Adygees zout: samenstelling, gunstige eigenschappen en recept

In tegenstelling tot keukenzout wordt Adygees zout doordrenkt met de geuren en smaken van plantaardige toevoegingen, wordt het daarmee verrijkt met vitaminen en krijgt het meer gunstige eigenschappen. Men koopt deze populaire smaakmaker in supermarkten of maakt het zelf thuis.

Adygees zout: hoe ziet het eruit, waaruit bestaat het en hoe smaakt het

Decennialang selecteerden inwoners van Adygea combineerbare specerijen en kruiden, die met een steen in het zout werden gedrukt totdat een product met een unieke mix van aroma's ontstond. Opmerkelijk is dat de geur van het verplichte ingrediënt knoflook in Adygees zout niet domineert; de aroma's van de specerijen absorberen deze.

Deze meervoudige smaakmaker is gezonder dan gewoon zout en wordt in kleinere hoeveelheden gebruikt. Het effect van grotere zoutheid wordt verklaard door een betere doordringbaarheid in de structuur van voedingsmiddelen.

De erkenning van de kwaliteit en populariteit van Adygees zout blijkt uit het feit dat deze smaakmaker in 2006 tot de honderd beste producten van Rusland werd gerekend.

Hoe ziet het eruit

De kleur van het zout met het specerijenmengsel hangt af van het type en de hoeveelheid toevoegingen. Als er meer kruiden zijn, neigt de kleur van het product naar groen; als paprika of andere natuurlijke specerijen overheersen, zal er meer rode en gele kleur zijn.

Hoe meer kruiden en specerijen, des te helderder en aromatischer is het Adygees zout.

Waaruit bestaat het

Twee verplichte componenten zijn zout (kan zeezout zijn) en verse knoflook.

De lijst met andere componenten omvat:

• gemalen korianderzaad;
• gedroogde dille, selderij, peterselie, basilicum;
• zwarte peper, chili, paprika;
• bonenkruid of peperkruid;
• marjolein;
• fenegriek;
• chmeli-soeneli;
• oregano.

De specerijen en kruiden kunnen variëren.

Hoe smaakt en ruikt het

De smaak van Adygees zout is zout-wrang met pittigheid en een lichte bitterheid. De geur is een helder, harmonieus boeket van pepers, knoflook en kruiden, dat moeilijk in woorden te vatten is.

Soorten

Er zijn 5 soorten aromatisch zout bekend, die verschillen in herkomst en samenstelling.

1. De Ghatloekaise smaakmaker is het meest aromatisch en bevat meer extra componenten dan de andere soorten.
2. In de Bzjedoeghse overheerst paprika.
3. Bij het bereiden van Abadzeels zout worden in de kristallen geen gemalen, maar gesneden kruiden gewreven.
4. De Oeljapse is het pittigst door toevoeging van chili, in de Sjapsgoeghse zit meer zwarte peper.

Wat het verschil is met gewoon zout

Adyghe-kruiden zijn niet alleen zout, maar een aromatisch mengsel.

Andere verschillen:

1. Keukenzout bevat 99 procent natriumchloride, in Adyghe-zout niet meer dan 80.
2. Het kruidenmengsel uit de Kaukasische keuken is rijk aan vitamines en mineralen die in de extra ingrediënten zitten. Het is gezonder omdat het de gekruide gerechten verrijkt met voedingsstoffen.
3. Er wordt minder Adyghe-zout gebruikt. De eigenschap om snel in de structuur van producten door te dringen, voorkomt hoge bloeddruk, vochtretentie en nierproblemen.

En het laatste, maar niet minder belangrijke voordeel van de kruiden uit Adygea is de rijke smaak en de blijvende, aangename geur, die keukenzout volledig mist.

Gezondheidsvoordelen van Adygees zout

Het nut van zout dat al het beste van plantaardige toevoegingen in zich heeft opgenomen, wordt bewezen door de lange levensduur van de Kaukasische bergbewoners. Het Adyghe-kruidenmengsel heeft de volgende effecten op het lichaam:

• verhoogt de immuniteit, beschermt tegen seizoensgebonden verkoudheid;
• verwijdert gifstoffen;
• verbetert de bloedsomloop;
• voorziet het lichaam van vitamines;
• voorkomt trombose, verdunt het bloed;
• reguleert de glucose- en cholesterolspiegel in het bloed;
• verbetert de concentratie en het geheugen;
• ondersteunt de hormonale balans;
• vermindert de intensiteit van PMS-symptomen, menopauze en menstruatiepijn bij vrouwen;
• versterkt kraakbeen en botweefsel;
• heeft een antioxiderende werking, verlengt de jeugd;
• remt ontstekingen.

Dankzij de knoflook heeft het zout een antiparasitaire werking. Koriander in de samenstelling verhoogt de mannelijke kracht, rode peper beschermt tegen vergiftiging, zwarte peper verbetert de celvoeding.

Nadelen en contra-indicaties

Artsen raden aan om de hoeveelheid geconsumeerde kruiden tot een minimum te beperken:

• bij obesitas;
• hypertensie, hartfalen;
• spijsverteringsproblemen;
• nier- en leverziekten.

Ongecontroleerd gebruik van Adyghe-zout leidt tot bloeddrukschommelingen, oedeem, osteoporose en nierdisfunctie.

Culinair gebruik

Huisvrouwen die de kruiden hebben geproefd en ervan zijn gaan houden, gebruiken het bij het bereiden van salades, voorgerechten, hoofdgerechten, hartige gebakjes, marinades, jus en sauzen.

In welke gerechten wordt het gebruikt

In de huishoudkeuken wordt het gezonde zout gebruikt om op smaak te brengen:

• gestoofde aardappelen, gebakken aardappelen, aardappelpuree;
• gebakken groenten;
• roerei, omelet;
• eend, gans, konijn, kip voor het braden, biefstukken voor het bakken;
• gehakt;
• vlees voor sjasliek;
• zure roomsaus;
• croutons;
• groente- en vleessalades, hapjes;
• goulash;
• gebakken of gegrilde vis;
• peulvruchtpapjes;
• soepen.

Adyghe-zout verbetert de smaak van zelfgebakken brood, platbrood, samsa, Ossetische taarten. Het geeft pit aan pasta, mayonaise en gekookte maïs.

Is het zout geschikt om in te leggen

Met Adyghe-zout worden komkommers en aubergines gemarineerd en ingelegd. Het geeft een aromatisch en smakelijk resultaat aan gezouten spek.

De kruiden worden gebruikt bij het inleggen van producten die goed samengaan met de kruiden en specerijen in de mix. Kool wordt er bijvoorbeeld niet mee gepekeld. Voor die groente volstaat een minimale set toevoegingen: peperkorrels en laurierblad.

Of u de kruiden wel of niet aan de augurken toevoegt, is een kwestie van smaak voor elke huisvrouw.

Hoe u het op de juiste manier kiest en bewaart

Bij aankoop van het product let u op de samenstelling en de houdbaarheidsdatum. Een natuurlijke kruidenmix mag geen conserveermiddelen of geurstoffen bevatten. Antiklontermiddelen zijn toegestaan. Als er vergelende in plaats van groene fragmenten van bonenkruid in de zak zitten, zal het zout bitter smaken.

De gunstige eigenschappen van het unieke product worden bewaard in luchtdichte containers, bij voorkeur van glas, maar plastic kan ook. Optimale bewaaromstandigheden: luchtvochtigheid tot 75%, temperatuur niet hoger dan 25°C, beschermd tegen zonlicht en fel kunstlicht.

De houdbaarheid van de kruiden is 5–10 jaar, maar het is beter om het product binnen negen maanden te gebruiken. Hoe langer het wordt bewaard, hoe meer aroma het verliest.

Waar te koop en hoeveel het kost

Het product wordt gekocht in grote supermarkten bij de kruidenafdeling, op verkoopsites voor een prijs van € 1,30–2,50 per kg.

Recepten voor het bereiden van Adygees zout

Het is niet moeilijk om het gezonde product zelf te maken als u de samenstelling en de fijne kneepjes van de bereiding kent. In de Kaukasus heeft elke huisvrouw haar eigen familierecept dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. Maar naast het basisrecept bestaan er ook gevestigde recepten voor Bzhedoeg, Gatloekaj en Abadzech zout.

Klassieke variant

De klassieke variant van de Adygese kruidenmix bevat naast het zout zelf (0,7 kg) ook 1 eetlepel khmeli-suneli, gemalen korianderzaad, dille, basilicum, twee bollen verse knoflook, 0,5 theelepel chili.

Werkwijze:

1. Doe het zout in een diepe kom.
2. Voeg de geperste knoflook toe. Wrijf het mengsel met gehandschoende handen, een deegroller of een vijzel tot een homogene massa, zodat de knoflookgeur diep in de kristallen dringt.
3. Voeg de kruiden en specerijen toe en wrijf nogmaals goed door.

De kruiden worden smakelijker als u ze op een bakplaat uitspreidt, even laat drogen en vervolgens in een glazen pot doet en goed afsluit. Zelfs een luchtdicht afgesloten pot verspreidt onbeschrijflijke aroma's.

Bzjedoeghse

In deze variant van de kruiden overheerst de smaak en geur van paprika, die meer geschikt is voor het op smaak brengen van hoofdgerechten.

Ingrediënten:

• 500 g zout;
• 1 eetlepel koriander, khmeli-suneli, gemalen paprika;
• 1 bol knoflook.

Meng zeezout of tafelzout met gemalen koriander, khmeli-suneli en zoete paprika. Maal de gepelde knoflook apart fijn met een blender, rasp of vleesmolen. Voeg de knoflook toe aan de kruiden en meng. Bewaar in een glazen pot met een goed sluitend deksel.

Abadzeelse

Het bijzondere van deze kruidenmix is dat het kruiden toevoegingen bevat die niet gemalen zijn, maar met een mes fijngehakt.

Om Abadzech zout (500 g) te maken, bereidt u 1 eetlepel peterselie, dille, zwarte peper, 1 theelepel koriander en een grote bol knoflook voor.

Maal het laatste ingrediënt op een manier die u het beste uitkomt. Meng in een aparte kom het zout met de kruiden, peper en korianderzaadjes. Voeg de knoflook toe. De vochtige consistentie van het verkregen product hoeft niet te drogen. Het wordt in een geschikte container gedaan en luchtdicht afgesloten.

Ghatloekaise

Voor 1 kg kruiderij is het volgende nodig:

• twee bollen knoflook;
• van elk 1 theelepel gedroogde peterselie, dille, chmeli-soeneli en zwarte peper;
• 1,5 theelepel gemalen koriander;
• 2 theelepel paprikapoeder.

Bereidingsstappen:

1. Pel de knoflook en maal deze fijn tot een pasta.
2. Wrijf de knoflook met het zout fijn met behulp van een vijzel en stamper. Er moet een knoflookpasta ontstaan.
3. Voeg aan het fijngewreven mengsel de overige ingrediënten toe, als laatste de koriander, die alle verschillende geuren tot een geheel verbindt.

Gatloekajskaja-zout wordt meestal gebruikt in salades en hoofdgerechten.

De aromatische kruiderij laat de smaak van gerechten op een nieuwe manier tot uiting komen en vergroot hun gunstige effect. Om precies te weten wat de samenstelling is en zeker te zijn dat er geen schadelijke toevoegingen in zitten, kunt u Adygeïsch zout het beste zelf maken.

Foto van Adygeïsch zout