Vanilline (specerij): gunstige eigenschappen en contra-indicaties

Een specerij zoals vanilline is op bijna elke keuken aanwezig. Het heeft een aangenaam aroma en wordt vaak gebruikt bij het bereiden van culinaire hoogstandjes. De geur van deze specerij is een krachtig liefdesafrodisiacum.

Wat is vanilline en waar wordt het van gemaakt

Vanille is een groenblijvende meerjarige liaan die behoort tot de orchideeënfamilie. Vanilline, dat bij veel koks goed bekend is, wordt verkregen uit vanillepeulen die ontstaan nadat de plant is uitgebloeid. Voor de bereiding van de specerij worden onrijpe peulen gebruikt die een speciale behandeling ondergaan. De plant wordt gedurende ongeveer twee tot drie maanden gedroogd in een goed geventileerde ruimte tot er een witte aanslag verschijnt, die de gereedheid van de specerij voor verwerking aangeeft.

Het thuisland van deze aromatische plant is Mexico. Europeanen, die in hun tijd deze specerij leerden kennen, wilden haar verspreiden op andere delen van de vele koloniën, maar de cultuur droeg geen vruchten. Pas in 1836 slaagde een wetenschapper uit België erin te ontdekken dat de bestuiving van de bloemen wordt gedaan door meliponen, angelloze bijen die alleen in Mexico leven. Geen andere insecten konden dit doen.

In 1841 werd door een gewone jongen een methode gevonden voor kunstmatige bestuiving van vanillebloemen. Met een dunne splinter schoof hij het membraan weg dat zelfbestuiving van de bloem verhindert, en met zijn duimen bracht hij het stuifmeel over op de stamper. Dit moest met elke bloem worden gedaan. Deze methode raakte over de hele wereld wijdverbreid.

Maar het bestuiven van een bloem is slechts het halve werk. Het is nodig om de peulen in een bepaalde rijpingsperiode te verzamelen, en de rijpingsduur van elke peul verschilt. Na het oogsten moeten ze een warmtebehandeling ondergaan om ongunstige fermentatie te stoppen. Vervolgens moeten de peulen worden gewikkeld in een doek van natuurlijke wol en ongeveer twee weken onder zonlicht worden gelegd, niet langer dan een uur. Daarna moeten ze lang worden gedroogd tot er witte kristallen verschijnen – dat is vanilline. Het moet in die toestand nog ongeveer een paar maanden narijpen.

Soorten

Voor de productie als specerij worden de volgende vanillesoorten geteeld:

• geurende;
• Tahitiaanse;
• Antilliaanse.

Geurende vanille heeft groot blad in een lichtgroene tint, vrij grote lichtgele bloemen. In elke bloeiwijze zitten ongeveer 7–9 bloemen. Deze soort groeit in Indonesië, op de Caraïben en kan ook worden aangetroffen in Centraal-Amerika.

Van Antilliaanse vanille wordt extract gewonnen. Voor de groei van dit specerijtype is een warm klimaat nodig, waarbij de hoogte boven de zeespiegel niet meer dan 500 m mag bedragen. Het wordt geproduceerd in Centraal-Amerika en Panama.

Door de kruising van Antilliaanse en geurende vanille is de Tahitiaanse vanille ontstaan. Het wordt verbouwd in Polynesië en enkele regio's van de Stille Oceaan. Voor de groei van deze plant is een vochtig zuidelijk klimaat nodig. Het specerij wordt gebruikt als decoratie.

Vanilline kan in verschillende vormen voorkomen: kristallijn, poedervormig en vloeibaar.

1. De kristallijne vorm heeft een klassieke vanillegeur en verliest bij hoge temperaturen zijn specerijke kwaliteiten niet. Het wordt vaak toegevoegd aan gebak en ijs.
2. Poedervormige vanilline is een mengsel met verschillende smaak- en geurversterkers. Het heeft een fijne structuur in vergelijking met kristallijne vanilline. Het wordt gebruikt bij de vervaardiging van chocolade.
3. De vloeibare vorm van vanillearoma wordt gebruikt bij de bereiding van gerechten op basis van zuivelproducten, diverse dranken en banketbakkerij. Het wordt verkregen uit de kristallijne vorm, opgelost in alcohol.

Waarin verschilt vanilline van vanillesuiker

Vanillesuiker wordt verkregen door het mengen van vanillinepoeder met gewone suiker of poedersuiker, terwijl vanilline een kunstmatige stof is die een analoog is van vanille. Meestal wordt 500 g suiker of poedersuiker tijdens de productie gemengd met twee peulen.

Vanille en vanilline: wat is het verschil

Vanille heeft een natuurlijke oorsprong. Het wordt verkregen uit de vruchten van de vanilleorchidee. Vanilline daarentegen is een poeder met een kristalachtige structuur en een kenmerkende aangename vanillegeur, maar zonder kleur. Dit poeder lost goed op in water. Vanwege de hoge kosten en de moeilijkheid van de teelt van de plant is er een poeder gecreëerd waaraan vanille-extract wordt toegevoegd.

Samenstelling en caloriegehalte

Vanille bevat aromatische stoffen, etherische oliën, balsems, vetten, suikers en harsen. Daarnaast bevat het ook aanzienlijke hoeveelheden koolhydraten, een beetje eiwitten en vetten, evenals vitamine B, PP, riboflavine, pantotheenzuur, niacine en pyridoxine.

In 100 g vanilline zit 288 kcal.

Gunstige eigenschappen van vanille

Algemene voordelen

1. Heeft een aangename, zoetige, zachte geur die helpt om te ontspannen en tot rust te komen.
2. Draagt bij aan het verlichten van nerveuze spanning, helpt bij irritatie en het wegnemen van gevoelens van angst.
3. Helpt bij onrust en slapeloosheid.
4. Heeft een genezend effect voor de behandeling van het zenuwstelsel.
5. Is een krachtige antikankerverwekkende stof, antioxidant en antidepressivum.
6. Kan de bloeddruk verlagen.
7. Helpt bij allergische reacties, krampen, koorts, artritis.
8. Bestrijdt ontstekingsprocessen in het lichaam.
9. Normaliseert de spijsverteringsprocessen.

Voor vrouwen

Vanille draagt bij aan de normalisatie van de menstruatiecyclus, verlicht de symptomen van het premenstrueel syndroom en helpt bij pijnklachten. Omdat vanille een kalmerend effect heeft, wordt het gebruikt bij ontstekingen in het spijsverterings-, cardiovasculaire, uitscheidings- en ademhalingsstelsel. Het wordt ook toegepast bij diverse cosmetische behandelingen.

Voor mannen

Vanille kan een gunstige invloed hebben op de spijsverteringsorganen. De etherische oliën in het kruid dragen bij aan een verbeterde eetlust. In de volksgeneeskunde bestaan er vele recepten op basis van vanille voor de behandeling van aandoeningen zoals dyspepsie, reuma, krampen en koorts, die zo vaak bij mannen voorkomen.

Tijdens de zwangerschap

Het gebruik van vanille tijdens de zwangerschap wordt afgeraden. Dit kruid verhoogt de eetlust en kan een allergische reactie veroorzaken.

Tijdens de borstvoeding

In de eerste maanden van borstvoeding heeft men vaak trek in zoet gebak. Maar zoals bekend bevatten zoetigheden uit de winkel verschillende smaakversterkers en aroma's die een negatieve invloed kunnen hebben op de gezondheid van een kleine baby. Daarom moet men voorzichtig zijn met het gebruik ervan. Door de aangename geur wil men het liefst eerst de zoetigheden met vanilline eten. Men moet echter voorzichtig zijn, omdat de smaakstof een allergie bij de baby kan veroorzaken. Begin met een klein stukje lekkers en wacht ongeveer twee dagen. Als de baby geen uitslag op het gezicht of problemen met de buik heeft, kan het kruid worden gegeten, maar in kleine hoeveelheden.

Voor kinderen

Vanilline is een zeer sterk allergeen, dus het moet met grote voorzichtigheid worden gebruikt. Het is gecontra-indiceerd voor kinderen jonger dan drie jaar om het in hun dieet op te nemen.

Dankzij de aanwezigheid van etherische oliën in vanilline hebben ze een gunstige invloed op het spijsverteringsstelsel. Het kruid verlaagt het risico op diabetes, verbetert door de aanwezigheid van antioxidanten het gezichtsvermogen en helpt bij het verminderen van nervositeit en het omgaan met stress.

Bij gewichtsverlies

De volksgeneeskunde beweert dat vanille helpt bij het verliezen van overtollig gewicht. Het kruid wordt gebruikt als smaakstof die de honger kan "stillen", wat helpt om sneller meel- en suikerproducten uit het dieet te weren.

Bij het toevoegen van vanilline aan koffie of thee helpt het kruid de productie van het hormoon dat verantwoordelijk is voor het hongergevoel te verminderen. Deze drank wordt meestal 30 minuten voor de maaltijd gedronken. Dit helpt om minder te eten en heeft daardoor een gunstig effect op het afslankproces.

Vanilline in de geneeskunde

De aangename specerij moet in de dagelijkse voeding worden opgenomen bij gezondheidsproblemen zoals neurose, agressieve uitbarstingen, slapeloosheid, premenstrueel syndroom, onregelmatige menstruatiecyclus, menopauzale stoornissen, neiging tot overmatig alcoholgebruik, diabetes mellitus, winderigheid, colitis en darmkolieken. Het wordt gebruikt bij aandoeningen van het zenuwstelsel, voor de verlichting van reuma, dyspepsie en om de eetlust te stimuleren. Vanilline is een uitstekend middel uit de volksgeneeskunde, dat bij bloedarmoede wordt toegepast en de spieractiviteit kan stimuleren en opwekken.

U dient het mondslijmvlies niet in te smeren met vanille-extract, noch het in de oorschelp of neusgaten te druppelen, te spoelen of microklysma's te geven. Alle andere behandelingswijzen met etherische vanilleolie zijn wel toepasbaar.

Met vanilline wordt de lucht gearomatiseerd, worden op basis daarvan inwrijvingen en kompressen gemaakt, wordt het gebruikt in huidverzorging en toegevoegd aan baden. Vanilleolie verhoogt de elasticiteit van de huid, maakt haar zacht, vermindert irritatie en huiduitslag en remt ontstekingsprocessen.

Vanille-extract dient als toevoeging voor vele geneesmiddelen, waardoor ze van bittere smaak en onaangename geur worden verlost.

Bij diabetes mellitus

Vanilline kan worden toegevoegd aan gerechten die speciaal zijn bereid voor mensen met diabetes mellitus. Maar dit geldt niet voor vanillesuiker, waarvan het gebruik bij deze ziekte verboden is, omdat het een sterke stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaakt. Met behulp van deze specerij kunnen voor diabetici vele nuttige gerechten worden bereid, het dieet gevarieerd worden en de smaak van gewoon voedsel rijker en voller worden gemaakt.

Bij pancreatitis

Pancreatitis is een ontsteking van de alvleesklier. Om van deze ziekte af te komen, dient u het gebruikelijke voedingspatroon te heroverwegen en een strikt dieet te volgen. Bij deze ziekte adviseren specialisten om alle scherpe kruiden uit gerechten te weren en de hoeveelheid geconsumeerd zout te minimaliseren.

Om het menu te variëren, wordt vaak vanilline gebruikt als toevoeging aan gebak en andere toegestane gerechten. Dit maakt het menu aantrekkelijker en smaakvoller.

Toepassing in de cosmetologie

Vanille wordt al heel lang in de cosmetologie gebruikt. Om het haar zacht en zijdeachtig te maken, werd vanilleolie gebruikt en over de gehele lengte aangebracht. Tegenwoordig gebruiken cosmetische bedrijven vanille-extract in de productie.

Op basis van vanille-extract kunt u een ontspannend bad nemen. U hoeft slechts enkele druppels vanille-extract toe te voegen aan een honing-melkmengsel dat licht gezouten is. Het verkregen mengsel wordt aan het met water gevulde bad toegevoegd.

Van vanilline kunt u een anticellulitis-masker voor het lichaam maken. Hiervoor dient u de volgende ingrediënten te mengen: 250 g suiker, 50 g gemalen koffie, 15 druppels vanilleolie. Aanbrengen op de huid met masserende bewegingen, maar niet op het gezicht of op ontstoken en gevoelige lichaamsdelen.

Vanille heeft een heerlijke geur, daarom wordt het vaak toegevoegd aan eau de toilette en parfums.

Om het haar zachter te maken en een gezonde glans te geven, dient u in uw verzorging conditioners en shampoos met toevoeging van vanille-olie te gebruiken.

1. Om de haargroei te versnellen, kunt u het volgende masker bereiden. Meng 10 g fijn geraspte gemberwortel, 25 g vette zure room en 3 druppels vanille-olie. Breng dit mengsel aan op de haarwortels, laat het 20 minuten inwerken en spoel het daarna uit met water. Voor een blijvend effect kunt u het haar spoelen met kamille-infusie.
2. Het volgende masker helpt u bij het probleem van overmatige haaruitval. Voor de bereiding mengt u 2 druppels vanille-olie, 7 g kokosolie en 5 g klisolie. Roer de ingrediënten door elkaar, verwarm ze in een waterbad en verdeel het mengsel vervolgens over de hoofdhuid. Laat het mengsel de hele nacht zitten, met uw hoofd gewikkeld in een handdoek. Was het masker uit met shampoo.
3. Om het haar te versterken en glans te geven, bereidt u het volgende masker. Meng eerst 2 druppels vanille-olie met 3 eierdooiers, voeg 30 g biergist toe aan het mengsel. Breng het middel aan op schoon, licht vochtig haar. Wikkel uw hoofd een uur in een handdoek en was het daarna uit met shampoo. Dit masker wordt aanbevolen om niet vaker dan 5 keer per maand te gebruiken.
4. Om het haar zijdezacht en glad te maken, gebruikt u het volgende masker. Meng 3 druppels etherische vanille-olie, 20 ml vers geperst citroensap en evenveel ml zonnebloemolie. Meng alle ingrediënten goed, breng aan op droog, schoon haar. Wikkel uw hoofd in plastic folie en verwarm het haar ongeveer 10 minuten met warme lucht van een föhn. Was daarna het masker uit met shampoo.
5. Het volgende middel helpt het haar voller te maken. Voor de bereiding heeft u 3 druppels vanille-olie en 5 ml amandelolie nodig. Meng in een aparte kom 20 g gemalen henna met thee. Voeg de oliën toe aan het mengsel en roer tot een homogene massa. Breng het masker aan op de haarwortels en wikkel het haar daarna in een handdoek. Laat het masker ongeveer 2 uur zitten. Was het middel uit met shampoo.

Huismaskers die vanille bevatten, dient u niet vaker dan 2 keer per week te gebruiken. Het haar wordt voller, krijgt een gezonde glans en het probleem van gespleten haarpunten en haaruitval verdwijnt.

Vanille-olie wordt ook gebruikt bij de bereiding van huismaskers voor het gezicht.

1. Dit masker helpt rimpels te verminderen. Voor de bereiding mengt u 2 druppels vanille-olie met de puree van 1 avocado en 1 banaan. Breng het mengsel dik aan op de gezichtshuid. Was het masker na 30 minuten af. Dit mengsel kunt u 1 keer per week gebruiken.
2. Als u last heeft van frequente huiduitslag en puistjes, probeer dan het volgende masker. Meng 2 druppels vanille-olie met 20 druppels druivenpitolie, voeg 10 g bodyaga (sponspoeder) en evenveel maïszetmeel toe. Verdun alles met mineraalwater tot de consistentie van dikke zure room. Breng het masker aan op de probleemgebieden en laat het ongeveer 10 minuten zitten.
3. Om droge gezichtshuid te behandelen, dient u het volgende masker te gebruiken. Meng voor de bereiding 2 druppels vanille-olie met 10 ml olijfolie, 2 druppels sandelhoutolie, voeg 1 eierdooier toe aan het mengsel en klop alles. Verwarm het verkregen mengsel in een waterbad en breng het aan op gestoomde, schone gezichtshuid. Het wordt aanbevolen het masker een hele nacht op het gezicht te laten of het ongeveer 3 uur te laten zitten. Spoel het masker af en breng een vette crème aan.

Toepassing van vanilline in de kookkunst

Vanilline en vanillesuiker, een bewerkte specerij, worden vaak gebruikt bij het bereiden van culinaire hoogstandjes. Meestal wordt het in de vorm van siroop gebruikt of met suiker gemengd. Echte vanille wordt toegevoegd aan desserts, banket- en meelproducten. Voor een bijzondere smaak en aangenaam aroma wordt het toegevoegd aan verschillende likeuren, vullingen voor gebak, glühwein, cocktails en zelfgemaakte conserven.

Meestal vindt u in de winkel kunstmatige vanilline – een vervanging voor natuurlijke vanille. In tegenstelling tot het origineel heeft de kunstmatige specerij een scherpe geur. 20 g vanillinepoeder vervangt 1 kg vanillestokjes.

In de industrie wordt de specerij toegevoegd aan snoepgoed en chocoladeproducten. Om gerechten en dranken vanillearoma te geven, dient u een half uur voor het opdienen een vanillestokje van ongeveer 15 cm lang erbij te leggen; voor het serveren van het gerecht moet u het verwijderen. In deeg en desserts wordt meestal vanillesuiker toegevoegd.

Vanillesiroop wordt gebruikt om taarten en biscuits te bedekken. Om vanillesiroop te maken, dient u 400 g suiker te nemen en met 1 glas water te mengen. Smelt het mengsel op laag vuur en laat het daarna afkoelen. Meng apart 3 g vanilline met 50 g wodka. Giet het mengsel in de afgekoelde suikersiroop en meng alles tot een homogene massa.

Waarmee kan het worden vervangen

Vanille is een vrij dure specerij, dus wordt het vaak vervangen door kunstmatig bereide vanilline of vanillesuiker. Bovendien kunt u vanilline vervangen door even aromatische specerijen, zoals kaneel, cichorei, vanillesiroop of vanillepoeder.

Nadelen en contra-indicaties

Ondanks dat vanille vele nuttige eigenschappen heeft, zijn er ook contra-indicaties voor het gebruik ervan; als u deze negeert, kunt u het lichaam aanzienlijke schade toebrengen. Deze specerij is verboden tijdens de zwangerschap en u dient voorzichtig te zijn tijdens de borstvoeding. De specerij kan een ernstige allergische reactie veroorzaken.

Vanille verhoogt de gevoeligheid van de huid voor ultraviolet licht, daarom dient u na het aanbrengen van een masker of crème met deze specerij een tijdje niet in de open zon te gaan.

Kan men vanilline toevoegen

Vanilline wordt gebruikt als smaaktoevoeging in diverse zelfgemaakte conserven.

In jam

Vanilline geeft, wanneer het aan een zoete bereiding wordt toegevoegd, een nog grotere rijkdom, zoetheid en aroma aan de jam en laat de smaak van het fruit of de bessen meer tot zijn recht komen. Hoewel sommige huisvrouwen vinden dat vanilline de natuurlijke smaak van het product overschaduwt en dat het niet moet worden toegevoegd. Of u dit specerij aan de jam toevoegt, hangt dus af van uw persoonlijke smaakvoorkeuren.

In pannenkoeken

Vaak voegen huisvrouwen bij het bereiden van pannenkoeken vanillesuiker aan het beslag toe. Dit specerij geeft het dessert een delicate geur en een bijzondere smaak, en wekt de eetlust op. Voor de basis van het pannenkoekenbeslag zijn alle producten geschikt – dit kunnen water, melk, kefir, karnemelk zijn.

In koffie

Deze specerij wordt toegevoegd bij de bereiding van verschillende cocktails, zoals vanillemokka, latte en andere varianten. Vanillesuiker wordt toegevoegd aan Raf-koffie. In de Verenigde Staten wordt een drank bereid die 'Franse vanille' wordt genoemd.

Alleen bij verhitting geven vanilline of vanille hun aroma en zoetige smaak af aan de drank. Daarom zijn ze in koude koffie vrijwel onmerkbaar, maar geven ze een vleugje pit aan espresso. U moet ze tijdens het koken toevoegen. Ook worden vanillesiropen gebruikt voor de bereiding van koffiedranken. Het beste is om vanillesuiker aan de koffie toe te voegen; de natuurlijke specerij geeft een vrij eigenaardige smaak.

In compote

Bij het bereiden van compotes wordt vanilline tijdens het koken toegevoegd. Het specerij versterkt de natuurlijke zoete smaak van de vruchten en bessen waarvan de drank wordt gekookt.

Hoe te kiezen en te bewaren

Ervaren koks adviseren om te letten op het uiterlijk van het specerij. Het moeten gladde, niet te dunne, voldoende flexibele peulen zijn die bij het buigen niet mogen breken. Als er een witte aanslag op het oppervlak van de vanille is ontstaan, is dit een teken van hoge kwaliteit van het product.

Het specerij kan in gesloten verpakking tot drie jaar worden bewaard. Als de verpakking een plastic sluiting heeft, zullen de vanillepeulen daarin nog ongeveer drie maanden niet bederven. U dient ze echter bij kamertemperatuur van niet hoger dan 26 graden te bewaren, anders beginnen de peulen vocht af te geven. Bewaar vanille beter niet in de koelkast, omdat het geleidelijk vocht verliest en er schimmel op het oppervlak ontstaat.

De meest optimale bewaarmethode is huishoudfolie of waspapier. U moet de specerijstokjes in papier wikkelen of met meerdere lagen huishoudfolie omwikkelen, en ze in een glazen container doen. Het glazen vat moet op een plaats worden gezet waar geen direct zonlicht valt, waar het droog en koel is. De container moet goed worden afgesloten, anders neemt het specerij alle vreemde geuren op en kan het uitdrogen. Na een paar weken moet u de vanillepeulen eruit halen en een kwartier laten luchten.

Door deze eenvoudige verzorgings- en opslagmethoden toe te passen, kunt u het specerij een paar jaar in zijn oorspronkelijke staat behouden. In de praktijk zijn er gevallen waarin vanille zelfs na 30 jaar opslag nog bruikbaar was.

Vaak verschijnt er een witte kristallijne aanslag op het oppervlak van het kruid, die veel onervaren huisvrouwen kunnen aanzien voor schimmel en de bruikbare peulen weggooien. Deze aanslag bevestigt hoe kwalitatief de vanillestokjes zijn. Om het niet met schimmel te verwarren, moet u de peulen nauwkeurig bekijken. Vanillinekristallen glanzen in het licht, terwijl schimmel een matte tint heeft. Ook ruikt het bedorven product zeer specifiek.

Interessante feiten over vanille

1. De geur van vanille bevordert de aanmaak van het gelukshormoon.
2. Vanille wordt beschouwd als een van de duurste specerijen ter wereld vanwege de moeilijkheid van de teelt.
3. In juni vindt in het thuisland van het specerij, Mexico, jaarlijks het Vanillefestival plaats.
4. Er bestaan meer dan honderd soorten vanille, maar slechts drie varianten worden speciaal geteeld. Deze groeien op het eiland Madagaskar.
5. Voor de Azteken in de 16e eeuw diende vanille als geldequivalent.
6. Kunstmatige vanilline heeft niets gemeen met natuurlijke vanille. Het wordt synthetisch geproduceerd uit producten zoals: dennenbast, kruidnagelolie, afval van de papierproductie, rijstzemelen en tegenwoordig uit petrochemische verbindingen.
7. Door koks worden vanillezaden het meest gewaardeerd; ze hebben een zeer intense geur. Ze worden gebruikt bij het bakken en toegevoegd aan zuivelproducten.
8. Vanille is een van de sterkste afrodisiaca ter wereld.
9. Tot op de dag van vandaag wordt vanille alleen met de hand geoogst; nog niemand is erin geslaagd de oogst te automatiseren.
10. Vroeger werden op vanilleplantages elke peul genummerd uit angst voor diefstal, omdat vanille erg duur was.
11. In het verre verleden diende vanille als geneesmiddel; tegenwoordig wordt het toegevoegd aan medicijnen om een aangename geur te geven en een onaangename bijsmaak te verzachten.