Hoe u laurierblad op de juiste manier droogt

Laurierblad kan worden beschouwd als een van de populairste specerijen, die aan vrijwel elk gerecht wordt toegevoegd. Het geeft het eten een aangename geur en smaak. Het wordt ook vaak gebruikt bij de bereiding van diverse marinades en bij het inmaken. Er zijn recepten die niet denkbaar zijn zonder toevoeging van laurierblad.

Dit kruid kunt u gemakkelijk kopen in elke supermarkt of winkel. Maar zelfgedroogd laurierblad is veel aromatischer. Bovendien heeft u dan zekerheid over de kwaliteit van de grondstof.

Het is echter niet overal gemakkelijk om de bladeren van deze groenblijvende boom te krijgen. Ze groeien alleen vrij in zuidelijke regio's, aan de kust. Het is al sinds de oudheid bekend bij de mensheid, en degenen die laurierbomen buiten hun eigen land verspreidden, waren de oude Grieken. Om zelf bladeren te drogen, moet u een plek vinden waar ze worden verkocht of ze kopen bij lokale boeren in een zuidelijke regio. Maar u kunt ook zelf een laurierboom kweken in een kas of in uw appartement op de vensterbank. Hij zal natuurlijk niet zo groot worden als een echte boom, maar hij zal voldoende groen produceren om het te oogsten en op te slaan.

Het gebruik van droge laurierbladeren heeft de voorkeur boven verse. In de eerste plaats is het gedroogde kruid aromatischer. Bovendien zijn er bepaalde perioden voor het verzamelen van de bladeren waarin de hoogste concentratie essentiële oliën en nuttige stoffen aanwezig is. Daarom is het nodig om ze op te slaan.

Hoe u laurierblad kiest om te drogen

Voor de bereiding worden de bladeren van de edele laurier (Laurus nobilis) verzameld. Dit is een wilde plant, het verspreidingsgebied is de subtropen. Tegenwoordig zijn er veel andere soorten, maar deze boom blijft nog steeds de belangrijkste bron van dit aromatische kruid.

De oogst vindt plaats op een bepaald moment, wanneer de groeiperiode van de plant eindigt. In natuurlijke omstandigheden valt dit in de periode van november tot februari. In deze tijd bevatten de bladeren de meeste vitamines, nuttige stoffen en essentiële oliën. Als de laurierboom in een kas of thuis wordt gekweekt, worden de bladeren in augustus of begin september geoogst.

U plukt de bladeren alleen van bomen die ouder zijn dan 2 jaar. Bij het oogsten besteedt u speciale aandacht aan het uiterlijk van de bladeren. Ze mogen geen beschadigingen, verkleuringen of vlekken vertonen. Het blad is helder smaragdgroen, stevig, veerkrachtig en glad aanvoelend. De werkzaamheden worden alleen bij warm en droog weer uitgevoerd. Het is raadzaam om de bladeren in de ochtend te plukken, zodra de dauw is opgedroogd. Meestal wordt aangeraden om takjes met 5 tot 12 blaadjes eraan af te snijden en ze in die vorm te drogen. Als u de natuurlijke methode gebruikt, kunnen ze ook op die manier worden bewaard. Maar niet bij alle droog- en bewaarmethoden is deze optie handig. U kunt ook afzonderlijke bladeren afsnijden, maar dat kost meer tijd. Het is nodig om bij elk blaadje een klein steeltje te laten, zodat er tijdens het drogen meer voedingsstoffen behouden blijven. Het wordt aanbevolen om grote bladeren te drogen, omdat daarin meer nuttige en aromatische stoffen worden opgeslagen.

Als u het materiaal bij producenten inkoopt, moet u elke tak en elk blaadje zorgvuldig inspecteren om te voorkomen dat er defecte, bedorven exemplaren of exemplaren die door insecten of tijdens de oogst zijn beschadigd in de partij terechtkomen. Dergelijke bladeren zult u toch moeten weggooien; ze zijn niet geschikt om te drogen, te bewaren of te eten.

Hoe u het product voorbereidt op het drogen

De voorbereiding begint met het sorteren. Hoe zorgvuldig u de bladeren ook inspecteert tijdens het plukken en kopen, er kunnen nog steeds bedorven exemplaren tussen zitten; u moet ze er zeker uithalen, anders bederven ze de hele partij.

Het wordt niet aangeraden om de bladeren die u gaat drogen te wassen, zodat ze hun aroma niet verliezen en geen overtollig vocht opnemen. Maar niet altijd is dit mogelijk. De bladeren kunnen stoffig zijn. In dat geval kunt u ze beter voorzichtig afspoelen onder een dunne straal koud stromend water. U moet elk blad reinigen van vuil en stof. Als het takjes zijn, kunt u ze na het wassen licht uitschudden om overtollig vocht te verwijderen.

U moet een papieren handdoek of een katoenen doek op tafel uitspreiden en het materiaal op het absorberende materiaal leggen. Leg afzonderlijke bladeren in één laag op een kleine afstand van elkaar, met een tussenruimte van 1–2 mm. Takjes kunt u eerst voorzichtig deppen met een handdoek om ze niet te beschadigen. Laat ze tot het volledig droog zijn. Het is beter om de bladeren in de schaduw te leggen waar de lucht goed circuleert. Direct zonlicht heeft een negatief effect op de kleur; het product kan later donker worden. Onder invloed van de zon verliezen de bladeren ook aroma en een deel van hun etherische oliën. Na het drogen zal het product minder aromatisch zijn.

Het is niet nodig om het materiaal te versnipperen voor het drogen. Versnipperde blaadjes drogen sneller, maar verliezen een deel van hun waardevolle stoffen en aroma. Hun smaak wordt minder intens en ook hun heilzame werking op het lichaam neemt af. Daarom wordt het materiaal in zijn geheel gedroogd.

Hoe u thuis laurierblad droogt

Er zijn verschillende manieren om de bladeren van de laurierboom te drogen. De oudste methode, die geen speciaal gereedschap vereist, is het natuurlijk drogen in de buitenlucht. Maar niet overal zijn de omstandigheden aanwezig om de bladeren gedurende twee weken te drogen zonder dat u zich zorgen hoeft te maken dat plotselinge regen of koude de hele partij kan verpesten.

Andere moderne droogmethoden maken het mogelijk om onafhankelijk van het weer te zijn en de geoogste oogst veel sneller te drogen. Ze hebben hun eigen nadelen. Bij intensief drogen met hete lucht verdwijnt een deel van de nuttige stoffen en wordt het product minder aromatisch. Ook is de kans groot dat de bladeren verbranden in plaats van drogen. Dan moet u opnieuw beginnen. Overgedroogde blaadjes geven een bittere smaak en kunnen niet meer worden gebruikt bij het bereiden van voedsel. Het gebruik van apparaten brengt kosten voor elektriciteit met zich mee en een aanzienlijke vermindering van de oogsthoeveelheden.

De verscheidenheid aan keuzemogelijkheden maakt het mogelijk om de methode te gebruiken die het beste past bij de specifieke gebruiker, rekening houdend met de omstandigheden, de hoeveelheid grondstof en de doelen.

In de oven

Drogen in de oven duurt ongeveer 4-6 uur. De duur hangt van vele factoren af. Het vermogen van de oven, de aanwezigheid van extra functies om de luchtcirculatie te verbeteren, de hoeveelheid en de vochtigheid van het materiaal spelen een rol. Daarom is het nodig om steeds in de buurt te zijn en het proces in de gaten te houden. Als de bladeren te droog worden of beginnen te verbranden, zijn alle inspanningen voor niets geweest. U moet alles weggooien en opnieuw beginnen.

Voor het drogen moet de laurier worden voorbereid, gewassen en van water worden gedroogd. Voor deze methode moeten de blaadjes van de tak worden gesneden, maar met een klein stukje bij het blad. De steeltjes kunt u beter pas verwijderen na het drogen, wanneer het product wordt opgeslagen.

Stel de temperatuur in op 45-50 graden. Het is beter als u deze kunt instellen op 40-45, dan is de kans op verbranden van de blaadjes veel kleiner. Als u niet zo'n lage temperatuur kunt instellen, moet u het product drogen met de ovendeur op een kier. Voor elektrische ovens moet de opening 5-7 cm zijn, voor gasovens 15 cm. Dit helpt de temperatuur iets te verlagen en laat de verdampende vocht naar buiten ontsnappen.

Bekleed de bakplaat met bakpapier of aluminiumfolie. Leg de bladeren in een enkele laag met een kleine tussenruimte en zorg ervoor dat ze niet op elkaar liggen. Anders verloopt het droogproces ongelijkmatig. Het wordt aanbevolen om de bakplaat op het onderste rek van de oven te plaatsen, zodat de verwarming van onderen iets hoger is en er boven ruimte overblijft voor luchtcirculatie.

Laat de bakplaat met de blaadjes 2 uur in de oven staan. Na deze tijd haalt u hem eruit, laat u hem afkoelen, draait u de bladeren om en plaatst u hem nogmaals 2 uur in de oven.

Haal na 2 uur de bakplaten eruit en laat ze afkoelen op tafel op kamertemperatuur. Controleer of ze klaar zijn. Als de blaadjes nog veerkrachtig zijn, gaat u verder met het droogproces, waarbij u de tijd in de oven verkort tot 1 uur.

De gereedheid van het product wordt pas gecontroleerd nadat het volledig is afgekoeld. U kunt zich oriënteren op het uiterlijk. De afgewerkte bladeren blijven groen, maar worden iets doffer en krijgen een kaki tint. Te veel donker worden of een bruine tint krijgen, geeft aan dat het product begint aan te branden.

Het is belangrijk om het proces constant in de gaten te houden, zodat de blaadjes niet aanbranden. U kunt ze 2 uur laten drogen en ze vervolgens op natuurlijke wijze verder laten drogen. Maar dan duurt het proces langer en is er een kans dat het product niet volledig droog wordt.

In een elektrische droger

Een elektrische droger vergemakkelijkt het proces van het verkrijgen van een droog product aanzienlijk. Het duurt langer dan in de oven, maar vereist geen toezicht. Af en toe, als de bladeren meer dan één lade innemen, moet u de laden omwisselen. Droogapparaten zijn zo ontworpen dat het product niet aanbrandt, maar gelijkmatig wordt geblazen met hete lucht. De droogtijd bedraagt ongeveer 6–8 uur. Dit hangt af van het vermogen van het apparaat, de hoeveelheid materiaal en de luchtvochtigheid in de ruimte. Bij gebruik van een elektrische droger wordt ook aanbevolen om de blaadjes van de tak te halen en apart te drogen.

Leg de voorbereide blaadjes in een enkele laag op het rooster met een tussenruimte van 1–2 mm. Als de gaten in het rooster te groot zijn, kunt u de bodem bedekken met kaasdoek, zodat de bladeren niet in de onderste laden of op de ventilator vallen.

Het wordt aanbevolen om te drogen bij een temperatuur van 35–40 graden of de gebruiksaanwijzing van het apparaat te volgen, als er een punt over het drogen van laurierblad in staat. Als er meer dan één lade is, is het raadzaam om eenmaal per uur de roosters om te wisselen – de onderste naar boven en de bovenste naar beneden. Zo verloopt het proces gelijkmatig.

Als de luchtvochtigheid in de ruimte hoog is, wordt aanbevolen de temperatuur te verhogen tot 50 graden. Tijdens het gebruik van de droger kan de luchtvochtigheid in de kamer aanzienlijk stijgen, wat de duur van het droogproces beïnvloedt. Daarom is het raadzaam het apparaat in een ruimte te plaatsen waar ramen of deuren kunnen worden geopend voor ventilatie. Het is beter als de elektrische droger buiten onder een afdak staat, waar de luchtcirculatie op natuurlijke wijze plaatsvindt.

Het is noodzakelijk om de gereedheid van het product periodiek te controleren. Als de kleur is veranderd, de bladeren hun glans hebben verloren, moet u het proces stoppen en het materiaal direct in de droger laten afkoelen. Controleer daarna opnieuw de gereedheid. Bewaar de gedroogde bladeren voor opslag, droog de bladeren die nog niet klaar zijn verder. Dit kan met de elektrische droger of door ze op natuurlijke wijze in de kamer te laten drogen.

In de magnetron

Het gebruik van een magnetron is de minst geschikte manier om laurierblaadjes te drogen. Ten eerste kunt u in de magnetron slechts een kleine hoeveelheid product drogen. Ten tweede is de kans groot dat de blaadjes te droog worden of verbranden. Als u echter dringend een kleine hoeveelheid gedroogde laurierblaadjes nodig heeft, is deze methode het overwegen waard. Het duurt ongeveer 10–15 minuten. Gedurende deze tijd moet u in de buurt blijven en het proces goed in de gaten houden, de oven op het juiste moment uitschakelen, controleren en verder drogen tot ze klaar zijn.

De duur hangt af van het vermogen van het apparaat, de hoeveelheid blaadjes en de manier van drogen. Meestal wordt aangeraden om het minimale vermogen te gebruiken, het programma 2–3 minuten in te stellen en daarna het resultaat te controleren. Als de blaadjes volledig droog zijn, kunt u het proces stoppen. Als ze nog vocht bevatten, moet u doorgaan tot het materiaal volledig droog is. Het minimale vermogen in magnetrons kan variëren van 80 tot 200 W. Daarom verschilt de bereidingstijd. Sommigen adviseren ook om de ontdooistand te gebruiken.

Het materiaal wordt op dezelfde manier voorbereid als voor andere droogmethoden. De blaadjes moeten op een bord voor de magnetron worden gelegd, nadat u er een papieren handdoek of katoenen doek op hebt gelegd. Als u een papieren handdoek gebruikt, zorg er dan voor dat deze niet van gerecycled papier is gemaakt. Zo'n product kan metalen bevatten die niet in een magnetron mogen worden geplaatst. Bedek de blaadjes opnieuw met een laag papier of doek.

Plaats het bord in de oven. Stel het minimale vermogen in en de tijd op 2–3 minuten. Wanneer het programma is afgelopen, opent u de oven, laat u de stoom ontsnappen, haalt u het bord eruit, laat u de blaadjes afkoelen en controleert u of ze droog zijn. Herhaal het proces indien nodig een paar keer.

Laat de blaadjes daarna nog een paar uur op tafel liggen om volledig af te koelen en te drogen. Pas daarna kunt u ze in opslagcontainers doen.

In de zon

Deze methode is de meest natuurlijke en gezonde. Alleen deze manier behoudt de meeste nuttige stoffen, vitamines en etherische oliën. Het wordt echter afgeraden om direct onder zonlicht te drogen. Ultraviolette straling vernietigt de chlorofyl in de blaadjes, die hun rijke smaragdgroene kleur geeft. Als u ze in de zon droogt, krijgen ze een grijzige tint en worden ze dof. Bovendien beginnen de blaadjes onder invloed van zonlicht actief etherische oliën te verdampen, waardoor het gehalte ervan in het product sterk afneemt. Daarom wordt aangeraden om laurier buiten te drogen, maar in de schaduw te plaatsen en te zorgen voor een goede luchtcirculatie.

Sommige experts adviseren u om hiervoor zolders te gebruiken. Het is daar meestal erg heet en droog. U dient dan wel vooraf alle aanwezige ramen, deuren en dakramen te openen. U kunt ook drogen in een schuur of onder een afdak. Bovendien beschermt deze methode het product tegen onverwachte regen. U hoeft de pallets niet haastig te verstoppen of naar een schuilplaats te brengen.

Als 's nachts dauw valt en de temperatuur aanzienlijk daalt, moet u overwegen om de voorbereidingen 's nachts naar een warme ruimte te verplaatsen. 's Ochtends, zodra het vocht is opgedroogd, moet u de pallets weer naar buiten brengen.

Op het eerste gezicht lijkt de natuurlijke droogmethode geen speciale vaardigheden of inspanning te vereisen. Maar dat is niet helemaal waar. Twee keer per dag moet u de bladeren benaderen en omdraaien, zodat ze gelijkmatig drogen. Ook moet u ze eenmaal per dag mengen. Bovendien moet u de voorbereidingen 's nachts naar binnen brengen. De droogtijd bedraagt 10–14 dagen. En om het resultaat te bereiken, moet het gedurende deze tijd heet en droog weer zijn.

Er zijn twee mogelijkheden om laurierblaadjes op natuurlijke wijze te drogen.

De eerste is het drogen van takjes met blaadjes. Elk takje moet 5 tot 10 blaadjes hebben. Later kunt u ze aan de tak bewaren en er naar behoefte afsnijden.

Bij het luchtdrogen wordt het afgeraden om het product vooraf te wassen, omdat het vocht mogelijk niet volledig verdampt en rotting kan veroorzaken. Als de bladeren erg stoffig of vuil zijn, moet u ze met stromend water wassen, maar probeer voor het drogen overtollig vocht te verwijderen.

Bind de voorbereide takjes samen in bosjes van 3–5 stuks. Span vervolgens onder een afdak of in een goed geventileerde ruimte een draad, koord of touw, waaraan u de bosjes ophangt. Zorg voor voldoende ruimte voor luchtcirculatie.

Het heeft geen zin om elk blaadje aan een draad te rijgen, zoals men doet bij het drogen van paddenstoelen of aubergines. Dat kost veel tijd en de beschadigde bladeren beginnen sap met waardevolle stoffen te verliezen.

Wanneer de bladeren aan de takjes volledig droog zijn, kunt u ze zo bewaren door de draad in een droge, koele ruimte te hangen. Om ze tegen insecten te beschermen, kunt u ze afdekken met kaasdoek. Dit kunt u ook tijdens het droogproces doen.

Bij de tweede methode worden de bladeren gedroogd op dienbladen of roosters. Een roosterbodem is natuurlijk beter. De lucht blaast dan gelijkmatig om elk blaadje. Maar dienbladen van hout, triplex of bakplaten kunnen ook. In dat geval moet u de bodem bedekken met stevig papier of doek. Twee keer per dag moet u de bladeren omdraaien en eenmaal per dag de onderlaag vervangen. Het materiaal wordt in één laag uitgespreid en afgedekt met kaasdoek om het tegen insecten, stof en wind te beschermen. Deze methode vereist meer betrokkenheid bij het proces dan de eerste. Maar daarna kunt u het eindproduct gewoon in een pot of zak op een plank bewaren.

Elke methode heeft zijn voor- en nadelen. Bij het kiezen moet u rekening houden met uw eigen voorkeuren, omstandigheden en wensen.

Hoe u de gaarheid van het product bepaalt

Een goed gedroogd laurierblad moet goed breken, maar niet tot stof verkruimelen. Als het buigt en niet breekt, moet u het product verder drogen. Na het drogen veranderen de bladeren iets van tint groen, maar verliezen ze de kleur niet volledig. In plaats van smaragdgroen krijgt het blad een kaki tint. Een grijze aanslag of bruine kleur geeft aan dat er fouten zijn gemaakt in het droogproces. De bladeren zijn waarschijnlijk te veel gedroogd of zelfs verbrand. Een dergelijk product kan bitter zijn en de smaak van het gerecht bederven.

Als de blaadjes te veel zijn gedroogd en broos zijn geworden, maar hun aroma hebben behouden en niet bitter smaken, kunt u ze ook bewaren en gebruiken. Ze kunnen niet heel worden bewaard, dus u kunt ze vermalen tot poeder om toe te voegen aan andere kruiden, zoals peper. U kunt gemalen laurierblad ook mengen met zout.

Als het vocht niet volledig is verwijderd, zal het laurierblad niet lang houdbaar zijn, het zal vochtig worden en schimmel vertonen.

Hoe u gedroogd laurierblad op de juiste manier bewaart

Het is belangrijk om het verkregen product goed te bewaren. De omstandigheden moeten niet alleen een verhoging van de luchtvochtigheid en de ontwikkeling van schimmel voorkomen, maar ook verlies van smaak en aroma. De ideale bewaarcondities zijn een lage temperatuur tot +24 graden, een lage luchtvochtigheid en geen direct zonlicht. Het beste is als de opslagruimte donker, koel en droog is. U moet schommelingen in temperatuur en luchtvochtigheid vermijden. Anders ontstaat er condens, wat een gunstige omgeving creëert voor de ontwikkeling van schimmel en meeldauw.

Vermijd ook het bewaren van laurierblad op een plek die te droog en heet is. Uitdroging leidt ook tot bederf van het product: het wordt kruimelig, verliest zijn aroma en wordt smaakloos.

Bladeren die in bosjes aan takjes zijn gedroogd, kunt u direct zo bewaren door ze met het kopje naar beneden op te hangen in een donkere voorraadkast of kast. Bladeren die apart zijn gedroogd, kunt u in luchtdichte containers met goed sluitende deksels doen. Soms wordt geadviseerd om ze in blikken te bewaren, maar deze methode heeft een nadeel. Het metaal oxideert, er ontstaat een roestgeur van binnen, die het droge blad goed absorbeert. Deze metaalsmaak kan vervolgens ook in het bereide gerecht worden gevoeld.

U kunt beter glazen of plastic containers gebruiken die geschikt zijn voor opslag. U kunt ook plastic zakken met sluitingen gebruiken. Hoe luchtdichter de verpakking, hoe beter het aroma behouden blijft.

Bewaring in papieren of linnen zakjes is toegestaan, als u de mogelijkheid heeft om in de ruimte een constante luchtvochtigheid en temperatuur te handhaven.

De houdbaarheidsdatum van het product wordt beïnvloed door de temperatuur. Een koele ruimte zorgt ervoor dat u het laurierblad een jaar of langer kunt bewaren. Als de kamer heet is en de zon fel schijnt, verbleken de bladeren snel en worden ze na enkele maanden ongeschikt voor consumptie.

Waarom gedroogd laurierblad gezond is

Over de heilzame eigenschappen van laurier is al sinds de oudheid bekend. Al gebruikten Griekse artsen infusies en olie om vele ziekten te behandelen. Het bevat veel etherische oliën en fytonciden die het lichaam helpen tegen virussen, bacteriën en ontstekingsprocessen te vechten. Micro-elementen zoals calcium, magnesium, ijzer, kalium en natrium nemen deel aan stofwisselingsprocessen en hebben een gunstig effect op het cardiovasculaire, spijsverterings- en uitscheidingsstelsel. Vetzuren en organische zuren, vitamines A, C, B6 helpen het zenuwstelsel te kalmeren en de immuniteit te verhogen.

Het toevoegen van laurierblad aan voedsel of het gebruiken ervan in de vorm van infusies verbetert de eetlust en normaliseert de bloeddruk. Het gebruik ervan helpt bij het bestrijden van verkoudheid en keelpijn. Ook wordt laurierblad gebruikt bij bepaalde ontstekingen in de mondholte. Het wordt aanbevolen om 2-3 keer per dag een blaadje te kauwen; na enkele dagen zullen de aangedane plekken snel genezen.

Maar er zijn ook contra-indicaties voor laurier, vooral bij gebruik van infusies en oliën. Tijdens de zwangerschap mag men bijvoorbeeld geen laurierbladinfusie drinken, omdat dit een miskraam kan veroorzaken. Ook wordt het gebruik ervan tijdens de borstvoeding afgeraden. Bij sommige mensen kan de aanwezigheid van een kleine hoeveelheid gedroogd blaadje in het gerecht een sterke allergische reactie veroorzaken.

Opgemerkt moet worden dat het gebruik van laurier bij het bereiden van voedsel meestal geen schade toebrengt aan het lichaam, maar alleen de smaak en het aroma van gerechten aanzienlijk verbetert en de eetlust bevordert.

Waar u gedroogd laurierblad kunt gebruiken

Het gedroogde product wordt actief gebruikt in de keuken, de volksgeneeskunde en de thuis-cosmetologie. Laurierbladolie verhelpt problemen met een vette huid en wordt gebruikt bij de behandeling van psoriasis. Ook helpt het infuus bij het normaliseren van de spijsvertering en het effectief bestrijden van verkoudheid.

Maar de grootste verspreiding heeft laurierblad gekregen in de keuken. Het wordt gebruikt als aromatisch kruid bij de bereiding van vlees, vis, diverse soepen en bouillons, pittige sauzen en jus. Het is onmisbaar bij het inmaken en marineren. Soms wordt laurierblad zelfs gebruikt in zoete compotes om er een kruidige toon aan te geven.

Maar onthoud dat dit kruid een sterke geur en smaak heeft. Overmatig toevoegen kan het gerecht bederven. Ook wordt aanbevolen om het toe te voegen wanneer het gerecht bijna klaar is. Langdurig koken met laurierblad kan leiden tot bitterheid. U moet ermee kunnen omgaan.