Hoe u erwten thuis kunt drogen

Erwten zijn een veel voorkomende groente uit de peulvruchtenfamilie. Veel mensen houden ervan in verse vorm of in gerechten op basis van erwten. Ze hebben een goede smaak en bevatten veel nuttige elementen. Bovendien zijn erwten zeer voedzaam, rijk aan eiwitten die vlees kunnen vervangen. Gerechten met dit product maken vaak deel uit van dieetvoeding en zijn geliefd bij veel vegetariërs.

Gewoonlijk worden in de moestuin geteelde erwten vers gegeten, terwijl gedroogde erwten in de winkel worden gekocht. Helaas bederven ze echter snel, dus is verwerking nodig om het product te bewaren en gedurende de hele winter te gebruiken. Bij een grote oogst kunt u de vruchten zelf drogen en het hele jaar gebruiken. Dit product is gezonder omdat het geen toevoegingen bevat en alle voedingsstoffen en eigenschappen behoudt. Bovendien zijn erwten uit de winkel meestal al geel, bevatten ze veel zetmeel en hebben ze een specifieke smaak en geur. Zelfgedroogde erwten behouden daarentegen een mooie groene kleur en een zoete smaak.

Huishoudsters bereiden vrij vaak erwten voor de winter door ze in te vriezen of te conserveren. Maar beide methoden hebben nadelen. Bij het conserveren moeten speciale toevoegingen worden gebruikt om de houdbaarheid te verlengen. Bevroren erwten moeten binnen 3 maanden worden gebruikt, daarna verliezen ze hun eigenschappen en worden ze smakeloos. Drogen daarentegen zorgt ervoor dat alle vitaminen en mineralen gedurende de hele bewaartijd behouden blijven.

Om een goed resultaat te krijgen, moeten een paar eenvoudige regels worden gevolgd. Begin eerst met het kiezen van de juiste soort en het tijdig oogsten.

Welke erwten zijn geschikt om te drogen

Niet alle soorten zijn geschikt om te drogen en lang te bewaren. De erwten moeten vrij stevig zijn en naast suikers ook zetmeel bevatten. Daarom wordt het afgeraden om suikererwten te gebruiken. Die worden meestal in de tuin geplant om vers te eten. Ze bevatten veel vocht, het vruchtvlees is zacht en fijn. Daarom zijn ze niet geschikt voor wintervoorraad. Voor het drogen worden pelleerwten geteeld. Deze hebben stevige vruchten met een laag vochtgehalte. De erwten drogen snel, behouden hun voedingswaarde en zijn lang houdbaar.

Het is ook belangrijk om het juiste moment voor de oogst te kiezen. Als u te vroeg plukt, hebben de erwten niet genoeg tijd om de nodige suikers en voedingsstoffen op te nemen en zijn ze te sappig. Na het drogen blijft er dan alleen een schil over met een kleine hoeveelheid voedzaam eiwit erin. Ook mag u niet te lang wachten en de erwten laten overrijpen. U moet ze oogsten in de periode van melkrijpheid, wanneer de vruchten nog zoet zijn en nog niet de onaangename smaak en geur van overrijpe erwten hebben gekregen, maar al redelijk stevig en niet waterig zijn.

Het wordt aanbevolen om 8–14 dagen na de bloei te beginnen met het oogsten van de peulen. Alles hangt af van het ras, de vroegrijpheid, de weersomstandigheden en de luchtvochtigheid. U kunt de peulen het beste vroeg in de ochtend plukken, voordat ze onder de zonnestralen uitdrogen. Houd er ook rekening mee dat de verwerking onmiddellijk moet beginnen. Geplukte peulen kunt u niet lang bewaren; ze beginnen snel te bederven en te beschimmelen. Binnen 6 uur moeten de erwten uit de peulen worden gehaald. Het gedopte product moet ook direct worden verwerkt; na 4 uur heeft het zijn frisheid en stevigheid al verloren.

Hoe u erwten voorbereidt op het drogen

Om een kwaliteitsproduct te verkrijgen dat zijn mooie groene kleur en alle voedingsstoffen behoudt en langdurig kan worden bewaard, moet u de grondstof goed voorbereiden op het droogproces. De geoogste peulen moeten meteen worden gedopt; u hoeft ze vooraf niet te wassen. De verkregen erwten moet u eerst uitzoeken en onrijpe exemplaren of exemplaren die overrijp, beschadigd of voorzien van vlekken en deuken zijn, verwijderen. Sorteer ook meteen de kleine en grote vruchten. U moet ze in afzonderlijke partijen drogen, omdat ze een verschillende droogtijd hebben. De grote zijn dan nog niet klaar, terwijl de kleine al te droog zijn geworden; een dergelijk product moet u weggooien, het is niet geschikt voor de bereiding van voedsel.

Na het sorteren moet u de erwten onder stromend water spoelen en ze daarna blancheren. Hierdoor wordt het product voorbereid en behoudt het zijn zoete smaak.

De gewassen erwten moet u 2–3 minuten in kokend water doen. Haal ze er vervolgens uit en dompel ze direct onder in een bak met zeer koud water. U kunt er zelfs ijs aan toevoegen. Zo stopt het kookproces onmiddellijk en blijft de kleur behouden. Spoel de erwten af. Voor het gemak wordt aanbevolen ze met een vergiet of zeef in het water te laten zakken. Zo verliest u geen tijd met het snel eruit halen van alle erwten en hoeft u het water niet uit de pan te gieten.

Zodra de erwten zijn afgekoeld, moet u ze opnieuw in kokend water doen, maar nu voor 1 minuut. Haal ze daarna weer eruit en dompel ze snel onder in koud water. Wanneer het product de tweede keer in het kokende water wordt gedaan, blijft het water helder. Als dat niet het geval is, moet u de tweede stap nogmaals herhalen.

Leg de voorbereide vruchten in één laag op een papieren of stoffen handdoek. Ze hebben tijd nodig om goed te drogen voordat u ze kunt drogen.

Hoe u erwten op de juiste manier kunt drogen

Er zijn verschillende manieren om erwten te drogen. Ze hebben allemaal hun eigen kenmerken, voordelen en nadelen. De meest natuurlijke is het drogen in de open lucht. Dit behoudt alle voedingsstoffen. Voor de uitvoering is echter een grote ruimte nodig die goed wordt verwarmd en geventileerd. Ook duurt deze methode erg lang in vergelijking met andere. Drogen in de oven vereist constante aanwezigheid en deelname aan het proces. Ook beperkt de capaciteit van het apparaat de productvolumes. Een elektrische droger compenseert de nadelen van de vorige twee methoden, maar ook het gebruik ervan heeft zijn nadelen.

Bij het kiezen van een methode kunt u het beste uitgaan van uw eigen voorkeuren: zijn er geschikte omstandigheden, hoeveel product moet worden verwerkt, hoeveel tijd bent u bereid te besteden aan het drogen van erwten?

In de oven

Het gebruik van de oven is een handige methode waarmee u gedroogde erwten kunt krijgen zonder veel tijd te besteden, zoals bij drogen in de open lucht, en het vereist geen speciaal apparaat, elektrische droger of dehydrator. Een oven is in bijna elk huis aanwezig. Het grootste nadeel van deze methode is dat u per keer maar een kleine hoeveelheid product kunt krijgen. De hoeveelheid wordt beperkt door de omvang van de oven. Ook verbruikt de methode elektriciteit of gas. Een ander nadeel is dat u in de buurt moet blijven om het proces te volgen en de erwten op gaarheid te controleren. Maar drogen in de oven kost minder tijd dan natuurlijk drogen of het gebruik van een elektrische droger.

1. Verdeel de voorbereide en geblancheerde erwten in een enkele laag op een bakplaat. Bekleed de bodem het beste met bakpapier, aluminiumfolie of leg er een siliconenmat op.
2. Verwarm de oven voor op 35–40 graden. Als de mogelijkheden van het apparaat het toelaten, kunt u het beste de ventilator inschakelen of de heteluchtstand gebruiken. Plaats de bakplaat in de oven. Zet deze niet op de bovenste plank, omdat het product dan aan de bovenkant te snel kan drogen en kan beginnen te branden. Zet hem beter op de middelste plank. Het wordt ook aanbevolen om de deur op een kier te laten staan, zodat het verdampende vocht naar buiten kan. Dit is vooral nodig voor degenen wiens oven geen ventilator of heteluchtfunctie heeft. Bij deze temperatuur worden de erwten 2 uur gedroogd.
3. Haal het product na de aangegeven tijd uit de oven. Laat het 1,5–2 uur afkoelen op kamertemperatuur. U kunt het tussendoor omroeren.
4. Zodra de erwten zijn afgekoeld, plaatst u ze opnieuw in de oven, die nu is voorverwarmd tot 45–50 graden. Laat ze weer 2 uur staan. Haal ze na deze tijd eruit en laat ze 1,5–2 uur op tafel staan.
5. Doe de afgekoelde erwten nogmaals in de oven gedurende 2 uur bij een temperatuur van 60–70 graden.

De 'pauze'-methode maakt het mogelijk om gelijkmatig vocht uit het product te verwijderen. Tijdens de perioden waarin de erwten afkoelen, kunt u er voorzichtig met een deegroller overheen gaan of er een gewicht op leggen om de lucht te laten ontsnappen die zich onder de schil vormt. U kunt ook de schil verwijderen die begint te barsten en los te komen van het vruchtvlees. Wanneer de erwten volledig droog zijn, moet u ze op tafel laten liggen tot ze volledig zijn afgekoeld en pas daarna in bewaarbakken doen. Als u ze meteen in potten of zakjes doet, kan het product vochtig worden en snel bederven.

In een elektrische droger

Een elektrische droger is een apparaat dat speciaal is ontworpen voor het drogen van groenten, fruit, bessen en kruiden. Daarom is het gebruik ervan de meest optimale methode om een kwalitatief goed resultaat te bereiken. Het proces in een elektrische droger duurt langer dan in een oven. Het drogen gebeurt echter vrijwel zonder menselijke tussenkomst en drogers verbruiken ook minder elektriciteit. Bovendien blijven er meer voedingsstoffen behouden. Een nadeel is dat er tijdens het gebruik een zacht geluid hoorbaar is, dat afkomstig is van de ventilator. Maar dit veroorzaakt meestal geen ongemak. Ook zijn elektrische drogers soms uitgerust met bakken met te grote openingen in de roosters. Dit veroorzaakt problemen bij het drogen van kleine producten zoals erwten. In dat geval moeten de roosters worden bedekt met kaasdoek, zodat de erwten er niet doorheen vallen.

1. De voorbereiding van de erwten voor de droger verloopt in dezelfde stappen als voor elke andere methode. Spreid het product in een enkele laag uit op de roosters, zodat de lucht elk vruchtje beter kan omstromen.
2. Stel eerst de temperatuur in op 45 graden. Droog het product 1 uur in deze stand. Schakel vervolgens de droger uit. De erwten moeten volledig afkoelen.
3. Verhoog daarna de temperatuur tot 65 graden en droog gedurende 7–8 uur.
4. Zodra de erwten volledig droog zijn, schakelt u de elektrische droger uit, maar laat het product staan zodat het goed kan afkoelen. Daarna kunt u het eruit halen en opbergen.

In dergelijke apparaten circuleert de lucht gelijkmatig tussen de niveaus, waardoor het product tijdens het proces niet gemengd hoeft te worden. Soms is het nodig om de niveaus te verwisselen – de onderste naar boven te halen en de bovenste naar beneden. Dit kan nodig zijn als alle bakken worden gebruikt en ze sterk gevuld zijn met product.

Bij het gebruik van een elektrische droger moet u weten dat er tijdens het werken vocht uit verdampt. Daarom is het raadzaam om het apparaat in een ruimte te plaatsen waar continu geventileerd kan worden. U kunt het apparaat ook onder een afdak buiten of op het balkon plaatsen.

In de magnetron

Een magnetron maakt het mogelijk om zeer snel een eindproduct te verkrijgen met minimaal verlies van voedingsstoffen. Maar het is moeilijk om de optimale manier voor het drogen van producten te vinden. Magnetrons verschillen in vermogen. Daarom moet u voortdurend het proces in de gaten houden, het proces stoppen, de gaarheid controleren, het vermogen en de tijd aanpassen. Bovendien is de inhoud van de magnetronkamer niet groot genoeg om producten in grote hoeveelheden te drogen. U kunt deze methode gebruiken wanneer u snel een kleine hoeveelheid gedroogde erwten nodig heeft.

De groene erwten moeten dezelfde voorbereidingsstappen doorlopen als bij gebruik van andere droogmiddelen. Leg de erwten in één laag op een schaal voor de magnetron. U kunt bakpapier onderleggen zodat de erwten niet over het oppervlak rollen. Plaats de schaal in de magnetron, stel het ontdooiprogramma in en zet de timer op 30 minuten. Het is raadzaam om het koken af en toe te stoppen, de deur te openen om vocht te laten ontsnappen en de drooggraad te controleren. Na de tijd controleert u de gaarheid van het product. Als de erwten nog vochtig zijn, gaat u verder met drogen. Plaats het product daarvoor terug, gebruik dezelfde stand en zet de timer op 5 minuten. Het is belangrijk om constant de gaarheid te controleren.

Na het drogen zet u de magnetron uit, haalt u de erwten eruit en laat u ze op tafel staan om volledig te drogen.

In de zon

Deze methode is natuurlijk en de oudste. Hiermee kunt u een maximale hoeveelheid vitamines en sporenelementen behouden. De methode vereist geen speciale apparaten, verbruikt geen elektriciteit, maar neemt de meeste tijd in beslag. Gemiddeld duurt het droogproces 10–14 dagen. Om te voorkomen dat het product bederft en goed droogt, moet u aan een aantal voorwaarden voldoen.

Ten eerste is er gedurende de hele droogperiode goed, droog en zonnig weer nodig. Niet elke regio kan dergelijke weersomstandigheden bieden. Plotselinge regenval of kou dwingt u om andere manieren te zoeken om de erwten af te drogen, anders gaan ze vocht opnemen en bederven. Ook valt er 's nachts vaak dauw, waardoor u 's avonds voor zonsondergang de bakken met erwten naar een warme ruimte moet brengen en 's ochtends, zodra de dauw is opgedroogd, weer naar de oude plek moet brengen.

Ook zult u elke 2–3 dagen de erwten moeten mengen en omdraaien, degenen die beginnen te bederven verwijderen en de vruchten die al droog zijn weghalen.

U moet een manier bedenken om het product te beschermen tegen stof en insecten. Een bedekking met kaasdoek helpt hier meestal bij.

Er zijn verschillende meningen over de vraag of u de erwten direct in de zon moet drogen of dat u een afdekking moet organiseren. Er is geen groot verschil: in de zon verloopt het proces sneller, in de schaduw langzamer. Maar in de zon kunnen de erwten hun heldergroene kleur verliezen en een beetje doffer worden, omdat ultraviolet het chlorofyl afbreekt dat hen deze kleur geeft.

Giet de voorbereide erwten in één laag op bakplaten die u eerder met papier of doek hebt bekleed. Gebruik indien mogelijk bakjes met een gaasbodem, zodat de lucht beter kan circuleren. Plaats de bakplaten in de zon of onder een goed geventileerde afdak. Het wordt aanbevolen om de bakjes van bovenaf met kaasdoek af te dekken ter bescherming tegen stof en insecten. Meng de erwten een keer per dag of twee dagen, verwijder bedorven exemplaren. Wanneer het product volledig droog is, kunt u het overdoen in opslagcontainers.

Sommigen drogen erwten op natuurlijke wijze en thuis in de keuken. U moet ze in bakken met een gaasbodem doen, die u op een plank bij de kachel of het fornuis plaatst. Warme lucht helpt het product snel te drogen. Maar gedurende deze periode zult u moeten afzien van het bereiden van geurige gerechten, omdat de erwten alle vreemde geuren zullen opnemen.

Hoe u de gaarheid van het product bepaalt

De bereide erwten verliezen hun glans en krijgen een donkergroene tint. Maar ze mogen niet te hard zijn. Dit duidt erop dat het product te droog is en niet geschikt is voor consumptie. De erwten krijgen een fluwelig laagje en bij het doorbijten breken ze gemakkelijk.

De voorbereidingsfase van het product heeft een sterke invloed op het eindresultaat. Als de erwten niet voldoende in kokend water zijn gehouden, verliezen ze na het drogen hun kleur en krijgen een witachtig laagje. Overkookte erwten zijn niet geschikt om verder te drogen.

Als alles correct is gedaan, nemen de erwten na het drogen in gewicht en volume met een factor 4 af.

Hoe u gedroogde erwten op de juiste manier bewaart

Om ervoor te zorgen dat het eindproduct minstens tot de volgende oogst houdbaar is, moet u zorgen voor optimale opslagomstandigheden.

Erwten moeten worden bewaard in een koele, donkere, droge ruimte. U moet voorkomen dat de luchtvochtigheid stijgt en de temperatuur verandert. Bij een luchtvochtigheid van meer dan 60% kunnen de erwten gaan schimmelen. Als opslagplaats kunnen planken van keukenkastjes, voorraadkast of kelder dienen, indien ze aan de vereiste voorwaarden voldoen. Sommige huishoudsters bewaren gedroogde erwten liever in de koelkast.

Voor opslag verdient het aanbeveling om luchtdichte houders te gebruiken. Dit kunnen potten of plastic bakken met goed sluitende deksels zijn, plastic zakken die u absoluut moet dichtknopen of hersluitbare opslagzakken. Keramische houders zijn ook geschikt. Opslag in linnen of papieren zakjes, houten kisten is toegestaan als de ruimte een constante temperatuur van niet meer dan +25 graden en een lage luchtvochtigheid kan handhaven.

Erwten moeten worden beschermd tegen ongedierte. De grootste vijand is de fruitmot. Om te voorkomen dat deze in het product verschijnt, moet u de erwten onmiddellijk na het drogen en afkoelen in opslagcontainers doen en het deksel goed sluiten. Als er toch sporen van ongedierteactiviteit worden gevonden, moet u het product weggooien. Het kan een gevaar voor de gezondheid vormen.

Om te voorkomen dat de erwten tijdens opslag vochtig worden, moet u het product verpakken wanneer het volledig droog en afgekoeld is. Als de erwten nog warm in de containers zijn gedaan, ontstaat condens, wat leidt tot schimmel en rot. Ook wordt geadviseerd om linnen zakjes gevuld met zout op de bodem van de container te leggen. Ze zullen overtollig vocht absorberen.

Hoe het eindproduct wordt bewaard, wordt in de eerste plaats beïnvloed door het naleven van de techniek van voorbereiding en droging van de grondstof. Als beschadigde of slecht gerijpte erwten niet zijn verwijderd, zullen zij de bronnen van problemen worden. Slecht gedroogde erwten zullen ook niet lang houdbaar zijn en snel beginnen te bederven.

Waarom gedroogde erwten gezond zijn

Erwten zijn een uniek voedingsmiddel. Wat betreft het eiwitgehalte worden ze vergeleken met rundvlees, daarom worden ze aanbevolen aan mensen die overstappen op een vegetarisch dieet. Het eten ervan maakt deze overgang pijnloos voor het lichaam en maakt het mogelijk om de noodzakelijke voedingsstoffen te blijven binnenkrijgen.

1. Erwten zijn niet alleen rijk aan eiwitten, maar ook aan vezels. De oplosbare vezels helpen overtollige gal uit het lichaam te verwijderen en verbeteren de werking van het spijsverteringsstelsel. Onoplosbare vezels helpen de darmen goed te werken, gifstoffen en schadelijke stoffen uit te scheiden. Ze voorkomen ook een snelle stijging van de bloedsuikerspiegel na het eten, daarom spelen erwten een belangrijke rol bij het voorkomen van diabetes.
2. Bovendien heeft het product de eigenschap overtollig water en zouten uit het lichaam te verwijderen, daarom wordt het aanbevolen aan mensen die lijden aan hoge bloeddruk. Deze peulvrucht draagt bij aan een goede nierfunctie.
3. Het kalium dat in grote hoeveelheden aanwezig is, heeft een gunstig effect op de vaatwanden door hun elasticiteit te verhogen, helpt bij het bestrijden van de vorming van atherosclerotische plaques en draagt zo bij aan een normale werking van het cardiovasculaire systeem. De afwezigheid van vetten helpt het cholesterolgehalte onder controle te houden. B-vitamines, PP, bètacaroteen ondersteunen de algehele gezondheid, verbeteren de stofwisseling en verhogen de immuniteit.
4. Erwten zijn een van de weinige producten die bij verhitting bijna geen voedingsstoffen verliezen.

Maar het eten van erwten heeft ook contra-indicaties. Het wordt niet aanbevolen voor mensen met acute maag- en darmaandoeningen, noch voor mensen van wie de darmen gevoelig zijn voor gasvorming. Men moet ervan afzien als er ontstekingsprocessen in de nieren zijn, om de toestand niet te verergeren.

Om te voorkomen dat erwten een opgeblazen gevoel veroorzaken, is het voldoende om twee eenvoudige regels te volgen. Om darmproblemen te voorkomen, moeten de korrels volledig gaar worden gekookt en ook worden gegeten met toevoeging van elke plantaardige olie en wortelen.

Bovendien zijn gerechten bereid met erwten zeer vullend en voorkomen ze lange tijd hongergevoel.

Wat u kunt bereiden met gedroogde erwten

Erwten zijn een product dat in bijna alle keukens ter wereld wordt gebruikt. Er worden diverse soepen, bijgerechten, vullingen voor taarten en platbroden mee gemaakt, van erwtenmeel worden brood, pannenkoeken en flensjes gebakken. Dit feit is heel begrijpelijk, want erwten kunnen vlees vervangen terwijl ze goed vullen.

Bij het noemen van erwten denk je eerst aan soepen. Erwtensoep kan worden gemaakt met of zonder vleesbouillon, met toevoeging van groenten en specerijen. Bij veel volkeren is de variant met gerookt vlees erg populair. Deze smaakcombinatie wordt door koks als klassiek beschouwd. Het is eenvoudig te bereiden, maar laat niemand onberoerd. Het is voldoende om gedroogde erwten goed te koken en de benodigde producten toe te voegen.

Om het sneller te laten koken en tot puree te laten worden, kunt u twee trucs gebruiken. Ten eerste: erwten worden nooit gezouten tijdens het koken. Eerst moeten ze volledig gaar worden gekookt en pas daarna gezouten. Anders koken ze heel lang en blijven ze hard. Ten tweede: tijdens het bereiden moet u steeds water toevoegen, omdat de erwten water opnemen en een deel verdampt. Het water moet koud zijn. Alleen dan koken ze veel sneller en worden ze puree zonder gebruik van een blender.

Erwtensoep met gerookt vlees

Ingrediënten:

• 250 g gedroogde erwten;
• 1–2 uien;
• 1–2 wortelen;
• 3–4 aardappelen;
• laurierblad;
• zout, peper naar smaak;
• een bosje van uw favoriete groene kruiden.

En ook 600–700 g gerookt vlees (dit kan gerookt spek, borststuk, ribbetjes zijn, in een budgetvriendelijkere variant kunt u gerookte worst of licht gerookte knakworsten gebruiken).

Bereiding:

1. Kook eerst de erwten bijna gaar. Als een deel van de erwten tot puree is gekookt, maar er nog veel hele erwten zijn, voeg dan de in middelgrote blokjes gesneden aardappelen toe.
2. Terwijl de aardappelen koken, verhit u olie in een pan. Gebruik bij voorkeur aromatische olie. Het geeft een extra smaakdimensie. Snijd de ui en wortel fijn en fruit ze op middelhoog vuur. De groenten mogen niet bakken, maar langzaam garen.
3. Snijd het gerookte vlees. Als u de gerookte ingrediënten even mee bakt met de groenten, wordt de soep veel aromatischer. Maar u kunt het gerookte vlees ook gewoon aan de soep toevoegen.
4. Als de aardappelen gaar zijn, voeg dan de gefruite groenten en het gerookte vlees toe aan de pan. Verwarm even, breng op smaak met zout en peper, voeg een laurierblad toe. Breng aan de kook en zet het vuur uit. Voeg als laatste de fijngesneden kruiden toe.

Erwtensaus ('mayonaise')

Tegenwoordig worden veel mensen vegetariër of houden ze vasten. Maar soms wil men een groentesalade met mayonaise. Er zijn recepten voor sauzen met erwten die qua smaak en consistentie bijna niet van mayonaise te onderscheiden zijn.

Ingrediënten:

• erwtenpuree;
• zonnebloem- of olijfolie, bij voorkeur aromatische ongeraffineerde olie;
• zout, suiker, scherpe mosterd, azijn.

Bereiding:

1. Neem een deel van de erwtenpuree en meng het goed met de olie.
2. Voeg specerijen toe zodat de pasta qua smaak op mayonaise lijkt.
3. Meng alle ingrediënten en klop ze 2 minuten met een blender.

Kan worden gebruikt in salades en hapjes.

Dikke pannenkoekjes

Ook worden er pannenkoeken gemaakt van gedroogde erwten.

Ingrediënten:

• 250 g erwten;
• 1 ui;
• 2 eieren;
• 2 el mayonaise;
• 4 el bloem
• zout, specerijen naar smaak.

Proces:

1. Giet koud water over de erwten en laat ze een nacht weken. Giet 's ochtends het water af, spoel goed af en kook een dikke erwtenpuree. Laat iets afkoelen.
2. Rasp de ui, meng met de puree. Voeg eieren, specerijen, bloem toe en meng tot een homogeen geheel.
3. Bak in een pan zoals gewone pannenkoeken.

Van erwten kunt u zeer smakelijke vullingen voor taarten maken, die heel eenvoudig te bereiden zijn. U hoeft alleen maar een dikke erwtenpap te koken en er kruiden of groenten, stukjes gerookt vlees aan toe te voegen. Het eenvoudigste recept is om de puree te mengen met gebakken ui. U kunt geraspte nootmuskaat of zwarte peper toevoegen. Dan wordt de vulling aromatischer.

Handige huisvrouwen hebben geleerd om worst van gedroogde erwten te maken, die qua uiterlijk, smaak en aroma bijna niet verschilt van vleesworst. Het recept is heel eenvoudig; het is gebaseerd op een dikke erwtenpuree, gemaakt van gedroogde korrels en met een blender tot een homogene massa gepureerd. U moet er de specerijen aan toevoegen die in gekookte worst zitten (nootmuskaat, peper, zout, gemalen koriander), en voor de kleur mengen met een beetje bietensap. Geef de massa de vorm van gekookte worst door het in huishoudfolie te wikkelen of in een plastic fles te gieten. Zet het vervolgens in de koelkast. Na een dag kunt u het eruit halen en in plakken snijden voor broodjes.

Er zijn talloze recepten op basis van gedroogde erwten; u hoeft alleen maar een beetje fantasie te gebruiken en u krijgt zeker een smakelijk gerecht.