Hoe ontdooit u vis op de juiste en snelle manier?

Het is eenvoudiger en beter om verse gekoelde of levende vis te kopen in plaats van diepvriesvis, die u later moet ontdooien. Maar dit is niet altijd en voor iedereen mogelijk – de verkoop van bepaalde soorten levende vis is vaak seizoensgebonden, en gekoelde vis is bijna nooit te vinden in de schappen van kleine steden ver van regionale hoofdsteden. Dus moet u kiezen uit wat er te koop is. Vaak lijkt het meer op een blok hout of steen – zo dik is de laag ijs die het lichaam bedekt. Daarom komt het vakmanschap van de huisvrouw naar voren: kan zij uit dit ijsblok een smakelijk gerecht voor haar gezin bereiden?

Om misstappen te voorkomen, moet u direct bij de winkelbalie bedenken en berekenen welk formaat vis u nodig heeft. Het is één ding als u een feest met gasten plant, iets anders is een gewone familiediner voor drie of vier personen. In het eerste geval kunt u een grotere vis nemen, in het tweede geval een klein exemplaar of moten, omdat u van een groot bevroren karkas geen overtollig stuk kunt afsnijden zolang het bevroren is. Ontdooide vis mag niet opnieuw worden ingevroren.

Een goede bereiding begint met het juiste ontdooien. En de meest geschikte methode hiervoor is geleidelijk, langzaam ontdooien. Het beste is om dit in de koelkast te doen, waar de negatieve invloed van de temperatuur op het delicate visvlees tot een minimum wordt beperkt.

Maar als er geen tijd is, kunt u ook snellere methoden gebruiken – bijvoorbeeld in water of met een magnetron, oven of stoomoven. Als u ontdooit volgens de regels aanbevolen door specialisten in de culinaire of visverwerkende industrie, zal het resultaat niet lang op zich laten wachten: de vis wordt volkomen eetbaar, matig sappig en mals.

Kunt u bevroren vis bakken zonder te ontdooien?

In het leven kan van alles gebeuren, ook het volgende: het is tijd om het avondeten te bereiden en dan blijkt dat u vergeten bent de vis uit de vriezer te halen zodat hij kan ontdooien. Wat moet u doen? Geen paniek! U zult het product moeten pakken en snel proberen hem zo ver te krijgen dat u hem in de pan kunt doen. Bovendien zijn hiervoor alleen steaks of portie filetstukjes geschikt, omdat u een bevroren hele vis niet kunt snijden.

U moet de vis uitpakken en hem even onder een straal koel (niet koud!) water houden, zodat de ijskorst op het oppervlak smelt. De stukken kunt u afspoelen en, indien nodig, schoonmaken en ontdoen van ingewanden. Dep ze vervolgens droog met keukenpapier om zoveel mogelijk overtollig vocht te verwijderen.

Bevroren vis moet u in een zeer hete pan doen. U hoeft hem alleen in bloem of paneermeel te wentelen en in hete plantaardige olie te leggen. Het is belangrijk dat er snel een stevig korstje ontstaat. Zodra de onderkant mooi bruin is, draait u de vis snel om, bestrooit u hem met zout en dekt u de pan af. Een deksel is verplicht, omdat de ijsklont in het stuk moet smelten en het vlees ook gaar moet worden. Hiervoor heeft u bijna twee keer zoveel tijd nodig als voor het bereiden van vooraf ontdooide vis.

Bovendien hoeft u niet te rekenen op een knapperig korstje: het ijs verandert in water, de vis wordt niet gebakken maar gestoofd in kokend vocht. Eigenlijk krijgt u niet gebakken maar gestoofde vis. En door de langere bereidingstijd valt het malse vlees bijna uit elkaar en blijven er minder voedingsstoffen in het eindproduct over dan mogelijk. Maar in een noodsituatie, als u het gezin niets anders te eten kunt geven, zult u het met deze optie moeten doen. Het is echter niet aan te raden om deze bereidingswijze een gewoonte te maken.

Met de minste kwaliteitsverliezen kunt u de volgende vissoorten in niet-ontdooide toestand in de pan doen: zilverheek, navaga, horsmakreel of makreel. Ze vervormen minder dan andere en behouden de voedingsstoffen beter tegen afbraak.

Kunt u vis koken zonder te ontdooien?

Met het koken van niet-ontdooide vis zijn de omstandigheden vergelijkbaar: als de situatie uitzichtloos is, zult u moeten koken, hoewel dit niet aan te raden is. Gekookte bevroren vis zal niet zo mals en smaakvol zijn als wanneer u hem ontdooid had bereid.

U moet het stuk een poosje onder de waterstraal houden, zodat het ijs op het oppervlak iets ontdooit, en met een mes schrapen om resten schubben en vastzittende deeltjes zoals vuil en verpakkingsfragmenten te verwijderen.

U moet dergelijke vis in kokend water doen: het ontdooiproces verloopt dan sneller en de vis gaart ook sneller. U zult de bereidingstijd echter moeten verdubbelen, zodat de stukken goed gaar worden tot in het midden. En als u een soep van de vis plant, moet u erop rekenen dat de bouillon niet helder en doorzichtig wordt – hij zal eerder witachtig en troebel zijn.

Hoe ontdooit u vis correct en snel?

Welke ontdooimethode als de meest juiste wordt beschouwd, hangt af van verschillende factoren: zoals het soort vis, de grootte van de vis en de vriesmethode (hele vis, steak of filet).

Zo kunnen niet erg grote karkassen van heek of pollak tot anderhalve kilogram het best in koud water worden ontdooid. Dezelfde vis, maar groter - meer dan 1,5 kg, evenals exemplaren van steursoorten, notothenia, zeebaars, zilverkarper en meerval ontdooien beter in de lucht bij kamertemperatuur. Dezelfde omstandigheden zijn geschikt voor filets, briketten, blokken, gehakt, steaks en gestripte vis van deze zelfde soorten. Deze methode is vrij snel, het kan anderhalf tot drie uur duren.

Voor gezouten vis – zoals pollack, zalm, snoek, karper, snoekbaars en forel – is ontdooien in zout water geschikt. U moet de vis echter niet in het water houden tot hij helemaal klaar is: na een uur in een bak met vloeistof moet u de vis eruit halen en op kamertemperatuur laten staan om volledig te ontdooien. De pekel wordt bereid met 25 gram zout (bij voorkeur grof steenzout) per 1,2 liter water.

Gerookte vis kunt u vijf uur in de koelkast bewaren en vervolgens eruit halen en op kamertemperatuur laten staan tot hij klaar is.

Zout voor het ontdooien van vis kan niet alleen in de vorm van een oplossing worden gebruikt, maar ook in droge vorm. Als u zich herinnert hoe straatreinigers in de winter zout op het asfalt strooien om ijs te smelten, wordt het duidelijk: zout is wat u nodig hebt in de strijd om het product te ontdooien. Elke bevroren vis wordt aan beide zijden gezouten en gewacht tot hij ontdooit.

Maar de beste methode voor absoluut alle soorten vis is ontdooien in de koelkast, de temperatuur moet daar +5 graden zijn. Op deze manier kunt u langzaam ontdooien bereiken zonder de kwaliteit van het product te schaden. Voordat u het in de koelkast plaatst, moet u de dikke plastic verpakking op meerdere plaatsen doorprikken. Als de vis zonder verpakking is, kunt u deze het beste in plasticfolie wikkelen. Zet het bord of de kom met de vis op de onderste plank gedurende ongeveer 7-9 uur. Als de vis is ontdooid, verwijdert u de verpakking of folie, giet u de vrijgekomen vloeistof weg en droogt u de vis met papieren servetten of een handdoek.

Als u de vis zo snel mogelijk moet ontdooien, gebruikt u meestal keukenapparatuur, zoals een magnetron. Maar sommige bijzonder inventieve huisvrouwen gebruiken hiervoor ogenschijnlijk exotische methoden – bijvoorbeeld het ontdooien van de vis met een föhn. En vreemd genoeg werkt deze grappige methode.

Maar eerst moet u de vis die uit de vriezer is gehaald een half uur in de koelkast leggen – zo blijft de smaak beter behouden. Vervolgens wikkelt u hem in huishoudfolie, doet u hem in een plastic zak en zet u de föhn op de koude luchtstand zonder de verwarming aan te zetten. Richt de koude luchtstroom op gemiddelde snelheid rechtstreeks in de zak, terwijl u het apparaat op ongeveer 20 cm afstand van de vis houdt. De huishoudfolie beschermt het oppervlak van de vis tegen uitdrogen. Om het proces te versnellen, kunt u een paar keer met de luchtstroom over de zak langs het hele lichaam van de vis strijken. Als de föhn al heet is geworden, moet u hem een paar minuten laten rusten. Het hele ontdooiproces duurt niet langer dan 40–45 minuten.

De met de föhn ontdooide vis moet u afspoelen, deppen met keukenpapier en onmiddellijk verder bereiden.

Er zijn veel huisvrouwen die met succes vis ontdooien in een slowcooker door het programma voor minimale verhitting gedurende 15–20 minuten in te stellen. Ook leggen ze het product gedurende dezelfde tijd op de bovenste lade van de stoomoven. Deze methode is echter alleen geschikt als u de vis daarna wilt koken, maar niet bakken of zouten. U kunt hem echter direct in de stoomoven of slowcooker gaar maken, onmiddellijk na het ontdooien.

Hiervoor moet u de bevroren vis even onder stromend water houden zodat de bovenkant iets ontdooit, eventueel aangekoekt vuil met een mes wegschrapen, en nogmaals afspoelen. Leg de vis vervolgens op het rooster van de stoomoven om te ontdooien, en schakel na ongeveer 20 minuten over naar de kookstand en verhoog de temperatuur. Het op deze manier bereide gerecht kan wat flauw smaken vanwege de niet erg uitgesproken smaak, dus u moet de vis niet alleen zouten, maar ook besprenkelen met citroensap en bestrooien met kruiden. Na 5 minuten zal het hele huis gevuld zijn met een verrukkelijke, smakelijke geur.

Een andere methode, die qua principe sterk lijkt op de stoomoven, is het plaatsen van een vergiet op een pan met kokend water, waarin u een kom met visfilet zet. Bij zacht borrelen moet u het product in de kom houden, af en toe de stukjes omdraaien zodat ze gelijkmatig ontdooien. Gewoonlijk kunt u na ongeveer 12–15 minuten het vuur onder de pan uitzetten, omdat de vis dan ontdooid is.

Kunt u vis ontdooien?

In water

Om het product in water te ontdooien, moet u het in plastic zakken doen: eerst in één zak, stevig dichtknopen, dan in een tweede zak, opnieuw dichtknopen, enzovoort. Het is belangrijk de vis zo te verpakken dat er geen vloeistof in de zakken kan lekken. Als de vis onbeschermd in het water ligt, zal hij vocht opnemen en waterig en smaakloos worden.

Vervolgens kunt u op twee manieren te werk gaan.

De eerste methode is ontdooien onder stromend water tot het product volledig is ontdooid; dit duurt ongeveer anderhalf uur. Het water moet beslist koud zijn, want van warm of heet water wordt het vlees slap, flauw en smaakloos, en gaan de voedingsstoffen en vitamines verloren.

Er zal in anderhalf uur heel wat water weglopen, wat kostbaar is voor wie watermeters heeft. Als u watermeters heeft, is de tweede methode geschikter: doe koud water in een kom en leg het vispakje erin. Ververs het water elk half uur tot de vis ontdooid is. Voor een vis van ongeveer een kilo duurt het een paar uur, een grotere vis – tot twee kilo – is na ongeveer drie uur ontdooid.

Op dezelfde manier kunt u niet alleen een hele vis ontdooien, maar ook visgehakt en filet. Professionele koks en diëtisten beschouwen het ontdooien van vis in water als de veiligste en vrij snelle methode, waarmee zowel voedingsstoffen en vitamines behouden blijven als de dichtheid van het vlees en de smaak niet worden bedorven.

In de magnetron

Het ontdooien van vis in een magnetron is geen probleem, mits de vis erin past. U heeft een ruime glazen, keramische of plastic schaal nodig die speciaal voor de magnetron geschikt is. Leg de vis erin, plaats de schaal in de magnetron en kies de ontdooistand. Veel moderne magnetrons hebben tegenwoordig een aparte functie 'Vis ontdooien'; u hoeft alleen maar het gewicht van de vis op het display in te stellen. En dat is alles! Het proces gaat vanzelf; u kunt slechts een of twee keer controleren in welke staat het product verkeert. Als u de vis tijdens het ontdooien omkeert, zal hij sneller de gewenste conditie bereiken en zal de huid niet uitdrogen.

In totaal kan de vis in 15 tot 30 minuten ontdooien. Stel de tijd daarom in: eerst 5 tot 7 minuten, en wanneer de magnetron uitschakelt, opent u de deur, keert u de vis om en giet u het water uit de schaal, waarna u het ontdooiproces voortzet. Het is belangrijk het moment niet te missen waarop het product ontdooid is maar nog niet te zacht wordt.

Het ontdooien van vis vindt plaats door de invloed van microgolven, die zacht omgaan met de voedingsstoffen in het visvlees. Maar de smaak van vis uit de magnetron zal slechter zijn dan van vis die in de koelkast is ontdooid: het vlees wordt droger doordat een deel van het vocht verdampt. Bovendien merken sommige mensen op dat vis uit de magnetron een lichte maar specifieke bijsmaak krijgt. Gebruik de magnetron daarom alleen af en toe en in noodgevallen voor het ontdooien.

Als u toch de magnetron heeft moeten gebruiken, is er een klein geheim: om de vis zijn malsheid, zachtheid en sappigheid terug te geven, moet u hem na het ontdooien een kwartier in melk onderdompelen.

In de oven

Als de oven modern is, heeft hij meestal een hetelucht- of ontdooifunctie. Die moet u gebruiken wanneer u de vis gaat bereiden.

De ontdooifunctie is ingebouwd in elektrische ovens en wordt weergegeven door een druppel met een sneeuwvlok erboven. Bij activering van deze functie wordt alleen de ventilator ingeschakeld; de verwarmingselementen werken niet, dus het ontdooien gebeurt alleen doordat de luchtstromen rond de vis bewegen. Ze 'verdrijven' de gekoelde ijzige lucht die het vislichaam als een wolk omhult en vervangen deze door warme lucht. De temperatuur stijgt niet, blijft op kamertemperatuur, maar het product ontdooit toch sneller en het uiterlijk en de voedingsstoffen blijven goed behouden.

De vis ontdooit nog sneller als u de verwarming inschakelt, maar de temperatuur mag niet hoger zijn dan 30 graden.

Als er geen ontdooifunctie is, kunt u de stand 'convectie' gebruiken bij een temperatuur van 0 graden.

Maar als de oven gewoon is en deze functies niet heeft, kunt u de oven toch gebruiken om de vis te ontdooien. Verwarm hiervoor de oven tot 30 graden en schakel de verwarming uit. Leg de uit de verpakking gehaalde vis op een bord en plaats het op het rooster in de oven. Zo ontdooit hij sneller.

Er zijn algemene aanbevelingen voor het ontdooien in de oven, die zowel gelden voor een hypermodern apparaat met ontdooi- en convectiefuncties als voor een eenvoudige 'oma'-oven. Ten eerste moet het rooster waarop het bord met de vis komt, op het laagste niveau worden gezet. Ten tweede mag u geen glazen schaal gebruiken. Ten derde hoeft u de vis in de oven niet af te dekken – noch met een deksel, noch met folie, noch met plastic.

Welke vissoorten worden aan de lucht ontdooid?

Zowel professionele koks als technologen in de visverwerkende industrie adviseren om de volgende soorten vis aan de lucht te ontdooien: verschillende soorten steuren, meerval, heek, notothenie, blauwe wijting, rode baars, sabelvis, ijsvis, koolvis, zilverkarper en grenadier – dat wil zeggen middelgrote tot grote exemplaren. Daarnaast vallen hieronder ook steaks, gehakt, blokken en briketten filet.

De vis wordt niet dicht opeen gelegd, maar met enige afstand van elkaar, zodat de exemplaren of blokken elkaar niet raken, en afgedekt met plastic zakken of huishoudfolie. Het ontdooiproces kan 5 tot 9 uur duren, afhankelijk van de grootte van de vis.

Af en toe moet u onder de folie kijken en, als er filet wordt ontdooid, de buitenste, al ontdooide vlezige stukken afbreken.

Wanneer vis aan de lucht wordt ontdooid, neemt het gewicht gemiddeld met 10% af doordat er sap uit het vlees lekt. Daarnaast kan er minimale verdamping van vocht aan het oppervlak optreden, waardoor de vis uitdroogt. Toch is deze ontdooimethode mild, waardoor de meeste voedingsstoffen, mineralen en vitamines in het vlees behouden blijven. Bij warm weer kan deze ontdooimethode echter gevaarlijk zijn omdat zich in het product met enorme snelheid verschillende bacteriën kunnen ontwikkelen, waaronder ook ziekteverwekkende.

Kunt u ontdooide vis opnieuw invriezen?

Soms gebeurt het dat er te veel ontdooide vis is voor het avondeten. De huisvrouw heeft een grote pan vol gebakken, maar er blijven nog aardig wat stukken over. Terug in de vriezer? Nee, dat kan niet, want wanneer deze opnieuw wordt ingevroren, wordt het bij het volgende ontdooien een vormloze, papachtige massa, smaakloos en met een onaangename geur. De reden is dat het visvlees in wezen uit platen bestaat die zeer zwak aan elkaar verbonden zijn, en deze bindingen raken gemakkelijk verbroken bij een plotselinge temperatuurwisseling. Bij de kristallisatie van water tijdens het invriezen scheuren de weefsels snel en eenvoudig. Vandaar het vrijkomen van vissap uit het vlees en de vervorming ervan.

Overigens zijn er ook hier nuances. De integriteit van het vislijf bij invriezen hangt ook af van de soort. Bijvoorbeeld, het zachte vlees van forel zal meer beschadigd raken, terwijl het grovere en taaie vlees, zoals van koolvis, minder beschadigd raakt. Bovendien wordt opnieuw ingevroren koolvis nog taaier, grover en lijkt het qua consistentie sterk op rubber. Overigens, als u van plan bent om viskoekjes te maken en het vlees door de vleesmolen te draaien, maakt het niet uit of de vis één of twee keer is ingevroren.

Bovendien is er tijdens het ontdooien al leven van verschillende micro-organismen op het oppervlak van het vislijf ontstaan, die waarschijnlijk hun verderfelijke werk aan het bederven van het product zijn begonnen. Dat betekent dat opnieuw ingevroren vis simpelweg schadelijk of zelfs gevaarlijk voor de gezondheid kan zijn.

Wat te doen met de overgebleven en niet gebruikte vis? U kunt het koken, van de graten ontdoen en in kleine stukjes verdelen. Stoof in een aparte pan met plantaardige olie de ui, wortel en tomaat, voeg zout en specerijen toe aan de groenten. Leg de vis op de bodem van een slakom, schep de gestoofde groenten erover, laat afkoelen en zet tot de volgende ochtend in de koelkast. De volgende dag hebt u een heerlijk koud gerecht – vis onder marinade, dat zowel alleen als als hapje goed smaakt.

U kunt het vlees ook van de graten scheiden, door de vleesmolen draaien, met ui en knoflook erbij. En dit verkregen gehakt kunt u zonder problemen in de vriezer bewaren. Maar het is beter om het te zouten, een ei en specerijen toe te voegen, er viskoekjes van te vormen en in elke een klein stukje boter te stoppen. Wentel de viskoekjes in paneermeel (bij gebrek daaraan kan gewone bloem ook dienen) en bak ze tot ze aan beide kanten een goudbruin korstje hebben. Een stevig ontbijt is klaar! 's Ochtends hoeft u ze alleen nog maar op te warmen (er zijn ook liefhebbers van koude viskoekjes). Deze viskoekjes zijn veel gezonder dan de traditionele ochtendboterham met worst. In het uiterste geval kunt u ook de kant-en-klare viskoekjes in de vriezer bewaren, en ze zullen rustig op hun beurt wachten.

Maar het beste is, om gedoe met het haastig verwerken van overschotten te voorkomen, dat u zorgvuldiger en nauwkeuriger inschat hoeveel u nodig hebt voor de lunch of het avondeten, en precies die hoeveelheid vis ontdooit.

Hoelang duurt het ontdooien van vis?

Dus de huisvrouw besloot dat ze voor het avondeten gebakken vis zou klaarmaken. En omdat ze weet dat de juiste manier om te ontdooien langzaam is, haalt ze, wanneer ze naar haar werk gaat, een vis uit de vriezer en legt die op de onderste plank van de koelkast. Tegen de avond, wanneer ze thuiskomt, is de vis klaar voor verdere culinaire bewerking.

Het ontdooien van een vis van ongeveer een kilogram op deze manier duurt 7 tot 9–10 uur; een vis van twee kilogram kan veel langer ontdooien – bijna een etmaal! Maar zelfs als de vis niet helemaal ontdooid is, is dat geen belemmering: dit verhindert niet dat het product wordt schoongemaakt, en sommige soorten zijn zelfs gemakkelijker te verwerken als ze nog licht bevroren zijn.

Wanneer u gasten verwacht en hen wilt verrassen met een smakelijk gerecht, kunt u vis alleen langzaam ontdooien – in de koelkast. Alle andere methoden verslechteren de structuur, het uiterlijk, de kleur en de smaak van de vis, en zelfs het grootste culinaire talent redt de reputatie niet van een huisvrouw die een gerecht van een snel ontdooide vis heeft bereid.

U kunt de vis ook gewoon aan de lucht laten ontdooien. Het is daarbij belangrijk dat ze in een plastic zak zit, die voorkomt dat het oppervlak uitdroogt. Als het in de keuken 20–22 graden is, is een hele vis in ongeveer 6 uur ontdooid, en een vissteak nog sneller, in ongeveer vier uur. Maar zo'n ontdooiing is gevaarlijk: in de warmte vermenigvuldigen micro-organismen zich snel in het visvlees, waardoor het begint te bederven en zelfs te rotten.

Het ontdooien van vis in een teiltje met koud water, waarin u hem in meerdere plastic zakken legt, kan sneller gaan – tot drie uur. Soms wordt hij, rechtstreeks in de zakken en het water, in de koelkast gezet. Deze variant is mogelijk, maar enigszins zinloos: de ontdooitijd blijft hetzelfde als wanneer de vis gewoon in de koelkast wordt gelegd, zonder water. Bovendien mag u niet vergeten dat het water in het teiltje meerdere keren moet worden ververst tijdens het ontdooien.

Nog sneller – in anderhalf uur – kunt u vis ontdooien onder een straal koud stromend water. Daarvoor is anderhalf uur voldoende, maar deze methode is alleen geschikt voor wie niet gewend is het waterverbruik te meten.

Tamelijk snel – binnen twee uur – ontdooit een vis van gemiddelde grootte in een zoutoplossing. Maar deze methode wordt alleen aanbevolen voor het voorbereiden van zeevis, waarvan het lichaam verzadigd is met eigen zouten en niet bijzonder zal reageren op het feit dat de zoutoplossing vocht aan het visvlees onttrekt, waardoor het droog en enigszins taai wordt. Voor zoetwatervissen is zout water funest. Daarentegen is het heel goed toegestaan voor vette vis die bedoeld is om te marineren, te stoven, te bakken, te roken of te braden.

In zout water kan alleen hele vis worden ontdooid; voor vissteaks en schoongemaakte vis is deze methode niet geschikt.

In een dergelijke oplossing mag u de vis net zo goed gewoon op de keukentafel laten liggen, waar het proces snel verloopt, als in de koelkast zetten, waar het ontdooien wat langer duurt en in plaats van twee uur heel goed vier uur kan duren.

Met nog snellere ontdooimethoden kunt u vis binnen slechts 40 minuten op temperatuur brengen. Een föhn met een koude luchtstroom is hiertoe in staat. Een multicooker, stoompan, oven of au bain-marie helpen deze taak binnen 15–20 minuten te volbrengen. Maar het is belangrijk om de vis niet te lang te laten ontdooien en de aanbevolen tijd niet te overschrijden, anders wordt de vis te zacht, kruimelig en begint hij uit elkaar te vallen – tot het punt waarop u hem niet meer met een mes kunt snijden, omdat het vlees dan alleen maar wordt fijngedrukt. Bovendien blijven er bijna geen voedingsstoffen meer in over.

Hoe lang is ontdooide vis in de koelkast houdbaar?

Ontdooide vis die enige tijd op een plank in de koelkast heeft gelegen, is niet het beste product voor op tafel. U kunt er beter meteen na het ontdooien culinaire hoogstandjes van maken. Maar omdat er in het leven nu eenmaal onvoorziene omstandigheden voorkomen, gebeurt het ook dat u het geplande koken van de vis voor de lunch moet uitstellen. Het is echter uiterst onwenselijk om dit meer dan twee uur uit te stellen. Vis die een tijdje heeft gelegen, smaakt niet lekker en het vlees verliest zijn vorm en wordt kruimelig.

Voordat u de vis voor tijdelijke bewaring in de koelkast zet, moet u hem in een container van voedselveilig plastic of glas doen en goed afsluiten met een deksel. Als alle containers bezet zijn, kunt u hem in een vochtige katoenen doek wikkelen.

Bovendien is filet helemaal niet geschikt om te bewaren – zelfs niet kortstondig. U moet het gerecht direct na het ontdooien bereiden.

Hoe moet u vis niet ontdooien?

Om te voorkomen dat de vis zijn smaak verliest, er minder mooi uitziet of uw gezondheid schaadt, mag u hem nooit in heet of warm water ontdooien. Ook koud water is ongeschikt als u de vis er zonder zakje, gewoon als hele vis, in legt. De vloeistof onttrekt een aantal vitaminen en mineralen aan het visvlees, waardoor het product een aanzienlijk deel van zijn voedingswaarde verliest.

Bovendien moet u, wanneer u een hele vis of een steak aan de lucht laat ontdooien, deze altijd afdekken met een deksel en niet volledig laten ontdooien (tot een te zachte toestand). Het is beter dat ze van binnen nog een heel klein beetje bevroren zijn wanneer u er een gerecht mee gaat bereiden. Dit geldt in de eerste plaats voor filet.

Visgehakt of halffabricaten van vis – bijvoorbeeld viskoteletten of visballetjes – mag u niet au bain-marie ontdooien, want dan worden ze vormeloos en smakeloos en verliezen ze hun vocht en aroma. U kunt ze het beste in de koelkast laten ontdooien, op de onderste plank.