Amandelmelk: gunstige eigenschappen en toepassingen

Amandelmelk is een plantaardig product dat een uitstekend alternatief is voor koemelk. Het bevat een hele reeks componenten die gunstig zijn voor het menselijk lichaam, is rijk aan mineralen en vitaminen. Bovendien is het heel eenvoudig om het zelf te maken. Hoewel het in supermarkten ook kant-en-klaar te koop is. Maar het zelfgemaakte product kan door kruiden een smaakvariatie krijgen die elke consument tevreden stelt.

Welke melk is gezonder: amandelmelk of koemelk?

1. In tegenstelling tot dierlijk product bevat amandelmelk geen lactose. Lactose is een zeer sterk allergeen en veroorzaakt bij veel mensen ongewenste reacties. Met amandelmelk zullen dergelijke reacties niet optreden.
2. Koemelk is een product van dierlijke oorsprong, dus de kwaliteit hangt af van de gezondheid van de koe. Het kan pathogene bestanddelen bevatten: E. coli, salmonella. Ook bevat koemelk cholesterol, terwijl amandelmelk daarvan vrij is.
3. Dierlijke melk bevat het eiwit caseïne, dat gemakkelijk wordt opgenomen door de maag van een kind, maar op volwassen leeftijd veroorzaakt de vertering ervan onaangename problemen zoals een opgeblazen gevoel, zwaarte en brandend maagzuur. Plantaardige melk bevat dit eiwit niet, dus het gebruik ervan zal geen ongemak in het spijsverteringskanaal veroorzaken.
4. Amandelmelk is, in tegenstelling tot koemelk, niet kieskeurig wat betreft opslagomstandigheden. Zonder de lage temperaturen van de koelkast blijft het veel langer vers. Bovendien lijkt de smaak van amandelmelk sterk op die van dierlijke melk en kan het op dezelfde manier in de keuken worden gebruikt als koemelk.

Samenstelling en caloriegehalte

De basis van de amandeldrank bestaat uit slechts twee hoofdbestanddelen: water en amandelen. Voor de bereiding van de melk wordt de amandel rauw gebruikt, zonder verhitting, zodat alle voedingsstoffen behouden blijven. Samenstelling van de drank per 100 g.

Energiewaarde:

• Eiwitten — 18,6 g
• Vetten — 53,7 g
• Koolhydraten — 13 g
• Vezels — 2,5 g
• Calorieën — 51

Vitaminen:

• A — 0,02 mg
• B1 — 0,25 mg
• B2 — 0,65 mg
• B3 — 6,2 mg
• B4 — 52,1 mg
• B5 — 0,4 mg
• B6 — 0,3 mg
• B9 — 0,04 mg
• C — 1,5 mg
• D — 100 mg
• E — 24,6 mg

Micro-elementen:

• Kalium — 748 mg
• Fosfor — 473 mg
• Calcium — 273 mg
• Magnesium — 234 mg
• Zwavel — 178 mg
• Natrium — 10 mg

Macro-elementen:

• IJzer — 3,7 mg
• Jodium — 2 μg
• Mangaan — 1,9 mg
• Koper — 140 mcg
• Fluor — 90 mcg
• Zink — 2,1 mcg

Van alle plantaardige dranken heeft amandelmelk de meest rijke samenstelling. Een glas van dit product kan langdurig energie geven en het lichaam voorzien van vitamines.

Waar is amandelmelk goed voor

Algemene voordelen

Amandelmelk is al sinds de middeleeuwen bekend. Het werd in heel Europa gebruikt vanwege de langere houdbaarheid. In een tijd waarin koelkasten, pasteurisatie en sterilisatie nog onbekend waren, werd koemelk ofwel direct geconsumeerd of verwerkt tot kaas en boter. Amandelmelk daarentegen bleef langer houdbaar, en bovendien mag dit plantaardige product tijdens vastenperiodes worden gebruikt.

Het plantaardige product heeft zijn plaats op de markt al stevig veroverd. Dagelijks neemt het aantal voorstanders van gezonde voeding, veganisten en vegetariërs in de wereld toe. Nog 15 jaar geleden was sojamelk vrijwel het enige alternatief voor melk van dierlijke oorsprong.

De amandeldrank verscheen op de Amerikaanse markt dankzij het bedrijf Blue Diamond Growers in 2008. Eerst werden grote contracten gesloten met winkels in gebieden met een Latijns-Amerikaanse bevolking, omdat bij hen lactose-intolerantie het vaakst voorkomt. Gelijktijdig met de lancering van de melk op de markt begonnen amandelproducenten actief onderzoek naar de gezondheidsvoordelen van het product te sponsoren.

Zij bewezen de gunstige eigenschappen van het product. Dankzij calcium versterkt melk de botten, reguleren vitamines en macronutriënten de spierkracht, en helpt eiwit het lichaam sneller krachten te herstellen. Vitamine D, waarmee amandelmelk tijdens de productie wordt verrijkt, reguleert in combinatie met fosfor de bloeddruk, en de afwezigheid van cholesterol in de drank maakt het een hartvriendelijk product.

De beperkte hoeveelheid fosfor en kalium in melk is gunstig voor mensen met nierziekten, en de afwezigheid van suiker en de rijkdom aan vitamines versterken het immuunsysteem.

Het is de moeite waard om de voordelen van dit product voor mensen van verschillende geslachten en leeftijden te bekijken.

Voor vrouwen

De meeste vrouwen zijn constant bezorgd over het probleem van overtollige kilo's. Amandelmelk is een dieetproduct. De calorieën zijn zeer laag, de afwezigheid van suiker in de bereide drank helpt om gewicht te verliezen en later niet weer aan te komen. Dit betekent natuurlijk niet dat men alleen met amandelmelk ideale cijfers op de weegschaal kan bereiken. Men zal ook in de rest van de voeding bepaalde beperkingen moeten aanbrengen en fysieke inspanning moeten leveren. Maar amandelmelk verrijkt het lichaam energetisch, voorziet het van een compleet pakket vitamines en mineralen, een ideale balans van verzadigde en onverzadigde vetzuren omega-3, omega-6 en omega-9, zonder het te belasten met overtollige calorieën en cholesterol.

Er is maar zelden een vrouw die niet om de schoonheid van haar nagels, haar en huid geeft. Amandelmelk is rijk aan vitamine E, dat in combinatie met dezelfde vetzuren de huid een gezonde glans geeft. Bij regelmatige consumptie worden haar en nagels sterk en gezond. Ook is bewezen dat amandelmelk botten en tanden versterkt.

Voor mannen

Naast dat de in amandelen aanwezige aminozuren helpen een goede fysieke conditie te behouden en spieren en weefsels soepel maken, is het amandelproduct voor mannen werkelijk bijzonder vanwege nog enkele andere eigenschappen. In het amandelzaad zit een component genaamd arginine. Dit aminozuur wordt op volwassen leeftijd door het lichaam zelf aangemaakt, maar soms in onvoldoende hoeveelheid. Het is bedoeld voor de synthese van stikstofoxidenzymen. En stikstofoxide is op zijn beurt een hormoon dat lokaal werkt. Het beïnvloedt de bloedvaten, ook die in de zwellichamen van het mannelijke geslachtsorgaan en is verantwoordelijk voor de bloedtoevoer en vergroting, oftewel voor erectie.

Daarnaast zijn zink en seleen onmisbaar voor het libido van mannen, omdat ze zorgen voor de synthese van testosteron. Dit stelt het mannelijk lichaam in staat kwalitatief goed sperma te produceren en vermindert het risico op prostatitis, en de in amandelen aanwezige nuttige macronutriënten dragen bij aan de aanmaak van dit hormoon.

Ook de in amandelen aanwezige vitamine E of tocoferol heeft een directe invloed op het mannelijk lichaam tijdens de geslachtsdaad, doordat het de oxidatie van zuurstof verhindert totdat het in de cellen van de geslachtsorganen komt. Daarom wordt de amandel al lang beschouwd als een afrodisiacum.

Bovendien helpen amandelen de mentale activiteit te verhogen, verbeteren ze de haargroei en -kwaliteit, waardoor ze haaruitval tegengaan, en dragen ze bij aan het verdwijnen van katersymptomen.

Tijdens de zwangerschap

In de amandel en in de op basis daarvan gemaakte drank zit foliumzuur. Vitamine B9 (foliumzuur) heeft een directe invloed op de vorming van het zenuwstelsel, de bloedsomloop en het immuunsysteem van de foetus. Het gebruik ervan wordt aanbevolen voor alle zwangere vrouwen, zowel in combinatie met andere vitamines als als zelfstandig element. B9 vermindert het risico op aangeboren afwijkingen bij het kind, daarom wordt het al bij de zwangerschapsplanning aanbevolen voor zowel de aanstaande moeder als de aanstaande vader.

Amandelmelk is goed omdat deze vitamine er van nature in zit. Bovendien helpt een breed scala aan B-vitaminen een zwangere vrouw om te gaan met stress, en beschermt vitamine E het lichaam tegen striae.

Tijdens de borstvoeding

Tijdens de borstvoeding kunt u beter geen amandelmelk gebruiken. De zuigelingentijd is nu eenmaal een periode waarin amandelmelk niet alleen geen voordeel biedt, maar zelfs schade kan toebrengen.

In Spanje onderzochten artsen een kind dat vanaf twee maanden oud werd gevoed met een mengsel op basis van amandeldrank. Helaas werden er in dit geval geen positieve reacties vastgesteld. Integendeel, de lage hoeveelheid vitamine C in amandelmelk leidde tot de ontwikkeling van scheurbuik op de leeftijd van 11 maanden. Bovendien verloor het kind het vermogen om zelfstandig te bewegen, en opnieuw kwamen artsen tot de conclusie dat deze toestand werd veroorzaakt door het lage gehalte aan vitamine C, omdat dit de collageensynthese belemmert. Na een therapie gericht op het verrijken van de kleine patiënt met vitamine C en D, verbeterde zijn toestand aanzienlijk. Maar artsen kwamen tot de ondubbelzinnige conclusie dat deze drank ongeschikt is voor borstvoeding en als vervanging van moedermelk voor baby's.

Voor kinderen

Ondanks de schadelijkheid van amandelmelk voor baby's, is amandeldrank voor oudere kinderen zeer nuttig. Dankzij het hoge gehalte aan calcium en vitamine D maakt de melk het haar, de botten en de tanden gezond. Het mag echter niet volledig de koemelk vervangen, als het kind daar geen intolerantie voor heeft.

Ondanks het brede scala aan positieve eigenschappen heeft amandelmelk een zeer belangrijk nadeel, vooral voor kinderen. Het eiwitgehalte in koemelk is 16 g per 100 g product. In amandelmelk is dat slechts 4 g. Canadese wetenschappers concludeerden dat deze factor de groei van het kind beïnvloedt, waardoor kinderen die alleen plantaardige melk consumeren kleiner zijn dan hun leeftijdsgenoten die dierlijke producten gebruiken.

Bij gewichtsverlies

Speciale aandacht moet worden besteed aan amandelmelk als product in verschillende diëten. Met zijn lage caloriegehalte is het voedzaam en rijk aan vitamines. De gunstige invloed op het lichaam helpt ongemak veroorzaakt door voedselbeperkingen te voorkomen. Amandeldrank reinigt het lichaam van cholesterol. Amandelmelk kan de vettere koemelk gemakkelijk vervangen.

Als u snel een paar kilo wilt verliezen, kunt u een dag doorbrengen met amandeldrank en groene thee. Zo'n dieet helpt niet alleen om direct wat overtollig gewicht uit het lichaam te verwijderen, maar ook om het te ontgiften.

Om zo'n drank te bereiden, voegt u twee eetlepels losse groene thee toe aan 1,5 liter vers gezette en een beetje afgekoelde amandelmelk, laat het 20 minuten trekken, zeef het en drink het gedurende de dag.

Zulke vastendagen kunnen niet vaak worden gehouden, twee keer per maand is voldoende. Naast de drank is het belangrijk om veel gezuiverd stilstaand water te drinken, omdat het een sterk diuretisch effect heeft en de vochtbalans in het lichaam moet worden gehandhaafd.

In andere diëten waar plantaardige melk koemelk vervangt, is het gunstig vanwege de lage glycemische waarden (glycemische index – 15 eenheden) en de antioxiderende eigenschappen.

Het is het beste om een zelfgemaakt product te gebruiken. Zo'n drank bevat geen kunstmatige componenten, zoetstoffen of andere overbodige stoffen.

Amandelmelk in de geneeskunde

Amandelen worden al sinds de oudheid voor medicinale doeleinden gebruikt. Arabische genezers gebruikten ze bij darmziekten en pijnlijke urinelozing, aandoeningen van de bovenste luchtwegen en astma. Zoals hierboven al is gezegd, hebben amandelen een gunstige invloed op de hoeveelheid en kwaliteit van mannelijk zaad. De nootjes worden gebruikt bij maagzweren en een verhoogde maagzuurgraad, en bij nierziekten.

Voor het bereiden van de melk moet u een ½ kopje amandelen 12 uur laten weken. Na het weken verwijdert u het velletje en maalt u ze met een staafmixer met enkele eetlepels warm gekookt water. Verdun de verkregen pasta vervolgens met 400 ml water en mix nogmaals goed. Laat de verkregen drank op kamertemperatuur komen en plaats hem daarna in de koelkast. U kunt hem drinken en ook gebruiken als kompressen bij gezwellen in de borst.

Op basis van amandelmelk wordt een genezende ‘gouden drank’ bereid, die wordt aanbevolen bij ontstekingsprocessen en voor de behandeling van spier- en gewrichtsaandoeningen. Voor de bereiding van deze drank verbindt u 3 kopjes verse amandelmelk met 3 eetlepels kurkuma, 1 theelepel kaneel en 1 eetlepel honing, en mixt u alle ingrediënten goed met een blender. Bij de eerste symptomen van ontstekingsziekten dient u dagelijks 1 kopje van deze cocktail te drinken.

Het gebruik van een dergelijke drank zonder symptomen werkt preventief voor het lichaam, beschermt het en versterkt de immuniteit.

Toepassing in de cosmetologie

Niet minder breed dan in de geneeskunde wordt amandelmelk ook in de cosmetica gebruikt. De nuttige stoffen ervan reinigen de poriën uitstekend, geven elasticiteit en stevigheid, bestrijden droogheid en slapheid, voorkomen het ontstaan van rimpels, verzachten, voeden en hydrateren de huid en bieden zelfs bescherming tegen de zon. Dankzij deze eigenschappen wordt amandelmelk veel gebruikt voor het bereiden van diverse crèmes, massageoliën, zeep, middelen voor en na het scheren en zonnebeschermingsproducten.

Aangezien amandelen geen exotisch product zijn en heel goed verkrijgbaar, kunt u ook zelf diverse cosmetische middelen op basis ervan maken.

1. Voor het bereiden van een tonic voor huidverzorging giet u kokend water over zoete amandelen, verwijdert u de schil, maalt u ze in een vijzel of koffiemolen en giet u er warm water over, zodat het amandelpoeder bedekt is. Dek af en laat 3–4 uur trekken. Zeef het mengsel vervolgens en laat het nog 1,5–2 uur staan. In die tijd scheidt het mengsel zich. De bovenste laag – amandelolie – moet u voorzichtig afscheppen. Het overgebleven vloeibare deel – de amandelmelk – wordt gebruikt als waterige basis voor de tonic. 200 ml van deze basis moet u mengen met 30 ml amandelolie, afgeschept van het oppervlak van het aftreksel, en 20 ml tarwekiemolie. Het bereide product kunt u gebruiken voor het verwijderen van make-up; het reinigt de huid uitstekend, verzacht haar en voorziet haar van voedingsstoffen.
2. Als verzachtend middel voor de huid kunt u de volgende samenstelling gebruiken: 50 g zoete amandel overgieten met 0,5 l water en een dag laten staan, dan zeven en mengen met 5 g geraspte babyzeep. Dagelijks gebruik van dit middel helpt de huid te verzachten en rimpels glad te strijken.
3. Nog een uitstekend middel voor het gezicht: 15 g toiletzeep, bij voorkeur op natuurlijke basis en zonder toevoegingen, raspen en oplossen in 100 ml water. Zet het op een waterbad en laat de zeep oplossen. Haal het niet van het bad, voeg 20 g bijenwas toe en roer voortdurend tot het volledig is opgelost. Giet in dit hete mengsel in een dunne straal 250 ml amandelmelk. Giet het vervolgens in een flesje, schud grondig en voeg 150 g wodka toe. De resulterende oplossing zal de huid verzachten, reinigen en de poriën verkleinen.
4. In koude amandelmelk gedrenkte wattenschijfjes kunnen op de ogen en het wenkbrauwgebied worden gelegd – de melk voedt de haarfollikels met nuttige stoffen, waardoor wimpers en wenkbrauwen dikker worden en een gezonde uitstraling krijgen. Ook helpen dergelijke kompressen donkere kringen en wallen onder de ogen te verminderen.

Nadelen en contra-indicaties

Amandelmelk heeft zeer weinig contra-indicaties. Maar u moet er wel op letten.

1. Amandelmelk is, zoals eerder vermeld, gecontra-indiceerd tijdens de borstvoedingsperiode en voor zuigelingen.
2. Tijdens de zwangerschap, bij snelle gewichtstoename, moet u ook van dit product afzien.
3. Amandelmelk is gecontra-indiceerd bij een notenallergie.
4. Onrijpe amandelen bevatten voor het lichaam gevaarlijke cyaniden, daarom moet u de noten voor het maken van melk met bijzondere zorg kiezen, zodat het voordeel niet in nadeel omslaat.
5. Dit product en de noten zelf moeten met voorzichtigheid worden gebruikt door mensen die aan obesitas lijden.
6. De soja in amandelmelk kan in overmaat struma van de schildklier veroorzaken.

Hoe kiest en bewaart u amandelmelk?

Als de voorkeur uitgaat naar een kant-en-klaar product, dan moet u bij de keuze ervan bijzonder zorgvuldig te werk gaan. Suiker en zoetstoffen in amandelmelk moeten zo minimaal mogelijk zijn. Fabrikanten voegen vaak componenten zoals carrageen toe aan kant-en-klare melk. Dit levensmiddelenadditief kan schade toebrengen, ontstekingen van het maag-darmkanaal veroorzaken en hartaanvallen uitlokken. Bij aankoop van een kant-en-klaar product moet u controleren of dit additief niet in de samenstelling zit.

Meestal wordt amandelmelk voor de verkoop verpakt in tetraverpakking. Na opening is het 3-5 dagen in de koelkast houdbaar.

Kan men het invriezen

Amandelmelk kan prima worden ingevroren. U kunt het invriezen in plastic flessen of zakken, als langdurige opslag bedoeld is, en in ijsblokjesvormen, als het invriezen gewoon voor het gemak is – dergelijke blokjes worden later aan koffie of thee toegevoegd.

Hoe u thuis amandelmelk kunt maken

Amandelmelk thuis bereiden is heel eenvoudig. U hebt er geen speciale culinaire vaardigheden of ervaring in de haute cuisine voor nodig.

60 g amandelen, bij voorkeur rauw, moeten minimaal 8 uur worden geweekt in gezuiverd of gedistilleerd water op kamertemperatuur. Daarna het water afgieten, de nootjes pellen en met een staafmixer en 250 ml gezuiverd drinkwater tot een gladde massa pureren. Vervolgens komen er verschillende kruiden en toevoegingen aan bod:

1. Een snufje zeezout versterkt de smaak van de drank.
2. Enkele fijngehakte dadels geven hun zoetheid aan de drank.
3. Vanille of kaneel geven pit.
4. Honing vervangt suiker en zoet de melk.

Wat kunt u bereiden met amandelmelk?

In de keuken kan amandelmelk de traditionele koemelk volledig vervangen bij het bereiden van verschillende gerechten. Op basis ervan worden pap, pannenkoeken, crèmes voor taarten en gebak, sorbets en cocktails gemaakt.

Rauwe boekweitpap

Week 2 kopjes boekweitgrutten 8 uur, spoel ze daarna af. Meng met 50 g ahornsiroop, 1 kopje amandelmelk, 1 theelepel kaneel, een snufje vanille, 1 eetlepel lijnzaad en een mespunt zeezout. Meng alle ingrediënten in een blender tot een gladde massa. Voor de smaak kunt u kokos- of amandelschaafsel toevoegen en garneren met fruit en bessen.

Parelgortpap

Voor de bereiding van 200 g parelgort, week de gort 10 uur in water. Spoel de gort daarna af, giet er 2 kopjes amandelmelk bij en zet op het vuur. Wanneer de melk kookt, breng de pap op smaak met zout en suiker en kook nog 20–30 minuten tot het gaar is. Voeg vervolgens 20 g boter toe en zet het vuur uit, wikkel de pan met pap nog 1 uur in een handdoek. Garneer voor het serveren met noten en fruit.

Griesmeelpap

Maal 50 g bittere amandelen, die eerst in kokend water zijn gekookt, fijn. Voeg 6 kopjes kokend water toe en meng met ¾ kopje griesmeel. Kook de griesmeel tot het dikker wordt, bestrooi de bovenkant met 50 g suiker en zet 5–8 minuten in de oven tot er een goudbruin korstje ontstaat.

Havermoutpannenkoeken

Prak 1 banaan met een vork en meng met 3 eetlepels proteïne. Voeg 1,5 kopje havermoutmeel, 1 kopje amandelmelk, kaneel en suiker naar smaak toe. Meng alles tot een glad geheel.

Verhit een koekenpan en vet deze in met kokosolie. Schep het mengsel met een lepel in de pan en bak aan beide zijden goudbruin.

Qua uiterlijk lijken deze pannenkoekjes meer op Amerikaanse pancakes of Russische oladi.

Pannenkoeken

Meng 150 ml amandelmelk, 1 ei, 125 g bloem en 3 eetlepels plantaardige olie tot een glad beslag. Bak de pannenkoeken in een hete koekenpan die is ingevet met plantaardige olie. Serveer de pannenkoeken met gedroogd fruit (rozijnen, pruimen, gedroogde abrikozen, dadels) en besprenkel eventueel met ahornsiroop.

Banaan-aardbeienijs

Vries 3 rijpe bananen minimaal 24 uur in de vriezer in. Was 150 g aardbeien en verwijder de kroontjes. Mix de bessen, bananen en 2 eetlepels amandelmelk met een staafmixer tot een gladde massa. Verdeel het ijs meteen over dessertkommetjes en serveer.

Cappuccino en latte

Giet kokend water over de rauwe amandelen en laat ze enkele uren weken. Verwijder vervolgens de schil van de noten, voeg gezuiverd water toe in een verhouding van 1 op 3 en mix met een blender. Zeef door kaasdoek. De vloeistof – amandelmelk – kan worden gebruikt voor de bereiding van koffiedranken op elke voor u aanvaardbare manier, of het nu cappuccino of latte is.

Het bij het persen verkregen amandelmeel kan worden gebruikt als bloem voor het maken van koekjes.

Kan amandelmelk worden gekookt?

Amandelmelk is identiek aan koemelk. Op basis daarvan kunnen verschillende gerechten worden bereid, dus het kan niet alleen worden verwarmd, maar ook worden gekookt als gewone melk.

Interessante feiten over amandelen

1. Hoewel amandelen gewoonlijk als noten worden beschouwd, zijn ze dat niet. Het zijn vruchten van bomen van het geslacht Prunus van de rozenfamilie.
2. Van amandelschillen wordt actieve kool gemaakt.
3. De wereldberoemde likeur Amaretto is gemaakt op basis van amandelen.
4. Op basis van amandelmelk is het wereldberoemde dessert blanc-manger gemaakt.
5. Vette amandelolie wordt gebruikt als oplosmiddel bij onderhuidse injecties.
6. Op 16 februari wordt het feest van de bloeiende amandel gevierd.
7. In China is de amandel een symbool van voorspoed geworden, in Israël van onsterfelijkheid.
8. Volgens een Marokkaans droomboek duidt een bloeiende amandel in een droom op de snelle vervulling van een innige wens.
9. In sommige landen worden amandelen zelfs gerookt, dus in supermarkten kunt u gerookte amandelen vinden.

Foto van amandelmelk