Specerij zira: waar voegt u het aan toe en hoe is het heilzaam voor het lichaam?

Liefhebbers van gerechten met exotische specerijen zullen deze bijzondere specerij, zira (Cumīnum cymīnum), zeker waarderen. Deze aromatische specerij is afkomstig uit India. Tegenwoordig is het over de hele wereld erg populair. Het wordt vaak toegevoegd aan culinaire meesterwerken. Naast onmiskenbare culinaire voordelen, bestrijdt komijn ook uitstekend vele infectieziekten, slapeloosheid, aandoeningen van de nieren en het maag-darmkanaal, versnelt het de regeneratie en vertraagt het de groei van tumoren.

Zira: wat is het, hoe ziet het eruit en waar groeit het?

Een eenjarig of tweejarig kruid met schermbloemige bloeiwijzen, waarin na de bloei vruchten met twee zaadjes worden gevormd, wordt zira genoemd. De gelijknamige zaden van de kruidachtige plant worden in de keuken als specerij gebruikt.

Geschiedenis van de specerij

De specerij, oorspronkelijk uit Centraal-Azië, is al sinds de oudheid bekend. Vermeldingen van komijn of, in het Arabisch, 'kammoen', zijn bewaard gebleven in wetenschappelijke werken van oude Griekse geneeskundigen.

De Egyptenaren gebruikten zira om hoofdpijn te stillen, verkoudheid te behandelen en bij de mummificatie van begrafenissen. Men geloofde dat olie uit aromatische zaden de wondgenezing versnelde en de schoonheid en jeugdigheid van de huid ondersteunde.

Zira kwam in de 9e eeuw naar Europa vanuit India, waar het nog steeds op grote schaal door boeren wordt verbouwd. De specerij viel in de smaak bij de inwoners van het Middellandse Zeegebied; in andere Europese landen heeft men een voorkeur voor karwij.

Waar en hoe groeit het

Het grootste deel (70%) van de specerijleveringen op de wereldmarkt is afkomstig uit India.

Daarnaast wordt de kruidachtige plant op industriële schaal verbouwd in Marokko, Afghanistan, Iran, Mexico, Syrië, Pakistan, Turkije, Tadzjikistan en Oezbekistan.

In Rusland wordt zira geteeld in datsja's, moestuinen of thuis op de vensterbank. In de natuur komen wilde planten niet voor.

Hoe ziet het eruit

De ziraplant is een donkergroen struikje tot een halve meter hoog. Het wordt vergeleken met dille en wortelloof. De bladeren van zira zijn langwerpig in de vorm van draden. Kleine bloemen in rood, roze, gelig of sneeuwwit zijn verzameld in schermbloemige bloeiwijzen zonder een kap te vormen, omdat ze in één vlak zijn gerangschikt.

In de kleine zaadjes groeien bruinachtig gele, gestreepte komijnzaadjes van 3 mm lang. De korrels zijn langwerpig, geribd, recht of gebogen.

Soorten en varianten

Tot het geslacht Komijn van de familie Schermbloemigen behoren de volgende soorten:

1. Eenjarige komijn met puntige, bittere zaadjes.
2. Borsjtsjov-komijn, die groeit in droge gebieden van Centraal-Azië en niet in de keuken wordt gebruikt.
3. Borstelkomijn met een scherpe geur en een brandende smaak.

Voor het aromatiseren van gerechten worden twee soorten specerijen gebruikt: zwarte Kirmanske komijn met een uitgesproken geur en gele Perzische komijn, die vaker wordt gebruikt vanwege de mildere geur. De Nabatese en Syrische soorten worden niet in de keuken gebruikt.

Hoe ruikt het

Het aroma is vergelijkbaar met dat van karwij, maar scherper en uitgesprokener. De geur van Kirmanske komijn wordt omschreven als bitterachtig, die van Perzische komijn als zacht, warm en nootachtig.

Hoe het smaakt

Qua organoleptische eigenschappen lijkt komijn op tijm. De zaden hebben een bijzondere, brandende smaak met bitterheid. Bij verhitting is een nootachtige nasmaak voelbaar.

Waarin verschilt zira van karwij

Oorspronkelijk werden komijn en karwij in Europa vanwege een verkeerde vertaling als hetzelfde kruid beschouwd. Maar ondanks de uiterlijke gelijkenis hebben ze een verschillende smaak en toepassing. Om verwarring te voorkomen dient u de zaden goed te bekijken, te ruiken en te proeven. Karwij heeft een milder aroma, terwijl komijn een sterke, zuur-bittere geur heeft met notige ondertonen. Bovendien kunt u visueel zien dat komijnzaadjes dunner en kleiner zijn. Ook het land van herkomst verschilt. Komijn werd aan de wereld gepresenteerd door India, terwijl karwij oorspronkelijk uit Europa komt.

Samenstelling en caloriegehalte

Dit kruid bevat etherische olie, een grote hoeveelheid vitamine A en B, evenals C, K, E, en een kleine hoeveelheid gom. Het kruid is ook rijk aan calcium, ijzer, magnesium, fosfor, kalium, natrium en zink.

100 g product bevat slechts 112 kcal.

Zira (komijn): heilzame eigenschappen

Algemene voordelen

1. Komijn kan dienen als een natuurlijk antisepticum, pijnstiller en reinigingsmiddel, terwijl het de vorming van bloedstolsels tegengaat, kalmeert en het lichaam versterkt. Het voorkomt de vorming van kankercellen en geneest beschadigingen van het huidoppervlak. Het kruid heeft ook een diuretische, laxerende en algemeen versterkende werking.
2. Het kruid heeft een gunstig effect op het maag-darmkanaal. Het draagt bij aan een betere eetlust, stimuleert de spijsvertering en helpt het lichaam te reinigen van schadelijke stoffen, opgehoopt afval en gifstoffen. Ook heeft komijn een laxerend effect en verlicht het koliekpijn en winderigheid.
3. De zaden van het kruid bevorderen de stofwisseling. Specialisten adviseren om het in uw voeding op te nemen bij aandoeningen zoals diabetes, omdat het helpt het glucosegehalte in het bloed van de patiënt te verlagen.
4. Als antisepticum worden de eigenschappen van het kruid gebruikt bij de behandeling van verschillende infecties. Het heeft een diuretisch effect en verhelpt infecties van de urinewegen.
5. Het kruid helpt de bloeddruk te verlagen, bestrijdt trombosevorming door de vaatwanden elastischer te maken, en verbetert de werking van het hart- en vaatstelsel.
6. Het kruid heeft een gunstige invloed op het zenuwstelsel, heeft een kalmerend effect en verbetert de hersenactiviteit. Met behulp van komijn worden tekenen van slapeloosheid bestreden, en worden zenuwaandoeningen en oogziekten behandeld.
7. Meestal worden er aftreksels gemaakt van het zaad van het kruid. Zo'n drank heeft een positieve invloed op alle systemen van het menselijk lichaam in het algemeen.

Voor vrouwen

De olie uit komijnzaden wordt vanwege de rijke vitaminesamenstelling door vrouwen gebruikt om de haardstructuur en huid te verbeteren. Het stopt en verwijdert verschillende ontstekingsprocessen op de huid, helpt beschadigde cellen te herstellen. Het wordt gebruikt bij de behandeling van verschillende schimmelinfecties. Het is een effectief middel tegen acne en de gevolgen van allergieën op de gezichtshuid. Het maakt de huid steviger en elastischer, verhoogt de beschermende immuniteit van de epidermis, reinigt de poriën en vermindert zwelling van het gezicht.

Voor mannen

De tinctuur van het kruid heeft een gunstige invloed op de mannelijke geslachtsactiviteit door de geslachtsfunctie te stimuleren. Voor de bereiding ervan moet u 250 g fijngemalen komijnzaden, 250 g gemalen gember en 180 g anijszaad nemen. Giet dit alles met 1 liter 70% zuivere alcohol. Laat het een week in een afgesloten vat trekken, en vergeet niet het elke dag om te draaien. Tijdens de behandeling moet u driemaal daags 25 ml van de tinctuur innemen.

Tijdens de zwangerschap

Het kruid bevordert de werking van het maag-darmkanaal, vermindert gasvorming, helpt bij het verwijderen van afvalstoffen, gifstoffen en schadelijke stoffen uit het lichaam. Een drank van komijn is een uitstekend middel tegen de symptomen van ochtendmisselijkheid aan het begin van de zwangerschap, die helpt om een normale slaap te herstellen.

Tijdens de borstvoeding

Tijdens de borstvoeding bevordert komijn de lactatie en verhoogt het de melktoevoer. Neem driemaal daags komijnpoeder met gelijke delen suiker in. U kunt ook een aftreksel bereiden met water of melk. Neem dit driemaal daags.

Voor kinderen

Een niet-geconcentreerd aftreksel met komijnzaad wordt aan het kind gegeven bij koliek. Het kruid is toegestaan voor kinderen, maar slechts in kleine hoeveelheden. Voordat u dit kruid in het dieet van de baby opneemt, moet u controleren of er geen allergie is.

Bij gewichtsverlies

Een significant resultaat in het proces van gewichtsverlies is wetenschappelijk bewezen. Specialisten hebben in een experiment, waaraan 88 vrouwelijke deelnemers die wilden afvallen meededen, de effectiviteit van het kruid aangetoond. Voor aanvang van het experiment werden de vrouwen in verschillende groepen verdeeld. De eerste groep at yoghurt met 3 g komijn. De tweede groep at dezelfde yoghurt, maar zonder het kruid. Het dieet was voor iedereen hetzelfde, evenals de voedingsmiddelen. Na drie maanden, bij de evaluatie van de resultaten, bleek dat de vrouwen uit de groep die yoghurt met komijn aten 15% meer waren afgevallen dan de andere groep. Specialisten stellen dat dit gebeurde dankzij de uitstekende eigenschap van het kruid om het lichaam te reinigen van afvalstoffen, gifstoffen en overtollig voedsel. Bovendien bevordert komijn de snelheid van het vetverbrandingsproces en versnelt het de stofwisseling. Bij een caloriearm dieet, door een beetje komijn aan het voedingspatroon toe te voegen, kunt u vrij snel de gewenste resultaten bereiken.

Er bestaan diëten die voorschrijven om 10 g komijn apart aan groene thee toe te voegen. Maar u moet bedenken dat als u het kruid verkeerd inneemt, het juist kan bijdragen aan het verkrijgen van overtollige kilo's. Daarom wordt het afgeraden om meer dan 10 g van het kruid per dag in te nemen.

Toepassing van zira in de volksgeneeskunde

1. Een aftreksel van de zaden van het kruid is een doeltreffend middel tegen verkoudheid, infecties van de KNO-organen en problemen met het urinewegstelsel. Voor de bereiding van dit aftreksel neemt u 10 g van het kruid en giet u er 250 ml gekookt water bij. Plaats het mengsel op een waterbad en kook het tot het kookt, laat het daarna nog een kwartier koken. Haal het van het vuur en laat het nog ongeveer een half uur trekken. Zeef of filter de drank, waarna deze geconsumeerd kan worden. Het wordt aanbevolen om de drank driemaal daags 45 ml te drinken. Dit aftreksel helpt bij het elimineren van infectiehaarden en ontstekingsreacties, bestrijdt hoestsymptomen en helpt het lichaam gifstoffen uit te scheiden.
2. Bij slapeloosheid en geheugenverlies helpt een aftreksel van komijnzaad met melk. Om dit te bereiden neemt u 250 ml warme melk en voegt u er een halve kleine lepel komijn aan toe. Maal het zaad van het kruid van tevoren tot een poeder. Het wordt aanbevolen om de drank voor het slapengaan te drinken.
3. Om de darmperistaltiek te verbeteren, het lichaam te reinigen van gifstoffen en afvalstoffen en symptomen van dyspepsie te verlichten, dient u een aftreksel in uw dieet op te nemen. Voor de bereiding heeft u 5 g komijn en 250 ml koud water nodig. Voeg de komijn aan het water toe en plaats het op een waterbad. Breng het mengsel aan de kook en kook het tot het water donker wordt. Haal het van het vuur en sluit het goed af met een deksel, laat het afkoelen. Zeef het verkregen mengsel en verdeel het in drie delen. Neem het driemaal daags in. Dit middel helpt ook bij koliek en winderigheid en verbetert de werking van het spijsverteringsstelsel.
4. Bij de behandeling van nieraandoeningen en aandoeningen van de urinewegen wordt een tinctuur van komijnzaad gebruikt. Omdat het een vochtafdrijvende werking heeft, kan het ook worden gebruikt als middel om de bloeddruk te verlagen. Dit medicijn wordt bereid uit 10 g komijn en 250 ml kokend water. Giet de zaden met heet gekookt water, laat ze een half uur trekken, zeef ze vervolgens en neem 3 keer per dag, verdeel de drank in gelijke porties. Dit middel helpt infecties te bestrijden door ze uit het lichaam te verdrijven, ontstekingen te verminderen en de bloeddruk te verlagen.
5. Snelle weefselregeneratie en een antiseptische werking zijn mogelijk bij het gebruik van komijnkompressen. Ze worden ook gebruikt als middel voor snelle wondgenezing, het verminderen van zwellingen en het verlichten van gewrichtspijn. Om de genezende drank te bereiden, heeft u 2 eetlepels anijsolie, 5 eetlepels olijfolie en 3 eetlepels komijnzaad nodig. Meng alle ingrediënten, nadat u de komijn fijngewreven heeft tot een poeder. Verhit het mengsel in een waterbad tot 37 graden. Week een verband of gaas en breng het gedurende ten minste een uur aan op de pijnlijke plek.

Zira in de keuken

Door de zaden te roosteren in geklaarde boter of plantaardige olie en ze vervolgens aan gebak toe te voegen, kunt u het rijker en aromatischer maken. Door bepaalde bereidingswijzen te volgen, kunt u een uitstekend resultaat behalen.

1. Zet een koekenpan met komijnzaad op het vuur. Wanneer ze beginnen te sissen, voeg dan 150 g basmatirijst toe aan de hete pan, maar gewone rijst is ook geschikt. Meng alle ingrediënten goed, breng op smaak met zout en voeg ongeveer 400 ml water toe. Dek af met een deksel en kook tot het gaar is. Dit gerecht is erg populair in India en heet 'zira-rijst'.
2. Brood of elk ander gebak kan worden versierd met komijnzaad.
3. De overgebleven komijnolie na het roosteren van de zaden kan over gebakken of gekookte aardappelen worden gegoten; het wordt best smakelijk en bijzonder.
4. Geroosterde komijnzaadjes worden door koks toegevoegd aan gerechten met gekookte linzen en bonen, samen met andere specerijen zoals kurkuma en zout.
5. Komijn is ook uitstekend geschikt voor het kruiden van soepen.
6. U kunt toast of stukjes brood niet alleen met traditionele producten beleggen; in plaats van boter kunt u een vulling met komijn bereiden. Om deze te maken, roostert u komijnzaad in olie tot het sist, voegt u het vervolgens toe aan geraspte Adygei-kaas, prak het door en gebruik het.
7. Geroosterde komijnzaadjes geven gestoofde groenten een zekere pit en een ongewone smaak. Voor de bereiding van dit gerecht stooft u de groenten met dit kruid, voegt u geraspte of fijngesneden gember toe, en een halve theelepel kurkumapoeder. Breng op smaak met zout en peper naar eigen voorkeur.
8. Door gemalen komijn aan klassieke yoghurt toe te voegen, krijgt u niet alleen een gezond maar ook een smakelijk product. En als u ook geraspte of fijngesneden groenten toevoegt en pinda's roostert, krijgt u bijna een nationale 'raita' – een gerecht dat in India bij warm weer wordt bereid.
9. Salades worden ook op smaak gebracht met geroosterde komijn.
10. Als u uw menu met Indiase smaken wilt variëren, voeg dan gewoon komijnzaad toe aan kant-en-klare spaghetti of macaroni.
    Taarten met hartige vulling en pizza's worden vaak op smaak gebracht met komijn.
11. Komijnzaad wordt ook gebruikt voor het bereiden van thee. U moet 5 g zaden met een kopje kokend water overgieten en 20 minuten laten trekken. Thee is nuttig bij spijsverteringsproblemen en ook ter preventie.
12. Het is beter om de zaden in een vijzel te malen, omdat u dan de essentiële oliën eruit kunt halen.
13. Het wordt afgeraden om meteen grote hoeveelheden zaden voor de voorraad te malen, omdat het kruid na verloop van tijd zijn versheid en rijke aroma verliest. Het beste is om ze vlak voor toevoeging aan het eten te malen.

Waar wordt het aan toegevoegd

In Aziatische en oosterse landen wordt komijn veel gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten. Het kruid wordt zowel in poedervorm als in hele vorm gebruikt. Voor toevoeging wordt komijn altijd in olie geroosterd zodat het kruid het gerecht nog meer met levendige aroma's doordrenkt. Tijdens het roosteren moet u voorzichtig zijn, anders kunt u de komijn verbranden. Dan bederft het het gerecht door een bittere smaak en een brandlucht toe te voegen.

Komijn wordt gebruikt om vleesdelicatessen op smaak te brengen, toegevoegd in combinatie met andere kruiden voor pilav, bij het stoven van groenten en bij peulvruchtgerechten. Het kruid wordt ook gebruikt bij de bereiding van gehakt en worst. Komijnzaad wordt toegevoegd om een exotische smaak aan marinade en saus te geven.

Het gemalen kruid wordt ook toegevoegd aan verschillende soorten gebak en deeg. Hierdoor krijgen de producten een rijker en betoverender aroma.

Oezbeekse koks brengen sjasliek, lamsnieren en lever op smaak met komijn. Europese koks gebruiken het kruid bij het maken van dumplings, voegen het toe aan gehakt of water, soepen en omeletten. Mexicanen gebruiken komijn als hoofdingrediënt bij de bereiding van het nationale gerecht 'chili con carne'. Grieken strooien het kruid in worstproducten, zuurkool en gestoofde vleesgerechten. Afrikaanse volken bereiden er borsjt en Maghrebijnse couscous mee. Bij de productie van kaas en andere zuivelproducten is komijn in de Baltische staten een van de belangrijkste specerijen.

U moet echter voorzichtig zijn; het is beter om het kruid geleidelijk aan gerechten toe te voegen, eerst te proeven om het niet te bederven. Het kruid heeft een vrij specifieke smaak, dus niet iedereen zal het lekker vinden.

Waarmee kunt u komijn in een recept vervangen

Meestal wordt komijn vervangen door karwij, omdat deze specerijen niet alleen qua uiterlijk lijken, maar ook enige smaakovereenkomst hebben. Maar het kruid verschilt doordat het een sterker en voller aroma heeft. Karwijzaad moet u beginnen toe te voegen met de helft van de in het recept aangegeven hoeveelheid en geleidelijk aanpassen naar de smaak die u het lekkerst vindt.

Nog een vervanger uit de peterseliefamilie is koriander. Hoewel u het voorzichtig moet toevoegen, omdat de smaak iets anders zal zijn dan met komijn. Door het toevoegen van koriander krijgt het gerecht een aardse, citroenachtige smaak. Het is ook beter om te beginnen met de helft van de hoeveelheid die in het recept staat vermeld.

Zira combineert uitstekend met chilipeper, daarom vindt u ze vaak in mengsels. Het is ook mogelijk om er komijn mee te vervangen. Het enige punt is dat het gerecht door de peper een beetje roodachtig wordt. Om te voorkomen dat het gerecht erg pittig wordt, moet u beginnen met een derde van de aanbevolen hoeveelheid komijn.

Een uitstekend alternatief is ook garam masala, een populaire specerijenmix uit India met een 'brandende' smaak. Het bevat al voldoende zira. In de koude periode wordt het vaak aan verschillende gerechten toegevoegd. De kleur van het eten verandert niet veel door toevoeging van de mix.

Komijn wordt ook vervangen door kerriepoeder, een populaire Indiase specerijenmix. De mix bevat een grote hoeveelheid zira, waaraan ook kurkuma, koriander en gember zijn toegevoegd. Het gerecht krijgt een zoetige, aardse smaak met een vleugje pit en wordt geel van kleur.

Toepassing in de cosmetologie

Van dit specerij wordt een etherische olie gemaakt die wordt gebruikt in de cosmetologie. Het helpt veel onvolkomenheden te verhelpen, bijvoorbeeld dagelijks gebruik egaliseert de huidtint, verheldert en hydrateert de huid. Een masker op basis van ziraolie versterkt de haarzakjes en bevordert de haargroei. Omdat etherische komijnolie dermatologische en antiseptische effecten heeft, kan het worden gebruikt om roos te bestrijden. Frequent gebruik vermindert ontstekingen op de huid, bestrijdt jeuk en verwijdert huiduitslag. Daarom nemen cosmeticabedrijven ziraolie op in veel van hun crèmes, lotions, zalven en kruidentheeën.

Dit is een uitstekend middel voor een hoofdmassage. De voedingsstoffen in de etherische olie hebben een gunstig effect op de huid en de haarzakjes. Het specerij helpt het zenuwstelsel te kalmeren, voorkomt huidziekten en bestrijdt roos. De zaden van het specerij bevatten B-vitaminen die een gunstig effect hebben op het haar, de groei versnellen en het zacht en glanzend maken. Bovendien vertragen de aanwezigheid van limoneen, aldehyden, pineen en kamfeen in het specerij het verouderingsproces en het grijs worden van het haar.

Ziraolie wordt gebruikt voor wraps. Maar het grootste effect wordt niet verkregen van de olie, maar van gemalen zirazaden, tot een pasta gemaakt. Dit mengsel moet op de hoofdhuid worden aangebracht.

Om snel en effectief van dermatosen af te komen, worden bij de behandeling de volgende maskers met vurige zira gebruikt.

1. U moet 15 g klei en 15 g gemalen kruidenmengsel (ubtan) nemen, evenals 5 g vurige ziraolie, 30 ml gezuiverd heet water. Het masker heeft een eigenaardige geur, dus u kunt als aromatiseermiddel elke etherische olie toevoegen.
2. Voor het bereiden van het masker heeft u elk 5 gram van de volgende stoffen nodig: gemalen groene thee, klei, gemalen havermout, bereiding van gemalen kruiden, vuurkomijnolie. Na het mengen van alle ingrediënten dient u 40 ml heet water, gezuiverd van onzuiverheden, toe te voegen.

Deze zelfgemaakte maskers dient u ten minste twintig minuten te laten inwerken. Afhankelijk van uw gevoel kunt u ze tot een uur laten zitten, bijvoorbeeld terwijl u een bad neemt.

Een effectieve methode voor de behandeling van de huid is het puntsgewijs aanbrengen. Met behulp van wattenstaafjes dient u het middel enkele uren voor het slapengaan op de probleemgebieden van de huid aan te brengen. Daarna wrijft u de huid in met een dagelijkse toner. Het is niet aan te raden om met dit middel op uw gezicht te slapen, omdat u hiermee kleding kunt bevlekken die nauwelijks van het mengsel te reinigen is. Deze procedure maakt het mogelijk het pijnsyndroom te lokaliseren en van jeuk af te komen.

Maskers kunnen worden gebruikt voor een gezichtsmassage. U hoeft er slechts een van de volgende oliën naar keuze aan toe te voegen: tea tree, jeneverbes, olijfolie, vetiver en laminaria. Het mengsel wordt slecht door de huid opgenomen, dus voor het uitvoeren van de massage heeft u ongeveer een uur nodig. Met deze procedure kunt u zwelling verminderen.

De olie gaat uitstekend om met verschillende ontstekingsziekten op het huidoppervlak. Door dergelijke maskers te gebruiken, kunt u de huid stevig en elastisch maken en de veroudering ervan vertragen. Ze helpen acne te verwijderen, de talgafscheiding te normaliseren en de poriën te verkleinen. Het wordt afgeraden het middel in pure vorm in de cosmetologie te gebruiken.

De geneeskrachtige en cosmetische eigenschappen van vuurkomijnolie werden al meer dan 3000 jaar geleden ontdekt. Egyptische farao's gebruikten het om verschillende ziekten te behandelen. Het cosmetische effect van het kruid werd ontdekt door de beroemde koningin Nefertiti. Cleopatra hield ervan om baden te nemen met deze genezende, verjongende vloeistof.

1. Voor de behandeling van acne dient u sesamolie en vuurkomijnolie met elkaar te mengen. De consistentie mag niet te vloeibaar zijn. U dient nog 15 gram gemalen tarwe toe te voegen. Dit masker dient u 's ochtends en 's avonds op de probleemgebieden van de huid aan te brengen. Houd het ten minste twintig minuten op uw gezicht. Na verloop van tijd spoelt u het masker af met warm, schoon, bij voorkeur gekookt water. Om de werkzaamheid te verhogen en het gewenste resultaat te versnellen, dient u ook thee met karwijzaad te drinken.
2. Om ontstekingsprocessen op het huidoppervlak te verminderen of te verhelpen, kunt u het volgende middel gebruiken. Voor de bereiding ervan dient u poedervormige vuurkomijn te nemen en er een beetje gedestilleerd water aan toe te voegen, tot u een consistentie van dikke zure room krijgt. Breng het mengsel aan op de probleemgebieden. Dit middel helpt ook om de huid fluweelzacht en glad te maken en de natuurlijke glans te herstellen. De opperhuid wordt elastischer, glanzender en krijgt het vermogen tot zelfherstel. Het beste kunt u de middelen aanbrengen op een gestoomd gezicht. Op dat moment zijn de poriën immers geopend, zodat voedingsstoffen dieper kunnen doordringen en sneller door het lichaam kunnen worden opgenomen.
3. Om eczeem aan te pakken, bereidt u het volgende mengsel. Neem 500 ml appelazijn, 250 g zetmeel, 250 g komijnzaad en evenveel olijfolie. Voeg het zaad toe aan de azijn en zeef het mengsel daarna. Zet de vloeistof op het vuur, breng aan de kook en voeg het zetmeel toe. Laat het koken tot een dikke consistentie ontstaat. Giet de olie erbij en roer door. Het middel is klaar voor gebruik. U kunt het minstens drie keer per etmaal op de probleemgebieden van de huid inwrijven.

Nadelen en contra-indicaties

Het hangt ervan af hoe en in welke hoeveelheden deze specerij wordt gebruikt; bij overmatig gebruik kan zij een allergische reactie veroorzaken. Daarom kunt u de specerij beter niet gebruiken bij een individuele intolerantie, verhoogd maagzuur, een maagzweer of een zweer in de twaalfvingerige darm.

Mensen met diabetes die geneesmiddelen gebruiken, moeten komijn slechts met grote voorzichtigheid in hun dieet opnemen. De specerij verlaagt de bloedglucosespiegel en versterkt daardoor de werking van de geneesmiddelen. Hierdoor kan hypoglykemie ontstaan en kan de bloedglucosespiegel plotseling dalen.

Als u de specerij als geneesmiddel gebruikt, moet u vooraf altijd een specialist raadplegen.

Hoe te kiezen en te bewaren

Wanneer u de specerij in een verpakking koopt, moet u vooral letten op de luchtdichte afsluiting van het pakje. Als u de specerij als zaad koopt, moet u ze aandachtig bekijken en zich ervan vergewissen dat ze heel zijn. Ze mogen geen vuil of uitwendige beschadigingen hebben en moeten rond van vorm zijn. Ze moeten een aangename, niet al te scherpe geur afgeven. U kunt de specerij het beste in gespecialiseerde verkooppunten kopen.

Langdurige bewaring maakt komijnzaad bitter van smaak. Bewaar de specerij op een donkere plaats in een glazen pot, maximaal 1 jaar.

Hoe roostert en maalt u de specerij

Door de zaadjes te roosteren komen de smaak en het aroma van de specerij vrij:

• de koekenpan wordt op een ingeschakelde kookplaat gezet;
• nadat de pan op middelhoog vuur is opgewarmd, wordt de komijn erin gedaan;
• de zaadjes worden onder voortdurend roeren geroosterd tot ze donker worden;
• ze worden van de koekenpan gehaald zodra een sterke, aangename geur vrijkomt.

De zaadjes worden fijngemalen door ze in een specerijenmolen te doen of met een koffiemolen te malen. Het is beter om het poeder van de zaadjes direct voor gebruik te maken en het pas tegen het einde van de bereiding aan gerechten toe te voegen, zodat het aroma niet vervliegt.

Zira verbouwen

De plant is afkomstig uit warme overzeese landen en wordt door hobbytuinders met succes geteeld op hun percelen in Midden-Rusland en op de vensterbank, ongeacht de geografische ligging.

Voorbereiding van zaden

Om een snelle ontkieming en verdere groei te stimuleren, worden de zaadjes voorbereid.

Vóór het zaaien wordt het plantmateriaal als volgt behandeld:

1. Het wordt in een stoffen zakje gedaan.
2. Het wordt een kwartier ondergedompeld in warm water (45°C).
3. Daarna wordt het 5 uur in water op kamertemperatuur gehouden.
4. Het wordt in een droog cellofaanzakje gedaan en blijft daar twee dagen om te ontkiemen.
5. Nadat het zaadje is ontkiemd, wordt het gedroogd tot het strooibaar is.

Om te voorkomen dat de komijnzaadjes gaan broeien, wordt het zakje een paar keer per dag enkele minuten geopend om te luchten.

Wanneer kan men planten

Onder folie plant u de zaden in de tweede decade van april, in een open bed in mei, wanneer de grond is opgewarmd tot 10–12°C. Komijn groeit het beste op tochtvrije plaatsen met lange daglicht. De plant geeft de voorkeur aan losse, vruchtbare grond met een neutrale of alkalische reactie en een lage grondwaterstand.

U bereidt het bed in de herfst voor. Bij het omspitten van de grond brengt u organische stof aan: 2 emmers per 1 m², en gebluste kalk als de grond zuur is. Per 1 m² is 200–500 g ontzuringsmiddel voldoende, afhankelijk van de zuurgraad. In het voorjaar, vóór het planten, maakt u de grond los, brengt u fosfor-kali meststoffen aan en verwijdert u onkruid.

U zaait de zaden uit, met een afstand tussen de bevochtigde plantgaten van 6 tot 50 cm, afhankelijk van de breedte van de struik, en een rijafstand van 45 cm. U kunt de zaden ook in een doorlopende rij zaaien en later uitdunnen nadat het tweede echte blad is gevormd. De zaai diepte hangt af van de grootte van de zaden en het weer. Grote zaden van vaste planten zaait u op 2–3 cm diepte. Kleine zaden van eenjarigen zaait u oppervlakkig. Als een droge zomer wordt verwacht, verhoogt u de zaai diepte tot 3–4 cm.

De zaailingen verschijnen na 12 dagen in de kas, en in de volle grond twee dagen later. De tere kiemplanten komen massaal op, ontwikkelen zich snel en zijn weinig vatbaar voor ziekten.

Het is mogelijk om komijn via voorgekweekte plantjes te planten. Houd er rekening mee dat komijn het verplanten slecht verdraagt. Om de beworteling te versnellen, plant u de jonge planten op de definitieve plaats met een kluit aarde of in turfpotten.

Bloeitijd

De knoppen van de kleine bloemetjes van komijn, verzameld in schermen met 6–12 stralen, openen zich ongelijkmatig. Ook de vruchten rijpen onregelmatig. De bloei van het specerijplantje valt in juni en juli.

Verzorging na het planten

De verzorging van specerijplanten is eenvoudig. U bevochtigt de grond wanneer de bovenste laag droog is, gemiddeld één keer per week. Na elke watergift maakt u de grond los om korstvorming te voorkomen en verwijdert u onkruid. Om het vochtgehalte in de rijpende vruchten te verminderen, stopt u met water geven vanaf begin augustus.

Net als andere schermbloemigen wordt komijn aangetast door schimmelziekten en parasitaire insecten.

Gebrek aan licht, dichte beplanting, lage temperaturen en een hoge luchtvochtigheid leiden tot de ontwikkeling van grijsrot. De ziekte wordt in een vroeg stadium behandeld met oplossingen van jodium en mosterd.

Onder de plagen worden komijn aangevallen door bladluizen, nematoden, trips, en de selderijvlieg. U kunt insecten afweren met een knoflookextract. Preventieve maatregelen zijn: het omspitten van mierenhopen, het losmaken van de grond en het bestrijden van onkruid.

Oogsten

Om te voorkomen dat de zaadjes eraf vallen, oogst u komijn nadat de helft van de vruchten op de centrale schermen rijp is. Dit gebeurt meestal eind augustus of begin september.

Voor de oogst kiest u een zonnige dag. U maait de planten, droogt ze onder een afdak of binnen tot een vochtigheidsgraad van 12%. Als u komijn in direct zonlicht laat, wordt de smaak van de korrels minder uitgesproken. Overvochtige zaden droogt u in drogers in een laag van 3–5 cm.

Zira wordt bewaard in droge ruimtes in luchtdichte containers, uit de buurt van direct zonlicht en fel kunstlicht. Tot twee maanden behoudt het kruid zijn kwaliteit in een gesloten glazen pot op de plank van de koelkast.

Vraag en antwoord

Koks die kruiden aan gerechten toevoegen, zijn geïnteresseerd in informatie over waar en voor hoeveel u zira kunt kopen, met welke specerijen het combineert en hoe u pilaf met komijnzaad kunt aromatiseren.

Met welke specerijen combineert het

Inwoners van landen in Zuidwest-Azië en Egypte gebruiken bij het koken samen met zira andere lokale specerijen, koriander, rode en zwarte peper. Bij het koken van pilaf wordt het gerecht, naast komijn, gekruid met berberis, kardemom, kurkuma.

De specerij combineert goed met oregano, tijm, chilipeper of koriander, chili, gember.

Geurige zira wordt gebruikt om gerechten op smaak te brengen samen met saffraan, nootmuskaat, knoflook, kruidnagelbloemen. Gebak wordt lekkerder en pittiger als het deeg wordt gearomatiseerd met zira, komijn en koriander. De smaak van zee- en riviervis wordt onthuld door de combinatie van komijn met laurierblad, oregano, paprika.

Als zira niet beschikbaar is, wordt het vervangen door andere specerijen. De meest voorkomende vervanger is karwij. Beide specerijen hebben een scherpe smaak, maar de eerste heeft een nootachtige nasmaak, bij karwij is die citrusachtig. Zira zit in Indiase specerijen - curry met een zoet-pittige, aardse smaak en 'hete' garam masala.

Waar te koop en hoeveel het kost

Hele en gemalen zira wordt gekocht in supermarkten, winkels voor oosterse specerijen of online specerijen- en kruidenwinkels voor een prijs van 0,39–0,45 € per 50 g.

Wanneer voegt u zira toe aan pilav

Om pilaf een oosters aroma, scherpe nootachtige tonen te geven, wordt zira aan het gerecht toegevoegd. Het is belangrijk om te weten wanneer u dit het beste kunt doen, zodat de specerij volledig tot zijn recht komt en zijn gunstige eigenschappen niet verliest.

Het kruid wordt samen met andere specerijen toegevoegd na het bakken van vlees, groenten, wanneer de producten worden overgoten met water om verder te stoven.

Voor pilaf worden hele zaden gekozen, niet gemalen. Voor 1 kg rijst is 1–2 theelepels komijn voldoende.

Interessante feiten

1. In de oudheid geloofde men dat de bruid en bruidegom tijdens de huwelijksceremonie enkele zirazaden bij zich moesten hebben. Men dacht dat dit het jonge paar zou helpen een gelukkig, verenigd lot te vinden.
2. Zira is vaak te vinden in populaire specerijen zoals kerrie, die vele variaties kent. Het zit ook in de Armeense specerij tsjaman, waar naast zira ook koriander, fenegriek en verschillende pepers worden toegevoegd.
3. In Noord-Afrika wordt op basis van dit kruid een pasta-achtig mengsel bereid, dat harissa wordt genoemd. Naast komijn worden er hete chilipeper, olijfolie, verse knoflook, koriander, munt, azijn en citroensap aan toegevoegd.

Foto van zira (komijn)