Kruidenmix utskho-suneli: samenstelling, voordelen en nadelen, toepassing

Het Georgische aromatische kruid is minder bekend bij Europeanen dan Chmeli-Soeneli, maar het is wijdverspreid in de Kaukasus. Het kruid geeft niet alleen smaak aan gerechten uit de huiskookkunst, maar verbetert ook de bloedcirculatie, is goed voor de bloedvaten, het hart en verhoogt de immuniteit.

Utsjo-Soeneli: wat is het, waaruit bestaat het en hoe smaakt het?

Alle bovengrondse delen van de blauwe fenegriek worden gebruikt in de keuken. Poeder van de gedroogde bladeren van de eenjarige plant wordt gebruikt om groene kaas te kleuren, en van de bloeiwijzen, peulen en ronde zaden wordt het Georgische kruid Utsjo-Soeneli gemaakt, dat zich onderscheidt door een fijne blijvende geur en een nasmaak van walnoot.

Geschiedenis van de naam

Het woord soeneli wordt uit het Georgisch vertaald als een aangenaam ruikend kruid, en utsjo betekent vreemd, vreemde. Dit betekent niet dat de grondstof voor het kruid van buitenlandse oorsprong is.

Deze ongebruikelijke naam voor het kruid komt doordat de verse bladeren, bloeiwijzen en vruchten van de blauwe fenegriek geen uitgesproken geur hebben. De sterke geur verschijnt plotseling, als uit het niets, na het drogen en kort roosteren.

Bereidingstechniek

De bereidingstechniek van Utsjo-Soeneli is vrij eenvoudig en bestaat uit vier stappen:

1. Het oogsten.
2. Drogen in een goed geventileerde ruimte, beschermd tegen zonlicht en overmatige vochtigheid.
3. Warmtebehandeling.
4. Het malen van de voorbereide bloeiwijzen, peulen en zaden in een molen.

Het kruid wordt tot poeder vermalen.

Hoe ruikt het en hoe smaakt het?

De smaak van de zaden van de blauwe fenegriek, die bij verhitting vrijkomt, is licht wrang, nootachtig met een minimale bitterheid. De geur is kruidig, zoetachtig. Utsjo-Soeneli balanceert de smaak van gerechten uit de Kaukasische keuken en helpt bij de spijsvertering.

Waaruit bestaat het

Hoogwaardig kruid wordt gemaakt van de bloeiwijzen en vruchten van fenegriek, terwijl aan de lagere kwaliteit gedroogde en gemalen bladeren en stengels worden toegevoegd.

In het huishouden bewaarden Georgische huisvrouwen de hele blauwe fenegriek. Voor het koken plukten ze de bloeiwijzen samen met de groene delen van de plant (bladeren, stengel) en maalden deze met een stamper in een vijzel. Vlak voor toevoeging aan het gerecht werd het kruid in een droge pan verwarmd om de smaak vrij te laten komen.

Wat is het verschil tussen Utsjo-Soeneli en Chmeli-Soeneli?

Het populaire kruid Chmeli-Soeneli bevat een volledig complex van droge specerijen bestaande uit 13 soorten of een verkorte versie van 6-8 specerijen. In beide gevallen is Utsjo-Soeneli een eencomponent bestanddeel met een nootachtig aroma. Chmeli-Soeneli heeft een complexere smaak en geur.

Chemische samenstelling en voedingswaarde

De specerij bevat fytosterolen, polysachariden, rutine, saponinen, flavonoïden, tanninen, B-vitaminen, caroteen, tocoferol, nicotinezuur en ascorbinezuur. De minerale samenstelling bestaat uit kalium, fosfor, calcium, magnesium, mangaan, ijzer. In kleine hoeveelheden bevat de specerij etherische olie, de alkaloïde trigonelline.

Eiwitten, vetten, koolhydraten per 100 g specerij — 7,9, 2,4, 39,7 g respectievelijk. Energiewaarde — 186 kcal.

Waarom is het kruid Utsjo-Soeneli gezond?

Algemene voordelen

De gunstige eigenschappen van oetsjo-soeneli, te danken aan de rijke chemische samenstelling, beïnvloeden direct of indirect de functies van vele organen en systemen.

Bij het opnemen van de specerij in het voedingspatroon:

1. De immuunstatus wordt verhoogd.
2. De bloedcirculatie verbetert.
3. Het lage hemoglobinegehalte stijgt.
4. De spijsvertering wordt gestimuleerd.
5. Bloedvaten en de hartspier worden versterkt.
6. Gifstoffen, afbraakproducten en zware metaalzouten worden uitgescheiden.
7. Denkprocessen worden versneld, de concentratie neemt toe en cognitieve vaardigheden verbeteren.
8. De werking van het zenuwstelsel, endocriene systeem en urogenitaal stelsel wordt gereguleerd.
9. De ontwikkeling van oogheelkundige aandoeningen wordt voorkomen, het kleurenzicht wordt ondersteund en het hoornvlies wordt gehydrateerd.
10. De eetlust en stressbestendigheid nemen toe.
11. De vochtbalans, energiebalans, vet- en koolhydraatstofwisseling worden genormaliseerd.
12. De bloeddruk daalt.
13. De krachten herstellen na ziekte of operatie.
14. Vrije radicalen worden gebonden en uitgescheiden, wat de jeugd verlengt.
15. Parasieten en slijm worden uit het lichaam verdreven.

De Georgische specerij wordt gebruikt in de voeding bij verhoogde temperatuur, eczeem, jicht, epilepsie, dysenterie, chronische vermoeidheid en moeilijk ophoesten van slijm bij bronchitis.

Voor vrouwen

Gedroogde zaden van blauwe fenegriek, die fytohormonen bevatten:

• behandelen aandoeningen van het endocriene systeem, polycysteus ovariumsyndroom;
• verminderen de intensiteit van PMS-symptomen;
• verminderen menstruatiepijn;
• verminderen zwelling door een diuretisch effect;
• bevorderen de lactatie;
• helpen sneller te herstellen na de bevalling;
• voorkomen het ontstaan van nieuwe en remmen de groei van bestaande kankercellen in de borsten.

De specerij ondersteunt niet alleen de gezondheid van vrouwen, maar behoudt ook de schoonheid van de huid, maakt het haar dikker en voorziet het van levensenergie.

Voor mannen

In Georgië wordt oetsjo-soeneli beschouwd als een afrodisiacum dat de mannelijke kracht en het libido verhoogt. De saponinen in de specerij stimuleren de testosteronsynthese en verbeteren de kwaliteit van het sperma en de potentie.

Kunnen kinderen het kruid gebruiken?

In kleine hoeveelheden wordt de specerij in de winter aan het kinderdieet toegevoegd om de immuunafweer te versterken. Gedroogde zaden van blauwe fenegriek zijn nuttig voor kinderen voor de mineralisatie van botweefsel en het behoud van de gezichtsscherpte.

Nadelen en contra-indicaties

Oetsjo-soeneli wordt niet gebruikt om gerechten op smaak te brengen bij diabetes en schildklierdisfunctie.

De specerij, die samentrekkingen van de baarmoeder stimuleert, is gecontra-indiceerd voor zwangere vrouwen.

Culinair gebruik

De meeste gerechten uit de nationale keuken kunnen niet zonder deze populaire Georgische kruiden. De specerij maakt deel uit van recepten voor voor- en hoofdgerechten van vis, vlees, groenten en bijproducten. Het wordt toegevoegd aan sauzen en deeg voor hartige gebakjes.

Oetscho-soeneli geeft een gevoel van verzadiging, aan groentebouillon een kippenaroma, aan elk gerecht een Kaukasisch tintje.

Het aroma en de smaak van walnoot zijn onmisbaar bij het maken van basturma. Het kruid zit in de aromatische kruidenmix waarmee het vlees voor het drogen wordt ingesmeerd.

Oetscho-soeneli is een verplicht ingrediënt in Abchazische adjika, waarvan de meest veeleisende fijnproever de smaak zal waarderen. Satsivi en Svanetisch zout zijn ondenkbaar zonder dit kruid. Aan de saus worden saffraan, koriander, chili, kruidnagel toegevoegd, maar het notenaroma overheerst.

Gemalen zaden van blauwe fenegriek maken de smaak van jonge lam, zelfgebakken brood en gepekelde aubergines verfijnd en pittig. Het kruid zorgt voor een kruidig aroma en een knapperige textuur bij zuurkool en zure augurken. Een snufje Oetscho-soeneli is genoeg om de smaak van soepen helder en origineel te maken.

Voor welke gerechten is het geschikt?

Het kruid, dat de eetlust opwekt, wordt toegevoegd aan gerechten uit de Georgische keuken. De karakteristieke smaak en het aroma geeft het kruid aan:

• Charcho, pureesoep van groene erwten of met champignons;
• salade 'Atseatsili' met kipfilet en paprika;
• lobio van bonen;
• mchali van kool;
• jus van lam en groenten;
• vleestaart Svanetisch koebdari;
• solyanka op Georgische wijze;
• salade met aubergines en walnoten;
• dieet groente phali;
• chachochbili van gestoofd kippenvlees in saus.

Met het kruid worden tabakskip voor het bakken, gehakt voor Chinkali, deeg voor Chatsjapoeri gekruid. Oetscho-soeneli zit in het recept van Georgische notensaus baje, die geserveerd wordt bij vis, gekookte eieren, gebakken kip en groenten.

Het kruid maakt de smaak van leverpastei, bonensoep met noten, koolkoteletten in zure room en kornoeljesaus met dragon voor vlees- en gevogeltegerechten bijzonder.

Dankzij het kruid hebben bijna alle gerechten uit de huiselijke Georgische keuken een origineel, uniek aroma en smaak.

Europeanen kruiden met oetscho-soeneli soepen met peulvruchten, koolsalades, gebakken kip, eend of kalkoen. Met het kruid worden boezjenina, varkensbalyk, kipgehakt en basturma van rundvlees gearomatiseerd.

Recept voor Georgische satsebeli
Voor het bereiden van de saus heeft u nodig:

• een glas tomatenpuree, een glas gekookt water;
• 1 eetlepel (opgehoopt) oetscho-soeneli;
• twee bosjes koriander;
• een knoflookbol;
• 1 theelepel droge adjika, 1 theelepel wijnazijn of tafelazijn;
• zout;
• 0,5 theelepel zwarte gemalen peper.

Bereiding:

1. Meng de tomatenpuree met de adjika, azijn, peper en gemalen zaden van blauwe fenegriek. Meng goed.
2. Hak de peterselieblaadjes fijn. Leg de stelen apart, ze zijn niet nodig.
3. Pers de knoflook uit, rasp hem of snijd hem fijn met een mes.
4. Voeg de fijngesneden peterselie en knoflook toe aan de tomaat.
5. Verdun de pasta met water, voeg het in delen toe en roer tot het kruidige tomatenmengsel de consistentie van een saus heeft.
6. Voeg zout toe, maar houd er rekening mee dat adjika al dit kruid bevat.
7. Zet de satsebeli op een koele plaats gedurende 10–12 uur om te laten trekken.

De Georgische saus wordt geserveerd bij tabakskip, shashlik, gekookt of gebakken vlees en vis. Satsebeli past bij peulvruchten, pasta, rijst en groenten.

Met welke specerijen combineert het?

Oetsjo soeneli, toegevoegd aan een gerecht met paprika, maskeert overmatige zoetheid en verzacht de scherpte van cayennepeper. De specerij gaat goed samen met kruiden — peterselie, koriander, dille, basilicum. Op een bijzondere manier onthult het de smaak en geur van knoflook, koriander, laurierblad en nootmuskaat.

Waarmee kan het worden vervangen in recepten?

De wereldberoemde specerijenexpert Gernot Kartser zei, toen hij blauwe fenegriek met hooifenegriek vergeleek, dat de geur van oetsjo soeneli lijkt op de geur van hooifenegriek, maar zachter en fijner is.

Na het drogen lijken de zaden van de twee soorten fenegriek op elkaar, maar de blauwe heeft een minder scherpe, nootachtige smaak. Shambala of fenugriek (kruiden van hooifenegriek) heeft een zoetere geur, maar een zeer bittere smaak. Shambala kunt u prima gebruiken ter vervanging van oetsjo soeneli, als u er minder van neemt dan in het recept staat.

Als u geen mogelijkheid heeft beide specerijen aan te schaffen, kunt u gerechten aromatiseren met chmeli soeneli of kerrie, hoewel professionele koks beweren dat de smaak en geur aangenaam maar anders zullen zijn. Een ander alternatief voor fenegriekzaden is Svanetisch zout, dat oetsjo soeneli in zijn samenstelling bevat. De oorspronkelijke specerij is moeilijk te vervangen in Abchazische adjika en Georgische sauzen.

Hoe u het op de juiste manier kiest en bewaart

Oetsjo soeneli met een gewicht tot een kilogram wordt vaker verpakt in vacuümzakjes of plastic potten met een schroefdeksel. Als het gewicht van het product groter is, wordt het verpakt in gemetalliseerde, verzegelde zakken.

Kenmerken van de originele specerij:

• grijsbruine of groenachtige kleur, neigend naar donker;
• sterke geur;
• medium maling;
• gemaakt uitsluitend van peulen met harde, op kleine erwten lijkende zaden.

Aan de vruchten toegevoegde stelen ruiken niet en verminderen de intensiteit van het aroma in de totale massa. Fijngemalen zaden van blauwe fenegriek maken deel uit van chmeli soeneli. Bij de productie van oetsjo soeneli blijft het aroma beter behouden in een fijnkorrelige structuur.

Na het openen van de luchtdicht gesloten verpakking wordt de specerij overgedaan in een goed sluitend blik dat geen licht doorlaat en in de zomer niet oververhit.

De heilzame samenstelling van de Georgische specerij blijft tot twee jaar bij kamertemperatuur behouden zonder verandering van smaak en geur. De beste bewaarplaatsen zijn die welke verwijderd zijn van warmte- en lichtbronnen. Dat kan een keukentafel, een kastje met een ondoorzichtige deur of een voorraadkast zijn. Het is belangrijk dat er geen producten met een sterke geur in de buurt worden bewaard.

Waar te koop en hoeveel het kost

U kunt de specerij kopen op markten bij Georgiërs, in grote supermarkten of op online platforms die specerijen verkopen. De gemiddelde prijs voor een 50-gram zakje is 1,70–2,30 €.

Hoe maakt u Utsjo-Soeneli thuis?

Goed gedroogde bloeiwijzen en vruchten van blauwe fenegriek worden verhit in een droge koekenpan om het malen van de harde zaden te vergemakkelijken.

In een vijzel wordt met hetzelfde doel een beetje zout toegevoegd, dat als schuurmiddel dient, worden de afgekoelde vruchten erin gedaan en met een stamper fijngemalen.

Om uw werk te vergemakkelijken, kunt u een koffiemolen gebruiken. De moeilijkheden liggen niet alleen in het malen van harde zaden, maar ook in de aanschaf van de grondstof. Het is eenvoudiger om een kant-en-klare specerij in een webwinkel te bestellen of een zaak te vinden die Kaukasische specerijen verkoopt.

Interessante feiten

Wetenswaardigheden over de specerij:

1. In Zwitserland worden sommige soorten harde kaas gearomatiseerd met de bladeren van blauwe fenegriek.
2. In het zuidelijke deel van de Alpen bakken de lokale bewoners roggebrood dat wordt gekenmerkt door een nootachtige nasmaak.
3. Fenegriek groeit in Oost-Azië, Klein-Azië, de landen rond de Middellandse Zee, Iran, China en India.
4. Het verspreidingsgebied van blauwe fenegriek beperkt zich tot de berggebieden van Georgië.

De specerij, die essentiële vitamines, micro- en macro-elementen bevat, ondersteunt de gezondheid en maakt van gewone dagelijkse gerechten culinaire meesterwerken met een pittige smaak en een nootachtig aroma.