Hoe stelt u vast of zuurkool bedorven is?

Zuurkool is niet voor niets zo populair. Het wordt gebruikt voor het bereiden van soepen, salades en is een bron van vitamines die in het koude seizoen nodig zijn. Tegelijkertijd kan een bedorven product leiden tot onaangename gevolgen. Daarom moet elke huisvrouw de tekenen kennen dat zuurkool beter niet gegeten kan worden.

Kenmerken van bedorven zuurkool

Zuurkool is een ideale omgeving voor de vermenigvuldiging van micro-organismen die de kwaliteit ervan negatief beïnvloeden. In de meeste gevallen wordt dit veroorzaakt door een verkeerde bereidingstechniek, groenten van slechte kwaliteit die voor het zuur maken worden gebruikt, en verkeerde bewaarcondities. U kunt begrijpen dat het product begint te bederven aan de volgende kenmerken:

1. Het verschijnen van schuim geeft aan dat het gistingsproces is begonnen. Als dit aan het begin van het zuurproces gebeurt, is dat normaal. Na ongeveer drie dagen zou het proces moeten uitdoven. Als dit proces later optreedt, is dat een alarmerende factor. Sommige huisvrouwen wassen het product en gebruiken het voor warme gerechten, maar het is beter om geen risico te nemen.
2. Het pekel in zuurkool moet helder zijn. Troebelheid, kleurverandering, het verschijnen van slijm geeft aan dat het product niet geschikt is om te eten. Probeer het niet te redden.
3. Het donker worden van zuurkool kan zowel door fysische processen als door biologische oorzaken worden veroorzaakt. In het eerste geval is de oorzaak het gebruik van gejodeerd zout, het toevoegen van veel wortelen, enz. Dergelijke kool kan worden gegeten zonder angst voor de gezondheid. In het tweede geval is het niet verstandig om risico's te nemen en kunt u het product beter meteen weggooien. Er heeft zich een pathogene flora ontwikkeld die gevaarlijk is voor de menselijke gezondheid. Het is niet voldoende om het zichtbare deel van de schimmel te verwijderen. De sporen hebben het hele product aangetast en het moet worden weggegooid.

Belangrijk! Een onaangename geur wordt veroorzaakt door opgehoopte bacteriën. Rotte zuurkool is niet geschikt om te eten.

Als er geen zichtbare tekenen van bederf zijn, maar er twijfel ontstaat, kan de zuurkool worden gebakken. Voeg er een beetje azijn aan toe en verhit het gedurende 20 minuten.

Symptomen van vergiftiging en eerste hulp

De eerste tekenen van vergiftiging door bedorven zuurkool kunnen zowel na een paar uur als binnen vijf dagen verschijnen. Het hangt allemaal af van hoeveel product er is gegeten en van de kenmerken van het lichaam van de zieke. De belangrijkste symptomen zijn hetzelfde als bij andere voedselvergiftigingen.

1. In eerste instantie treden misselijkheid, braken en een opgeblazen buik op. De temperatuur kan stijgen. Diarree kenmerkt zich door waterige ontlasting. U voelt zich zwak en verward.
2. Bij individuele intolerantie voor schimmel kan een anafylactische shock optreden. Het eerste teken hiervan is het blauw worden van de neus-lippenplooi. In dit geval mag u niet aarzelen om naar een arts te gaan. U moet dringend een ambulance bellen.
3. Diarree en braken kunnen uitdroging veroorzaken. Ook kan vergiftiging soms cholecystitis of appendicitis veroorzaken. Hierbij voelt u hevige pijn in de buikstreek.

Het is niet verstandig om zelf te behandelen en te hopen dat het vanzelf overgaat. Het is beter om gekwalificeerde medische hulp in te roepen. Maar eerste hulp kunt u zelf verlenen:

1. Bij de eerste symptomen van vergiftiging moet u de maag spoelen. Geef de patiënt hiervoor grote hoeveelheden lauw water en laat hem/haar braken. Herhaal de procedure tot het braaksel helder water is.
2. Vervolgens moet u maatregelen nemen om gifstoffen af te voeren. Neem enterosorbentia in de verhoudingen zoals aangegeven in de bijbehorende instructies. Meestal bevindt zich in huisapotheken actieve kool. Het is niet raadzaam om de eerste dag te eten, zelfs geen lichte vloeibare voeding.
3. Bij hoge koorts neemt u koortswerende middelen.
4. Bij tekenen van uitdroging moet u de patiënt zo veel mogelijk te drinken geven.

Belangrijk! Neem in geen geval maatregelen die de ontlasting stabiliseren. De gifstoffen worden dan niet meer uit het lichaam verwijderd en de algemene toestand zal aanzienlijk verslechteren.

Houdbaarheid en bewaarcondities

Bewaar de bereide zuurkool op een koele plaats in een goed afgesloten bak. Bij een temperatuur van niet meer dan 4°C blijft het 8 maanden goed.

Als de luchttemperatuur tussen +4 en +10°C ligt, wordt de houdbaarheid aanzienlijk korter – 5 tot 7 dagen.

Bevroren blijft het het langst houdbaar. U kunt het een heel jaar gebruiken zonder dat u zich zorgen hoeft te maken dat het product bederft.