Kaneel (kruid): gunstige eigenschappen en contra-indicaties

Kaneel is een onmisbaar specerij. Het verschijnt in de winkels dankzij de groenblijvende boom – de Ceylonkaneelboom, die tot de laurierfamilie behoort. De boom bereikt een hoogte van 6–12 meter. Hij groeit alleen in tropische gebieden en wordt gecultiveerd op vochtige grond.

Soorten kaneel

De soorten zijn zeer divers en elke kaneel heeft zijn eigen kenmerken:

1. Ceylonkaneel. Het is een buisje dat heel gemakkelijk te breken is, omdat de dikte slechts maximaal 1 mm is. Maar de beste wordt beschouwd als die niet dikker is dan schrijfpapier. De kleur van het bovenste deel kan bruin zijn – heel licht of met een gele tint. Het heeft een sterke geur en een zoet-pittige smaak. Het wordt voornamelijk geteeld in Sri Lanka, India, maar ook in Brazilië, Indonesië en Maleisië. Dit is de beste soort.
2. Malabarkaneel. Het onderscheidt zich door een ruw uiterlijk met dikke wanden – meer dan 3 mm, de kleur is donkerbruin, ongelijkmatig gekleurd. De smaak is bitter en samentrekkend. De oorsprong van deze soort is Zuidwest-India.
3. Cinnamon. Het zijn dunne stukjes schors van 1 tot 2 cm. De buitenkant heeft een zeer lichte beige kleur, de binnenkant geel-rood. Het aroma is specifiek – scherp-kruidig, de smaak is kruidig-brandend. Deze soort wordt geïmporteerd van de Molukken.
4. Chinese kaneel. Het uiterlijk bestaat uit gebroken schorsstukken met een dikte van meer dan 2 mm. De buitenkleur van de schors is roodbruin, met grijze bruine vlekken. De smaak is brandend en scherp, wrang-samentrekkend, licht zoet. Het wordt gecultiveerd op plantages in China, Laos, Cambodja.

Hoe onderscheidt u echte kaneel van cassia

In de eerste plaats, om geen fout te maken bij het kiezen van natuurlijke kaneel van hoge kwaliteit, moet u bij het kiezen letten op de geur. Cassia heeft een grovere geur, maar zoeter en niet zo intens. De echte specerij heeft een verfijnde, edele geur, zachter, met tonen van warmte en aangename zoetheid.

Als het product in de vorm van stokjes wordt aangeboden, kunt u ook aan de kleur de soort bepalen:

1. Echte kaneel heeft een egale kleur. Meestal wordt het gepresenteerd als lichtbruine stokjes. Cassia daarentegen is roodbruin of met een grijsbruine tint, zowel aan de buiten- als aan de binnenkant.
2. De beste kwaliteit heeft aan beide uiteinden een gesloten oppervlak; de uiteinden worden speciaal gedraaid in de vorm van een ramshoorn. Bij kassia zijn de uiteinden slechts licht gebogen of gewoon recht en open.
3. U kunt de kwaliteit controleren door de dwarsdoorsnede van het stokje te bekijken. Bij de hoogste kwaliteit is meteen een zeer fijne structuur zichtbaar, zo dun als een vel papier. Bij stevig indrukken kunt u de breekbare basis gemakkelijk breken, daarom laat deze kaneel zich gemakkelijk vermalen. Kassia is veel moeilijker te breken, omdat hij grover en dikker is. Wanneer men hem begint te vermalen, brokkelt hij niet, maar breekt hij in vezels; de stokjes zijn van binnen hol.

Het etiket helpt u het type te achterhalen; er moeten gegevens op staan over het land dat het product produceert. Als u een hoogwaardig specerij nodig heeft, moet u een product kopen dat op Ceylon is gemaakt. Specerijen uit China, Vietnam of Indonesië zijn van mindere kwaliteit. Als op het product staat dat het uit Duitsland, Israël of een ander land komt waar het niet mogelijk is Ceylonkaneel te verbouwen, kunt u beter de aanschaf van dergelijke specerijen vermijden, omdat daar geen kaneelproductie is en de verkoop van schors uit Ceylon daar niet is georganiseerd. Ook de prijs wijst op de kwaliteit. Echte kaneel is duurder.

U kunt de kwaliteit ook bepalen met jodium. Kassia reageert op jodium met een donkerblauwe kleur, terwijl hoogwaardige kaneel een blauwachtige tint krijgt.

Belangrijk! In Chinese kaneel, ook wel kassia genoemd, zit een verhoogde hoeveelheid coumarine, en voor de mens is deze stof in hoge doses toxisch.

Hoeveel kaneel kunt u per dag consumeren

Artsen adviseren om in verschillende gerechten niet meer dan één theelepel per kilogram of liter producten te gebruiken. Coumarine in Ceylonkaneel zit in een kleine hoeveelheid – 0,02 g/kg. In kassia is dat veel meer – 2 g/kg.

Samenstelling en caloriegehalte

De calorische waarde van het specerij is 247 kcal. Eén stokje bevat ongeveer 10 kcal. Het bevat veel nuttige componenten, waardoor kaneel niet alleen interessant is voor koks over de hele wereld, maar ook veel geneeskrachtige eigenschappen heeft. Het bevat:

Vitaminen

1. Vitamine A ondersteunt het immuunsysteem, verhelpt verhoorning van de huid, verbetert het gezichtsvermogen en bevordert een snellere wondgenezing, en maakt de huid gezond.
2. Vitamine C is verantwoordelijk voor het verhogen van de immuniteit, ondersteunt de werking van de luchtwegen, verhoogt de sterkte van haarvaten, synthetiseert collageen, verlicht gevoelens van irritatie, vermoeidheid en slaperigheid.
3. De B-vitamines helpen vetten en eiwitten snel te verwerken, het voedsel dat in de maag is gekomen, zijn verantwoordelijk voor de celademhaling, helpen bij de vorming van rode bloedcellen en verlichten angsttoestanden.
4. E – een antioxidantvitamine, die nodig is als preventieve maatregel tegen het ontstaan van tumoren en vaatziekten.
5. Vitamine K heeft een positief effect op het cardiovasculaire systeem, neemt deel aan bloedstollingsprocessen, versterkt de darmperistaltiek en ondersteunt de functies van lever en hart.
6. PP (niacine) helpt het lichaam eiwitten beter op te nemen, normaliseert de maagsecretie, verlicht pijn in de maag en voorkomt de ontwikkeling van diarree.

Macro- en micro-elementen

1. Magnesium. Het is een belangrijk onderdeel van enzymatische activiteit, heeft kalmerende eigenschappen en helpt het lichaam calcium en fosfor op te nemen.
2. Kalium. Bevordert de uitscheiding van vocht uit het lichaam, helpt bij de omzetting van glucose in glycogeen en reguleert het hartritme.
3. Calcium. Heeft een antistresseffect, verwijdert zware metalen en heeft anti-allergische eigenschappen.
4. Natrium. Handhaaft de osmotische druk van het bloed.
5. IJzer. Het belangrijkste element van hemoglobine en maakt deel uit van vele enzymen.
6. Koper. Neemt deel aan de bloedvorming, beschermt de gewrichten en is een onmisbare deelnemer aan veel stofwisselingsprocessen.
7. Fosfor. Zet ingenomen voedsel om in energie. Helpt vitaminen gemakkelijker op te nemen en handhaaft de balans tussen magnesium en calcium.
8. Zink. Dankzij dit wordt de normale weefselademhaling hersteld en vindt regeneratie van hemoglobine en rode bloedcellen plaats. Het speelt een belangrijke rol in de functies van de prostaat.
9. Mangaan. Heeft een gunstig effect op het bewegingsapparaat en de geslachtsfuncties en herstelt het lipiden- en koolhydraatmetabolisme.
10. Selenium. Is een preventieve stof tegen kanker en stimuleert de aanmaak van antilichamen.

Ook bevat het polyfenol, coumarine, looizuren en etherische oliën.

Gunstige eigenschappen van kaneel

Voor vrouwen

Bevordert het herstel van de menstruatiecyclus, verlicht pijn, helpt de huidelasticiteit te herstellen, zwellingen te verminderen, cellulitis te bestrijden, vermindert ontstekingen en verwijdert overtollig gewicht. Bij vrouwen tijdens de menopauze verdwijnt het vermogen om voldoende calcium vast te houden, en kaneel kan dit defect compenseren.

Voor mannen

De geur van de kaneelboom heeft een gunstig effect op het mannelijk libido, verhoogt de mannelijke potentie en versterkt het seksuele verlangen. Kaneel vermindert spanning veroorzaakt door angst en nervositeit, evenals seksuele spanning. Als u het kruid in dranken of voedsel gebruikt, zal het spoedig een tonisch effect hebben op de geslachtsorganen. De aanwezigheid van selenium in kaneel is gunstig voor mannen die een actief seksleven hebben, omdat dit sporenelement voor bijna de helft in de zaadbuisjes van de teelballen zit en verloren gaat met het ejaculaat.

Tijdens de zwangerschap

Tijdens de zwangerschap is dit kruid verboden omdat het samentrekkingen van de baarmoeder kan veroorzaken.

Tijdens de borstvoeding

Tijdens het geven van borstvoeding kunt u, als u de dagelijkse hoeveelheid niet overschrijdt, kaneel gebruiken als preventief middel om het in deze periode verzwakte lichaam te ondersteunen. Door de antiseptische werking helpt het bij virale infecties en versterkt het de immuniteit. Thee met kaneel helpt het gewicht op peil te houden en overtollige kilo's kwijt te raken. Om de lactatie te stimuleren gebruikt u een middel dat melk, kaneel, gemalen walnoten en suiker bevat.

Om de zuigeling geen schade te berokkenen, dient u dit product zeer voorzichtig in het dieet op te nemen en pas nadat de baby 4 maanden oud is. Het wordt aanbevolen om het kruid aan thee of kefir toe te voegen voor de ochtendvoeding en vervolgens de reactie van de baby te observeren. Als er negatieve veranderingen optreden, bijvoorbeeld de baby wordt onrustiger, er treden allergische gevolgen op, er beginnen problemen met het maag-darmkanaal, dan moet u voorlopig van kaneel afzien.

Voor kinderen

Zolang het kind nog geen drie jaar oud is, adviseren artsen om kaneel niet in het dieet op te nemen, maar voor de oudere leeftijdsgroep is het nuttig, vooral omdat het door zijn samenstelling het immuunsysteem versterkt en de normale groei van botten en skelet ondersteunt. Maar voor hyperactieve kinderen kunt u dit kruid beter niet in het dieet opnemen. Veel recepten voor babyvoeding bevatten kaneel voor aroma en smaak. Het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat dit nieuwe product in het dieet geen allergische reactie veroorzaakt, hoewel kaneel niet tot de allergene producten behoort.

Hoe is kaneel nuttig voor gewichtsverlies

Sommige samengestelde recepten maken het mogelijk om tot 3-4 kilogram per week te verliezen, omdat ze caloriearm zijn en kalmerende eigenschappen hebben.

Hoe drinkt u kaneel voor gewichtsverlies
Dankzij dit recept kunt u zonder diëten afvallen, uw immuunsysteem versterken en uw zenuwstelsel herstellen: zet een theelepel groene thee in 100 g water. Voeg afzonderlijk een snufje versgemalen kaneel toe aan 100 g warme melk met een laag vetgehalte. Meng vervolgens de ingrediënten. Het wordt aanbevolen om een paar uur voor het slapengaan te drinken, en de drank moet warm zijn.

Recepten

1. Door het kruid samen met kefir te gebruiken, kunt u uitstekende resultaten behalen als u overtollige kilo's wilt verliezen. Voeg een halve afgestreken theelepel gemalen kaneel toe aan een glas gefermenteerd melkproduct. Dit recept wordt niet alleen gebruikt tijdens een dieet, maar ook wanneer vastendagen nodig zijn.
2. Voor een drankje dat helpt bij gewichtsverlies worden gedroogde appels of medicinale planten gebruikt die geen bijwerkingen veroorzaken. Zet thee en voeg er apart een gezette mix van gedroogde appels, kaneel en kruiden aan toe. Per dag moet u drie kopjes van 200 g drinken.

Kaneel in de geneeskunde

Kaneel is, net als vele andere specerijen, zeer goed in het helpen bij de behandeling van sommige ziekten. Toch is een consult met een arts noodzakelijk, die u kan adviseren in welke doseringen kaneel nuttig zal zijn.

Bij diabetes mellitus

Bij diabetes type 2 kan kaneel in het dieet worden opgenomen, omdat de polyfenolen en flavonoïden die erin zitten een positief effect hebben op de gezondheid. Het glucosegehalte daalt, evenals het cholesterol door verlaging van het niveau van lipoproteïnen met lage dichtheid, maar er wordt een stijging waargenomen van die met hoge dichtheid. Door de aanwezigheid van coumarine wordt het bloed verdund, en zoals bekend krijgen veel patiënten problemen door de viscositeit van het bloed, wat het risico op trombose aanzienlijk vergroot.

Belangrijk: De glycemische index van kaneel is zeer laag — 5 eenheden.

Bij pancreatitis

Onderzoek heeft aangetoond dat dit kruid de werking van pancreatische enzymen bevordert, waardoor de werking van de maag en de alvleesklier normaliseert. Ook wordt een stabilisatie van het glucoseniveau waargenomen, wat betekent dat de opname van suiker normaal zal zijn, wat een gunstig effect zal hebben op de alvleesklier. Desalniettemin moet het gebruik van dit aromatische poeder worden verminderd, en bij een verergering van de ziekte moet het volledig uit het dieet worden verwijderd.

Bij gastritis

Het gebruik van kaneel bij deze ziekte hangt af van het stadium en het zuurniveau. Als er een verergering optreedt, kunt u beter afzien van het kruid, maar in een stabiele remissie kan het dienen als ondersteunende behandeling. Om het zuurniveau te verlagen, moet u voor de maaltijd, 3 keer per dag, gekookt water met toevoeging van kaneel drinken. Het is beter om de dosering met een arts te bespreken. Kaneel toegevoegd aan honing helpt bij een snellere genezing van wondjes en vermindering van het ontstekingsproces.

Voor de darmen

Kaneel heeft een geneeskrachtige werking op de meest uiteenlopende functies van het spijsverteringskanaal, doordat het de spiertonus van de darmen reguleert en ontstekingsremmende eigenschappen heeft. Het bevordert de slijmproductie en beschermt de darmwanden. Maar een te hoge gevoeligheid van de darmen wijst erop dat het beter is de consumptie van kaneel te verminderen.

Bij constipatie

Bij obstipatie heeft het poeder van de kaneelboom een stimulerende en antiseptische werking, doordat het de spijsvertering verbetert en de eetlust verhoogt, is het een effectief plantaardig laxeermiddel en herstelt het de darmtonus.

Bij jicht

Alleen een uitgebalanceerd dieet en behandeling vertragen de ontwikkeling van deze ziekte. In het voedingspatroon moeten ook kruiden aanwezig zijn, waaronder kaneel en vanille, laurierblad en andere.

Voor de lever

Voor de lever is kaneel noodzakelijk als reinigend product. Maar er zijn ook belangrijke contra-indicaties vanwege de aanwezigheid van coumarine.

Er moet rekening mee worden gehouden: omdat het kruid een natuurlijk antibioticum is, kan het de eigenschappen van sommige therapeutische geneesmiddelen beïnvloeden.

Kaneel in de cosmetologie

Vrouwen hebben besloten de heilzame eigenschappen van kaneel te gebruiken en hebben veel goede recepten bedacht.

Haarmaskers met kaneel

Dergelijke behandelingen zijn belangrijk voor het haar en geven het glans en veerkracht.

1. Dit recept wordt als een van de beste beschouwd: meng 2 eetlepels honing, een halve afgestreken theelepel kaneel en 1 eetlepel olie, bij voorkeur olijfolie (als het haar lang is, moet de dosis worden verhoogd) en breng het masserend aan op het haar. Bedek het met plasticfolie en wikkel het hoofd in een warme sjaal. Was het na een uur af met warm water.
2. Om de haargroei te versnellen kunt u kaneelolie gebruiken, gemengd met witte klei, mosterdpoeder, 1 theelepel suiker. Dit mengsel wordt in de haarwortels gemasseerd en blijft maximaal 1 uur zitten.

Gezichtsmaskers

1. Om het gezicht te reinigen en de frisheid te herstellen, bereidt u mineraalwater of magere yoghurt/zure room – 1,5 theelepel – en voegt u een theelepel kaneel toe. Meng alle ingrediënten en breng het papje aan op het gezicht. Laat het slechts 3 minuten intrekken en spoel het af. Het is raadzaam deze procedure in de avond uit te voeren, omdat een lichte roodheid van de huid mogelijk is.
2. Als de huid moet worden opgehelderd of als u van pigmentvlekken af wilt, gebruikt u het volgende middel: prak een derde van een banaan tot een papje, voeg een halve theelepel kaneel en een theelepel versgeperst citroensap toe. Breng het mengsel aan op een schoon gezicht. Spoel het na 5 minuten af.

Etherische olie van kaneel: eigenschappen en toepassing

Dankzij de aanwezigheid van etherische olie heeft de plant deze typerende geur gekregen. Deze olie wordt op de gebruikelijke manier verkregen via distillatie. Als grondstof wordt de schors van jonge scheuten gebruikt. Het resultaat is een olie met een sterke geur, en in onverdunde vorm is deze zo agressief dat hij brandwonden kan veroorzaken op onbeschermde huid of ernstige irritatie kan opwekken. Men beschouwt het als een van de gevaarlijkste allergenen onder de etherische oliën, daarom wordt de olie niet zo vaak gebruikt als andere. Gewoonlijk wordt hij verdund door vijf keer zoveel andere olie toe te voegen.

Maar ook in verdunde vorm heeft kaneelolie veel voordelen:

• het heeft een uitgesproken kalmerend effect;
• bloedstelpende en krampverlichtende eigenschappen;
• het verlicht aanvallen van duizeligheid en misselijkheid;
• het vermindert ontstekingsprocessen en verlaagt de lichaamstemperatuur;
• het wordt toegepast bij schimmelaandoeningen.

Als een inhalatie nodig is, voegt u slechts drie druppels olie toe. U kunt het in een crème druppelen om de structuur te verrijken – niet meer dan twee druppels.

Belangrijk: gebruik deze etherische olie niet als u een gevoelige huid heeft of vatbaar bent voor zenuwuitputting.

Voor- en nadelen van thee en koffie met kaneel

Om energie en vitaliteit te behouden, om de stofwisseling in het lichaam te versterken, de werking van het hart- en vaatstelsel te stimuleren en ook vaak om af te vallen, wordt kaneel in dranken gebruikt. Meestal is dat groene thee of koffie. In deze dranken gaan ook ingrediënten zoals gember en citroen, zwarte peper en melk uitstekend samen.

De snelste en eenvoudigste manier om thee te zetten is om een lepel theebladeren en een derde theelepel kaneel met kokend water over te gieten en drie minuten te laten trekken. Als u het langer laat staan, kan de drank bitter worden; daarom is het raadzaam deze direct op te drinken en niet op voorraad te maken. Het is raadzaam deze thee meerdere keren per dag te drinken.

Om de werking van het spijsverteringskanaal te verbeteren en overtollig gewicht kwijt te raken, gebruikt u de volgende drank: zet 200 g groene of zwarte thee. Maal apart de kaneel (2 g) en rasp de gember, zodat u iets minder dan een theelepel krijgt. Voeg de specerijen aan de drank toe; desgewenst kunt u ook honing toevoegen.

In koffie wordt kaneel vaak toegevoegd om de smaak te verbeteren. Als de lekkerste geldt de koffie die is gezet van net gebrande, versgemalen bonen. Deze dranken zijn gezond in redelijke hoeveelheden.

Kaneel met honing: voor- en nadelen

De genezende eigenschappen van kaneel komen tot uiting in combinatie met honing. Het is een uitstekend antimicrobieel middel dat het lichaam langdurig beschermt tegen ontstekingen, het spijsverteringsproces verbetert en een gevoel van verzadiging geeft. Verkoudheidsziekten genezen sneller.

Als u deze producten onjuist gebruikt, kunt u de gezondheid schaden en een verergering van ziekten uitlokken.

Toepassing van kaneel in de kookkunst

Kaneel ontplooit zijn aroma en smaak volledig als u het direct voor gebruik maalt. Professionele koks raden echter aan om de stokjes eerst korte tijd in een droge pan te roosteren en ze vervolgens met een koffiemolen of in een vijzel tot poeder te malen.

Sommige huisvrouwen roosteren de stokjes op een laag vuur in een of andere plantaardige olie tot het echte aroma vrijkomt.

Kaneel wordt vooral gebruikt in alle gerechten waarin suiker aanwezig is. Dat betekent dat u alle compotes en kissels, puddingen en ovenschotels, fruittaarten en rollades, zoet gebak en gebakken fruit of groenten, gelei en mousses, melk- en chocoladedranken en likeuren met kaneel kunt kruiden, waardoor de smaak veel verfijnder wordt. Gemalen kaneel kunt u ook aan vleesgerechten toevoegen, waardoor ze pittig en bijzonder worden. Voeg het bijvoorbeeld toe bij de bereiding van eend of gans, aan gehakt, aan kotletten en bij de bereiding van vlees op de grill. Kaneel verbetert ook de smaak van jam en marmelade, marinades en diverse kruidenmengsels.

Als een gerecht op het vuur wordt bereid, dient u de kaneel ongeveer 10 minuten voor het einde van de bereiding toe te voegen. Als het gerecht koud wordt geserveerd, bijvoorbeeld een kwarkmassa of salade, voegt u dit kruid direct voor het eten toe.

Nadelen en contra-indicaties

Kaneel kan een negatief effect hebben als iemand een aanleg heeft voor bloedingen en een verhoogde darmgevoeligheid. Ook bij nerveuze uitputting en epileptische aanvallen. Het gebruik van het kruid wordt niet aanbevolen voor ouderen, evenals voor mensen met een hoge bloeddruk, en op het moment dat de lichaamstemperatuur verhoogd is.

Artsen raden zwangere vrouwen af om zelfs in kleine hoeveelheden gerechten met kaneel te eten.

Symptomen van allergie voor kaneel

Kaneel heeft ongetwijfeld uitstekende smaakeigenschappen en een genezend effect, maar het lichaam van sommige mensen reageert op dit kruid met een allergische reactie. Deze uit zich in zeer onaangename verschijnselen:

• er ontstaan maagpijnen;
• op de huid verschijnen rode plekken die jeuk en een brandend gevoel veroorzaken;
• de neus raakt verstopt;
• er treedt duizeligheid op;
• de ademhaling is bemoeilijkt;
• zwellingen en ontstekingen kunnen op elk deel van het lichaam ontstaan;
• braken en misselijkheid treden op;
• vaak veroorzaakt het kruid diarree.

Ook kan het aromatische poeder in zeldzame gevallen een versnelde hartslag veroorzaken en tot flauwvallen leiden.

Als uw lichaam negatief reageert op kaneel en producten die het bevat, kunt u deze beter vermijden.

Hoe kaneel te kiezen en te bewaren

Niet altijd, wanneer u kaneel koopt, koopt u precies deze specerij. Vaak blijkt in de verpakking cassia te zitten, ook behorend tot deze soort Indonesische kaneel, maar er bestaat toch een verschil. Beide soorten zijn producten van de kaneelboom, maar van verschillende variëteiten. Deze wordt voornamelijk gekweekt in China en Indonesië, en de gunstige eigenschappen van de Indonesische variant zijn enigszins anders.

Voor het verkrijgen van een hoogwaardig product worden scheuten van de kaneelboom gebruikt die 2–3 jaar oud zijn, en een zeer dunne laag schors, terwijl cassia een andere productietechniek heeft. Hiervoor wordt grondstof gebruikt van bomen die al meer dan 7 jaar oud zijn. Het vervangt met succes het natuurlijke specerij, maar herbergt toch gevaar vanwege de hoge concentratie coumarine. Dit is een stof die in grote doses hoofdpijn veroorzaakt en giftig is voor de mens.

Het aroma, de smaak en de waardevolle eigenschappen van kaneel kunnen behouden blijven door een aantal aanbevelingen op te volgen:

1. Beschermen tegen zonlicht, niet laten staan in een zeer warme ruimte of met een hoog vochtigheidspercentage, vooral als het specerij in stokjes wordt bewaard.
2. Om het unieke aroma onveranderd te houden, mag het tijdens opslag niet met andere specerijen worden gemengd.
3. Bewaren in een ondoorzichtige, goed afgesloten container. Het beste is als dit van glas, keramiek of porselein is.
4. De houdbaarheid van kaneel is beperkt. In stokjes kan het tot 12 maanden houdbaar blijven, indien gemalen tot 6 maanden.

Als het specerij zijn unieke aroma heeft verloren, is de houdbaarheidsdatum verstreken.

Hoe kaneelstokjes te malen

Voor het omzetten van een stokje in poeder is een gewone rasp niet geschikt. En als u een blender of koffiemolen gebruikt, krijgt u slechts een mengsel met een niet-uniforme structuur. Eerst moet u het gewenste aantal stokjes op laag vuur in een droge pan verhitten. Deze procedure is nuttig omdat het vocht verdwijnt, het makkelijker te malen is en de aromatische eigenschappen veel sterker worden. Nu plaatst u de stokjes in een stevige, sterke zak en rolt u er een paar keer met een deegroller overheen, terwijl u stevig drukt. Zo krijgt u gemalen stukjes. U kunt hiervoor ook een vijzel gebruiken – het effect is hetzelfde.

Nu komt de koffiemolen of blender van pas. Als het poeder niet volledig wordt gebruikt, moet het in een aparte container worden bewaard, zodat zijn specifieke smaak en geur andere kruiden niet overstemmen.

Interessante feiten over kaneel

1. Dit specerij is zo populair en gewild dat men er een bepaalde maat voor heeft bedacht om de kwaliteit van kaneel te controleren. Ze noemden het 'excel'. Als het de hoogste kwaliteit is, wordt kaneel aangeduid met de markering '00000', en daalt het tot '0' en verder tot de ondergrens van I tot IV. Hoe hoger het cijfer, hoe minder kwaliteit het specerij heeft.
2. Gegevens over deze plant zijn te vinden in het boek van keizer Shen-Nung-Kwang, waarin hij de door mensen gebruikte planten beschreef, en uit dit traktaat is bekend dat men meer dan 2800 jaar voor onze jaartelling al van kaneel wist.
3. Tot op heden gebruiken sommige volkeren kaneel voor het uitvoeren van cultische rituelen.

Foto van kaneel