Zwarte gemalen peper: nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Volgens Wikipedia wordt de plant gekenmerkt als een klimplant uit de peperfamilie. Het wordt gewaardeerd en geteeld om zijn vruchten. Er worden specerijen van gemaakt, waarvan zwarte gemalen peper er één is.

Ongetwijfeld is dit specerij vandaag de dag in elke keuken te vinden. In het verre historische verleden werd dit specerij zelfs gebruikt als betaalmiddel voor goederen, omdat het op dezelfde manier werd gewaardeerd als edele metalen. In de Middeleeuwen kregen dochters van rijke mensen zwarte peper als bruidsschat. India wordt beschouwd als de bakermat van dit specerij. De scheepvaart hielp bij de verspreiding ervan in Azië en vervolgens in Europa. In de loop van de tijd bereikte de populariteit van het specerij alle continenten.

Momenteel wordt dit gewas verbouwd in landen met een tropisch klimaat, met name in Indonesië, Brazilië en sommige eilandstaten in de Stille en Indische Oceaan. De handel in zwarte peper is de belangrijkste sector van de markthandel in deze landen.

Let op! De meest scherpe en brandende peper wordt beschouwd als Indiase zwarte peper.

De populariteit van zwarte peper kan worden verklaard door de eigenschap ervan om een grote afgifte van endorfines in het lichaam te veroorzaken. Dit is overigens de reactie van de hersenen op een branderig gevoel in de mond. Soms ontwikkelen mensen een afhankelijkheid van het eten van gerechten met veel peper vanwege het gevoel van euforie na het eten.

Hoe wordt zwarte gemalen peper gemaakt?

De zwarte peperplant lijkt op een struikachtige klimplant. Veel bloemen veranderen na verloop van tijd in erwten. Voor een hoogwaardig specerij worden ze onrijp geoogst en gedroogd. Vervolgens worden ze tot poeder gemalen en afgesloten zodat het wordt beschermd tegen vocht en de geur behoudt.

Alternatieven voor de specerij

Er zijn, hoewel niet volledig, alternatieven voor zwarte gemalen peper.

1. De eerste hiervan is witte peper. Het wordt gemaakt van de rijpe vruchten van de zwarte peperstruik. Om witte peper te bereiden, worden de vruchten eerst in water geweekt, van de schil ontdaan en gedroogd. Dit specerij heeft na verwerking een bijzonder aroma en een kenmerkende milde scherpte. Witte pikante sauzen, vlees- en visgerechten krijgen een bijzondere smaak met dit kruid.
2. Voor het verkrijgen van het tweede alternatief – groene peper – worden de onrijpe geoogste vruchten in pekel gedaan om ze zachter te maken en de scherpte te verminderen. De onder invloed van hoge temperatuur gedroogde pepervruchten blijven groen. Maar hun aroma wordt sterker en de smaak wordt pittig. Groene peper is nodig voor marinades en pittige hapjes. Het wordt gebruikt om afgewerkte gerechten te garneren.
3. De derde variant van zwarte peper is rode peper. Het wordt gemaakt van de rijpe bessen van de plant, die ook in pekel worden geweekt, net als groene peper, om de kleur te behouden. De schil blijft aan de vruchten. Deze peper wordt niet gemalen, maar als geheel gebruikt in pittige hapjes en marinades. Met de rode bessen worden afgewerkte gerechten gedecoreerd.

Samenstelling en caloriegehalte

Specerijen en kruiden kunnen de smaak van gerechten verbeteren. Maar ze kunnen ook als medicijn worden gebruikt. Dit is bij velen bekend. De verklaring is dat de vruchten van zwarte peper, net als alle specerijen, veel componenten bevatten in de vorm van etherische oliën, mineralen en vitaminen.

Vetten, eiwitten, koolhydraten, vezels, mineralen, vitaminen, harsen, etherische oliën, alkaloïden – een uiterst waardevolle rijkdom die in deze specerij is vervat. De scherpte van de pepervruchten wordt veroorzaakt door fytocomponenten zoals piperine en piperidine. Piperine vormt een tiende van de chemische samenstelling van de specerij. Maar niet alleen de alkaloïden piperine en piperidine verhogen de scherpte van het product. Ook chevisin draagt bij aan deze eigenschap van de peper.

Wat betreft de samenstelling overtreft zetmeel alles, met een gehalte van ongeveer 60%, wat veel is in vergelijking met andere stoffen. Het complex van vitaminen en mineralen omvat vitamine A, C, B, fosfor, ijzer, calcium. Hoe verbazingwekkend het ook mag zijn, in 100 g zwarte peper zit drie keer zoveel ascorbinezuur als in een sinaasappel.

De calorische waarde van het specerij bedraagt 263 kcal. Eiwitten, vetten en koolhydraten zijn in percentages respectievelijk 9, 29 en 62 procent.

Waarom is zwarte gemalen peper goed?

Algemene voordelen

Talrijke waarnemingen van het effect na het gebruik van zwarte gemalen peper wijzen op:

• antiseptische;
• antibacteriële;
• antimicrobiële;
• analgetische;
• antispasmodische;
• antioxidante;
• tonische;
• verwarmende;
• winddrijvende;
• urinedrijvende;
• galafdrijvende eigenschappen van het product.

De specerij wordt inderdaad als zeer nuttig beschouwd:

1. Dankzij piperine, dat de peper zijn scherpte geeft, leidt het innemen van het specerij tot stimulatie van de bloedstroom en de afscheiding van spijsverteringsenzymen. Het specerij voorkomt de vorming van bloedstolsels.
2. Patiënten met ademhalingsproblemen die lijden aan overmatig slijm, zullen verlichting ervaren door het innemen van het gemalen specerij met honing.
3. Gifstoffen, afvalstoffen en parasieten zullen door de peper worden 'aangevallen' en in een versneld tempo uit het lichaam worden verwijderd. De lever en het zenuwstelsel zullen ook de gunstige invloed van het specerij ervaren.
4. Mensen die lijden aan astma, infectieziekten van de blaas of cholera, zullen verlichting ervaren als zij bij de behandeling zwarte gemalen peper gebruiken in de door specialisten aanbevolen doseringen.

Voor vrouwen

Elke vrouw kan de voordelen van zwarte gemalen peper ervaren als zij haar lichaam wil reinigen. Het belangrijkste is om niet te vergeten dat de dagelijkse dosis niet meer dan 4 g mag zijn. Dankzij het specerij zullen spierpijn en vermoeidheid verdwijnen.

Voor mannen

Zwarte peper staat bekend als afrodisiacum dat gunstig is voor mannen om de potentie te verbeteren. In de oudheid wisten vrouwen in India dit al: om de mannelijke seksuele activiteit te verhogen, strooiden ze steevast gemalen zwarte peper in het gerecht. Bovendien heeft het eigenschappen die het bloed verdunnen, waardoor een man beschermd is tegen problemen met congestie in het bekkengebied.

Veel mannen kennen een effectief middel tegen potentieproblemen van suiker, peper en melk. Selenium en zink in zwarte peper verhogen het testosteron en normaliseren de werking van de prostaat.

Tijdens de zwangerschap

Vrouwen kunnen tijdens de zwangerschap spijsverteringsproblemen ervaren. Gemalen zwarte peper in kleine doses helpt bij het normaliseren van processen die verband houden met de vertering van voedsel.

Tijdens de borstvoeding

De moderne geneeskunde heeft aangetoond dat het gebruik van gemalen zwarte peper door een vrouw tijdens de borstvoedingsperiode gunstig is. Dit kruid helpt bij het herstel van het vrouwelijk lichaam in de postpartumperiode en kan de werking van verschillende organen stimuleren.

Voor kinderen

Gezien de gunstige effecten van gemalen zwarte peper op orgaansystemen, kan het worden gebruikt als specerij in kindergerechten vanaf één jaar. Het is vooral nuttig voor kinderen met een slechte eetlust.

Bij gewichtsverlies

Zwarte peper is een vetverbrandend kruid. Daarom kan het worden gebruikt tijdens diëten, zonder de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid voor een volwassene van 10 gram te overschrijden. Het heeft een positief effect op de maag en het spijsverteringskanaal. Dankzij peper wordt voedsel beter en sneller verteerd, en neemt de productie van enzymen door de alvleesklier toe. Regelmatige consumptie van gemalen zwarte peper leidt tot een verhoging van de lichaamstemperatuur. Dit versnelt de stofwisseling en verbrandt intensief overtollige calorieën. Als natuurlijke energiebooster kan dit kruid de energievrijgave beïnvloeden.

Voor het verliezen van overtollige kilo's raden diëtisten een week lang een middel aan van een glas kefir met een snufje gemalen zwarte peper. Dit moet 's ochtends op een lege maag worden gedronken.

Zwarte gemalen peper in de geneeskunde

De gunstige eigenschappen van gemalen zwarte peper maken het populair bij de behandeling van verschillende aandoeningen.

1. Bij verkoudheid en hoest helpt een snufje gemalen peper, dat met veel water wordt weggespoeld.
2. Melk met gemalen zwarte peper verlicht maagproblemen. Na inname van dit mengsel stopt de spijsverteringsstoornis.
3. Naast de primaire behandeling is het bij een luchtwegaandoening raadzaam om een afkooksel van melk met gemalen zwarte peper te nemen. Toevoeging van kurkuma verbetert de helende werking van het mengsel.
4. Olijfolie met zwarte peper heeft een goed pijnstillend effect bij gewrichtspijn en ischias. Het bereide preparaat wordt in de pijnlijke plekken gewreven.
5. Verse gemalen zwarte peper in geklaarde boter is een effectief middel tegen huidontstekingen en eczeem. Wratten verdwijnen ook na regelmatig gebruik van dit middel.
6. Pukkels zullen verdwijnen als het aangetaste gezicht wordt ingewreven met karnemelk en gemalen zwarte peper.
7. Voor het verminderen van tandvleesontsteking zal een middel met deze specerij effectief zijn.
8. Gezichtsmaskers en -crèmes die thuis worden bereid met toevoeging van gemalen zwarte peper, hebben een verjongend effect. Cellulite kan ook verdwijnen na gebruik van producten waarin deze specerij een van de ingrediënten is.
9. Gemalen zwarte peper kan een echt geneeskundig middel zijn wanneer het wordt gebruikt om wonden en schrammen te behandelen. Het erover gestrooide kruidenpoeder reinigt het wondoppervlak van microben en stopt de bloeding.
10. Mensen en dieren die huidringworm hebben, kunnen geholpen worden door sojameel, olijfolie en gemalen zwarte peper. De eerste twee componenten, gemengd in gelijke hoeveelheden met een kleine hoeveelheid van de specerij, helpen bij het wegwerken van de kwaal.
11. Mannen met kaalheidsproblemen zullen in gemalen zwarte peper een echte genezer vinden. Zout, gemalen zwarte peper, uiensap – deze componenten, gemengd en een half uur op het hoofd aangebracht, helpen bij het oplossen van het probleem.

Culinair gebruik

Het is onmogelijk zich een keuken voor te stellen zonder gemalen zwarte peper. Voor alle gerechten heeft peper die vlak voor gebruik tot poeder wordt gemalen de voorkeur. Het heeft een uitstekende smaak en aroma.

De methoden om de specerij aan gerechten toe te voegen zijn verschillend:

1. Aan warme soepen en bouillons geeft gemalen peper die aan het einde van de bereiding wordt toegevoegd de gewenste geur.
2. Bij het bakken van vis en groenten wordt gemalen zwarte peper toegevoegd aan het beslag of de bloem om de producten erin te wentelen.
3. Om een smakelijk gebraden vlees te bereiden, wordt het poeder van deze specerij altijd aan de marinade toegevoegd. Het vlees wordt geruime tijd in de marinade geweekt.
4. De smaak van vlees- en visgehakt wordt alleen maar beter door er samen met zout gemalen zwarte peper aan toe te voegen.
5. De bereiding van ingeblikte hapjes gaat zelden zonder toevoeging van deze specerij, die op alle continenten zeer populair is.

Nadelen en contra-indicaties

Ondanks de vele nuttige eigenschappen en de uitgebreide toepassing van gemalen zwarte peper, kan het gebruik ervan soms schadelijk zijn.

1. Overmatig gebruik door een vrouw kan haar voortplantingssysteem aantasten. Bovendien kan het herstelproces van het lichaam lang duren, zelfs nadat de oorzaken van onvruchtbaarheid zijn vastgesteld en het dieet is aangepast.
2. Het maagslijmvlies kan worden beschadigd door overmatig gebruik van de specerij vanwege haar scherpte.
3. De kwaliteit en hoeveelheid geproduceerde hormonen kan ook verslechteren en leiden tot een afname van het libido. Daarom zouden mannen deze hete specerij niet moeten misbruiken.
4. Als iemand last heeft van slapeloosheid, is het raadzaam om te letten op het dieet waarbij gemalen zwarte peper in grote hoeveelheden aanwezig is, en het gebruik ervan te matigen.
5. Om te voorkomen dat kinderen jonger dan 12 jaar maagklachten krijgen, moet men deze specerij niet in grote hoeveelheden aan gerechten toevoegen.
6. Gastritis, maagzweren – duidelijke redenen om gerechten met zwarte peper uit het dieet te weren of het gebruik ervan tijdens het eten tot een minimum te beperken.

Hoe nuttig zwarte gemalen peper ook voor het lichaam mag zijn, het is belangrijk te weten welk gevaar er schuilt in onverstandig gebruik ervan.

Hoe te kiezen en te bewaren

De kwaliteit en houdbaarheid van het kruid zijn afhankelijk van de omstandigheden waaronder het wordt gekozen en bewaard. Kopers kunnen in winkels kiezen voor zwarte peper, zowel grof als fijn gemalen. De kleur van het kruid speelt een grote rol. Gedroogde zwarte peperkorrels moeten een zwartbruine schil hebben. Vanbinnen zit een lichte pit. Hoewel de peper zwart heet, moet de kleur na het malen lichtbruin zijn met een vage groenachtige tint. Alle andere kleuren (en zeker zwart) duiden op de aanwezigheid van onzuiverheden in het poeder.

Men moet geen geloof hechten aan praatjes dat gemalen peper van mindere kwaliteit is dan hele peper. Hun kwaliteit is hetzelfde. De kracht van het aroma hangt af van de versheid van het oorspronkelijke product, dat wil zeggen de korrels waaruit de gemalen peper wordt verkregen. Uiteraard is versgemalen peper aromatischer dan voorverpakte.

De houdbaarheid van zwarte gemalen peper en peperkorrels verschilt. Bij gemalen peper blijven de eigenschappen maximaal drie maanden behouden. Wilt u altijd een specerij met een vers aroma hebben, dan kunt u de peperkorrels naar behoefte malen. De houdbaarheid ervan is niet één jaar, zoals gebruikelijk, maar tot drie jaar.

De belangrijkste voorwaarden voor het bewaren van zwarte peper, in welke vorm dan ook: een droge, bij voorkeur donkere plaats en een luchtdichte verpakking.

Zwarte gemalen peper neemt geuren op, dus er mogen geen producten met sterke aroma's in de buurt zijn.

Interessante feiten over peper

1. Oorspronkelijk had peper niet de scherpte die hij nu heeft. De evolutie heeft deze eigenschap aan de vruchten toegevoegd. De scherpe smaak van de korrels bevalt dieren niet, maar vogels eten deze korreltjes zonder angst, en ze verliezen hun ronde vorm niet, zelfs niet na passage door het lichaam van de vogels.
2. De eersten die de positieve eigenschappen van zwarte peper waardeerden waren de oude indianen – de Azteken en de Maya's. Peper verving voor hen zout. In de zoete vruchten van de peper zagen ze kleine groenten. Bij de indianen had peper een eigen godheid – Tsjantika, die werd beschouwd als de echtgenote van de vuurgod.
3. Volgens sommige legenden versloegen de indianen de Spaanse kolonisatoren in een van de veldslagen dankzij peper. Daartoe strooiden de inheemse bewoners van Amerika peper in het smeulende kampvuur van de Spanjaarden. De Europeanen werden verblind door de peperrook en werden door de inboorlingen gedood.
4. Iedereen kent de soort hete rode chilipeper. Maar weinig mensen weten dat het woord 'chili' bij de Azteken 'rood' betekent.
5. Vitaminen van de groepen A, C, B, magnesium, kalium, ijzer – al deze stoffen zitten in rode peper. Groene peper is de onrijpe vrucht van dezelfde struik. Hij kan niet bogen op een gehalte aan nuttige stoffen.
6. In de algemeen bekende mengsels kerrie en khmeli is zwarte gemalen peper een verplicht bestanddeel.
7. In de natuur bestaan bijzondere pepersoorten waarvan de pittigheid brandwonden kan veroorzaken op de onbeschermde huid van de handen. Om een chemische brandwond te voorkomen, dient u bij het hanteren van het product rubberen handschoenen te dragen.
8. De branderigheid van zeer pittige peper kunt u het beste neutraliseren met melk, yoghurt of een stukje citroen. Water is in dit geval geen goede oplossing.
9. Om de pittigheid van de pepers te verminderen, kunt u de zaadjes en de zaadlijsten eruit verwijderen, want daarin zit alle scherpte.
10. Liefhebbers van zangvogels, in het bijzonder kanaries, nemen cayennepeper op in het dieet. Deze pepersoort geeft de veren van de vogels een helderder rode kleur.
11. Pittige pepersoorten worden gebruikt voor het maken van tincturen, die worden aanbevolen aan mensen met een slechte eetlust en aandoeningen aan de spijsverteringsorganen.
12. Voor de behandeling van reuma, osteochondrose en gewrichtsklachten worden vaak zalven en pleisters gebruikt die gemalen peper bevatten.
13. Talloze onderzoeken hebben bewezen: peper helpt bij de bestrijding van kanker.
14. Veel huishoudens hebben rode peper op hun vensterbank: de verzorging ervan is minimaal en bestaat uit tijdig water geven en bemesten met een bloemenmeststof.
15. Een van de varianten van de plant is piment. Dit is een groenblijvende tropische boom waarvan de bessen in de parfumerie worden gebruikt. De olie die uit de vruchten van piment wordt gewonnen, wordt toegevoegd aan parfums, likeuren en zeep.
16. De peper met de naam Habanero staat bekend om zijn uitzonderlijke pittigheid.
17. Pas in de 16e eeuw maakten de Russen kennis met zwarte peper.

Zwarte peper is in elke vorm, heel of in poedervorm, een nuttig en waardevol product, mits het in toegestane hoeveelheden wordt gebruikt.

Foto van gemalen zwarte peper