Hoe stelt u vast dat varkensvlees bedorven is? De belangrijkste tekenen

Bederf van een product als vlees kan zowel in de winkel, in de koelkast als zelfs in de vriezer voorkomen, als u het daar wel heel lang bewaart! U mag een bedorven product absoluut niet eten, behalve in de zeldzame gevallen waarin 'reanimatie' van varkensvlees nog mogelijk is. Daarom is het verstandig om de kenmerken van vlees van slechte kwaliteit te kennen en de regels voor het bewaren van vers, gemarineerd of op andere wijze bereid varkensvlees, zodat u de gezondheid van uzelf en uw huisgenoten niet schaadt.

Tekenen van bedorven varkensvlees

Elk vlees is een bederfelijk product dat buiten de vriezer niet langer dan 2-3 dagen houdbaar is. In de koelkast kan zelfs bereid varkensvlees niet lang vers blijven. De tekenen van bedorven vlees zijn als volgt:

• een bijtende, rottende geur die 'in de neus slaat';
• een kleverig, slijmerig en vochtig oppervlak;
• een onnatuurlijke, donkere kleur.

Goed varkensvlees heeft een gelijkmatig oppervlak. Een mat, gelig, uitgedroogd oppervlak met een kleiachtige tint wijst op beginnende bederving van het product. U kunt de versheid van varkensvlees ook controleren door er met uw vingers op te drukken: kwaliteitsvlees komt binnen 10 seconden terug in zijn oorspronkelijke vorm.

Vers varkensvlees heeft een aangename, rozeachtige kleur. Als de tint donker is, wijst dit erop dat het dier oud was of dat het vlees lang in de toonbank heeft gelegen. Maar een al te bleek oppervlak van het product is ook niet erg goed. Het geeft aan dat het dier tijdens het mesten vooral groeihormonen heeft gekregen in plaats van normaal voer.

Als het uiterlijk van het vlees twijfels oproept, kunt u de versheid ervan op verschillende manieren controleren:

1. Een stuk vlees dat in kokend water wordt gelegd, begint onmiddellijk een onaangename, rottende geur af te geven.
2. Als u rauw varkensvlees met een verwarmd mes tot op het bot doorsnijdt, kunt u de eerste tekenen van bederf zien.

Belangrijk! Het vet van bedorven varkensvlees wordt kleverig en de kleur wordt grijs of roze.

Wat te doen als het vlees bedorven is

Alleen varkensvlees dat net begint te bederven, kan worden 'gereanimeerd' en gebruikt voor het bereiden van bepaalde gerechten. Vlees met slijm zonder andere tekenen van bederf moet bijvoorbeeld goed onder stromend water worden gewassen en ongeveer 20 minuten in een vloeistof worden geweekt.

De onaangename geur wordt verholpen door het vlees in azijn te weken: neem één eetlepel azijn per liter water. Ook vlees dat een lichte geur afgeeft, kunt u marineren in een wijnmarinade met toevoeging van kruiden en specerijen.

Als het varkensvlees donker is geworden, kunt u het in afzonderlijke stukken snijden, wassen en drogen met papieren handdoeken. Laat het vervolgens een tijdje aan de lucht staan. Te donkere delen moet u uitsnijden. U kunt ze niet gebruiken om te koken! In ieder geval moet u het varkensvlees met grote voorzichtigheid reanimeren, nadat u zich ervan heeft verzekerd dat het nog geschikt is voor consumptie.

Let op! In geen geval mag u vlees consumeren dat al begint te rotten. Dit is onveilig voor de gezondheid en kan tot ernstige gevolgen leiden!

Kunt u van bedorven vlees nog iets klaarmaken

Bedorven vlees kunt u alleen maar weggooien! Echter, als het varkensvlees van kleur is veranderd en een onaangename geur heeft gekregen door onjuiste of langdurige opslag, dan kunt u het nog gebruiken voor consumptie. Het beste is om het vlees te marineren met een mengsel van kruiden of specerijen voor de barbecue, paprika, peper, tijm, koriander, sojasaus en mosterd, ui en knoflook. Laat het gewassen en gedroogde vlees ongeveer 5-6 uur in de marinade staan. Daarna kunt u het bakken of braden op hoog vuur. De hoge temperatuur zal gifstoffen en pathogene microflora vernietigen, en het gerecht zal echt smakelijk en sappig worden.

Hoe u varkensvlees correct bewaart

Om ervoor te zorgen dat varkensvlees lang vers en volledig veilig voor de gezondheid blijft, moet u het op de juiste manier bewaren. Natuurlijk is de vriezer de beste optie. Maar ook in de koelkast kunt u het product korte tijd bewaren. Veel hangt af van welk vlees u wilt bewaren – vers, gemarineerd of al bereid.

Rauw

In de vriezer blijft rauw varkensvlees ongeveer 12 maanden houdbaar zonder verlies van eigenschappen en smaak. In de koelkast is dat 2-3 dagen. Het beste is om het vlees op het koelkastrek met de laagste temperatuur te bewaren. Deze rekken bevinden zich dicht bij de vriezer. Het product moet worden verpakt in een plastic of vacuümzak.

Hoe kleiner de stukken varkensvlees, hoe korter de houdbaarheid in de koelkast. Het toevoegen van plantaardige olie, waarmee u het verse varkensvlees bedekt, kan de houdbaarheid verlengen. De toegang van zuurstof wordt dan geblokkeerd, waardoor het product langer vers blijft. Bovendien wordt het vlees in plantaardige olie gemarineerd en zachter. Als u er specerijen en kruiden aan toevoegt, krijgt het een onvergetelijk aroma en een rijkere smaak.

Gemarineerd voor sjasliek

Gemarineerd vlees voor de barbecue kan 8-12 uur in de koelkast blijven. Als het alleen in wijnazijn is gemarineerd, blijft het varkensvlees ongeveer een week houdbaar, zelfs buiten de koelkast. Deze manier van marineren is ideaal voor wie voor meerdere dagen de natuur in trekt.

Bereid

Gekookt vlees blijft zonder smaakverlies 2-3 dagen in de koelkast. De container moet echter goed afgesloten zijn. Als u een langere houdbaarheid nodig heeft, kunt u het gebakken of geroosterde varkensvlees het beste in een container met deksel doen en in de vriezer bewaren. Dan blijft het ongeveer 2 maanden goed.

Gerookt

De houdbaarheid van een gerookt product hangt volledig af van de manier waarop de warmtebehandeling is uitgevoerd. Hoe langer het roken duurt, hoe langer het vlees zijn eigenschappen in de koelkast kan behouden. Gemiddeld blijft dergelijk varkensvlees tot een week goed. In de vriezer kunt u het een jaar bewaren.

Tip! Als u geen mogelijkheid hebt om grote hoeveelheden varkensvlees in de vriezer te bewaren, kunt u het verwerken – stoofpot koken, drogen of aan de lucht laten drogen.