Kerrie: wat is dit voor kruiden, nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Dit kruid is vrij populair over de hele wereld en wordt gebruikt in veel nationale keukens. Vaak fungeert kerrie als een van de belangrijkste ingrediënten van Pakistaanse, Indiase, Bengaalse en zelfs Zuid-Afrikaanse gerechten. Tegenwoordig is het een wereldwijd erkend kruid, zodat zelfs sommige landen, zoals Engeland, het als hun nationale specerij beschouwen.

Wat is kerrie?

Kerrie is een kruidenmengsel van specerijen (kurkuma, koriander, gemalen peper, enz.). Zoals bekend is het mengen van verschillende specerijen zeer populair in Pakistan en India, daarom wordt aangenomen dat kerriekruiden een oosterse oorsprong hebben. Onderzoekers beweren dat de naam van het kruid afkomstig is van het Tamil-woord 'kari', wat scherpe saus betekent.

Direct na de komst van kerrie in Europa werd het gebruikt als component van saus voor groenten en vlees. Er zijn verzamelboeken met recepten uit de 17e eeuw in het Portugees, waarin verschillende recepten voor kerriekruiden worden beschreven. Daarom wordt dit kruid, ondanks zijn oosterse oorsprong, deels als een westerse uitvinding beschouwd, omdat het eerste recept met kerrie in 1747 in Engeland werd gepubliceerd.

Wat is het verschil tussen kerrie en kurkuma?

In werkelijkheid lijken de specerijen vrij veel op elkaar, omdat beide poeders zijn van geel-oranje kleur. Maar ze hebben toch enkele verschillen. Als u de kruiden naast elkaar legt, kunt u merken dat kurkuma een felle kleur heeft, in tegenstelling tot kerrie, waarvan de kleur minder uitgesproken is en de tinten donkerder zijn. Dit kan worden verklaard door het feit dat kurkuma een specerij is die geen toevoegingen bevat. Kerrie is een mengsel dat verschillende specerijen kan bevatten.

De belangrijkste specerij in kerrie is juist kurkuma. Het heeft een meer scherp, enigszins bitter aroma. En kerrie heeft een gebalanceerde aangename geur zonder bittere of scherpe tonen.

Traditioneel wordt kurkuma gebruikt om het gerecht een fellere kleur te geven. De gele tint is een uitstekende toevoeging aan diverse soepen en sauzen. Ook kan deze specerij worden gebruikt als toevoeging aan fruitsmoothies en sappen, omdat het vele nuttige stoffen bevat die een gunstige invloed hebben op de gezondheid.

Deze kruidenmix is uitstekend geschikt als ingrediënt voor klassieke Anglo-Indiase gerechten. Het is gebruikelijk om dit specerij te gebruiken bij de bereiding van vlees, vis en ook groenten. Het combineert ook heel goed met rijst, omdat het een helderdere kleur geeft en het harmonieus oogt in vleessalades, stoofschotels en soepen.

Samenstelling en caloriegehalte

100 gram van het product bevat 340 kcal, 12,7 g eiwit, 13,8 g vet en 25 g koolhydraten. Kerrie bevat een enorme hoeveelheid waardevolle vitamines voor het lichaam. Het bevat vitamine A, B1, B2, B12, C, E, K en mineralen: natrium, kalium, magnesium, calcium, zink en ijzer.

Nuttige eigenschappen van kerrie

Algemene voordelen

1. Preventie van de ziekte van Alzheimer. Dankzij de talrijke heilzame stoffen in piment en kurkuma wordt kerrie beschouwd als een uitstekend middel ter ondersteuning van de gezondheid van de hersenen. Regelmatige consumptie van kerriekruiden voorkomt de ontwikkeling van hersenpathologieën zoals dementie, de ziekte van Alzheimer en de ziekte van Parkinson. Curcumine, een natuurlijke kleurstof in kerriepoeder, wordt door wetenschappers serieus bestudeerd in de strijd tegen de ziekte van Alzheimer. Het is vermeldenswaard dat in India, waar het specerij op grote schaal in verschillende gerechten wordt gebruikt, het aantal gevallen van de ziekte van Alzheimer vier keer lager is dan in andere landen. Volgens de meest recente onderzoeken helpt kurkuma, dat deel uitmaakt van de kerriekruiden, bij het herstel en het ondersteunen van de hersenfuncties. Het helpt namelijk de verspreiding van amyloïde plaques te voorkomen, die de ziekte van Alzheimer veroorzaken.
2. Preventie van kanker. Kerrie is een uitstekend middel ter preventie van oncologische ziekten. Dankzij de antioxiderende eigenschappen helpt deze specerij het ontstaan van tumoren van de huid, borst- en prostaatklieren, evenals colorectale kanker te voorkomen. Recente onderzoeksgegevens hebben ook aangetoond dat de specerij de groei, ontwikkeling en verspreiding van kanker kan verminderen. Dat wil zeggen dat het gebruik van kerriekruiden tijdens ziekte de metastasering kan verminderen en de vernietiging van kankercellen kan bevorderen.
3. Middel tegen artritis. Artritis is een ontstekingsziekte die de gewrichten aantast, en kerrie is een natuurlijk ontstekingsremmend middel. Het is niet verrassend dat veel vrij verkrijgbare middelen die worden gebruikt voor de behandeling van artritis curcumine bevatten. Deze kleurstof is zeer gunstig voor de gezondheid en wordt aanbevolen voor mensen met gewrichtsontstekingen. Bij regelmatige consumptie van specerijen nemen ontstekingen en gewrichtspijn af. Een ander voordeel is dat het geen bijwerkingen heeft.
4. Versterking van het immuunsysteem. De mix van peper en kurkuma is een uitstekend middel om het immuunsysteem te ondersteunen. Ze bevatten veel antioxidanten en vitamine A, C en B6, die de cellen van het lichaam stimuleren en energie geven om ziekten te bestrijden. Regelmatige consumptie van specerijen helpt bij het bestrijden van veel ziekteverwekkende bacteriën en versterkt het immuunsysteem. Kerrie voorkomt ook verkoudheid en verlicht de symptomen.
5. Vetverbranding. Curry bevat verschillende thermogene ingrediënten, waardoor het effectief vetten helpt verbranden. Het gebruik van specerijen versnelt de stofwisseling en dwingt het lichaam om vetten sneller te verbranden, daarom wordt mensen die proberen af te vallen aangeraden om regelmatig currykruiden te gebruiken.
6. Ondersteuning van de spijsvertering. Curry is een specerij die helpt bij het ondersteunen van de spijsverteringsprocessen. De heilzame stoffen in anijs, kardemom en peper zijn nodig voor een normale spijsvertering en voor het voorkomen van constipatie en buikpijn. Een interessant feit: currykruiden kunnen ook helpen bij het verlichten van slechte adem en koliek, en dragen bij aan het kalmeren van de darmen en helpen voedselvergiftiging te voorkomen.
7. Verlichting van astmasymptomen. De voedingsstoffen in de ingrediënten van curryspecerijen vergemakkelijken de ademhaling en helpen de luchtwegen te reinigen.
8. Verlaging van het cholesterolgehalte. Curry is een uitstekend preventief middel tegen de ontwikkeling van hart- en vaatziekten, omdat het helpt de vorming van plaques in de slagaders te voorkomen.
9. Aanwezigheid van antioxidant eigenschappen. Kurkuma, dat in curry zit, is een natuurlijke antioxidant die helpt bij het bestrijden van schade aan het lichaam veroorzaakt door vrije radicalen. Het gebruik van currykruiden neutraliseert de invloed van vrije radicalen.
10. Hulp bij het beheersen van de bloedsuikerspiegel. Volgens de Colorado State University is kurkuma een van de belangrijkste specerijen in currypoeder die het risico op diabetes kan verlagen. Laboratoriumonderzoek heeft aangetoond dat curcumine helpt bij het voorkomen van scherpe pieken in de bloedsuikerspiegel.
11. Detoxificatie van het lichaam. Currykruiden die koriander bevatten, kunnen het proces van het verwijderen van gifstoffen uit het lichaam bevorderen.
12. Versnelling van de stofwisseling. Regelmatig gebruik van currykruiden versnelt de stofwisseling en zorgt voor een efficiënter transport van voedingsstoffen door het hele lichaam.
13. Ondersteuning van de botgezondheid. Curry bevat ingrediënten die nodig zijn voor het behoud van gezonde botten. De stoffen in dit poeder helpen de botdichtheid te behouden. Calcium, dat aanwezig is in de kruiden, vormt een aanzienlijk deel van de dagelijkse behoefte van een volwassen mens aan dit mineraal. Fosfor en magnesium zijn ook gunstig voor het behoud van gezonde botten en spieren en vertragen het degeneratieve proces.
14. Preventie van cognitieve ziekten. De kruiden bevatten specerijen die gunstig zijn voor de geestelijke gezondheid. Kurkuma is een van de meest effectieve middelen om psychische stoornissen te voorkomen. Curcumine vermindert de invloed van vrije radicalen op het zenuwstelsel.

Voor vrouwen

Deze specerij is zeer gunstig voor vrouwen, vooral voor degenen die hun jeugd willen behouden. Kurkuma in de kerriespecerij is door de medische gemeenschap erkend vanwege haar ontstekingsremmende eigenschappen. In India wordt kurkuma al lang gebruikt om brandwonden en snijwonden te behandelen, en als een middel om het lichaam te verjongen. Kerrie helpt om de gezondheid en jeugdigheid van haar, huid en nagels te ondersteunen.

Voor mannen

Regelmatig gebruik van de specerij draagt bij aan de gezondheid van mannen, vooral als het gaat om de potentie. De nuttige bestanddelen van de specerijen helpen de bloedcirculatie in het bekkengebied te verbeteren, wat het seksuele verlangen versterkt. Laboratoriumonderzoeken bij dieren hebben aangetoond dat dagelijkse consumptie van kerriespecerijen helpt om een normaal testosterongehalte te handhaven.

Tijdens de zwangerschap

In India gelooft men dat als een zwangere vrouw regelmatig kerriepoeder gebruikt, het kind geboren zal worden met een mooie en gladde huid. Een ander interessant feit is dat in de laatste 2 weken voor de geboorte aanstaande moeders zoveel mogelijk melk met kurkuma drinken, omdat men denkt dat dit de gezondheid van moeder en kind moet verbeteren. Zo'n 'cocktail' is een natuurlijke pijnstiller en kan de pijn gedeeltelijk verlichten. Maar het is belangrijk op te merken dat men niet blindelings de Indiase tradities moet volgen, aangezien een van de belangrijkste eigenschappen van kurkuma een vochtafdrijvend effect is, wat een aanzienlijke invloed heeft op de nieren, die toch al actief werken tijdens de zwangerschap. Daarom adviseren sommige specialisten om het gebruik van kerrie te beperken of deze specerij helemaal te vermijden.

Tijdens de borstvoeding

In deze periode moet u afzien van het gebruik van specerijen, vooral kurkuma wordt afgeraden. Zwarte peper mag niet worden geconsumeerd gedurende de eerste 3 maanden. Na deze tijd kunt u geleidelijk specerijen in het dieet introduceren, maar u moet de toestand van het kind in de gaten houden.

Voor kinderen

Het wordt afgeraden om specerijen in het dieet van een kind op te nemen vóór de achtste maand, omdat sommige ervan allergieën kunnen veroorzaken. U kunt ze toevoegen nadat het kind één jaar oud is. Ook kerriespecerij mag pas na het eerste jaar aan het kinderdieet worden toegevoegd.

Hoe kerrie gebruiken voor gewichtsverlies

Specerijen zijn een onmisbaar onderdeel van het dieet van mensen die proberen af te vallen. Om het effect van de specerij te ervaren, moet u deze regelmatig gebruiken, minstens 2-3 keer per week. Zelfs als u het gewoon aan uw dieet toevoegt, kunt u zonder enige moeite een paar kilo verliezen.

Kerriespecerij is calorierijk – 100 g product bevat 340 kcal. Maar omdat het in kleine hoeveelheden wordt gebruikt, hoeft u zich niet al te veel zorgen te maken over de calorieën. De specerij past uitstekend bij vlees, rijst, pasta en groenten. Het is een uitstekende vervanger van zout tijdens het afvallen, omdat het geen water in het lichaam vasthoudt.

U hoeft niet te verwachten dat u snel gewicht verliest nadat u deze specerij aan uw menu heeft toegevoegd. Specerijen kunnen het afslankproces inderdaad versnellen en de stofwisseling verbeteren. Maar het effect van de Indiase kruidenmix is alleen merkbaar als u de basisprincipes van gezonde voeding volgt. Daarnaast wordt ook aanbevolen om lichamelijk actief te zijn.

Kerriekruiden in de geneeskunde

De specerij heeft antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen, vermindert gewrichtspijn. Het is ook goed voor de huid omdat het celveroudering tegengaat door ze te beschermen tegen schade door vrije radicalen. De thermogene eigenschappen van kerriepoeder kunnen de lichaamstemperatuur verhogen, waardoor de groei van vetweefsel wordt tegengegaan. Ten slotte heeft het vochtafdrijvende eigenschappen en bestrijdt het vochtretentie in het lichaam.

In de volksgeneeskunde worden meestal kerriebladeren gebruikt, die niet zo vaak deel uitmaken van de specerij. De bladeren helpen bij de behandeling van keelontsteking en longontsteking. Voor de bereiding van een geneeskrachtig afkooksel worden bladeren van de Murraya-boom gebruikt. Het afkooksel wordt gemaakt van 4-5 kerrieblaadjes, die met kokend water (1 kopje) moeten worden overgoten. Meerdere keren per dag moet u de keel spoelen tot volledig herstel is opgetreden.

Kerrie in de cosmetologie

Indisch poeder wordt gebruikt in de cosmetica. Specerijen worden op industriële schaal gebruikt, maar u kunt ook thuis verschillende voedende maskers maken.

Masker voor de gemengde huid

1. Doe karnemelk (0,5 eetlepel) en kerrie (1 theelepel) in een kom en meng grondig.
2. U brengt het masker aan op de gezichtshuid.
3. Wacht ongeveer 10 minuten, spoel daarna het masker van het gezicht.
4. Breng crème aan.

Voor vette huid

1. Kerrie (1 theelepel) en honing (1 theelepel) mengen tot een homogene consistentie.
2. Breng het mengsel aan op de gezichtshuid.
3. Wacht 20 minuten, was daarna het gezicht.
4. Wrijf de huid in met de dagelijkse lotion.

Culinair gebruik

In Aziatische landen wordt kerrie bij bijna elk gerecht gebruikt. U kunt het samen met rijst en groenten eten, en het past ook uitstekend bij vis- en vleesgerechten. In Azië wordt het bijvoorbeeld gebruikt bij de bereiding van dhal (soep), basmanirijst, gebakken pasteitjes, bouillons, desserts en dranken.

Nadelen en contra-indicaties

Overmatig gebruik van specerijen kan leiden tot ongewenste effecten, vooral bij mensen die lijden aan kanker of hartproblemen.

Bijwerkingen:

1. Bloedingen. Kurkuma kan het bloed verdunnen, waardoor het in bepaalde situaties bloedingen kan verergeren.
2. Onderdrukking van de werking van chemotherapie. Patiënten die chemotherapie ondergaan, moeten ook oppassen met het eten van te veel kerrie. Raadpleeg uw arts voordat u specerijen gebruikt als u een behandeling ondergaat.
3. Nierstenen. Overmatig gebruik van specerijen verhoogt het oxalaatgehalte in de urine, wat het risico op nierstenen vergroot.
4. Bij hartaandoeningen. Curry kan een negatief effect hebben op mensen die lijden aan aanvallen of hartaandoeningen, vooral degenen die regelmatig medicijnen gebruiken.
5. Glutenallergie. Sommige sauzen en specerijenmengsels bevatten gluten. Dit kan een allergische reactie veroorzaken bij intolerantie.
6. Maag-darmstoornissen. Mensen met maag-darmziekten wordt aangeraden de consumptie van kerriespecerijen te beperken.

Hoe te kiezen en te bewaren

Het eerste waar u op moet letten, is de samenstelling. Kies die kruidenmix die het meest geschikt is. Kwaliteitskerriespecerijen hebben een heldere kleur, een intense geur en moeten droog zijn. Als de specerijen dof zijn, moet u ze niet kopen.

Bewaar de specerijen in een luchtdichte verpakking, op een plaats die beschermd is tegen direct zonlicht. Als het mengsel karwij bevat, kunt u het maximaal een jaar bewaren, anders worden de specerijen bitter.

Hoe maak je het kruid thuis

Het belangrijkste ingrediënt in de kruidenmix is kurkuma, dus dit moet in het mengsel zitten in een hoeveelheid van ten minste 1/4 van het totale volume. Ook koriander is een belangrijke component. Meestal is de hoeveelheid koriander de helft van die van kurkuma. Fenegriek (tot 10%) is een verplicht ingrediënt, en het wordt ook aanbevolen om het mengsel aan te vullen met cayennepeper (tot 6%).

Daarnaast kunt u het mengsel aanvullen met gember, kaneel, kardemom, nootmuskaat, komijn, kruidnagel, basilicum, munt, venkel, knoflook en verschillende soorten peper. Maal de specerijen tot poeder. Het is raadzaam om ze samen te malen, zodat de smaken zich kunnen vermengen. Gebruik hiervoor een vijzel.

Waar wordt het aan toegevoegd

Kerrie kan worden gebruikt in combinatie met verschillende soepen, en de kruidenmix is ook uitstekend geschikt voor vlees (kip, varkensvlees, kalfsvlees, lamsvlees en rundvlees). Kerriespecerij is een ingrediënt in veel salades en past harmonieus bij visgerechten.

Waarmee kan men het in het recept vervangen

Kerrie kan indien nodig worden vervangen door de populaire Georgische kruidenmix chmele-soeneli of door de specerijen waaruit het bestaat (kurkuma, koriander of peper).

Interessante feiten

1. Kerriespecerijen verspreidden zich pas in de 19e en 20e eeuw over de wereld nadat automatische machines verschenen die dit product in massa konden produceren.
2. Kerrie werd bijzonder populair in de jaren 1960-70 dankzij de vraag naar gerechten uit de Indiase keuken.
3. In de winkel gekochte kruidenmix verliest vaak zijn eigenschappen na 6-7 maanden opslag.
4. Kerriepoeder bevat veel vezels, vitamine E en K, ijzer en mangaan.

Foto van kerriekruiden