Aubergines thuis drogen

De aubergine is een unieke groente waar u heerlijke, interessante en bijzondere gerechten mee kunt bereiden. Huisvrouwen kennen al lang de verschillende manieren om ze te conserveren, maar er is nog een eenvoudige en effectieve bewaarmethode waarmee u in de winter aubergines kunt gebruiken om uw favoriete gerechten en hapjes te maken. Drogen maakt het mogelijk om grote hoeveelheden van deze groente te bewaren.

Let op! Gerechten met gedroogde aubergines verschillen qua smaak nauwelijks van gerechten die met verse groenten worden bereid. Bovendien behoudt het drogen niet alleen de natuurlijke smaak, maar ook vele nuttige stoffen die verloren gaan bij het conserveren.

Als de oogst overvloedig is, biedt deze methode de mogelijkheid om deze te bewaren en op elk gewenst moment te gebruiken. Helaas blijven verse aubergines maar zeer kort houdbaar, en het verwerken van zo'n hoeveelheid tot auberginecaviaar of salades in potten vergt veel tijd en moeite. Bovendien zijn er voor de bereiding extra producten nodig, terwijl het drogen dat niet vereist.

Deze bewaarmethode wordt al lang gebruikt in Turkije, Georgië, Armenië, Italië en andere landen rond de Middellandse Zee. Er bestaan ook talloze recepten waarin gedroogde aubergines de ingrediënten zijn. Ze hebben een eigenaardige smaak die aan paddenstoelen doet denken en een sponsachtige textuur.

Aubergines kiezen om te drogen

Het is bekend dat aubergines bitter kunnen zijn. Als de bitterheid in verse producten voorkomt, is deze in gedroogde nog duidelijker voelbaar. Goed gerijpte aubergines krijgen een bittere smaak. Daarom kunt u voor het drogen het beste jonge, kleine aubergines van 'melkachtige' rijpheid kiezen. Ook bevatten kleine aubergines minder zaden, of zijn ze minder duidelijk voelbaar bij het eten. Ook daar moet u op letten.

Er zijn speciale rassen van deze groente die, zelfs als ze rijp zijn, geen zaden hebben en niet bitter zijn. Hiertoe behoren veel hybriden. Als u van plan bent ze voor de winter te drogen, kunt u het beste van meet af aan rassen kiezen waarvan de vruchten geschikt zijn om te drogen en te bewaren.

Het is belangrijk om bij het selecteren voor verwerking op het uiterlijk van de vruchten te letten. Ze moeten gelijkmatig zijn en zonder beschadigingen, geen vlekken, plekken of tekenen van rotting vertonen. De kwaliteit van de grondstof beïnvloedt de smaak van het eindproduct. De groenten moeten gelijkmatig, heel en met een glanzende schil van een mooie diepe kleur zijn.

Hoe u de groente voorbereidt op het drogen

De voorbereiding van aubergines voor het drogen hangt af van hoe u het product later wilt gebruiken, welke gerechten u ervan wilt bereiden.

Allereerst worden de geoogste vruchten gewassen en op een servet of handdoek gelegd, zodat overtollig vocht van het oppervlak verdampt. Als u niet van plan bent de aubergines in hun geheel te bewaren, moeten ze worden geschild. Na het drogen wordt de schil nog harder en taaier, maar het is moeilijk om deze van reeds gesneden en gedroogde stukken te verwijderen, en tijdens het eten zal het ongemak veroorzaken. In het geval dat u het gedroogde product in zijn geheel wilt verkrijgen, laat u de schil zitten. Deze helpt de vorm te behouden; als u dat wenst, is het veel eenvoudiger om de schil van een hele vrucht te verwijderen.

Snijd de schil zo dun mogelijk om meer smakelijk vruchtvlees over te houden en zoveel mogelijk voedingsstoffen te behouden. Het is beter om een speciaal mes voor het schillen van groenten te gebruiken.

Voor het bereiden van soepen, stoofschotels, kaviaar (auberginepastei), ratatouille worden aubergines in kleine of middelgrote blokjes gesneden. Hier kunt u uw eigen smaak en voorkeur volgen. Voor salades en hapjes kunnen de vruchten in dunne reepjes worden gesneden of geraspt. Gebruik bij voorkeur de rasp waarmee wortelen voor Koreaanse salade worden geraspt, maar u kunt ook een gewone grove rasp nemen. Als u ze wilt bakken of rollen met een smakelijke vulling bereiden, kunt u ze in dunne ringen of halve ringen snijden (bij grote aubergines), of in de lengte in dunne plakken snijden.

In sommige mediterrane landen worden aubergines in hun geheel of in tweeën gesneden gedroogd. Deze methode maakt het mogelijk de groenten later te vullen. In dit geval wordt de schil behouden. De vrucht wordt in de lengte in twee helften gesneden, met een lepel worden de zaden verwijderd en alleen het stevige vruchtvlees blijft over. Verwijder voor het snijden de steel en het uiteinde van de groente. Om te voorkomen dat de aubergines hun vorm verliezen en sneller drogen, plaatst u tandenstokers of korte houten spiesjes aan de binnenkant als afstandhouders.

Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur om de groenten voor het drogen te weken in zout water en ze kort te blancheren. Zout verwijdert de bittere smaak. Na het snijden wordt de groente bestrooid met zout, gemengd en een tijdje laten staan, of overgoten met koud zout water. Daarna worden de stukjes grondig afgespoeld onder stromend koud water. Voor het drogen laat men overtollig vocht verdampen of absorberen in een vooraf gelegd keukenpapier.

Soms worden de aubergines na het weken in zout licht geblancheerd. Hiervoor wordt water aan de kook gebracht, de gesneden stukjes worden een paar seconden ondergedompeld, eruit gehaald en overgebracht naar een kom met koud water om het kookproces te stoppen. Deze voorbehandeling verkort de bereidingstijd van het product later. Maar deze stap is helemaal niet noodzakelijk. U kunt het gerust zonder doen.

Het is beter om manieren van snijden te combineren, zodat er later variatie in vormen en maten is. Dan kunt u elk gerecht bereiden zonder na te denken dat de stukjes te klein zijn en niet geschikt voor gevulde aubergines of rollen.

Aubergines op de juiste manier drogen

Er zijn verschillende manieren om groenten te drogen. Elk heeft zijn voor- en nadelen. Als het weer en de ruimte op het perceel het toelaten, kunt u de groenten aan de lucht drogen. Wanneer u snel resultaat wilt, kunt u het beste een oven of een elektrische droger gebruiken.

In de oven

De methode om aubergines in de oven te drogen kost het minste tijd, maar vereist constante aanwezigheid en inzet. U moet het product regelmatig controleren en omdraaien om een gelijkmatige bewerking te garanderen. Er zijn twee methoden om deze groenten in de oven te drogen. De eerste gebruikt een lagere temperatuur en neemt meer tijd in beslag in de oven, de tweede optie kan de tijd aanzienlijk verkorten door een hoge verhittingstemperatuur, maar er is extra droging buiten de oven nodig. Ook kunt u bij deze methode een partij product verbranden, en moet alles worden weggegooid.

De voorbereide stukjes, blokjes, schijfjes of reepjes moeten op een bakplaat worden gelegd. Om te voorkomen dat het vrijkomende sap op het oppervlak uitdroogt en het verwijderen van het eindproduct belemmert, kunt u de bodem van tevoren bekleden met bakpapier of een siliconenmat leggen. Verdeel het product op afstand van elkaar om de luchtcirculatie te bevorderen en te voorkomen dat de stukjes aan elkaar blijven plakken. U kunt een rooster met papier bekleden en dit op de bakplaat plaatsen. Zo wordt de lucht beter rond de aubergines geblazen en drogen de groenten iets sneller. In dat geval kunt u ook kleine gaatjes in het papier maken met een mes.

Als u de temperatuur instelt op niet hoger dan 60 graden, duurt het droogproces ongeveer 5–6 uur. De ovendeur moet u op een kier laten staan zodat het verdampende vocht kan ontsnappen. Af en toe moet u de bakplaten uit de oven halen, de stukjes omdraaien en mengen. Na een bepaalde tijd moet u het product eruit halen en laten afkoelen op kamertemperatuur. Als de aubergines nog vocht bevatten en zacht zijn, plaatst u ze weer in de oven en droogt u ze verder op dezelfde temperatuur tot ze klaar zijn.

U kunt de tijd dat het product in de oven is aanzienlijk verkorten door de temperatuur in te stellen op 100 tot 160 graden. Maar de tweede methode vereist oplettendheid. U moet het product voortdurend controleren om te voorkomen dat het verbrandt. Bij hoge temperatuur worden de aubergines 1 uur gedroogd, vervolgens wordt de temperatuur verlaagd naar 60–80 graden en worden ze nog 2 uur verder gedroogd. Deze extreme methode kunt u gebruiken als u heel weinig tijd heeft. Toch is het beter om de eerste optie te gebruiken, waarbij de groente langzaam en gelijkmatig droogt.

Voordat u de gedroogde aubergines in bewaarcontainers doet, moet u beslist wachten tot het product volledig is afgekoeld op kamertemperatuur. Tegelijkertijd worden alle stukjes gelijkmatig van vocht en drogen ze volledig uit.

In een elektrische droger

Het gebruik van een elektrische droger is de optimale manier om een kwalitatief resultaat te verkrijgen. Tijdens het proces gaan de nuttige eigenschappen van het product vrijwel niet verloren en is het niet nodig om er constant bij te blijven en te controleren. Drogen op deze manier duurt ongeveer even lang als het proces met behulp van een oven. De constructie van de elektrische droger zorgt ervoor dat warme lucht door alle niveaus circuleert, wat een gelijkmatige droging garandeert. U zult de niveaus 1–2 keer moeten omwisselen als er meer dan 4 zijn. In dat geval droogt het product op de bovenste roosters langzamer, dus moet u deze naar beneden verplaatsen en de onderste roosters naar boven tillen.

De groente wordt op precies dezelfde manier bereid voor het drogen als voor andere methoden. De gesneden stukjes moeten op het rooster worden gelegd, met voldoende ruimte ertussen. Als het product in reepjes is gesneden, duurt het hele proces ongeveer 4 uur bij een temperatuur van 50 graden. Om plakjes en ringen te drogen, moet u de temperatuur verhogen tot 60 graden. Het product is na ongeveer 5 uur klaar. Maar de tijd hangt af van vele factoren: de vochtigheid van het vruchtvlees, de dikte van de gesneden stukjes en het vermogen van het apparaat. Daarom is het beter om het proces individueel te benaderen en te kijken naar de gaarheid van de aubergines, in plaats van naar de aanbevolen tijd.

In de magnetron

De magnetron kan natuurlijk niet het probleem van het verwerken van grote hoeveelheden groenten oplossen. De afmetingen van de binnenruimte staan niet toe om in grote porties te drogen. Het is handig als u overtollige groenten heeft die snel verwerkt moeten worden om later te gebruiken. Het grote voordeel van de magnetron is de hoge snelheid van het proces. Maar u moet er constant bij blijven om het proces te controleren.

Als u een magnetron gebruikt, moet u proberen om van tevoren zoveel mogelijk vocht te verwijderen. Anders drogen de aubergines niet, maar worden ze gekookt. Daarom kunt u ze het beste eerst goed voordrogen met een papieren of katoenen handdoek en er eventueel wat vocht uitwringen.

Het is beter om een magnetronrooster te gebruiken, dan droogt het product aanzienlijk sneller. Als u die niet heeft, is een gewoon magnetronbestendig bord ook geschikt. Bekleed de bodem van het bord of het rooster met bakpapier. Leg de plakjes met kleine tussenruimtes erop. Stel het vermogen in op 100–150 W en zet de oven 20 minuten aan. Maar het is noodzakelijk om het proces goed in de gaten te houden. De duur hangt af van de dikte van de plakjes en het vochtgehalte van de aubergines, dus het kan minder tijd in beslag nemen.

Nadat de tijd verstreken is, moet u het rooster of het bord uit de magnetron halen, het product even laten afkoelen en de deur open laten staan zodat de gevormde stoom kan ontsnappen. Zet de aubergines opnieuw in de magnetron en herhaal dit programma 2-3 keer tot het product gaar is. De duur moet u zelf controleren, afhankelijk van het vermogen van het apparaat en de eigenschappen van de grondstof.

Wanneer alles klaar is, haal de aubergines eruit en laat ze volledig afkoelen op een bord in de kamer. Om de hoeveelheid te vergroten of het proces te versnellen, kunt u meteen twee porties drogen. Leg een deel van het product op het rooster en plaats het andere deel op een bord om ze om de beurt te bereiden. Terwijl de ene portie tussendoor afkoelt, kan de tweede in de oven drogen.

In de zon

Dit is de meest natuurlijke manier om groenten te drogen, waarmee u in één keer een grote hoeveelheid vruchten kunt drogen of geleidelijk in kleine porties, terwijl u ze verzamelt naarmate ze rijpen. Het vereist geen speciale apparaten of vaardigheden, maar neemt de meeste tijd in beslag en vereist stabiel droog en warm weer.

Het wordt afgeraden om direct in de zon te drogen. Onder invloed van ultraviolette straling worden sommige vitamines en nuttige stoffen afgebroken. De bakken met groenten moeten buiten in de schaduw staan – op een plek waar de wind er goed langs kan waaien.

Normaal gesproken wordt aangeraden om aubergines die in blokjes, reepjes, schijfjes of partjes zijn gesneden, te drogen op bakken die buiten worden gezet. Groenten die u van plan bent in hun geheel of in helften te drogen, moeten aan een draad worden geregen en op een goed geventileerde, schaduwrijke plek worden opgehangen. Zo kunt u ze vervolgens ook bewaren.

Om de stukjes fruit te beschermen tegen stof en insecten, moeten de bakken worden afgedekt met kaasdoek. Na 2–3 uur moeten de plakjes worden omgedraaid en gemengd. 's Nachts moeten de bakken naar een warme, droge ruimte worden gebracht, zodat ze niet vochtig worden door een hoge luchtvochtigheid en dauw. 's Ochtends, wanneer het buiten is opgedroogd, kunnen ze weer op dezelfde plek worden gezet. Het hele proces duurt ongeveer 3–6 dagen. De duur hangt van veel factoren af, dus u moet de gereedheid controleren en de stukjes die al droog zijn verwijderen. Aubergines die in hun geheel worden gedroogd, zijn over ongeveer 2 weken klaar.

Er zijn trucs waarmee u al tijdens het drogen van aubergines bijzondere smaken en aroma's kunt verkrijgen.

1. Om een vleesachtig aroma te krijgen, kunt u de voorbereide, gesneden groenten gedurende 2 uur in een mengsel van sojasaus, plantaardige olie, cayennepeper en paprika leggen. Haal ze er vervolgens uit, dep overtollig vocht weg met een servet en zet ze te drogen.
2. Als u in ringen gesneden aubergines 15 minuten in de oven droogt op 160 graden en ze vervolgens aan de lucht verder laat drogen, krijgen de groenten een paddestoelaroma.
3. Pittige stukjes krijgt u door ze voor het drogen te bestrooien met een scherpe kruidenmix.

Hoe u de gaarheid van het product bepaalt

Het is erg belangrijk om de groenten volledig te drogen, anders gaan ze schimmelen en bederven. Maar u moet ze ook niet overdrogen, anders verliezen ze hun smaak en aroma. Een volledig gedroogd stukje bevat geen vocht; als u erop drukt, mag er geen sap uitkomen. Het verkruimelt of breekt.

Als de aubergines in hun geheel zijn gedroogd, is de gereedheid ook eenvoudig te controleren. De vruchten worden licht, bijna gewichtloos. Als u de aubergine schudt, moeten de zaden binnenin rammelen als een kinderspeeltje. Wanneer het vruchtvlees volledig droog is, vallen de zaden in de holte die is ontstaan en geven ze een soortgelijk helder geluid bij het schudden van de aubergine.

Gedroogde aubergines op de juiste manier bewaren

Om de bereide aubergines tot het volgende oogstseizoen te bewaren, moet u eenvoudige opslagregels volgen. Allereerst moet u voorkomen dat er vocht binnendringt. Gedroogde aubergines moeten worden bewaard op een droge, donkere plaats met een constante temperatuur. Een voorraadkast of een plank in de keukenkast is geschikt.

Als bewaarcontainer voor in stukjes gesneden aubergines kunt u een glazen pot gebruiken. De pot moet goed worden gewassen en gedroogd, de aubergines erin doen en niet goed afsluiten met een deksel. Het is beter om dik papier te gebruiken, de pot af te dekken en vast te maken met touw. Aubergines kunnen ook worden bewaard in een zelfgemaakte papieren zak. Linnen zakjes zijn ook geschikt. Ze laten het product ademen. Vergeet niet dat gedroogde groenten niet in de buurt van producten met een sterke geur moeten worden bewaard, omdat ze gemakkelijk vreemde geuren opnemen.

Als de aubergines aan een draad zijn geregen om te drogen, kunnen ze ook in dergelijke bundels en kettingen worden bewaard. Het is het beste om een plek in de voorraadkast te vinden om ze op te hangen zonder ze van het touw te halen. Ze kunnen ook in een papieren zak of glazen pot worden gedaan.

Sommige huisvrouwen bereiden de in plakjes gedroogde aubergines liever van tevoren voor om te bakken. Giet hiervoor een beetje zonnebloemolie, bij voorkeur aromatisch, in een droge, gesteriliseerde pot. Leg er een plakje aubergine op, voeg eventueel plakjes fijngesneden knoflook toe, giet er nog wat olie bij en leg er weer een plakje groente op. Herhaal dit tot de pot vol is, vul aan met olie tot de rand en sluit af met een deksel. Deze voorbereiding kunt u het beste in de koelkast bewaren. Indien nodig zijn de groenten al gerehydrateerd, doordrenkt met olie en gearomatiseerd. Het volstaat om ze uit de pot te halen en te bakken in een hete pan.

De gezondheidsvoordelen van gedroogde aubergines

Het gedroogde product behoudt tot 80% van de heilzame eigenschappen van verse aubergine. Tijdens het droogproces blijven bijna alle vitaminen en mineralen behouden, dus het eten ervan heeft een gunstige invloed op de gezondheid van de mens.

Gedroogde aubergines bevatten vitamine A, C, PP en B-vitaminen. Ze nemen deel aan stofwisselingsprocessen, helpen gifstoffen te verwijderen en het algemene welzijn te verbeteren. Ze bevatten ook natuurlijke suikers, pectines, zuren, kalium, ijzer, fosfor, magnesium, koper, calcium.

Poeder gemaakt van gedroogde vruchten of schillen helpt bij hoge bloeddruk, lever- en nieraandoeningen. Het is voldoende om voor de maaltijd 1 theelepel poeder te eten om snel een gunstig effect te voelen. De vezels in het product helpen de normale werking van het maag-darmkanaal, het hart en de bloedvaten en de nieren te herstellen. De stoffen in de groente helpen bloedvaten te reinigen van cholesterolplaques en zwelling te verminderen. Een oplossing op basis van zout, water en gedroogd auberginepoeder wordt ook gebruikt om het tandvlees te versterken. Het wordt aanbevolen voor mensen met jicht.

Ook het eten van gedroogde aubergines helpt de nicotineafhankelijkheid te verminderen bij mensen die willen stoppen met roken. Dit komt door het nicotinezuurgehalte in de groenten. Daarom lijken aubergines in hun effect op het lichaam van een roker op de werking van een nicotinepleister.

Maar, zoals overal, zijn er beperkingen aan het gebruik van aubergines. De vruchten mogen niet rijp zijn wanneer ze worden geoogst voor het drogen. Rijpe groenten bevatten solanine, dat intoxicatie kan veroorzaken als u dergelijk product vaak eet. En een simpele overmaat aan stoffen kan leiden tot een systemische verstoring van het lichaam of verergering van ziekten.

Wat u kunt bereiden met gedroogde aubergines

Het bereiden van gerechten met gedroogde aubergines vereist een voorbereiding. Voordat u de gedroogde groenten aan een gerecht toevoegt, moet u ze 30-40 minuten in warm water weken. Ze nemen vocht op en herstellen hun vorm. Daarna kunt u ze bereiden als verse aubergines.

U kunt het product ook in droge vorm gebruiken. Hiervoor moeten de aubergines tot poeder worden gemalen. Dit kan worden gebruikt als smaakmaker of verdikkingsmiddel. Het hoeft niet van tevoren te worden bereid. U kunt het aan het gerecht toevoegen wanneer u de aardappelen of granen toevoegt. Maar pas de hoeveelheid vloeistof aan, want droge aubergines absorberen veel vocht.

Hapje van gedroogde aubergines

Als er onverwacht gasten komen, kunt u hen verrassen met een smakelijk hapje dat binnen 20 minuten klaar is.

Ingrediënten:

• 2 grote handenvol gedroogde aubergines;
• 2 middelgrote uien;
• 1 zoete paprika;
• 2-3 teentjes knoflook;
• een handvol gemalen walnoten;
• een bosje verse koriander;
• 1 eetlepel mayonaise;
• 2 eetlepels zure room of witte yoghurt;
• zout en specerijen naar smaak;
• zonnebloemolie om te bakken.

Bereiding:

1. Herstel de gedroogde aubergines. Doe de aubergines in een pan, giet er water bij en zet op het vuur. Kook ze enkele minuten. Zodra ze hersteld zijn, giet u het water af en snijdt u ze in grote reepjes.
2. Snijd de ui in grote halve ringen. Snijd de paprika in reepjes. Hak de helft van de knoflook fijn. Rasp de andere helft en zet apart.
3. Verhit een koekenpan. Giet er zonnebloemolie in. Bak de gesneden ui tot half gaar, voeg de paprika en de fijngehakte knoflook toe. Meng alles en bak het.
4. Voeg de in reepjes gesneden aubergines toe aan het groentemengsel. Bak alles op middelhoog vuur.
5. Wanneer de groenten bijna gaar zijn, voegt u de gemalen noten toe. Meng en laat het gaar worden. Voeg koriander, zout en specerijen toe. Haal van het vuur en laat afkoelen.
6. Terwijl het gerecht afkoelt, mengt u in een aparte kom de zure room en mayonaise. Voeg de saus toe aan de afgekoelde groenten. Voeg ook de rauwe geraspte knoflook toe. Meng goed.

Serveer het hapje gekoeld.

Gebakken gedroogde aubergines

Midden in de winter kunt u uw dierbaren verrassen met een eenvoudig maar zeer smakelijk gerecht dat aan de zomer doet denken.

Ingrediënten:

• 100 g gedroogde aubergines;
• 1–2 uien;
• 1 paprika;
• 1 grote tomaat;
• 2-3 teentjes knoflook;
• 1 eetlepel sojasaus;
• verse peterselie, koriander, dille;
• zout en peper naar smaak;
• plantaardige olie om te bakken.

Bereiding:

1. Giet gezouten water over de aubergines en laat ze 1–2 uur staan zodat ze weer opzwellen. Knijp ze daarna uit en spoel ze af onder stromend water. Snijd ze indien nodig in stukjes.
2. Snijd de ui in halve ringen en de paprika in reepjes.
3. Verhit olie in een koekenpan en bak de ui en paprika 1–2 minuten. Voeg de aubergines toe. Dek af met een deksel en laat op middelhoog vuur 15 minuten sudderen. Roer af en toe door.
4. Pel de tomaat. Het velletje laat gemakkelijk los als u een kleine inkeping maakt en de tomaat met kokend water overgiet. Hak fijn en voeg toe aan de groenten. Laat nog 5 minuten sudderen.
5. Haal van het vuur. Voeg daarna fijngehakte knoflook, sojasaus, peper en verse kruiden toe. Voeg indien nodig nog wat zout toe.

Het gerecht kan warm en koud worden geserveerd.

Salade van gedroogde aubergines

Ingrediënten:

• 100–150 g gedroogde aubergines;
• 1–2 scherpe pepers;
• 3–4 teentjes knoflook;
• 1 tl gemalen koriander;
• 3 el sojasaus;
• 1 eetlepel tafelazijn;
• 5–6 eetlepels sesamolie (u kunt ook zonnebloemolie gebruiken);
• snufje suiker.

Bereiding:

1. Snijd de aubergines vrij grof, in reepjes of onregelmatige stukken.
2. Om gedroogde groenten te rehydrateren, doet u ze in een pan, giet u er water bij en laat u ze 7–10 minuten koken. Haal van het vuur, giet het hete water af, voeg koud water toe om ze snel te laten afkoelen en knijp ze lichtjes uit.
3. Leg de aubergines in een goed verhitte koekenpan met olie. Bak ze op hoog vuur 4–5 minuten.
4. Voeg de azijn toe, verlaag het vuur en bak nog een paar minuten.
5. Snijd de scherpe peper en knoflook fijn en voeg ze bij de aubergines. Voeg in deze fase de specerijen en sojasaus toe. Laat nog een minuut op het vuur staan. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Gevulde gedroogde aubergines

In Turkije en Italië worden gedroogde aubergines gevuld met gehakt en geserveerd met een heerlijke saus. Voor dit gerecht zijn vruchten nodig die als halve aubergines of lange repen zijn gedroogd, zodat de vulling erin kan worden gewikkeld.

Ingrediënten:

• repen of halve gedroogde aubergines;
• 300–350 g gehakt van rundvlees en lamsvlees;
• 1 kleine ui;
• 2-3 teentjes knoflook;
• 0,5 kopje rijst;
• 2 el. tomatenpuree;
• 1 kleine tomaat;
• takjes verse munt en koriander;
• 0,5 tl komijnzaad;
• zwarte en pittige peper naar smaak;
• zout;
• boter voor het bereiden van de vulling;
• 2 el. tomatenpuree;
• 1 kleine tomaat;
• 1 eetlepel pittige peperpasta;
• 1 kopje water (de laatste 4 ingrediënten zijn voor de saus).

Bereiding:

1. Giet lauw water over de aubergines en laat ze 1–2 uur staan om te rehydrateren.
2. Begin met het bereiden van de vulling. Snijd de ui fijn en bak deze in boter tot hij halfgaar is. Snijd de knoflook grof en bak hem samen met de ui. Voeg de rijst toe, verlaag het vuur tot minimum en bak al roerend.
3. Verwijder de schil en zaadjes van de tomaten en hak er één fijn. Meng met de tomatenpuree. Voeg de verkregen saus toe aan de gebakken rijst en laat 5 minuten sudderen.
4. Zet het vuur uit, haal van het fornuis en laat afkoelen. Meng de rijst met het gehakt, voeg de fijngehakte kruiden, zout en specerijen toe. Kneed goed door.
5. Giet het water van de aubergines af, knijp de reepjes licht uit en dep ze droog om overtollig vocht te verwijderen. Vul ze en rol ze op tot rolletjes.
6. Neem een steelpan, pan of koekenpan met lage wanden. Leg de rolletjes dicht tegen elkaar in één laag op de bodem.
7. Bereid de saus. Meng alle ingrediënten door elkaar.
8. Giet de voorbereide saus over de gevulde aubergines. Deze moet ze volledig bedekken. Als de vloeistof de rolletjes niet bedekt, voeg dan water toe en druk de rolletjes aan met een bord.
9. Zet de pan op het vuur. Breng de aubergines in de saus aan de kook. Dek af met een deksel. Zet het vuur op de laagste stand en laat 1 uur sudderen. Zet dan het vuur uit en laat nog 15 minuten nagaren.

Serveren kan met witte yoghurt gemengd met fijngehakte munt en koriander.

Met gedroogde aubergines kunt u vrijwel dezelfde gerechten bereiden als met verse groenten.