Adzjika: caloriegehalte, nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Adzjika is een vlammend pittige Abchazische smaakmaker van hete peper, knoflook en diverse specerijen. In de zuidelijke keuken wordt adzjika toegevoegd aan warme en vleesgerechten, en zelfs aan meloen. Volgens de legende ontstond deze lekkernij al duizenden jaren geleden, toen niet iedereen zich zout in zijn eten kon veroorloven. In bergachtige gebieden wordt deze smaakmaker nog steeds op de traditionele manier bereid: door alle in de zon gedroogde ingrediënten fijn te wrijven tussen twee stenen.

Adzjika kenmerkt zich door vele nuttige eigenschappen die bij velen bekend zijn. Omdat het met natuurlijke ingrediënten wordt bereid, kan het het menselijk lichaam alleen in uitzonderlijke gevallen schaden.

Samenstelling en caloriegehalte

Elk jaar ontdekken wetenschappers nieuwe geneeskrachtige eigenschappen van hete pepers. Naast een hoge concentratie ascorbinezuur bevatten deze groenten ook een krachtig natuurlijk antibioticum: capsaïcine. Hoe heter de peper, hoe meer capsaïcine erin zit. Door deze groente regelmatig in uw dieet op te nemen, verbetert de werking van alle organen, worden nagels versterkt en haargroei gestimuleerd. In de hete vrucht zijn alkaloïden aangetroffen die zorgen voor een betere vertering van voedsel, en sommige bestanddelen kunnen zelfs spanning verlichten en de bloedvorming stimuleren.

Koriander is een ander ingrediënt dat wordt gebruikt om adzjika een uitgesproken smaak en aroma te geven. Dit product versnelt de stofwisseling, heeft wormafdrijvende eigenschappen, en werkt wondhelend, galopwekkend en antitumoraal. Bovendien helpt dit bestanddeel oedeem te bestrijden doordat het overtollig vocht uit het lichaam afdrijft.

Knoflook, even onmisbaar voor dit gerecht, is een natuurlijk antiviraal middel. Bovendien reinigt deze plant het lichaam van stafylokokken en dysenteriebacillen. Knoflook helpt ook schadelijke gisten te vernietigen en de bloedvaten te reinigen.

Al deze bestanddelen van adzjika zorgen niet alleen voor een smaakvolle en aromatische smaakmaker, maar ook voor gezondheidsvoordelen. Adzjika wordt uitsluitend met natuurlijke ingrediënten bereid. Daarin schuilt haar waarde.

Afhankelijk van de samenstelling bevat adzjika de vitamines A, E en PP (niacine). Aan mineralen zijn jodium, zink, ijzer, magnesium, natrium en andere aanwezig.

Deze specerij heeft een laag caloriegehalte. Zo bevat 100 g van de dressing slechts 55–60 kcal, waardoor u deze zelfs tijdens een dieet kunt gebruiken. In dezelfde hoeveelheid adzjika zit ongeveer 2 g eiwit, ongeveer 8 g koolhydraten en circa 3 g vet.

Waarom adzjika gezond is

Algemene voordelen

Adzjika kenmerkt zich door talrijke gunstige eigenschappen die een positieve invloed hebben op het menselijk lichaam en het versterken. Dit komt door de waardevolle eigenschappen van de natuurlijke ingrediënten in de specerij. Zo stimuleert zij de eetlust, heeft zij een gunstige invloed op de spijsvertering en reguleert zij de stofwisseling. Bovendien heeft dit product een verwarmend effect, versterkt het de afweerfunctie van het lichaam en werkt het als een antiviraal en bacteriedodend middel. Ook is deze lekkernij in staat om de bloedvaten te reinigen van cholesterolafzettingen.

Adzjika wordt beschouwd als een uitstekend middel dat het welzijn bij verkoudheid kan verbeteren. De bestanddelen van dit product verhogen het energiepotentieel.

Voor vrouwen

Voor het zwakkere geslacht is het product nuttig omdat het een gunstige invloed heeft op de spijsvertering en de stofwisseling reguleert. Daardoor kan het ook tijdens een dieet worden gegeten, met als doel gewichtsverlies. Ook helpt deze dressing emotionele spanning te verminderen en verbetert zij de werking van de inwendige organen. Bovendien stimuleren de componenten van de specerij de haargroei en versterken zij de nagelplaten.

Voor mannen

Seksuele impotentie bij mannen ontstaat door stagnatieprocessen in het kleine bekken. Omdat de bloedcirculatie in dit gebied verstoord raakt, komt er niet voldoende bloed naar de geslachtsorganen, wat erectiestoornissen veroorzaakt. Adzjika heeft een positieve invloed op het bloedvatenstelsel en draagt bij aan het reinigen van de vaten van gevaarlijke cholesterolplaques, wat leidt tot normalisering van de bloedstroom.

Zoals seksuologen stellen, verhoogt de Abchazische saus het libido en verlengt zij de duur van de geslachtsgemeenschap. Maar om een dergelijk effect te bereiken, moet u de specerij niet lepelsvol in pure vorm eten. Het is voldoende om deze dressing regelmatig in kleine hoeveelheden aan de hoofdgerechten toe te voegen.

Tijdens de zwangerschap

Tijdens het dragen van een foetus is het gebruik van een dergelijk product voor de vrouw gecontra-indiceerd. Elke scherpe specerij kan een vroegtijdige bevalling uitlokken of zelfs een miskraam veroorzaken.

Tijdens de borstvoeding

Tijdens de lactatie moeten moeders een dergelijke saus ook niet gebruiken. Dit kan het nog kwetsbare lichaam van het kind schaden.

Voor kinderen

Het maag-darmkanaal van kinderen werkt niet zoals dat van een volwassene. Het gebruik van adjika door een kind van wie het spijsverteringsstelsel nog niet volledig is ontwikkeld, kan leiden tot stofwisselingsstoornissen en ook pathologieën van het spijsverteringskanaal veroorzaken. Daarom mag men kinderen onder de 12 jaar deze pittige saus niet geven.

Bij gewichtsverlies

Zoals bekend stimuleert adjika de eetlust. Dit is bewezen bij schapen. Men mengde zout met peper en gaf dit aan de dieren, waardoor ze overvloedig aten en in gewicht toenamen. Maar tegelijkertijd bevordert deze saus de spijsvertering. Daarom wordt voedsel dat met adjika wordt gegeten snel verteerd, zonder vetafzettingen te vormen. Bijgevolg wordt het vermogen van het product om de eetlust op te wekken gecompenseerd door de verbetering van de stofwisseling en kan het niet als een negatieve eigenschap van de dressing worden beschouwd.

Het gerecht is caloriearm. Het bevat een minimaal eiwitgehalte en leidt niet tot spiergroei. Deze smaakmaker kan worden gebruikt in een dieet voor gewichtsverlies.

Adjika is rijk aan vitamines, mineralen en vezels, daarom kan het zelfs worden gebruikt in het dieet van mensen met diabetes.

Nadelen en contra-indicaties

Ondanks alle positieve eigenschappen van het product heeft adjika toch een specifieke en pittige smaak. Om deze reden kan de consumptie ervan in sommige gevallen alleen maar schadelijk zijn voor het lichaam. Deze saus is dus gecontra-indiceerd bij acuut nier- en leverfalen. Ziekten van het maag-darmkanaal zijn ook een beperking voor het gebruik van deze delicatesse. Bij gastritis, colitis of zweren kan adjika de toestand van de patiënt alleen maar verergeren, omdat het de slijmvliezen van de spijsverteringsorganen irriteert.

Bij pathologieën van het cardiovasculaire systeem moet men ook afzien van adjika. Het is alleen gunstig voor het hart en de bloedvaten als deze niet zijn aangetast door verschillende pathologieën. In andere situaties kan het ernstige schade toebrengen.

Pittige peper kan de bloeddruk verhogen, dus mensen met hypertensie kunnen beter deze saus vermijden of het gebruik ervan tot een minimum beperken.

Zwangere vrouwen, jonge moeders en ook kinderen onder de 12 jaar mogen dit product niet gebruiken.

Men moet deze aanbevelingen niet overtreden en de gezondheid in gevaar brengen.

Hoe u adzjika op de juiste manier bewaart

Kant-en-klare adjika moet op een koele plaats worden bewaard, bij voorkeur in de koelkast. Maar vaak klagen huisvrouwen dat een dergelijk product soms zelfs minder dan een maand houdbaar is. Deze vroege gisting kan worden veroorzaakt door het binnendringen van rauw water of vuil in de saus, of door het gebruik van groenten van slechte kwaliteit.

In rauwe vorm is het gerecht veel smakelijker en eenvoudiger te bereiden, maar in dat geval vereist de bereiding van de gebruikte groenten en kruiden speciale aandacht, namelijk het wassen en drogen ervan. Er kunnen vuiltjes in de bladoksels achterblijven. Bij twijfel over de houdbaarheid van de dressing wordt aanbevolen om enkele tabletten acetylsalicylzuur toe te voegen – in de verhouding van 1 aspirinetablet per 1 liter smaakmaker. Ook kunnen azijn of wodka als conserveermiddel worden gebruikt.

Adjika kan worden bewaard in plastic flessen. Voor het afsluiten dient u een beetje zonnebloemolie toe te voegen voor de conservering.

Als u de saus zonder koelkast wilt bewaren, wordt aanbevolen om het preparaat voor het verpakken in steriele containers grondig en langdurig te koken. Deze procedure verlengt de houdbaarheid van het product.

Kunt u ze invriezen

Om de bewaartermijn van adjika te verlengen, kunt u de adjika invriezen in de vriezer. Het ontdooien moet vervolgens in de koelkast plaatsvinden.

Bij deze bewaarmethode kunt u verschillende opties gebruiken. Zo kunt u adjika in flessen gieten en invriezen. Vervolgens plaatst u het een dag voor gebruik in de koelkast, waar het ontdooit. U kunt deze saus ook in kleine porties invriezen door de massa eerst in siliconen vormpjes te gieten. Het ingevroren product kunt u vervolgens in een zak doen en in de vriezer bewaren.

Deze methoden helpen de versheid van de groentesaus te behouden, zelfs in de winter.

Hoe u adzjika bereidt: recepten

Om de smaak van zelfs de eenvoudigste gerechten te variëren, worden verschillende kruiden en sauzen gebruikt. Een van deze sauzen is adjika. Het kan worden gebruikt bij bijgerechten en vleesgerechten. Tegenwoordig wordt zo'n gerecht gemaakt met verschillende producten, wat een unieke smaak oplevert. Elk volk van de Kaukasus, elke huisvrouw in het bijzonder, heeft zijn eigen geheimen voor het bereiden van zo'n delicatesse. Daarom, ongeacht welke ingrediënten worden gebruikt, wordt adjika geweldig. Het belangrijkste kenmerk van de smaakmaker is echter de pittigheid.

Van tomaten

Dus de eenvoudigste versie van het maken van adjika bestaat uit verschillende componenten. Deze optie is geschikt voor vleesgerechten of pasta. Voor de bereiding van het product heeft u nodig: 2 kg tomaten, 1 kg paprika, 2 hete pepers, 100 g knoflook en dezelfde hoeveelheid kristalsuiker, 1 eetlepel keukenzout, een halve kop plantaardige olie en dezelfde hoeveelheid azijn.

Eerst moeten de producten worden gewassen. Verdeel de tomaten in vier delen. Maak de paprika schoon van zaden en steeltjes en snijd in reepjes, de hete peper – willekeurig. Pel de knoflook.

Vervolgens de groenten pureren in een blender. U kunt ook een vleesmolen gebruiken. Doe de verkregen massa in een pan en zet op laag vuur gedurende 40-45 minuten. In de tussentijd kunt u de containers voorbereiden door ze te steriliseren.

Voeg 10 minuten voor het klaar zijn de suiker en het zout toe, evenals de olie en de azijn. Voeg 5 minuten voor het uitschakelen het knoflookmengsel toe. De saus is klaar; u kunt hem over steriele potten verdelen en de deksels erop draaien.

Van courgettes

Ingrediënten: 0,4 kg jonge courgettes, 0,3 kg tomaten, 2 stuks zoete paprika, 0,5 theelepel gemalen rode en zwarte peper, 6 teentjes knoflook, 1 theelepel zout, 40 ml azijn, 2 eetlepels zonnebloemolie (u kunt ook olijfolie gebruiken). Van de genoemde hoeveelheden krijgt u ongeveer 600 ml adjika.

Eerst moet u de groenten wassen, ze ontdoen van zaden en steeltjes en ze malen in een vleesmolen. Giet de gemalen mix in een ketel en zet deze op het fornuis. Nadat het kookt, zet u het vuur op de laagste stand en laat u het ongeveer een half uur sudderen tot ongeveer een derde van de vloeistof is verdampt. Voeg vervolgens de geperste knoflook, zwarte en rode peper en het zout toe. Giet als laatste de azijn en de olie erbij. Laat de saus nu nog 10-15 minuten sudderen, onder regelmatig roeren. Verdeel de hete adjika over steriele potjes en sluit ze af. Na het afkoelen kunt u de potjes naar de voorraadkast verplaatsen voor langdurige opslag.

Van kruisbessen

Een heel eenvoudig recept voor adjika is een saus met kruisbessen. Voor de bereiding van dit lekkers heeft u nodig: 3 eetlepels plantaardige olie, een halve chilipeper, 1 paprika, 3 kopjes kruisbessen, 1 knoflookbol, basilicum, en groene kruiden en zout naar smaak.

Het bereidingsproces bestaat uit het voorbereiden van alle ingrediënten. U moet alles eerst wassen en vuil, takjes en zaadjes verwijderen. Was de groene kruiden grondig, zodat er geen vuil op de blaadjes achterblijft. Maal alle componenten fijn in een blenderkom en voeg vervolgens kruiden naar smaak toe.

Van kerspruimen

Mirabel is ook een product dat wordt gebruikt bij de bereiding van adjika. Hiervoor moet u 700 g fruit, 2 paprika's, 2 tomaten, 1 hete peper, 2 uien, 1 knoflookbol, een paar eetlepels suiker, 1,5 theelepel zout en 0,5 theelepel korianderzaad voorbereiden. Van deze hoeveelheid ingrediënten krijgt u een liter saus.

Was alle ingrediënten, verwijder de schillen, pitten en zaden. Snijd de mirabels in tweeën en doe ze in een pan. Snijd de tomaten in 4 stukken, snipper de ui fijn. Snijd de paprika en knoflook in stukken. Meng vervolgens alle componenten en maal ze fijn met een blender.

Stamp nu met een vijzel de koriander fijn en strooi het resulterende poeder in de pan. Voeg ook de suiker en het zout toe. Om de benodigde hoeveelheid suiker precies te bepalen, moet u het gerecht in rauwe vorm proeven. Als de gebruikte mirabels zoet zijn, zal de dressing niet zuur zijn; dan zijn 2 lepels suiker voldoende. Niet al te zoete vruchten hebben meer zoetmiddel nodig.

Kook de adjika op middelhoog vuur gedurende 15-20 minuten met het deksel eraf. Het mengsel wordt na verloop van tijd donkerder en dikker. U hoeft in deze tijd geen schuim af te scheppen. Als het verschijnt, roer dan de massa met een houten spatel.

Serveer de kant-en-klare adjika pas nadat deze volledig is afgekoeld. Dit gerecht volgens dit recept is niet bedoeld voor langdurige bewaring, omdat er geen azijn in het bereide product zit en er heel weinig zout is. Bewaar dit product maximaal drie maanden in de koelkast.

Van peterselie

Er bestaan nogal wat manieren om adjika met peterselie te bereiden. Deze wordt gebruikt als pasta voor het maken van boterhammen. In dat geval hoeft het product niet gesteriliseerd te worden; de langdurige houdbaarheid van de adjika wordt gewaarborgd door de pittige groente en de knoflookmassa. Als uw gezinsleden een pittige saus verkiezen, hoeft u de zaden van het gewas niet te verwijderen. De kruiden moet u goed wassen en daarna laten drogen.

U hebt dus 1 kg peterselie nodig, 0,5 kg dille, 2 kg zoete paprika en 16 stuks hete peper, 0,4 kg knoflook, een glas azijn, 4 el zout en 8 el suiker. Hak de kruiden fijn en pel de peper en de knoflook. Hak deze ingrediënten fijn tot een papachtige consistentie. Breng het mengsel op smaak met azijn en voeg zout en suiker toe. Meng de massa nu grondig en verdeel deze over bewaarbakken. Dit product wordt in de koelkast bewaard.

Van zwarte bessen

Adjika kunt u niet alleen bij vleesgerechten gebruiken, maar ook bij worstproducten en bij het maken van zelfgemaakte pizza. Zo kunt u bijvoorbeeld adjika met zwarte bes bereiden.

Hiervoor hebt u 0,5 kg zwarte bessen nodig, 1 tl koriander, 5 g pimentkorrels, evenveel paprikapoeder, 3 el suiker, een halve chilipeper en 30 g zout.

Het bereidingsproces begint met het 20 minuten op laag vuur koken van de zwarte bessen. Voeg daarna de pimentkorrels en de suiker toe, evenals de peper, het paprikapoeder en de koriander. Kook de adjika nog 10 minuten tot een dikke consistentie ontstaat. Schep de saus daarna in gedesinfecteerde potten en sluit ze goed af.

Van groene paprika

Om een kruiderij van groene paprika met knoflook te bereiden, hebt u 0,5 kg groene paprika, 1 groene hete peper, 50 g knoflook, 3 el suiker, 0,5 el zout en een paar lepels appelazijn nodig.

Deel de paprika in tweeën en verwijder de zaadjes. Wat de hete peper betreft: u kunt de zaden verwijderen of laten zitten; dan wordt de saus pittiger. Pel ook de knoflook.

Gebruik bij een keukenmachine de functie 'metalen mes' om de groenten te verwerken. Doe het verkregen mengsel in een pan, meng het met de overige ingrediënten en roer nogmaals door. U hoeft zich geen zorgen te maken over de vorming van schuim. Als het product twee uur op kamertemperatuur heeft gestaan, zakt het schuim weg.

Bereid de potten van tevoren voor, kook ze uit en droog ze zorgvuldig. Giet de adjika over in een droge pot en sluit deze af. Deze kruiderij blijft enkele maanden houdbaar op de koudste plank van de koelkast.

Van rode biet

Bietenadjika kunt u op brood smeren, bij vis en vlees serveren, of gebruiken om pasta, aardappelen of pizza op smaak te brengen. Om het te bereiden heeft u 2 kg bieten, 1 kopje knoflook, 2 kopjes plantaardige olie, 3 kg rijpe tomaten, 150 ml azijn, 1,2 kg rode paprika, 50 g zout en 6 stukjes hete chilipeper nodig.

Was en droog eerst de ingrediënten. Verwijder de zaadjes en de steel uit de paprika en schil de bieten en de knoflook.

Maal de bieten in een gehaktmolen. Pureer de tomaten en de paprika op een handige manier. Maal de knoflook in een knoflookpers of rasp deze op een fijne rasp. Het is niet aan te raden de hoeveelheid knoflook te verminderen, omdat deze als conserveermiddel dient en helpt het product gedurende lange tijd te bewaren.

Giet nu de olie in een pan. Als u olijfolie in plaats van zonnebloemolie gebruikt, wordt het product gezonder. Voeg de bieten aan de olie toe en laat 15 minuten sudderen. Voeg daarna de gepureerde tomaten toe, roer door en laat nog 10 minuten met het deksel erop sudderen. Voeg vervolgens de paprika toe. Laat het mengsel daarna ongeveer 5 minuten met het deksel erop sudderen.

Voeg daarna de knoflook- en chilipeperpasta toe. Laat het mengsel daarna nog 6–7 minuten doorkoken.

Voeg aan het einde van de bereiding zout en suiker aan de adjika toe en meng goed. Giet de kant-en-klare kruidenpasta in potten en sluit ze met deksels af. Keer de afgesloten potten om en laat ze volledig afkoelen. Bewaar deze voorraadpotjes op een koele plaats. Bij een temperatuur van 2–4 graden kan de adjika 2 jaar worden bewaard; bij een hogere temperatuur wordt de houdbaarheid teruggebracht tot 1 jaar.

Van pruimen

Voor de bereiding van pruimenadjika heeft u 1 kg pruimen, 2 chilipepers (hete pepers), 100 g knoflook, 2 el rode tomatensaus, 1 el zout en 2 el suiker nodig.

Ontpit eerst het fruit en verwijder de zaadjes uit de peper. Snijd deze ingrediënten daarna in stukken en laat ze op laag vuur koken, gemengd met de tomatensaus, waarbij u voortdurend het schuim afschept. Laat het mengsel vanaf het kookpunt nog een half uur koken. Breng het gerecht daarna op smaak met de resterende ingrediënten. Laat het mengsel vervolgens nog ongeveer 5 minuten koken en voeg dan de knoflookmassa toe.

Na drie minuten kunt u het gerecht proeven. Als de saus erg zuur is geworden, kunt u nog wat suiker toevoegen; als hij te zoet is, kunt u de smaak bijstellen met azijn of citroenzuur. U kunt in dat geval zelfs citroensap gebruiken. Als de smaak van de dressing u nu bevalt, giet deze dan in de voorbereide potten en sluit ze af met een metalen deksel.

Armeense stijl

Ingrediënten: 3 kg rijpe tomaten, 3 kg zoete paprika, 6 chilipepers (de zaadjes worden ook gebruikt), 3 knoflookbollen, 1 bosje koriander, 1 bosje munt en 1 bosje peterselie met basilicum, 50 g fenegriek, 1 el koriander, 50 g suiker en 50 g zout.

Volgens dit recept hebben tomaten de langste kooktijd, dus begint u daarmee. U wast de vruchten van dit gewas, maalt ze door een vleesmolen en zet ze op het fornuis om te stoven totdat de vloeistof is verdampt. Terwijl de tomaten koken, bereidt u beide soorten pepers voor. U verwijdert bij de zoete paprika de steeltjes en zaden, en bij de hete pepers alleen de steeltjes. U wast de kruiden grondig en droogt ze. U snijdt de gepelde knoflook fijn. U maalt de kruiden en pepers door een vleesmolen. Vervolgens mengt u alle ingrediënten met de tomatenmassa. U kookt het mengsel gedurende 10–15 minuten. Als laatste voegt u de knoflook toe. U verdeelt de hete saus over gesteriliseerde potten, draait ze dicht en laat ze volledig afkoelen.

U bewaart een gerecht zonder hittebehandeling alleen in de koelkast. Het kan zijn smaakkwaliteiten gedurende 3–4 maanden behouden. Als de adzjika is onderworpen aan een hittebehandeling, kunt u het bewaren in de kelder of in een ruimte met kamertemperatuur. De houdbaarheid van deze dressing bedraagt 7–8 maanden.

Droge adzjika

Voor de bereiding van droge adzjika moet u 1,5 kg hete pepers aan een draad rijgen en laten drogen. Vervolgens voegt u aan de gedroogde pepers 2 grote knoflookkoppen, 3 theelepels gedroogde koriander en 1,5 eetlepel zout toe. Ook wast en droogt u de potten en bereidt u handschoenen voor om uw handen niet te verbranden.

U dompelt de pepers een uur onder in warm water, waarna u het water afgiet en opnieuw toevoegt. Na 60 minuten pelt u de knoflook en giet u het water van de hete component af. Vervolgens maalt u de knoflook met de pepers in een vleesmolen, voegt u gemalen koriander en zout toe. Desgewenst kunt u een glas walnoten toevoegen, die u vooraf in een blender maalt. Het enige dat overblijft is de afgewerkte adzjika in bakjes te verdelen en op een koele plaats te zetten.

In de slowcooker

U kunt adzjika maken met behulp van een multicooker volgens het volgende recept. Van de ingrediënten moet u voorbereiden: 2 kg tomaten, 1 kg zoete paprika, 150 g knoflook, enkele hete pepers (afhankelijk van de gewenste scherpte), 3 eetlepels suiker, 1 theelepel zout, 100 ml plantaardige olie en 70 ml azijn met een concentratie van 9%.

Omdat het ingemaakte gerecht voor de winter wordt bereid, moet u eerst de containers steriliseren. Hiervoor kunt u ook dit apparaat gebruiken. De potten worden met stoom behandeld. U wast ook de deksels grondig.

Het proces van het maken van adzjika op deze manier is vrij eenvoudig. Er gaat meer tijd zitten in het verwerken van de groenten. U wast de tomaten en pepers, verwijdert bij de laatste de zaden en steeltjes. Snijd de pepers in kleine stukjes. Voor het malen is een blender of vleesmolen geschikt. U kunt deze groenten samen malen. Voeg aan het verkregen mengsel olie, zout en suiker toe en roer. Plaats de kom van de multicooker terug en stoof het mengsel verder in de juiste modus met het deksel gesloten. De bereidingstijd bedraagt 90 minuten. Daarbij moet u het mengsel voor de adzjika voortdurend roeren.

Terwijl het tomaten-pepermengsel suddert, kunt u de knoflook en de hete peper voorbereiden. De knoflook hoeft u alleen maar van de schil te ontdoen. Snijd het tweede pittige ingrediënt in tweeën en verwijder de zaadjes. Het is raadzaam hierbij handschoenen te dragen om brandwonden of een allergie te voorkomen. Mocht dit toch gebeuren, dan wordt aangeraden een antihistaminicum in te nemen.

Afhankelijk van uw smaakvoorkeur wordt de hoeveelheid van deze hete peper bepaald. Als u een niet al te pittige saus wilt, is één peper voldoende; wilt u een pittigere saus maken, dan kunt u meer van de hete groente toevoegen. Het is echter beter om het gerecht voortdurend te proeven om niet te overdrijven.

Maal de knoflook en de peper ook in de kom van de blender tot een pasta. Voeg na anderhalf uur sudderen van de adzjika het mengsel van pittige ingrediënten en de azijn toe en roer goed door. Laat het daarna nog 15–20 minuten sudderen. U hoeft het deksel niet te sluiten. Dit is nodig zodat de overtollige vloeistof verdampt en de saus dik wordt.

Proef het voltooide gerecht en voeg indien nodig suiker of zout toe. Giet de hete adzjika in gesteriliseerde potten en sluit ze met deksels af. Het is raadzaam de potten op een warme plaats te laten staan tot ze volledig zijn afgekoeld. Breng de potten daarna over naar een koele plaats, waar ze bijna 2 jaar kunnen worden bewaard. Van deze hoeveelheid ingrediënten krijgt u anderhalve liter smakelijke saus.

Foto van adzjika