,5 ml tafelazijn van maximaal 6% aan het gerecht toe te voegen; het is aan te raden om druiven- of appelazijn te gebruiken.
3. Zure room of room wordt als de ideale optie beschouwd, vooral als de bitterheid wordt veroorzaakt door rode peper.

Charcho

In het recept zit een vaste combinatie van specerijen en knoflook. Alleen ervaren huisvrouwen kunnen de uiteindelijke smaak voorzien bij strikte naleving van de verhoudingen. Als het met de scherpte een beetje misgaat, dan kan goudbruin gebakken ui, gemengd met een halve theelepel honing, de situatie redden. Een neutralere optie — is het toevoegen van een sterke, goed gekookte bouillon. Als u een reeds bereid gerecht wilt corrigeren, voegt u gewoon 2 eetlepels dikke zure room aan het bord toe.

Vissoep

Het is moeilijk om vis te veel te zouten of te peperen. Het werkt als een spons en absorbeert alle sterke smaken. Daar moet u rekening mee houden voordat u in paniek raakt. Als er echter duidelijk een overmaat aan specerijen merkbaar is, dan helpt een grote wortel, die u in zijn geheel in de pan stopt. Deze wordt later weggegooid, nadat hij een groot deel van de scherpte heeft opgenomen en geneutraliseerd door de suiker in de wortelgroente. Er zijn nuances bij het gebruik van deze methode. In de halfgare versie kookt de wortel 10 minuten, in de reeds hete vissoep laat men hem minstens een half uur staan. Als er veel vis in het gerecht zit, kunt u de pan gewoon opzij zetten en een uur goed afgesloten laten staan. Al het overtollige wordt opgenomen in het visvlees.

Tom yam-soep

Meestal wordt dit gerecht als verplicht beschouwd in de meeste restaurants en wordt het door professionals bereid. Maar het recept is niet ingewikkeld; de soep met zeevruchten is ook thuis gemakkelijk te bereiden. Het belangrijkste is om het recept te volgen en de hoeveelheid specerijen nauwkeurig af te meten. Houd er rekening mee dat er veel variaties zijn, aangezien er geen strenge standaard bestaat. U kunt de scherpte en volheid naar eigen smaak aanpassen. Chilipeper en gemberwortel zijn verplichte ingrediënten. Hun smaak komt niet meteen tot uiting, waardoor het zo gemakkelijk is om een fout te maken met de dosering. Een tekort kan worden verholpen door kokosmelk toe te voegen. Het wordt in kleine porties gegoten. U moet voortdurend proeven, anders kunt u de scherpte volledig wegnemen. Als alternatief worden suiker en tomatenpuree gebruikt. Een noodmethode — is het toevoegen van versgeperst sap van een halve middelgrote limoen.

Regels voor het verminderen van de scherpte van soepen

Pittig eten beschermt tegen infectieziekten en verhoogt het niveau van het hormoon endorfine, dat het gelukshormoon wordt genoemd. Daarom hoeft u bij een mislukking met specerijen niet te haasten om ze weg te laten; de situatie is te verhelpen. Houd er rekening mee dat voor alle varianten op basis van bouillon ongeveer dezelfde technieken gelden:

1. Laat het gerecht iets afkoelen en giet het over in een andere container, waarbij u het bezinksel van de specerijen op de bodem achterlaat.
2. Bij het toevoegen van water neemt u minstens de helft van het volume van het bereide gerecht, en moet u een deel van de ingrediënten, behalve de specerijen, ook verhogen of vervangen door verse aardappelen en wortel.
3. Zure room en room worden gebruikt om de scherpte te verzachten voor het serveren.
4. U gebruikt alleen wijn- of appelazijn, als het meest neutrale product, en de hoeveelheid — niet meer dan 5 ml.

In de lijst van de meest populaire specerijen voor soepen: kerrie, zwarte peper, hete peper, Hongaarse peper, Mexicaanse peper, piment, chili, nootmuskaat.

Hoe de scherpte van adjika in de soep te verminderen?

De kruidenmix zelf is samengesteld en lost snel op in vloeistof, waardoor het moeilijk is om de situatie volledig te corrigeren. Als de scherpte echter niet te veel hoger is dan het gewenste niveau, volstaat een eetlepel zure room. Anders moet u een deel van de bouillon afgieten en nieuwe toevoegen, daarin een grote wortel leggen en alles opnieuw ongeveer 10 minuten koken. In een noodgeval is het toegestaan om 2 glazen water toe te voegen, maar de rijkdom gaat verloren.

Hoe de scherpte van gember in soepen te verzachten?

Dit specerij heeft de meest aanhoudende smaak. Er zijn twee uitwegen: verdun de bouillon met water in een verhouding van 2:1 of kook er rijst in een linnen zakje in. Dit wordt later verwijderd en heeft vrijwel geen invloed op de smaakpalet, maar verwijdert alleen de scherpte. Als de scherpte niet hoog is, kan het toevoegen van een sneetje brood met boter aan het gerecht hetzelfde effect hebben.

Deze kleine trucs helpen om vrijwel elk eerste gerecht te redden en een pittige smaak te geven, terwijl de overtollige scherpte wordt verwijderd.