Hoe u aubergines voor de winter kunt invriezen: 6 manieren

Het invriezen van aubergine zorgt ervoor dat er meer nuttige stoffen behouden blijven dan bij conservering. Er zijn echter enkele fijne kneepjes en nuances die u moet kennen. De groente heeft bijvoorbeeld een kenmerkende smaak, is volledig verstoken van een eigen aroma, maar neemt wel uitstekend alle omringende geuren op.

Hoe u aubergines correct kiest

De voorbereiding op het invriezen begint met het kiezen van de groente. Het is belangrijk dit goed te doen, zodat u na het ontdooien niet voor verrassingen komt te staan. U moet volledig rijpe groenten kiezen, die gemakkelijk te herkennen zijn aan hun diepe paarse kleur. De schil moet glanzend en schoon zijn en mag geen enkele fysieke beschadiging hebben. Er mogen ook geen deuken in zitten.

Let u erop! In de loop van de tijd kunnen zich in aubergines schadelijke stoffen ophopen; daarom kunt u beter voor jonge groenten kiezen.

Nog een belangrijke factor is dat er geen groene plekken op mogen zitten, die wijzen op de aanwezigheid van een gevaarlijk gif binnenin. Als groenten langdurig tegen de zon liggen, begint zelfs in jonge aubergines solanine te worden gevormd, wat gevaarlijk is voor de mens. Daarom kunt u beter groenten kopen die in gesloten ruimtes worden verkocht.

Als het vruchtvlees van de aubergine bij het aansnijden snel donker wordt, betekent dit dat zich er veel serotonine in heeft opgehoopt, en ook die groente is niet geschikt voor het invriezen.

Voorbereiding van de groenten op het invriezen

De voorbereiding neemt niet veel tijd in beslag, maar is een zeer belangrijke stap; zonder deze stap zal de smaak van de aubergines slecht zijn. U kunt aubergines op verschillende manieren invriezen, maar voor alle manieren gelden algemene regels die u altijd in acht moet nemen. De eerste betreft de vriezer. De temperatuur binnen moet minimaal 12 graden onder nul zijn. Bij die temperatuur kunnen aubergines hun unieke smaak en nuttige eigenschappen tot 12 maanden behouden.

Aubergines mogen alleen in een luchtdichte verpakking in de vriezer worden bewaard, anders nemen ze de aroma's op van producten die ernaast liggen. Als het een plastic zak is, moeten de groenten stevig verpakt zijn, zodat er binnenin geen lucht achterblijft. Daarnaast wordt aangeraden om alle producten met een sterke geur uit de buurt van de aubergines te houden. Dit geldt vooral voor verse kruiden.

Een verplichte stap is het weken van de groente in zout. Dit is nodig om de bitterheid te verwijderen die inherent is aan aubergines. Meestal bereidt u een zoutoplossing waarin de aubergines worden geweekt. In stukjes gesneden groenten kunt u eenvoudig bestrooien met zout en enige tijd laten staan tot ze sap afgeven.

Hoe u aubergines voor de winter kunt invriezen

Elke methode heeft zijn eigen kenmerken waarmee u rekening moet houden.

Vers, heel of in stukjes

Het wordt afgeraden om aubergines op deze manier in te vriezen, omdat de smaak en het uiterlijk snel achteruitgaan. Maar als u ze voor een korte tijd wilt invriezen, is dit een goede optie.

Eerst moet u de groenten voorbereiden – de schil verwijderen en de steeltjes afsnijden. Vul vervolgens een diepe kom met water (zodat de aubergines er heel in passen) en voeg 2 eetlepels zout toe. Doe de groenten in deze oplossing en laat ze 20–30 minuten staan. Was ze daarna onder stromend water om het overtollige zout te verwijderen, leg ze op vooraf klaargelegde handdoeken en bedek ze met servetten of een andere handdoek.

Terwijl de aubergines drogen, moet u een plank of een kleine bakplaat klaarleggen en bedekken met folie of bakpapier. Wanneer de groenten volledig droog zijn, legt u ze op de voorbereide ondergrond en plaatst u ze 60 minuten in de vriezer. Het is raadzaam om gedurende deze tijd andere producten uit de vriezer te halen, zodat de aubergines geen geuren opnemen. Haal na de tijd de aubergines eruit en wikkel ze elk in plasticfolie. U kunt ook een plastic zak gebruiken, maar zorg ervoor dat u alle lucht eruit laat.

U kunt ze het beste bewaren in een plastic voedselcontainer – deze is voldoende luchtdicht, dus u hoeft zich geen zorgen te maken over de kwaliteit.

Voor het gemak kunt u de aubergines in elk gewenst formaat snijden. Meestal zijn dit halve ringen of blokjes. Leg de groenten in een dunne laag, bestrooi ze met zout en wacht tot er sap begint vrij te komen. Was ze daarna grondig en droog ze af, vries ze vervolgens 20–30 minuten voor in de vriezer en verpak ze zoals hele groenten. Stukjes kunt u het beste bewaren in plastic zakken.

Geblancheerd

Blancheren is een kortstondige behandeling van groenten met kokend water. Met deze methode bereidt u de aubergines veel sneller voor op het invriezen. Was de groenten en snijd ze in gewenste stukjes. Vul een pan met water, voeg wat zout toe en breng aan de kook. Doe dan de aubergines erin en laat ze 3 minuten staan. Als de stukjes blijven drijven, drukt u ze aan met een lepel.

Terwijl de groenten blancheren, bereidt u een bak voor om ze te koelen. Dit kan een kom of een andere pan met koud water en ijs zijn. Doe de aubergines erin en wacht tot ze volledig zijn afgekoeld. Giet daarna de vloeistof af via een vergiet. Druk de aubergines van bovenaf aan met een bord met een gewicht zodat het water sneller afloopt. Droog ze vervolgens, doe ze in een bewaarbak en plaats ze in de vriezer. Het grote voordeel van deze methode is dat u ze niet eerst hoeft voor te vriezen.

Licht gedroogd

Gedroogde aubergines worden veel smakelijker en behouden hun smaak langer, zelfs na ontdooien. Eerst moeten de groenten worden voorbereid: wassen, steeltjes verwijderen, enz. Het is ook aan te raden om een dunne laag schil te verwijderen. Snijd de aubergines vervolgens op een handige manier, maar bij voorkeur in ringen. Leg ze vervolgens in een enkele laag op een bakplaat en plaats ze in een voorverwarmde oven op 50 graden, met de deur op een kier. Laat de groenten 60 minuten drogen. Als de oven een ventilator heeft, is het beter om die in te schakelen. U kunt de aubergines ook drogen in een groentedroger, afgedekt met aluminiumfolie en met het juiste programma.

De bereide stukjes moeten worden afgekoeld tot kamertemperatuur, in een geschikte verpakking worden gedaan en in de vriezer worden geplaatst zonder voorvriezen.

Geroosterd

Diepvries gebakken aubergines zijn een uitstekende kans om gasten te verrassen op oudejaarsavond, het is onwaarschijnlijk dat iemand van hen verwacht deze groente op tafel te zien. Het is ook een snel tussendoortje: ontdooi het gerecht, verwarm het, garneer met mayonaise en serveer.

Aubergines moeten worden gewassen, de steeltjes worden afgesneden, worden gedroogd en vervolgens in dunne ringen worden gesneden. Bestrooi de groenten vervolgens met zout (1 kg aubergines – 1 eetlepel zout) en meng goed met de handen om de bitterheid te verwijderen. Spoel de aubergines na 30 minuten, wanneer het vocht naar buiten komt, af onder stromend water en dep ze droog met een handdoek.

Verhit een koekenpan, voeg plantaardige olie toe en bak de aubergines aan beide kanten gaar. De mate van gaarheid kunt u naar eigen smaak bepalen.

Verwijder overtollig vet van de bereide groenten. Dit kunt u het eenvoudigst doen door ze tijdelijk op een handdoek of servet te leggen. Plaats ze vervolgens in de vriezer en wacht tot ze hard zijn. Nu kunnen ze worden verpakt in een luchtdichte verpakking.

Gekookt

Voordat u de aubergines kookt, moeten er een paar gaatjes in de schil worden geprikt en moeten ze een half uur in zout water worden geweekt. Spoel ze vervolgens goed af met koud water. Doe de aubergines daarna in kokend water – de kooktijd is afhankelijk van de grootte van de vruchten. U kunt zien dat de aubergines gaar zijn als ze rimpelig worden. Desgewenst kunt u ze snijden, maar dat moet u doen terwijl ze nog heet zijn. Laat de aubergines vervolgens afkoelen, vries ze voor, verpak ze in een luchtdichte verpakking en plaats ze in de vriezer.

Gestoofd

Aubergines moeten op de gebruikelijke manier worden voorbereid en in kleine blokjes worden gesneden. De optimale grootte is 2×2 cm. Desgewenst kunt u de schil verwijderen. Bestrooi ze vervolgens met zout, meng en laat ze een half uur staan, waarna u ze wast en overtollig vocht verwijdert.

Verwarm de oven tot 180 graden, doe de groenten in een ovenschaal en stoof ze 15 minuten, af en toe roerend. Het enige dat overblijft is het gerecht laten afkoelen en in een bewaarbak doen.

U kunt ze ook in een koekenpan stoven, in blokjes gesneden, in plantaardige olie tot ze gaar zijn.

Hoe u aubergines correct ontdooit

Het eerste dat u moet onthouden, is dat aubergines slechts één keer mogen worden ingevroren. Ontdooi het product daarom in kleine porties, afhankelijk van de behoefte. Interessant is dat sommige gerechten geen ontdooiing van de groente vereisen: u kunt ze direct vanuit de vriezer in de pan doen. Er zijn twee manieren om aubergines correct te ontdooien:

1. Op kamertemperatuur. Haal de groenten uit de vriezer en leg ze in een diepe bak tot ze volledig ontdooid zijn. Dit proces is echter niet snel, dus u kunt warm water aan de bak toevoegen.
2. In de koelkast. Leg de groente een dag voor het koken vanuit de vriezer op de onderste plank van de koelkast. Gebruik bij voorkeur een diepe kom, omdat er veel water vrijkomt. Deze methode behoudt de aubergines in hun natuurlijke vorm, zonder beschadigingen.

Wat u kunt maken van ingevroren aubergines

Van aubergines kunt u heel veel gevarieerde en vooral smakelijke gerechten bereiden. Ze vormen vaak onderdelen van een dieetmenu.

Gebakken aardappelen met aubergines

Een goede en snelle maaltijd die gasten naar waarde zullen schatten. Ondanks het bakken in olie blijft het gerecht redelijk gezond, dankzij de aubergine. Voor de bereiding heeft u nodig:

• 500 g aardappelen;
• 250 g aubergines;
• 1 ui;
• plantaardige olie/zout/peper naar smaak.

Laat de aubergines ontdooien en op kamertemperatuur komen. Snijd ze, als ze heel zijn, in blokjes of reepjes. Schil de aardappelen en snijd ze in reepjes. Snijd de ui in halve ringen. Bak eerst de aardappelen tot ze goudbruin zijn en voeg daarna de ui, zout en specerijen toe. Bak de aubergines in een aparte pan, voeg ze bij de aardappelen en laat het geheel 15 minuten stoven.

Ragout van aubergines

Dit gerecht is dieetvriendelijk, omdat het een minimum aan calorieën en een maximum aan voedingsstoffen bevat. Voor de bereiding heeft u nodig:

• 1 paprika;
• 1 wortel;
• 1 eetlepel plantaardige olie;
• 300 g gesneden aubergines;
• 1 ui;
• zout/specerijen naar smaak.

Snijd de aubergines in kleine blokjes, doe ze in een diepe bak, bestrooi met zout, meng en laat 15 minuten staan. Maak de paprika schoon en snijd deze op een handige manier. Rasp de wortel grof en snijd de ui in kleine blokjes.

Fruit de ui en wortel aan, zoals voor borsjt. Spoel de aubergines af en voeg ze samen met de paprika in de pan. Voeg zout en specerijen naar smaak toe, meng en laat het geheel met een deksel erop 20–30 minuten stoven.

Garneer de stoofpot bovenop met fijngehakte kruiden. U kunt het zowel koud als opgewarmd eten.

Boekweit met aubergines

Boekweit is op zichzelf al gezond, maar in combinatie met aubergines wordt de gezondheid alleen maar versterkt. Het is een voedzaam en smakelijk gerecht dat heel snel klaar is. De volgende ingrediënten zijn nodig:

• 1,5 kopje boekweit;
• 3 kippeneieren;
• 150 g bevroren aubergines;
• 2–3 uien;
• 4 eetlepels geklaarde boter;
• zout/specerijen naar smaak.

Eerst moet u de boekweitkorrels onder stromend water spoelen. Dit kunt u het beste meerdere keren doen. Kook de boekweit in gezouten water volgens de verhouding 1 kop boekweitkorrels op 2 kopjes water. Voeg aan de gekookte boekweit boter en specerijen toe en wikkel de pan in een doek, zodat de pap niet afkoelt.

Kook nu de eieren en snijd ze in kleine stukjes. Ontdooi de aubergines en bak ze in een pan tot ze zacht zijn. Nu kunt u de ui toevoegen en deze samen met de aubergines gaar smoren. Voeg vervolgens de eieren toe en laat nog 5 minuten sudderen met de deksel op de pan. Meng de groenten met de boekweit en zet ze in een afgesloten schaal 10–15 minuten in de oven, zodat ze goed doorgaren. Serveer met takjes verse kruiden.

Aubergines gestoofd in zure room

Dit gerecht is een goede aanvulling op een bijgerecht en past uitstekend bij een familiediner. Voor de bereiding heeft u nodig:

• 500 g aubergines;
• 2–3 eetlepels bloem;
• boter;
• volle zure room;
• zout/specerijen naar smaak.

Ontdooi de aubergines en verwijder al het overtollige vocht; bak ze daarna in een pan zonder olie goudbruin. Meng in een andere kom de bloem met zure room, zout en specerijen en bak dit in een aparte pan. Meng het mengsel vervolgens met de aubergines en laat het 15 minuten met de deksel op de pan sudderen.

Het mooie van dit recept is dat iedereen het kan verbeteren. U kunt bijvoorbeeld 100–200 g champignons samen met de aubergines bakken en een beetje knoflook of ui aan de saus toevoegen.

Moussaka

Dit is een traditioneel auberginegerecht uit het Midden-Oosten. Het is ideaal voor zowel een feestelijke als een gewone maaltijd. Er worden hele, bevroren aubergines gebruikt. Voor de bereiding heeft u nodig:

• 800 g aubergines;
• 300 g tomaten;
• 800 g gehakt (in het Midden-Oosten gebruikt men lams- en rundvlees);
• 1 ui;
• 300 g harde kaas;
• 200 ml droge witte wijn;
• specerijen/zout naar smaak.
• 0,5 l melk;
• 2 kippeneieren;
• een klontje boter;
• 2 eetlepels bloem.

Eerst moet u de saus bereiden. Smelt daarvoor een klontje boter in een pan en bak de bloem daarin. Verwarm de melk tot de temperatuur van de bloem en giet deze al roerend, rustig, in de pan. Voeg zout en specerijen naar smaak toe (in het Midden-Oosten gebruikt men nootmuskaat). Breng de saus in de pan aan de kook en voeg 200 g geraspte kaas toe. Blijf het mengsel roeren tot de kaas volledig is gesmolten. Zet het mengsel apart om af te koelen, klop de eieren los, giet ze langzaam bij het mengsel en roer alles goed door elkaar – de saus is klaar.

Verwijder de schil van de tomaten (dit gaat makkelijker als u ze even onderdompelt in kokend water), snijd ze in kleine stukjes en snijd de ui in halve ringen. Snijd de aubergines in langwerpige stukjes en bak ze aan beide kanten; leg ze daarna op een keukenpapier om overtollig vet op te nemen. Meng nu het vlees met de ui en bak het in een pan. Voeg ongeveer halverwege de bereiding de wijn toe aan de pan en wacht tot deze is verdampt. Voeg vervolgens de tomaten, zout en specerijen aan het gehakt toe, meng alles door elkaar en bak het gaar.

Doe nu het gehakt in een ovenschaal, leg de stukjes aubergine en de saus erop en bestrooi met geraspte kaas. Zet het gerecht 30 minuten in een vooraf op 180 graden voorverwarmde oven.

Bulgur met aubergines

Een van de populairste vegetarische menu's. Ondanks het ontbreken van vlees, is het gerecht vullend en smakelijk. Voor de bereiding heeft u nodig:

• 200 g bulgur;
• 200 g ui;
• 300 g aubergine;
• 150 g wortel;
• 2–4 teentjes knoflook;
• kruiden;
• 600 ml water;
• pilavkruiden;
• plantaardige olie;
• zout/specerijen naar smaak.

U snipt de ui in kleine blokjes, raspt de wortel grof, ontdooit de aubergine en snijdt deze ook in blokjes. Verhit de koekenpan, giet er 2 eetlepels plantaardige olie in en doe de ui erbij. Bak gedurende 5 minuten, terwijl u constant roert. Wanneer de ui glazig wordt, voegt u de wortel toe en bakt u nog 5 minuten. Vervolgens voegt u de aubergine toe en bakt u nog 5 minuten. Als de aubergine de olie absorbeert, kunt u nog een paar lepels toevoegen om te voorkomen dat het gerecht aanbrandt.

Nu moet u de bulgur, het zout en de specerijen aan de pan toevoegen. Bak het gerecht gedurende 2 minuten terwijl u roert, pers dan de knoflook uit. Giet water in de pan en breng aan de kook, dek vervolgens af met een deksel en kook op laag vuur nog 20–25 minuten, totdat alle vloeistof is geabsorbeerd. Voeg aan het einde fijngehakte kruiden toe en laat het gerecht nog 5 minuten rusten.

Wat zijn de voordelen van aubergines

Veel mensen zijn gewend om de aubergine als ingrediënt in verschillende gerechten te zien, maar weinig mensen weten dat hij ook met succes voor medische doeleinden kan worden gebruikt – het is een ongelooflijk gezond product. De gunstige eigenschappen zijn te danken aan de rijke samenstelling van de groente:

1. IJzer. Het neemt deel aan de vorming van hemoglobine, dat verantwoordelijk is voor het transport van zuurstof naar de weefsels en het opnemen van koolstofdioxide. IJzer versterkt ook het immuunsysteem, neemt deel aan de overdracht van zenuwimpulsen en zorgt voor een normale werking van de alvleesklier. Het is een zeer belangrijk element voor zwangere vrouwen, dat verantwoordelijk is voor de vorming van het bot- en hersenweefsel bij de foetus.
2. Natrium. Het neemt deel aan het handhaven van de normale zuur-basebalans. Het maakt deel uit van het bloed en de celvloeistof, en ondersteunt daardoor de normale werking van het cardiovasculaire systeem. Natrium is ook verantwoordelijk voor het verteringsproces, het activeert belangrijke enzymen die nodig zijn voor de aanmaak van maagsap.
3. Magnesium. Het is een zeer belangrijk element voor veel chemische reacties in het lichaam. In wisselwerking met calcium houdt het de bloedvaten in tonus en neemt het deel aan spiercontractie. Magnesium is nodig voor de productie van eiwit en de afbraak van glucose. Het verwijdert gifstoffen uit het lichaam en verbetert de opname van vitamine C en B. Tijdens de celgroei ondersteunt het hun stevige structuur.
4. Calcium. Een element dat nodig is om de huid, het haar, de nagels en de botten gezond te houden. Over het algemeen heeft het een positieve werking op het gehele bewegingsapparaat. Met behulp van calcium worden spiercontracties uitgevoerd. Het is ook een hulpelement voor de bloedstolling. Het is verantwoordelijk voor een gezonde toestand van de alvleesklier en het urogenitale stelsel, het voorkomt de opname van onverzadigde vetten en helpt bij het verwijderen van schadelijk cholesterol.
5. Fosfor. Het neemt ook deel aan veel chemische processen in het lichaam. Zonder fosfor is mentale en fysieke activiteit onmogelijk, omdat fosforzuur zorgt voor spiercontractie die nodig is voor ademhaling en beweging. Fosfor is ook betrokken bij de celdeling en -groei. Het is belangrijk voor tanden, botten en nagels en helpt bij de opname van veel nuttige stoffen, waaronder glucose.
6. Pectinen. Ze dragen bij aan het herstel van de darmflora, helpen het verloop van veel darminfecties te verbeteren en zijn nuttig bij maagklachten, misselijkheid, braken, enz. Pectinen vertragen de snelheid van opname van voedingsstoffen en koolhydraten. Daarom komt suiker langzamer in het bloed. Om dezelfde reden bevorderen pectinen gewichtsverlies. Ze verlagen ook het niveau van slechte cholesterol in het lichaam. Volgens onderzoek helpt regelmatige consumptie van pectinen om de bloeddruk te normaliseren.
7. Vezel. Het vertraagt de opname van koolhydraten en verlaagt het bloedsuikergehalte. Door een tekort aan dit element kunnen constipatie en onregelmatige stoelgang optreden. Vezel verlaagt het cholesterolgehalte en bestrijdt overgewicht. Het heeft ook een vochtafdrijvend effect, waardoor het schadelijke stoffen uit het lichaam verwijdert.
8. Vitamine C. Het heeft een positieve invloed op het hele lichaam, en op elk orgaan op zijn eigen manier. Het belangrijkste effect is versterking van het immuunsysteem en verhoging van de weerstand tegen virussen en bacteriën. Als het niet lukt om ziekte te voorkomen, kan de stof de toestand van de persoon verlichten door gifstoffen af te voeren en de werking van het lichaam te verbeteren. Regelmatige inname van vitamine C verbetert de hartfunctie en versterkt de bloedvaten. Daarnaast verlaagt het het niveau van slechte cholesterol, verbetert het de opname van ijzer door het lichaam, verdunt het het bloed, waardoor het de vorming van bloedstolsels tegengaat.
9. Vitamine B1. Het wordt ook thiamine genoemd. Het speelt een belangrijke rol in de eiwitstofwisseling en beschermt cellen tegen gifstoffen. Vitamine B1 bevordert de werking van het geheugen en de hersenen, verbetert de stemming, dus is het nuttig bij depressie. Daarnaast stimuleert het de groei van botweefsel, vertraagt het verouderingsprocessen in het lichaam en vermindert het de schade door nicotine en alcohol. Het kan tandpijn verlichten en de werking van het maag-darmkanaal verbeteren.
10. Vitamine B2. Een andere naam is riboflavine. De vitamine is betrokken bij de productie van hormonen en rode bloedcellen, beschermt het netvlies tegen ultraviolette straling, verbetert het gezichtsvermogen en de aanpassing van de ogen aan het donker. Riboflavine heeft het vermogen om stress te verlichten, daarom moet het zeker worden opgenomen in het dieet van mensen die onderhevig zijn aan psychologische belasting. De vitamine is betrokken bij de afbraak van vetten en eiwitten en zet koolhydraten om in energie, en houdt de huid gezond.
11. Vitamine B5. Pantotheenzuur is betrokken bij de aanmaak van antilichamen en verbetert de opname van andere vitaminen en mineralen door het lichaam. Het wordt gebruikt voor de preventie van artritis, colitis en bepaalde hart- en vaatziekten. Dankzij deze vitamine beginnen de bijnieren glucocorticosteroïden te produceren, die ontstekingsprocessen in het lichaam kunnen remmen en het psychologische welzijn van de mens beïnvloeden. Deze vitamine heeft meer invloed op de vetverbranding dan andere en draagt bij aan een slank figuur.
12. Vitamine PP. Verlaagt het niveau van slechte cholesterol in het lichaam en verbetert de spijsvertering, kan huidcellen van zuurstof voorzien, acne verminderen en haar gezond houden. Het werkt kalmerend op het zenuwstelsel en houdt de lever gezond, is nuttig bij hoofdpijn en diarree. Bij inname van deze vitamine verloopt atherosclerose milder en neemt de kans op een hartaanval af. Het lichaam heeft dagelijks een inname van deze vitamine van buitenaf nodig.

Daarom wordt de aubergine in het Oosten beschouwd als de groente van een lang leven. Het wordt aanbevolen voor mensen van alle leeftijden met problemen aan het hart- en vaatstelsel. De groente is ook nuttig voor diabetici.

Een interessant feit: in de Russische volksgeneeskunde wordt een aftreksel van aubergines bereid. Hiervoor worden een paar eetlepels blokjes met een glas kokend water gegoten, laten trekken en gedronken. Het medicijn heeft een diuretisch en ontstekingsremmend effect.

Aubergine kan zouten uit het lichaam verwijderen en zwellingen verminderen, en de organische zuren, die in grote hoeveelheden in de groente aanwezig zijn, verbeteren de werking van het maag-darmkanaal. Bovendien verwijdert het schadelijk cholesterol uit het lichaam.

Dankzij het ijzergehalte kunnen aubergines de bloedsamenstelling beïnvloeden en het hemoglobine verhogen. Ze hebben ook een positieve invloed op het beenmerg en de milt. Artsen raden zwangere vrouwen aan deze gezonde groente in het menu op te nemen.

Volksgenezers raden aan om gerechten met aubergine te eten ter preventie van nier- en leveraandoeningen. Deze groente kan gal afvoeren en de galwegen reinigen. Vooral bij jicht is aubergine nuttig vanwege het vermogen om melkzuur uit het lichaam te verwijderen.

In dieetvoeding neemt de groente een verre van onbelangrijke plaats in. Ten eerste is het een caloriearm product (22 kcal per 100 g), ten tweede zijn er veel gerechten die ervan gemaakt kunnen worden, ook in pure vorm kan deze groente op verschillende manieren worden bereid. Ten derde geeft aubergine langdurig een verzadigd gevoel, waardoor mensen die willen afvallen het aantal maaltijden verminderen, en ten vierde verbetert het de stofwisselingsprocessen.

Contra-indicaties
Hoe gezond een groente ook is, er zijn ziekten waarbij u het niet mag eten. Bij maagzweren en gastritis moet u het voorzichtig eten, omdat de plantaardige vezels die het bevat een verergering van de aandoeningen kunnen uitlokken. Ook is het om dezelfde reden af te raden aubergine te eten bij maagklachten. Bij alle ziekten van het maag-darmkanaal moet u gefrituurd voedsel uit uw dieet weren, omdat het vruchtvlees na het frituren gifstoffen en oliën kan ophopen.

Overrijpe vruchten zijn gevaarlijk om te eten vanwege het hoge gehalte aan solanine – tijdens de groei neemt de hoeveelheid toe. Dit gif kan misselijkheid, braken, krampen veroorzaken en leiden tot verergering van chronische ziekten. Overigens zijn er witte aubergines, die vrijwel dezelfde hoeveelheid voedingsstoffen bevatten, maar geen solanine.

Aubergine is een ongelooflijk gezond product, dat vrijwel geen contra-indicaties heeft. Het is nuttig voor zowel kinderen als volwassenen. Door invriezen kunnen het uiterlijk en de gezonde eigenschappen van de groente zo lang mogelijk worden behouden. Er zijn veel manieren om in te vriezen, en iedereen kan een manier kiezen die bij hem of haar past. Wat u van dergelijke groenten bereidt, is uitsluitend een kwestie van smaak.