Kruid marjolein: gunstige eigenschappen en contra-indicaties

De geneeskrachtige eigenschappen van marjolein zijn al sinds de oudheid bij de mensheid bekend. Tegenwoordig heeft het kruid echter niet zo'n brede verspreiding onder de mensen. Weinig mensen in onze streken weten van het bestaan ervan, en vooral van de heilzame elementen die het bevat.

Wat is marjolein

Marjolein is een pittig tuinkruid dat vooral bekend is in Europa en het Oosten. Daar wordt het gebruikt als smaakmaker in veel culinaire gerechten. Maar daarnaast wordt marjolein ook veel gebruikt in de geneeskunde, niet alleen in de volksgeneeskunde maar ook in de industriële geneeskunde en cosmetica.

Dit geneeskrachtige tuinkruid behoort tot de Lipbloemenfamilie en komt meestal voor als een- of tweejarige plant. In het wild kom je vaak de naaste verwant van marjolein tegen: de gewone oregano. Marjolein zelf is echter een gecultiveerde soort en wordt overal door de mens geteeld: in kassen, moestuinen en bloemperken.

Het kruid houdt erg van warmte en direct zonlicht, dus de plant komt oorspronkelijk uit zuidelijke landen. Van daaruit is het naar onze streken gekomen. Maar marjolein is zeer onderhoudsarm en kan gemakkelijk groeien, zelfs op vensterbanken in appartementen en huizen.

Soorten

Van alle tegenwoordig bekende marjoleinvariëteiten worden er door tuinders slechts twee actief gekweekt. Er wordt bijzondere aandacht besteed aan de bloem- en bladvariëteiten. Elk wordt gebruikt als sier-, kruid- en geneeskrachtige plant. Maar er zijn ook andere varianten die op dezelfde manier worden gebruikt, maar veel minder vaak.

1. Bloemmarjolein. De wortelstokken en kleine stammetjes zijn minder stevig dan bij de bladvariëteit. En ondanks de naam, die niet sprekend is, bloeit deze marjolein niet zo uitbundig.
2. Bladmarjolein. Het is een klein struikje. Het heeft slechts één hoofdstengel, die zeer stevig is en sterk vertakt. Er zitten grote, vlezige blaadjes aan. Tijdens de bloei zijn er echter maar heel weinig bloemetjes aan de bladmarjolein.
3. Baikalskij marjolein. Dit is de enige vertegenwoordiger van de marjoleinen die zeer vruchtbaar is. De struik is relatief laag, de hoogte bereikt gemiddeld ongeveer 60 cm. De fel lichtgroene bladschijven zijn erg zacht en hebben een buitengewoon aangename geur. Tijdens de bloei kunt u tussen hen sneeuwwitte bloemetjes zien.
4. Marjolein-lakomka. Het onderscheidt zich van andere rassen door een hoge opbrengst. De vruchten van het kruidige struikje rijpen letterlijk in 3,5 maanden. De struikjes van dit ras zijn hoger dan die van de Baikalskij marjolein. Hun hoogte kan 70 cm bereiken. Er is ook een duidelijk verschil in de gladde, groene bladschijven, die bij de lakomka de vorm hebben van kleine ovalen, en vaak kan er een wasachtige laag op het bovenste deel aanwezig zijn.
5. Marjolein-scandi. Het is het meest standaard ras. De blaadjes hebben de gebruikelijke ovale vorm en zijn bovenaan niet bedekt met een wasachtige laag. De hoogte van de struik is ook standaard, deze overschrijdt 60 cm niet, en de bloemetjes zijn even klein en wit.
6. Marjolein-termos. Dit is de laagst groeiende vertegenwoordiger. De hoogte is niet meer dan 30–40 cm. De kleur van de plant is altijd grijs, soms met een metaalachtige of zilverachtige glans. De bloemetjes zijn standaard wit en klein. De bladschijfjes hebben aan de bovenkant een aangename lichte beharing.
7. Toesjinskij Semko. Dit marjoleinras is Russisch en de rijpingsduur loopt soms op tot 5 maanden. Het uiterlijk van de struikjes verschilt aanzienlijk van andere soortgenoten. De steeltjes vertakken zich niet zo sterk van de hoofdstam en hebben een ongebruikelijke paarse tint in plaats van een diepgroene. Bovendien zijn ze aan de bovenkant bedekt met zachte, zilverkleurige haartjes. De stengel begint te verhouten aan de vruchtbare bodemlaag. De groene blaadjes zijn enigszins langwerpig en uitgerekt van vorm, met een puntige top. En langs de randen van elk blad zitten scherpe tandjes. Kleine sneeuwwitte bloemetjes vormen langwerpige bloeiwijzen. Een belangrijk kenmerk van dit ras is dat u tot de bloei van de struik alleen verse blaadjes gebruikt. Nadat de eerste bloemetjes verschijnen, kunt u de marjolein alleen nog in gedroogde vorm consumeren.

Waarin verschilt marjolein van oregano

Als u marjolein en gewone oregano vergelijkt, moet u vermelden dat deze twee planten een enorme gelijkenis vertonen. Dat is niet verwonderlijk, want beide behoren tot hetzelfde geslacht Oregano (Origanum). Dit geslacht omvat ongeveer 40 soorten, waardoor het niet ongewoon is dat mensen de ene kruidensoort voor de andere aanzien vanwege de grote overeenkomst. Daarom kunt u in winkels vaak opmerken dat marjolein wordt verkocht onder de naam oregano en omgekeerd. De verkopers vergissen zich echter volledig wanneer zij denken dat het dezelfde plant betreft.

In tegenstelling tot marjolein, dat een gekweekt tuinplant is, groeit oregano uitsluitend in het wild. Slechts enkele soorten zijn door de mens gekweekt, maar in ons koude klimaat kunnen ze simpelweg niet overleven in de volle grond. Ondanks de gelijkenis in smaak en geur van marjolein en oregano, zijn de kruiden alleen eensgezind in het feit dat ze hun rijke potentieel alleen onder directe en felle zonnestralen op een warme plek kunnen ontvouwen.

Samenstelling en caloriegehalte

De samenstelling van marjolein is uiterst rijk aan nuttige chemische elementen. Zo bevat een klein groen struikje van de plant in het begin van zijn ontwikkeling caroteen, rutine, pectine, vitamine C, pentosanen en looistoffen. Naarmate de plant zich ontwikkelt, wordt hij ook verrijkt met een groot aantal geneeskrachtige stoffen. Er worden terpenen, minerale componenten, fytonciden, flavonoïden en bitterstoffen aan toegevoegd. Wanneer er witte bloemetjes aan de stengels ontluiken, wordt de plant verrijkt met een waardevolle etherische olie. Deze olie heeft een sterke kruidige geur die lijkt op een mengsel van peper, munt, kamille en kardemoon.

Weinig mensen weten het, maar 100 g gedroogd kruid bevat ongeveer 270 kilocalorieën. Gedroogde marjolein wordt in kleine hoeveelheden gebruikt, dus de calorische waarde is niet hoog en niet erg opvallend in gerechten.

Gezondheidsvoordelen van marjolein

Algemene voordelen

Alle meest nuttige en waardevolle geneeskrachtige biologische stoffen bevinden zich in de top van de bloeiende marjoleinstruik. Het kruid bevat mangaan, pectines, zink, fytonciden, flavonoïden, vitamines A, P, E en C. Ook een belangrijk onderdeel van marjolein is etherische olie, die chemische elementen bevat zoals sabineen, linalool, terpineolhydraten en vele andere nuttige stoffen. Zo'n uitgebreide voorraad kostbare geneeskrachtige elementen in elke struik van de plant zorgt voor het brede gebruik ervan, niet alleen in de keuken en cosmetica, maar ook in de geneeskunde:

1. De mondholte wordt ideaal door het gebruik van marjolein. Het elimineert niet alleen allerlei ontstekingsprocessen, versterkt aanzienlijk het tandvlees en de tanden, maar kan ook gemakkelijk elke tandpijn verhelpen.
2. Bij elke kwaal die verband houdt met de longen, is marjolein onmisbaar. Het stelt u in staat om snel en gemakkelijk vocht uit de ademhalingsorganen te verwijderen.
3. Elke ziekte die verband houdt met de geslachtsorganen, van een onregelmatige menstruatiecyclus tot een verminderde vruchtbaarheid, kan eenvoudig worden genezen met behulp van het kruid.
4. Marjolein reinigt en verbetert het bloed in het lichaam uitstekend. Het kruid kan de bloedcirculatie versnellen en het bloed vullen met nieuwe, gezonde cellen.
5. Marjolein heeft een zeer gunstige invloed op de toestand van het maag-darmkanaal. Naast het feit dat het kruid snel omgaat met alle darmgerelateerde aandoeningen, stimuleert het ook het spijsverteringsproces.
6. Met behulp van de plant worden alle problemen met het urinestelsel van het lichaam verholpen, worden ontstekingsprocessen gemakkelijk verlicht en wordt het plassen geregeld.
7. Marjolein is ook een onmisbaar middel bij slapeloosheid.

Voor vrouwen

Om de vrouwelijke gezondheid in uitstekende staat te houden, is marjoraan het beste middel. Met behulp hiervan kunt u de hormonale balans van het lichaam verbeteren, de verstoorde menstruatiecyclus herstellen en zelfs problemen met de voortplantingsorganen oplossen. Ook gaat marjoraan gemakkelijk om met aandoeningen in het lichaam tijdens de menopauze.

Voor mannen

Voor het mannelijk lichaam is marjoraan niet minder goed. Het helpt snel om te gaan met stress en een onevenwichtige gemoedstoestand, en lost ook alle kwellende problemen met de geslachtsorganen op.

Tijdens de zwangerschap

Het gebruik van preparaten die marjoraan of zijn etherische olie bevatten, is ten strengste verboden voor zwangere vrouwen.

Tijdens de borstvoeding

Bij het geven van borstvoeding aan pasgeborenen is het gebruik van marjoraan ook ten strengste verboden, omdat het gebruik van marjoraan bij kinderen jonger dan 5 jaar ten zeerste is verboden. En alle chemische elementen komen van moeder op kind over.

Voor kinderen

Marjoraan is goed voor kinderen ouder dan 5 jaar, vooral voor die kleine druktemakers die vaak bulten oplopen en hun knieën openhalen. Het kruid is een goed bacteriedodend en genezend middel.

Bij gewichtsverlies

Voor mensen die willen afvallen, helpt marjoraan, dat niet alleen de kilo's verwijdert, maar ook het lichaam gezond en ongeschonden laat. Er bestaan vele diëten die voornamelijk bestaan uit vloeibare dranken met etherische olie van het kruid.

Marjoleinolie: eigenschappen en toepassing

De waardevolle etherische olie wordt voornamelijk gewonnen uit de blaadjes en witte bloempjes van het kruidige marjoraan en is vluchtig. De olie is volkomen helder, heeft een lichte gelige tint en een aangename geur van vers hout. Dankzij de rijke chemische samenstelling kan de etherische olie vele ziekten genezen.

Als iemand vaak last heeft van maag-darmproblemen en vaak misselijk wordt, is het raadzaam om een paar druppels etherische olie van het kruid te mengen met een andere olie en met langzame massagebewegingen in de onderbuik te wrijven. Daarnaast is het aan te raden om één druppel olie met water te mengen en in te nemen.

Marjoraanolie is een uitstekend geneesmiddel voor mensen met hartaandoeningen en stoornissen van de bloedsomloop. Een snelle manier om preventieve maatregelen te nemen tegen verhoogde stress en hartpijn is het verspreiden van de olie in de lucht van een woonruimte. Daarnaast kan men een paar druppels etherische olie toevoegen voor massage of aan een ontspannend bad.

Marjoraan is altijd een verwarmend kruid geweest. Daarom kan de etherische olie snel spierpijn verlichten, evenals hoofdpijn en vrouwelijke pijn. Om snel van spierongemak af te komen, moet men de pijnlijke plek voorzichtig masseren met de olie van het kruid. Bij ernstige hoofdpijn moet men de olie grondig in de slapen wrijven.

Dit zijn verre van de enige gevallen waarin etherische olie van marjolein niet alleen het welzijn kan verbeteren, maar ook een ziek lichaam volledig kan genezen. De rijke samenstelling helpt de olie geneeskrachtig te worden bij bijna alle ziekten. Het is belangrijk dit te weten om de geneeskrachtige olie correct en op tijd te kunnen toepassen. Het belangrijkste is dat u het voorzichtig gebruikt en niet in grote hoeveelheden, dit kan ernstige bijwerkingen veroorzaken.

Toepassing in de cosmetologie

Etherische olie van pittige marjolein is ook wijdverbreid in de cosmetische industrie. Het is echter belangrijk te onthouden dat pure, onverdunde olie niet op de huid mag worden aangebracht, dit kan rampzalig eindigen met sterke roodheid en een branderig gevoel.

1. Thuis kunt u uw gebruikelijke cosmetica geneeskrachtig en effectiever maken met marjoleinolie. Voeg hiervoor eenvoudig een paar druppels olie toe aan elk cosmetisch product, van gekochte balsems tot zelfgemaakte lotions.
2. Als u van acne af wilt, meng dan marjoleinolie met een andere cosmetische olie in een verhouding van 1 op 1 en smeer de oplossing op de door uitslag aangetaste plekken.
3. Het gebruik van etherische olie bij het wassen van het haar helpt de haardos snel te herstellen en merkbaar te versterken, terwijl roos verdwijnt. Na elke wasbeurt moet u het haar spoelen met een speciale oplossing, door 10 druppels etherische marjoleinolie te verdunnen in 1 liter gekookt water.

De belangrijkste factor van de wonderbaarlijkheid van marjoleinolie is de uniekheid en authenticiteit. Helaas zijn er op de markt veel producten van lage kwaliteit en namaak. Daarom moet u bij het kiezen van olie, vooral voor de eerste keer, uiterst attent zijn en het product alleen kopen bij een gecertificeerde fabrikant.

Marjolein in de keuken

Heel vaak hoort u dat marjolein de vleeskruid of worstkruid wordt genoemd. Dat is niet verwonderlijk. De smaakmaker van deze plant wordt namelijk heel vaak aan veel vleesproducten toegevoegd. Dit is te verklaren doordat marjolein de smaak van het vleesproduct kan versterken, en vooral heel goed combineert met vlees.

Bovendien is marjolein vaak een bestanddeel van elke marinade voor vis of vlees van elke soort. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven met het kruid. En als het in kleine hoeveelheid in het gerecht zit, dan kan het het zeker niet bederven, maar alleen de smaak verfraaien.

Echter wordt marjolein niet alleen gebruikt bij de bereiding van vlees- en visgerechten. Dit kruid is te vinden in veel recepten. Koks gebruiken delen van de plant zowel gedroogd als vers.

1. Gebakken of gestoofd vlees kan niet zonder marjolein.
2. Alle vleesproducten, zoals gevulde koolrolletjes, gehaktballen, worsten, envelopjes, zullen een verfijndere smaak hebben als u er een snufje kruid aan toevoegt.
3. Deze plant bevordert de snelle opname van zwaar voedsel. Daarom moet u bij het eten van peulvruchten (linzen, erwten, bonen, enz.) zeker marjolein in uw dieet opnemen.
4. Het kruid geeft ook een pittige smaak aan gestoofde groenten.
5. U kunt niet zonder marjolein bij het inmaken voor de winter. Meestal wordt het bij het conserveren toegevoegd aan groene groenten zoals courgettes, komkommers en patissons.
6. Elke groentesalade moet u absoluut met dit kruid op smaak brengen. Dan wordt hij nog gezonder, want het bevat zoveel vitamines.
7. Als u verschillende paddenstoelen in uw dieet opneemt, is het belangrijk niet te vergeten er ook marjolein bij te kopen.
8. Verse marjolein vult zuurkool uitstekend aan.
9. Als het kruid geliefd is bij het huishouden, kunt u het eenvoudig aan elk hoofdgerecht toevoegen.
10. Voor liefhebbers van marjolein die het overal en altijd toevoegen, is het belangrijk te bedenken dat u in soepen beter de groene blaadjes van de plant kunt gebruiken. En u moet ze in fijngemalen vorm toevoegen vlak voor het opdienen.
11. Weinig mensen weten het, maar aan azijn moet u beslist groene marjolein toevoegen. Dan kunt u gemakkelijk de smaak en geur ervan verrijken.
12. Voor theeliefhebbers is het geen overbodige luxe om marjolein aan hun thee toe te voegen. Dan kunnen ze meer profijt halen uit hun favoriete drankje. U kunt het kruid zowel gedroogd als vers gebruiken.
13. Van de plant maakt u een uitstekende infusie, u kunt ook het sap eruit persen. Het beste kunt u de met vitamines verrijkte vloeistoffen toevoegen aan verschillende sauzen voor gerechten.
14. Voor het op smaak brengen van verschillende salades kunt u een aangename saus maken. Hiervoor moet u groene marjoleinblaadjes aan plantaardige olie toevoegen en het even laten trekken.
15. Voor degenen die zich bezighouden met het brouwen van alcoholische dranken, is het belangrijk te weten dat het geen kwaad kan om de groene blaadjes van het kruid ook aan het wort toe te voegen.
16. Ook extract van marjolein wordt veel gebruikt bij de productie van alcoholische dranken, meestal likeuren.

U kunt opmerken dat marjolein overal in de keuken wordt gebruikt. En inderdaad, u kunt het aan absoluut elk gerecht toevoegen. Zoete desserts vormen hierop geen uitzondering. In elk geval hangt het allemaal af van persoonlijke smaakvoorkeuren.

Gestoofde runderlever met marjolein

Ingrediënten:

• Runderlever – 900 g.
• Uien – 3 stuks middelgroot.
• Olijfolie – enkele eetlepels.
• Zwarte peper – een snufje.
• Zout – een snufje.
• Rode paprika – 1 stuk.
• Laurierblad – fijngemalen.
• Marjolein – een snufje.
• Oregano – een snufje.

Runderlever een tijdje zorgvuldig wassen in melk of doen vlak voor het bereiden in gewoon kraanwater. Vervolgens het product in kleine stukjes van geschikte grootte snijden.

Giet de olijfolie in de pan. Zodra deze heet is, voegt u de uien in dunne halve ringen toe en bakt u ze. Wanneer het baksel klaar is, voegt u de lever toe aan de pan. Breng het op smaak met zout en peper, vergeet niet het laurierblad toe te voegen en dek de pan af. Laat het 25 minuten stoven. Het vuur moet op de laagste stand staan, zodat het gerecht niet aanbrandt. Controleer of er voldoende vocht in de pan is; als de lever weinig sap heeft afgegeven en het niet genoeg is, voeg dan een beetje gekookt water toe.

Wanneer het gerecht bijna klaar is, open dan het deksel van de pan en voeg oregano en marjolein toe aan de lever. Meng de inhoud van de pan grondig en laat het nog een minuut stoven. Daarna kunt u het vuur uitzetten.

Voordat u het gerecht serveert, kunt u het beste een bijgerecht toevoegen. U kunt het naar eigen smaak kiezen. De beste combinatie met lever is echter aardappelpuree.

Met marjolein gestoofde groenten (dieetrecept)

Ingrediënten:

• Een witte kool – 600 g.
• Wortelen – 2 stuks van gemiddelde grootte.
• Pompoenvlees – 400 g.
• Een ui – 1 stuk van grote grootte.
• Tomaten – 5 stuks van gemiddelde grootte.
• Paprika's – 3 stuks van gemiddelde grootte.
• Tafelazijn – naar smaak.
• Olijfolie – enkele eetlepels.

Een snufje van elk kruid, indien in gedroogde vorm: marjolein, tijm, peterselie, rozemarijn en zwarte peper.

Snijd de witte kool fijn. Rasp vervolgens de wortelen en het pompoenvlees op een grove rasp. Doe de gesneden groenten in één kom, meng goed en knijp ze met de handen uit tot er eigen sap vrijkomt. Breng ze onmiddellijk op smaak met zout en peper en voeg dan 3 theelepels azijn toe.

Snijd vervolgens de ui in kleine blokjes. Doe ze in een diepe koekenpan en bak ze kort in hete olijfolie. Zodra de ui begint te verkleuren, voegt u de groenten toe, dekt u de pan af en laat u het ongeveer 20 minuten sudderen. Snijd daarna de tomaten in kleine partjes en voeg ze bij de groenten.

Wacht in de open pan tot de tomaten sap beginnen af te geven. Zodra dat gebeurt, dekt u de pan af en laat u alles nog 25 minuten op laag vuur staan. Breng daarna de inhoud van de pan op smaak met alle kruiden en roer goed door. Haal het gerecht van het vuur en serveer het. Het is belangrijk te onthouden dat de bereide groenten zowel als bijgerecht bij vleesgerechten kunnen worden geserveerd, als op zichzelf kunnen worden gegeten.

Huisgemaakte stoofpot met marjolein

Ingrediënten:

• Rundvlees (of varkensvlees) – 600 g.
• Uien – 3 stuks van kleine grootte.
• Aardappelen – 600 g.
• Champignons (of cantharellen) – 400 g.
• Knoflook – 3 teentjes.
• Olijfolie – enkele eetlepels.
• Zout en peper naar smaak.
• Verse marjolein – een bosje (of een snufje gedroogde kruiden).

Spoel het vlees voor het bereiden grondig af onder stromend water. Snijd het vervolgens in stukken van de gewenste grootte, maar niet te groot. Snijd daarna de groenten en paddenstoelen. De paddenstoelen moeten in dunne plakjes worden gesneden, de wortelen in kleine blokjes en de ui in fijne halve ringen.

Zet een koekenpan met hoge randen op het vuur. Giet er olie in en zodra deze heet is, fruit u de ui. Voeg vervolgens de plakjes champignons toe aan de goudbruine ui en laat ze 4-6 minuten sudderen. Voeg daarna de blokjes wortel toe en laat het gerecht nog 4 minuten sudderen.

Voegt u nu de rauwe vleesstukjes toe aan de gestoofde groenten, bestrooit u ze met gehakte knoflook en peper. Verhoogt u het vuur een beetje, voegt u een glas gekookt water toe aan de pan en dekt u deze af, laat u het 25 minuten staan. Terwijl de groenten en het vlees in de pan worden bereid, schilt u de aardappelen, wast u ze en snijdt u ze in middelgrote parten. Vervolgens voegt u de aardappelparten toe aan het vlees dat 25 minuten heeft gestoofd. Brengt u alles op smaak met zout, voegt u indien nodig nog een glas water toe en laat u het nog 15 minuten staan tot de aardappelen gaar zijn. Aan het einde, wanneer alles klaar is, opent u het deksel en bestrooit u het gerecht royaal met marjolein. U kunt nu het vuur uitzetten en opdienen.

Pastagerecht met eekhoorntjesbrood en kaas

Ingrediënten:

• Champignons (of porcini) – 500 g.
• Pasta – 400 g.
• Plantaardige olie – 4 eetlepels.
• Olijfolie – 5 eetlepels.
• Italiaanse kaas – 100 g.
• Zwarte peper en zout – elk 1 snufje.
• Marjolein – 1 eetlepel.

Spoelt u de champignons grondig af onder stromend water. Vervolgens scheidt u de hoedjes van de steeltjes. Bestrijkt u de bovenkant van de champignons met plantaardige olie en brengt u ze vervolgens op smaak met zout en peper.

Giet u plantaardige olie in een koekenpan en plaatst u deze op het vuur. Zodra de olie heet is, legt u de champignons in een enkele laag. Elke portie champignons moet apart worden gebakken, aan beide kanten. Besteedt u gemiddeld niet meer dan 8 minuten per portie. Nadat alle champignons gebakken zijn, laat u ze even afkoelen. Vervolgens snijdt u de champignons in kleine plakjes.

Terwijl de champignons worden bereid, zet u een grote pan op het vuur die ongeveer 7 liter water kan bevatten. Zout eerst het water dat in de pan is gegoten. Hiervoor heeft u 2,5 eetlepels zout nodig. Zodra het water kookt, doet u alle pasta in de pan. Het is belangrijk om de pasta iets te kort te koken; haal hem van het vuur ongeveer 2 minuten voordat hij volledig gaar is. Vervolgens giet u de pasta af in een vergiet. Het water dat overblijft na de pasta hoeft u nog niet weg te gooien.

Mengt u vervolgens in een kom de pasta met de champignons, olijfolie, geraspte kaas en fijngehakte verse marjolein. Laat u dit voor het serveren goed doorweken met het achtergebleven pastawater.

Pompoensoep met champignons

Ingrediënten:

• Pompoenvruchtvlees – 800 g.
• Aardappelen – 300 g.
• Wortelen – 300 g.
• Uien – 200 g.
• Groene bleekselderij – 1 stengel.
• Champignons – 200 g.
• Knoflook – 4 tenen.
• Marjolein – 20 g.
• Chilipepers – 3 stuks.
• Olijfolie – 4 eetlepels.
• Kurkuma, specerijen voor adzjika, zout en peper – elk 1 snufje.

Wast u eerst alle groenten en champignons grondig onder stromend water. Snijdt u vervolgens het pompoenvruchtvlees in grote blokjes. Snijdt u de aardappelen en wortelen in kleinere blokjes. Snijdt u vervolgens de ui en de bleekselderij. Deze moeten ook de vorm van blokjes hebben, alleen nog kleiner van formaat.

Doe alle groenten, behalve de pompoen, in een steelpan en kook ze tot ze licht ondergaar zijn. Voeg nu de pompoen toe. Giet de groentebouillon erover en breng op smaak met alle kruiden, behalve marjolein voorlopig. Laat de groenten nu volledig gaar worden.

Wanneer de groenten gaar zijn, gebruik dan een blender om de hele inhoud van de steelpan tot puree te malen.

Bereid de champignons apart. Snijd ze in kleine stukjes, bestrooi met kurkuma en voeg toe aan hete olijfolie in een koekenpan. Wanneer ze volledig gaar zijn, voeg de groene marjolein toe.

Giet voor het serveren de groentepuree in borden en voeg de champignons toe, garneer met een takje verse marjolein.

Naast de gepresenteerde recepten wordt marjolein, zowel gedroogd als vers, gebruikt in vele verschillende gerechten. Zelfs zonder traditionele recepten te gebruiken, kunt u gemakkelijk improviseren door de smaakmaker aan uw favoriete gerechten toe te voegen. Het belangrijkste is om te onthouden dat het kruid een specifieke geur en sterke smaak heeft. Daarom, als u nog geen marjolein in uw keuken had, kunt u beter beginnen met kleine porties.

Waarmee kan het worden vervangen

Elke kok of chef-kok die veelvuldig marjolein gebruikt in zijn werk, moet op de hoogte zijn van een van zijn eigenschappen. Dit kruid mag onder geen enkele omstandigheid worden gecombineerd met andere, vooral niet met even sterke. Daar is een goede reden voor. Marjolein heeft zelf een zeer specifieke en intense geur, en de smaak is even diep. Het toevoegen van een dergelijk kruid aan voedsel zal het gerecht eenvoudigweg verpesten, omdat de kruiden elkaar actief gaan overstemmen. Er zijn echter vleesgerechten waarbij de aanwezigheid van vele kruiden met een scherpe, geurige geur een speciale pikantheid toevoegt. Bijvoorbeeld de vaak met lamsvlees gebruikte Georgische kruidenmix Chmeli-Soeneli bevat gedroogde marjolein.

Vaak kunt u marjolein accentueren door er verschillende soorten peper, salie, laurierblaadjes en karwij aan toe te voegen. Sesamzaad of nootmuskaat kunnen helpen om een andere toon te laten horen.

Als u bij de bereiding andere even geurige kruiden moet gebruiken, kunt u marjolein beter vervangen. U kunt het ook vervangen als u het gewoon niet bij de hand heeft, maar het wel nodig is in het gerecht. Dit is eenvoudig te doen.

Wat smaak betreft lijken de volgende het meest op marjolein:

• Tijm.
• Oregano (munt).

Rozemarijn. Het heeft echter een iets andere smaak, maar is niet minder geschikt voor alle vleesgerechten, en ook voor inmaak en marinades.

Het is ook belangrijk om niet te vergeten: marjolein is een uiterst geurig kruid, maar die aangename, rijke geur kan snel verdwijnen. Dit gebeurt meestal bij zeer hoge temperaturen. Daarom moet u dit kruid niet meteen aan hete gerechten toevoegen. Wacht liever even tot ze zijn afgekoeld.

Nadelen en contra-indicaties

Ondanks de vele gunstige eigenschappen van het beroemde kruid, het frequente gebruik ervan in de keuken en de brede toepassing in geneesmiddelen en cosmetica, kan overmatig gebruik van marjolein aanzienlijke schade toebrengen aan het menselijk lichaam. De gevolgen van een overdosis kunnen zowel ernstige misselijkheid en duizeligheid zijn, als hevige hoofdpijn en zwakte.

Naast bijwerkingen is het gebruik van het kruid ten strengste verboden voor kinderen jonger dan 5 jaar, zwangere vrouwen, mensen met een verhoogde bloedstolling, een allergische reactie op het kruid, een persoonlijke intolerantie en sommige andere aandoeningen.

Oogst en opslag

Marjolein is een bijzondere plant die twee keer per jaar geoogst kan worden. Meestal moet het kruid voor de eerste keer worden verzameld van eind juli tot begin augustus, en de tweede keer rond het midden van de herfst (eind van de eerste maand en begin van de tweede). Het is ten strengste verboden om groene blaadjes met de hand van de struik te plukken. Ze worden alleen geoogst met een scherp mes. Van de stengel worden alleen de blaadjes verzameld, tot op 1 cm van de grond. Na het oogsten is het belangrijk om de plant grondig te wassen onder stromend water, waarna het droogproces volgt. Het kruid kan op twee manieren worden gedroogd. In het eerste geval worden de stengeltjes in kleine bosjes gebonden en opgehangen aan het plafond of onder een afdak. Het is belangrijk dat er een constante sterke luchtcirculatie is en dat er geen fel zonlicht binnenkomt, omdat het kruid schaduw nodig heeft. In het tweede geval wordt van tevoren een oppervlak voorbereid, meestal een brede plank of een plank in een kast, waarop een krant of papier wordt gelegd, waar het kruid wordt uitgestrooid.

Wanneer het droogproces is voltooid en de groene blaadjes voldoende zijn gedroogd, begint de periode van zorgvuldig sorteren. Het is belangrijk om alle vuiltjes, vooral beschadigde en defecte blaadjes, van het kruid te verwijderen. Daarna moet het zorgvuldig geselecteerde kruid tot poeder worden vermalen, wat heel eenvoudig is. Het verkregen materiaal wordt in schone, droge glazen containers of potten gedaan en na volledige vulling stevig afgesloten. Gedroogde marjolein is gemakkelijk te bewaren. Het belangrijkste is dat de pot in een donkere, droge ruimte staat. Dan kan het kruid daar lange tijd blijven, met behoud van al zijn gunstige eigenschappen.

Interessante feiten

Het kruid marjolein is al duizenden jaren bekend bij de mensheid. Het is dan ook niet verwonderlijk dat het in verschillende tijden voor uiteenlopende doeleinden werd gebruikt. Maar dit is niet het enige dat de lijst met interessante feiten over marjolein aanvult.

1. In vroegere eeuwen gebruikten mensen het kruid als een sterke geurstof die aan water werd toegevoegd. Vervolgens werd de geurende vloeistof gebruikt om de handen te wassen voor en na het eten.
2. Weinigen weten het, maar van marjoleinstruiken wordt een uitstekende, medicinale honing verkregen. Bovendien is de plant zeer honingdragend, waardoor tot 100 kg product per hectare kan worden geoogst.
3. De struiken van marjolein produceren vruchten die zaden bevatten, waaruit een hoogwaardige olie wordt gewonnen. Deze olie wordt gebruikt bij de productie van industriële lakken en verven.
4. Marjolein wordt ook veel gebruikt bij het brouwen van bier. Deze plant kan namelijk hop volledig vervangen.
5. In Griekenland geloofde men zelfs dat marjolein grote liefde kon schenken. Daarom voegde men vaak kruiden toe aan verschillende wijnen om warme gevoelens op te wekken.

Foto van marjolein