Wat te doen als de karamel vloeibaar is geworden?

Zachte, taaie karamel die qua smaak perfect harmonieert met vele banketproducten, moet een zekere dikte hebben om mooi over de zijkanten van de taart te druipen of appetijtelijk te rekken wanneer u in het dessert bijt. Maar soms wordt het bij zelfbereiding vloeibaar. Wat is de fout en hoe bereidt u de 'juiste' karamel? Dat wordt hieronder besproken.

Waarom wordt karamel vloeibaar?

Karameelsaus moet ideaal dik zijn, zodat hij langzaam en stroperig van de lepel druipt. Het wordt gebruikt voor het vullen van taarten, vullingen van gebak en snoepjes. Als u een taart versiert met karamel, wordt deze opgewarmd in de magnetron, in een spuitzak gedaan. Daarna wordt het op de bovenkant en zijkanten van het dessert aangebracht.

Hier zijn een paar redenen waarom de karamel vloeibaar is geworden:

1. Zolang de massa niet is afgekoeld, is ze dunner van consistentie dan zou moeten.
2. Het niet naleven van de in het recept aangegeven verhoudingen - bijvoorbeeld een grotere hoeveelheid room dan vereist.
3. Een onvoldoende gekookte massa die direct na het toevoegen van de room van het vuur is gehaald.

Om fouten te voorkomen, moet u bij het koken van karamel de aangegeven verhoudingen van ingrediënten exact volgen, door ze te wegen in plaats van op het oog te vertrouwen. Na het toevoegen van de room moet u de massa nog ongeveer 5 minuten op het vuur houden, totdat ze opnieuw begint te koken. Laat de gekookte karameelsaus volledig afkoelen en gebruik hem pas daarna voor het beoogde doel.

Hoe maakt u vloeibare karamel dikker?

Als de karamel toch vloeibaar is geworden en niet geschikt is voor het dessert, kunt u de situatie verhelpen. Los een theelepel maïzena op in een eetlepel koud water (per 250 gram karamel) en voeg dit toe aan de massa. Laat het op laag vuur koken tot het dikker wordt. Maïzena kan worden vervangen door aardappelzetmeel.

Voor het vullen van lagen kunt u vloeibare karamel mengen met geroosterde, gemalen pinda's of walnoten. In die vorm is het zeer geschikt voor een taart.

Ook boter kan helpen om de karamelcrème dikker te maken. Er moet iets meer dan de helft van de karamel zijn. Klop de boter eerst wit en voeg dan geleidelijk, in porties, de karamel toe. Eetlepel voor eetlepel. Als u in één keer veel karameelsaus toevoegt, zal de massa gaan schiften.

Recept voor perfecte karamel

Het klassieke recept voor het bereiden van zelfgemaakte karamel omvat de volgende ingrediënten:

• 150 gr. room, ten minste 30% vetgehalte;
• 220 gr. suiker;
• 100 gr. boter, vetgehalte 82,5%;
• een beetje zout.

Eerst moet u de suiker smelten. Gebruik hiervoor het beste een brede pan met een dikke bodem.

Let op! Het is niet wenselijk om de suiker te lang op het vuur te laten staan, anders wordt de lekkernij bitter en krijgt zij een donkere kleur.

Voor het maken van karamel gebruikt men fijnkorrelige suiker, die geleidelijk aan de pan wordt toegevoegd. Men kan de hele portie in drie delen verdelen. Zodra het eerste deel gesmolten is, voegt men het tweede toe, enzovoort. Tijdens het smelten roert men de suiker voorzichtig met een siliconen spatel.

Nadat de suiker volledig gesmolten is, voegt men de koude boter toe – uit de vriezer gehaald. Tegelijkertijd moet men op een andere pit de room verhitten, die men vervolgens in het kokende zoete mengsel giet. De room moet heet zijn, bijna kokend. Alles doorroeren en meteen zout toevoegen. Het enige dat nog overblijft, is dit meesterwerk van culinaire kunst op kamertemperatuur laten afkoelen en vervolgens gebruiken zoals bedoeld. Indien nodig kan men de karamel het beste in een glazen pot in de koelkast bewaren. De smaak blijft een maand lang behouden.

Belangrijk! Men mag in geen geval de verwarmingstemperatuur veranderen tijdens het smelten van de suiker. Op hoog vuur wordt het verbrand, en op laag vuur begint het kristallisatieproces.