Wat te doen als u te veel zout in basturma heeft? Hoe het gerecht te corrigeren?

Basturma is de naam voor rundvlees-, paardenvlees- of lamsvleesfilet, dat gezouten is, ingesmeerd met een mengsel van specerijen en gedroogd. Echte Kaukasische basturma wordt gegeten in dunne, halfdoorzichtige plakjes gesneden. Om de scherp-zoute smaak te verzachten, wordt het vleesproduct weggespoeld met dranken, geweekt of gecombineerd met neutraal voedsel.

Hoe de hoeveelheid zout in kant-en-klare basturma te verminderen

De smaak van het vlees kan alleen worden gecorrigeerd door het minimaal een dag in koud water te weken, waarbij u het water elk uur ververst. Het zout zal sneller uit basturma verdwijnen die onlangs is bereid.

Een andere manier om de smaak te verzachten is het eten van het gedroogde vlees met droge wijn, neutrale verse of geroosterde groenten, ongezouten kazen, sauzen met zure room, yoghurt. Basturma combineert goed met pittige kruiden, brood, pasta, champignons.

Recept voor zelfgemaakte basturma

Voor de bereiding van 2 kg rundvlees heeft u 1,5 kg zout en specerijen nodig:

• 10 g chmeli-soeneli, paprika;
• 5 g rode hete peper en zwarte peper;
• 100 g fenegriek of tsjaman;
• 25 g gedroogde knoflook.

Bereiding:

1. U snijdt de rundvleesfilet zonder vliezen, vet en pezen in 4 stukken van 500 g.
2. Op een bakplaat verdeelt u de helft van het voorbereide zout in een gelijkmatige laag, en legt u het vlees erop. Met het resterende deel bestrooit u het rundvlees van bovenaf, zodat de stukken volledig bedekt zijn met witte kristallen.
3. Het halfproduct wordt voor drie dagen in de koelkast geplaatst. Het vleessap wordt afgegoten zodra het vrijkomt. Elke dag schraapt u de nat geworden zout van het vlees. Het droge zout strooit u op een schone en gedroogde bakplaat, legt u het rundvlees erop en bestrooit u het van bovenaf met het kruidenmengsel.
4. Na het zouten wast u het donkerder geworden, compacte vlees en droogt u het af.
5. De volgende stap is het geven van vorm. U wikkelt de stukken in katoenen servetten en plaatst ze een dag onder een pers.
6. Een paar uur voor het einde van het persen bereidt u het beslag. U doet alle specerijen en kruiden in een kom, voegt een half glas water toe, mengt en roert het mengsel tot een homogene massa.
7. In elk stuk maakt u vlakbij de smalle kant met een priem een gaatje, waar u een stevig touw of roestvrijstalen draad doorheen rijgt.
8. U verdeelt het kruidenmengsel in een gelijkmatige laag over de filets. De stukken worden te drogen gehangen op het balkon, beschermd tegen direct zonlicht, of u laat ze achter in een ruimte met een temperatuur niet hoger dan 25°C.
9. Na drie dagen wikkelt u het vlees in gaas en laat u het nog een maand drogen.

Basturma kan ook worden geweekt tijdens de bereiding. Als u het rundvlees na het zouten maar vóór het persen 3 uur in koud water legt, wordt het niet te zout.